Lammytterfilé

Rosmarindoftande lammytterfilé med rosépepparchampinjoner och västerbottenrisotto

Postad: 30 december, 2012 Kommentera

Jag säger bara wow, vilken god och härlig denna huvudrätt var. Jag kan verkligen rekommendera den till nyårsafton och alla andra festliga tillfällen för den delen! 🙂

4 port

600-800 lammytterfilé
3 vitlöksklyftor
2 kvistar rosmarin
1 lammbuljongtärning som löses upp i 0,5 dl vatten
salt
pepparmix

Glaze:
4 kvistar finhackad rosmarin (bladen)
2 msk flytande honung
2 msk balsamvinäger

Rosépepparchampinjoner:
12-16 skogschampinjoner
1 tsk hel rosépeppar
50 g smör 

Västerbottenrisotto:
50 g smör
3 schalottenlökar
4 dl avorioris
2 msk konc. kycklingfond
1 dl vitt vin
6-8 dl vatten
1-2 dl vispgrädde
150 g riven västerbottensost
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar 

Gör så här:
1  Salta och peppra lammytterfiléerna runtom, skala och pressa vitlöken och gnid in filéerna med vitlöken. Lägg lammet i en plastpåse och häll på lammbuljongen, förslut påsen och låt lammet stå svalt så länge som möjligt, gärna över natten. Vand på lammet då och då så att marinaden fördelas jämnt.
2 Smält smöret till risotton i en tjockbottnad kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt riset och låt fräsa med i ca 5 munuter utan att det tar färg.
3 Tillsätt vin, kycklingfond och hälften av vattnet, rör om då och då. Tillsätt lite vatten mellan varven och rör om tills riset är mjukt, det tar ca 20 minuter.
4 Sätt ugnen på 150 grader.
5 Blanda samman samtliga ingredienser till glazen.
6 Stek lammet i smör i en het stekpanna runtom tills den har fått en fin stekyta. Lägg sedan lammet i en ugnssäker form och pensla med hälften av glasen. Ställ in mitt i ugnen i 10-15 minuter.
7 Dela champinjonerna i mindre bitar och fräs dem i smör och krydda med mortlar rosépeppar.
8 När riset är klart tillsätter du riven västerbottensost, vispgrädde, salt och peppar.
9 Lägg upp på tallrikar, ringla över resterande av glasen på lammet och garnera med rosmarinkvistar.