Lammstek

BBQ-Lamm

Postad: 29 juni, 2012 Kommentera

De senaste dagarna har vädret inte varit speciellt bra här i den kungliga huvudstaden men på midsommarafton hade vi tack och lov strålande sol och då passade vi på att grilla en massa olika maträtter, bl.a. denna härliga lammrätt.

8 port

2 kg urbenad lammstek 
0,75 dl olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano
0,5 citron, juicen
salt
peppar

Gör så här:
1 Blanda olja, vitlök, oregano, citronjuice samt salt och peppar i en plastpåse och lägg i steken, se till att marinaden gnids in över hela lammsteken. Låt marinera i kylen minst två timmar, gärna längre.
2 Ta fram lammsteken och låt den bli rumstempererad innan du grillar den på het grill i ca fem minuter på vardera sida. Sänk grillen till medelhög temperatur och fortsätt grilla ytterligare ca 45-60 minuter, beroende på hur rosa du vill att köttet skall vara inuti. Vänd steken då och då.
3  Slå in steken i folie och låt vila ca 15 minuter innan du skivar upp den.

Fylld lammstek med färsk salcika, timjan och basilika serveras med rostade rotgrönsaker och skysås med rosmarin

Postad: 31 maj, 2012 Kommentera

Till huvudrätt fick vi lamm som är en av mina favoriträtter, riktig husmanskost!

Till lammet serverades Tautavel Réserve (nr 2291)

8 port

Recept kommer så fort jag har fått det av värdparet.

Långkokt lammstek i olivolja

Postad: 29 mars, 2012 Kommentera

Detta lagade jag till påsk förra året och det blev riktigt gott! Det kanske blev en aningen för syrligt, nästa gång byter jag nog ut citronen mot en lime.

6-8 port

1 lammstek med ben (2-3 kg) eller 2 lammstekar utan ben (à 1-1 1/2 kg)
1 apelsin
1 citron
4 vitlöksklyftor
10 kvistar färsk timjan
1 kvist rosmarin
4 lagerblad
ca 5 dl olivolja
salt
svartpeppar

Gör så här:
1 Sätt ugnen på 125°C.
2 Skölj/skrubba citrusfrukterna. Riv/raspa skalet utan att få med det vita. Skala och pressa, eller hacka, vitlöksklyftorna. Hacka örterna. Grovkrossa kanelstång och lagerblad. Blanda detta med 1 tsk salt och 1-2 tsk svartpeppar.
3 Gnid in köttet med blandningen. Tryck ev in en del av kryddblandningen i de nätade stekarna där benet suttit. Eller ta bort nätet och krydda in- och utvändigt och bind sedan upp med steksnöre.
4 Lägg köttet trångt i en ugnsform med höga kanter. En kastrull som som tål ugnsvärmen går också bra. Häll i oljan, den ska täcka köttet till minst hälften, gärna mer.
5 Täck formen med ugnsfolie. Tryck till så att det blir riktigt tätt. Ta sedan ett lager till. Det är viktigt att det blir så tätt som möjligt.
6 Ställ in i ugnen i ca 5 timmar. Vänd ev köttet efter halva tiden – det är dock inte nödvändigt. Låt gärna köttet stå framme en stund innan folien tas bort.
7 Skär upp köttet i skivor och lägg upp på ett serveringsfat. Skeda över lite varm kryddig olja vid serveringen.

 

Tjälknöl på lamm

Postad: 6 januari, 2012 Kommentera

Tjälknöl på lamm kom till av ett misstag för något år sedan då jag tog fel kött ur frysen. Felet upptäckte jag när jag skulle ta ut köttet 12 timmar efter att jag hade ställt in det i ugnen.

När jag tog ut köttet ur ugnen  tyckte jag det både såg och luktade konstigt, inte alls som det brukade 🙂 Det jag behövde göra annorlunda var bara att jag tillsatte mynta och extra vitlök i saltlagen.

ca 100 g / pers

1-1½ kg fryst, benfritt lammkött.

Lag:
1 liter vatten

1 dl salt
1 msk socker
1 msk pepparmix
3 lagerblad
1,5 msk soja
6 vitpepparkorn
1 dl färsk mynta (grovt hackad)
4 vitlöksklyftor (grovt hackade)

Gör så här:
1 Sätt på ugnen på 75 grader.
2 Lägg det frysta lammköttet på en plåt och ställ in i ugnen i 12 timmar.
3 Blanda samman allt utom myntan och vitlöken till lagen. Låt koka i några minuter, dra sedan från plattan och tillsätt myntan och vitlöken. Låt lagen stå och dra några timmar.
4 När köttet är klart, lägg det i lagen i 4 timmar. Ta därefter upp köttet och skär i tunna skivor.