LCHF

Coleslaw

Postad: 12 september, 2014 Kommentera

Det finns inte speciellt många karibiska rätter som man inte äter coleslaw till, det är helt enkelt ett stående inslag till måltiden. Jag kan förstå det för det är riktigt gott.

Coleslaw

6 port

0,5 medelstort vitkålshuvud, finstrimlad
2 medelstora morötter, grovrivna
0,5-1 dl gräddfil
4 msk majonnäs
3 msk äppelcidervinäger
1,5 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung
0,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Riv vitkålen med hjälp av en osthyvel och grovriv morötterna, lägg allt i en skål.
2 Tillsätt vinäger, salt, peppar och honung, blanda allt mycket väl. Blir det för mycket vätska häller du bort innan du fortsätter med nästa moment.
3 Blanda ner majonnäs och gräddfil.
4 Låt stå svalt fram till servering.

Chevrégratinerade rödbetor på salladsbädd med knaperstekt bacon

Postad: 28 april, 2014 Kommentera

Ibland när man har ätit mycket god mat under en högtid eller en frossarhelg är det skönt att laga till något enkelt, t.ex. denna supergoda sallad 🙂

Chevrégratinerade rödbetor på salladsbädd med knaperstekt bacon

4 port

130 g babyspenat
4 stora kokta rödbetor
200 g chevréost
2 pkt bacon, à 140 g
4 msk torrostade pinjenötter
2-4 msk olivolja

2-4 msk balsamvinäger
1 tsk salt
1-2 tsk peppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 g på varmluft/grill.
2 Skala och skär de kokta rödbetorna i klyftor, lägg dem i en ugnssäker form med lite olivolja i.
3 Skär eventuellt bort det lite hårda kanterna på osten och smula därefter över den på rödbetorna.
4 Gratinera mitt i ugnen i 5-10 minuter eller tills osten har fått lite färg.
5 Skär baconen i minder bitar och knaperstek det.
6 Fördela babyspenaten på ett uppläggningsfat, salta, peppra och ringla över olivolja samt balsamvinäger.
7 Fördela rödbetorna med osten ovanpå och toppa med knaperstekt bacon och rostade pinjenötter.
8 Servera genast.

Sambalkotletter

Postad: 24 april, 2014 Kommentera

Fläskkotletter är inget jag tillagar speciellt ofta, jag skulle nog kunna säga aldrig. Sist jag gjorde det bodde jag i Timrå och det är snart 17 år sedan jag flyttade till Stockholm. Det betyder att det nog är omkring 19 år sedan jag lagade kotletter 🙂

Har ni inte redan lagat dessa sambalkotletter så måste ni göra det, de är riktigt goda och fantastiskt möra.

Sambalkotletter

4-6 port

6 fläskkotletter
3 dl vispgrädde
5 dl crème fraiche
0,5 dl kinesisk soja
1-2 msk sambal oelek
3 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:
1Värm ugnen till 175 grader.
2 Blanda samman grädde, crème fraiche, soja, sambal och vitlök i en bunke.
3 Lägg kotletterna i en ugnssäker form och häll på såsen.
4 Ställ in mitt i ugnen i 1,5 timmar. Vänd kotletterna efter 45 minuter.
5 Servera med stekta grönsaker.

Krämig blomkålssoppa med baconströssel

Postad: 7 november, 2013 Kommentera

Igår var min man sugen på blomkålspuré men tyvärr kom jag inte på vad vi skulle äta till, så istället blev det blomkålssoppa. Det blev riktigt gott och det var en värmande och krämig sådan som stod på bordet när han kom hem från jobbet.

Uteslut bacon och västerbottentoast så blir det en perfekt lchf- och vegetarisk rätt.

Krämig blomkålssoppa med baconströssel

4 port

1 stort blomkålshuvud
3 medelstora potatisar
1 liten purjolök
1 liten gul lök
30-50 g smör
8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
140 g bacon

Gör så här:
1 Skär baconen i små bitar och knaperstek, låt rinna av på hushållspapper.
2 Skölj och skiva purjolöken i mindre bitar, fräs den därefter mjuk i smör.
3 Rensa och skär blomkålen i skivor och skala potatisen och skär den i tärningar. Tillsätt alltsammans i kastrullen.
4 Slå på vatten och smula ner buljongtärningen, låt koka under lock i 20 minuter.
5 Ta kastrullen från värmen och tillsätt grädden och kryddorna.
6 Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer.
7 Servera soppan i djupa skålar tillsammans med baconströssel och västerbottentoast.

Västerbottentoast:
4 skivor vitt formbröd
1 dl västerbottensost
4 msk smör

Gör så här:
1 Har du ett smörgåsjärn så värm upp det.
2 Bred smör på samtliga brödskivor, vänd därefter på brödskivorna så att smöret kommer på utsidan.
3 Fördela osten på två utav brödskivorna och lägg på de andra brödskivorna som ett lock.
4 Lägg smörgåsarna i smörgåsjärnet och låt tillagas tills osten har smält och brödet blivit gyllenbrunt eller stek dem i en stekpanna.

Het kycklinggryta med lime och ingefära

Postad: 29 augusti, 2013 Kommentera

Sedan något år tillbaka när jag skall laga något med kyckling så brukar jag väldigt ofta använda mig av kycklinglårfiléer. Varför jag väljer det beror nog på att jag aldrig har misslyckats med den råvaran och självklart för att jag älskar kycklinglårfiléerna. 🙂

Het kycklinggryta med lime och ingefära

4 port

900 j kycklinglårfilé
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
0,5 dl sweet chilisås
0,5 dl het chilisås
2 msk kycklingfond
1 lime, skalet
1,5 msk finriven färsk ingefära
0,5 finhackad röd chili
1 tsk chiliflakes
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk kinesisk soja
500 g steklök
2 msk vatten
1,5 msk vetemjöl

Gör så här:
1 Häll matlagningsgrädde, vatten, sweet chili, het chili, kycklingfond, limeskal, ingerfära, finhackad chili, vitlök och soja i en vid kastrull och koka upp.
2 Skär kycklingen i mindre bitar och och skala samt dela lökarna på mitten, lägg det därefter i kastrullen och låt.
3 Koka sedan under lock i 20 minuter.
4 Blanda vatten och vetemjöl och red av grytan.
5 Låt grytan koka ytterligare några minuter.
6 Servera tillsammans med en fräsch sallad och kokt ris eller pressad potatis om du så önskar.

Stekt salsiccia med blomkålspuré

Postad: 24 april, 2013 Kommentera

Sedan i mitten på mars i år har jag blivit helt galen i blomkålspuré 🙂 Innan det har jag tyckt att blomkål behövs inte här på jorden men tack och lov har jag ändrat uppfattning!

Stekt salsiccia med blomkålspuré

2-3 port

280 g Salsiccia naturell
1 blomkålshuvud, ca 500 g
50 g Philadelphiaost
salt
smör

Gör så här:
1 Skölj blomkålshuvudet, skär bort bladen och dela det sedan i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i ca 15 minuter eller tills den är mjuk.
2 Stick några hål i korvarna och stek på medellös värme i smör några minuter
3 Häll av vatten och häll tillbaka blomkålen i kastrullen. Mixa blomkålen med hjälp av en stavmixer tillsammans med ost och salt tills du får en fin puré.

Hel kyckling i lergryta med grönsaker samt honungs- och fetaostsås

Postad: 23 april, 2013 Kommentera

Hel kyckling är både praktiskt och enkelt och speciellt när allt sköter sig själv!

Hel kyckling i lergryta med grönsaker samt honungs- och fetaostsås

4 port

1 hel kyckling

Marinad:
0,5 dl olivolja
0,5 dl balsamvinäger
0,5 dl soja
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 tsk pepparmix

Grönsaker:
1 stor palsternacka
2 röda lökar
4 morötter
1 zucchini
2 paprikor
1 purjolök 
4 vitlöksklyftor
1 citron, saften
2 dl vitt vin

Honungs- och fetaostsås:
0,5 kruka basilika
2 dl matyoghurt
150 g fetaost
1 msk flytande honung
salt
svartpeppar

Gör så här:
1 Lägg lergrytan i vatten i minst 20 minuter.
2 Blanda ihop marinaden i en plastpåse och lägg i kycklingen, se till att marinaden kommer över hela kycklingen. Låt marinera i minst 20 minuter men gärna mycket längre.
3 Skär allt till grönsakerna och lägg i lergrytan, häll på vinet och citronsaften.
4 Ta ur kycklingen ur marinaden och lägg den ovanpå grönsakerna.
5 Lägg på locket på lergrytan och ställ in den i kall ugn, slå sedan på ugnen på 225 grader och låt grytan stå i ugnen 1-1,5 timmar. Kycklingsaften skall vara klar inte rosa.
6 Lägg samtliga ingredienser till såsen i en bunke och kör med en stavmixer tills såsen är jämn och fin. Ställ kallt fram till serveringen.
7 Kycklingen äts tillsammans med grönsakerna och såsen, vill man kan man även servera klyftpotatis till.

Coleslaw med sting

Postad: 22 mars, 2013 Kommentera

Många gillar coleslaw men det har inte riktigt varit något för mig men nu har jag ändrat åsikt 🙂

För en tid sedan var jag på en restaurang där de serverade coleslaw till huvudrutten och den var riktigt, riktigt god så god att jag var tvingen att ringa upp restaurangen dagen efter och fråga vad de hade haft i den 🙂 Med inspiration från deras ingredienser och några egna val så skapades detta recept.

Det passar framför allt till grillat och hamburgare tycker jag men självklart till en massa andra rätter också.

Coleslaw med sting

4 port

300 g vitkål
2 stora morötter, ca 200 g
0,5 dl rödlök
2 dl crème fraiche
2 dl matlagningsyoghurt
1 dl majonnäs
0,75 dl koncentrerad äppeljuice
1 tsk dijonsenap
1 tsk tabasco
1 tsk kummin
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Blanda samman yoghurt, majonnäs, äppeljuice, senap, tabasco, kummin, salt och svartpeppar.
2 Finstrimla kålen. Skala och riv moroten. Skala och finhacka löken.
3 Blanda kålen, moroten och löken med yoghurtblandningen.
4 Låt salladen stå i kyl någon timme.

Västerbotten- och äggmuffins med crabsticks

Postad: 19 mars, 2013 Kommentera

Som ni säkert vet vid det här laget så har jag börjat äta lchf men en light-version som jag kallar det, för mig innebär det att jag har tagit bort pasta,ris och potatis till både lunch och middag samt att jag inte äter bröd till frukosten. Denna metod kör jag på vardagarna men från fredagkväll och hela lördag och söndag får jag äta vad jag vill. Jag mår mycket bättre och jag har dessutom gott ner i vikt! 🙂

Igår gick jag igenom frysen och hittade crabsticks som det var hög tid att ta hand om så detta blev resultatet efter att surfat runt lite och självklart ändrade jag en del i receptet 🙂 Rätten passar utmärkt som en förrätt eller en lättare lunch.

Västerbotten och äggmuffins med crabsticks

6 muffins

6 stora muffinsformar
250 g crabsticks vilket innebär 8 st
4-5 dl västerbottensost
5 ägg
1,5 dl vispgrädde
2 stora burkar röd rom
1 rödlök
3 dl gräddfil
6-8 dl sallad
6 dillvippor
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 175 grader.
2 Blanda västerbottensost, ägg, grädde, salt och svartpeppar.
3 Placera ut muffinsformarna på en plåt och fördela äggsmeten i dem.
4 Grohacka crabsicksen och lägg ovanpå äggsmeten.
5 Ställ in mitt i ugnen i 25 minuter. Höj temperaturen till 200 grader de sista 10 minuterna. 
6 Ta ut muffinsen och låt dem svalna en stund. Lossa dem ur formarna, eventuellt behöver du skära loss runt kanterna då de kan ha fastnat lite.
7 Servera med sallad, hackad rödlök, gräddfil och röd rom. Garnera med dill.

 

Rimmad skrei med blomkåspuré, betor och syrlig dillsås

Postad: 16 mars, 2013 Kommentera

Då och då är det extra roligt att lägga extra många timmar i köket och denna rätt behöver väldigt många timmar och mycket omsorg, speciellt om det är första gången man lagar den.

Jag lovar dock att det är värt varje timme, varje minut och varje sekund av din tid och gästerna kommer att älska dig med STORT Ä 😀

Tack Pernilla Elmquist för receptet, jag ändrade dock lite i det 🙂

Rimmad skrei med blomkåspuré, betor och syrlig dillsås

8 port

8 bitar skreifilé, á 160 g

Rimlag:
5 l vatten
200 g salt
20 g strösocker

Skreifond:
1,5 kg skreiskrov
2,5 l vatten
0,5 dl vitvinsvinäger
2 gula lökar
1 liten purjolök
150 g rotselleri
1 fänkål
4 timjanskvistar
2 lagerblad
7 vitpepparkorn

Syrlig dillsås:
2 bananschalottenlökar
1 flaska vitt vin, á 750 ml
8 dl skreifond
7 dl vispgrädde
3 msk ättika
1 kruka dill
30 g smör
1-2 tsk salt

Blomkålspuré:
1 stort blomkålshuvud
2-3 dl vispgrädde
1 msk brynt smör
1-2 tsk salt

Betor:
8 mellanstora rödbetor
1 stor polkabeta

Garnering:
Blomkålssmulor
Blomkålsblad
Dill

Gör så här:
Dag 1
1 Koka ihop rimlagen och kyl ner den helt, annars börjar fisken tillagas.
2 Filé fisken och skär dem i portionsbitar om du inte har bett fiskhandlaren att göra det åt dig. Har fiskhandlaren gjort det, be då om att få med dig skrovet.
3 Lägg skreifiléerna i rimlagen i ett dygn.

Skreifond:
1 Om du har filéat fisken själv, skär bort gälar från skrovet och skölj det noga.
2 Knäck skrovet i bitar och lägg det i en stor kastrull.
3 Skala och skär lök, purjolök, rotselleri och fänkål grovt. Tillsätt det i kastrullen tillsammans med fiskskrovet.
4 Tillsätt vitvinsvinäger, timjanskvistar, lagerblad, vitpepparkorn och slå på vattnet. Låt koka upp och sänk sedan värmen, fonden får absolut inte stormkoka får de blir den besk och grumlig. Koka fonden i 30 minuter och skumma av under hela tiden.
5 Låt fonden stå och dra i kastrullen i en timme, sila där efter av den och låt den stå svalt över natten.

Dag 2
Syrlig dillsås:
1 Koka ner skreifonden till hälften. Det tar ca 30-45 minuter.
2 Skala och skär löken i tunna skivor, fräs den i smör utan att den tar färg. Slå på vinet och koka ner tills vinet nästan är helt borta.
3 Tillsätt skreifonden och koka ner tills det återstår ca fyra deciliter. Det tar ca 30-45 minuter.
4 Tillsätt vispgrädde, ättika samt salt och låt sjuda krftigt i ca 20-30 minuter.
5 Mixa såsen med hjälp av en stavmixer och sila därefter av den.
6 Tillsätt finhackad dill.

Blomkålspuré:
1 Skölj blomkålshuvudet och torka det torrt.
2 Skär bort bladen och spara de finaste och spädaste till serveringen.
3 Hyvla blomkålssmulor från blomkålens yta med hjälp av en osthyvel och spar till serveringen.
4 Skär hela huvudet i mindre bitar, även blasten. Koka i lättsaltat vatten i ca 10-15 minuter eller tills den är mjuk. Häll av vatten och pressa blomkålen i en sil så att allt vatten försvinner.
5 Bryn smöret i en kastrull.
6 Mixa blomkålen med vispgrädde, brynt smör och salt tills du får en fin puré.

Betor:
1 Koka rödbetorna med skal i lättsaltat vatten tills de är mjuka men har lite tuggmotstånd.
2 Skölj rödbetorna i kallt vatten och gnid av skalet eller skala med hjälp av en potatisskalare.
3 Dela varje rödbeta i fyra delar, bryn dem sedan i smör några minuter och strö över lite flingsalt.
4 Skala polkabetorna och hyvla dem tunt med hjälp av en mandolin. Polkabetorna skall vara råa.

Skreien:
1 Värm ugnen till 120 grader.
2 Ta upp skreifiléerna ur rimlagen och skölj av dem i kallt vatten, torka av dem med en kökshandduk eller hushållspapper.
3 Smörj en ugnssäker form och lägg i filéerna. Lägg på en klick smör på varje filé.
4 Ugnsbaka filéerna mitt i ugnen i ca 15-30 minuter, det beror på vilken innertemperatur du vill ha. Använd en digitaltermometer, rekommendationen är 42-55 grader.

Servering:
1 Häll en halv till en deciliter sås på varsin djup tallrik.
2 Skär varje skreifilé i 2-3 bitar och lägg på såsen.
3 Klicka eller spritsa ut tre klickar blomkålspurén runt fisken.
4 Garnera med rödbetor, polkabetor, blomkålsblad, blomkålssmulor och dillvippor.