Linguinepasta

Het räklinguine med semitorkade cocktailtomater

Postad: 25 januari, 2019 Kommentera

?

?

4 port

3 msk neutral olja
1 stjälk citrongräs
3 cm färsk ingefära
4 dl hemkokt räkfond/skaldjursfond  eller 4 msk konc. räkfond utrört i 4 dl vatten
1 msk fisksås
0,5 lime, juicen
1 rödlök
1 röd chilipeppar
20 råa Vannameiräkor
250 g  linguinepasta
1 kruka finhackad färsk koriander eller bladpersilja

Gör så här:
1 Börja med tomaterna eftersom dem tar tre timmar. Har du inte tid med att göra dem så kan du istället fräsa tomaterna när du kommer till punkt 6.
2 Dela räkorna på längden, krossa citronstjälken med hjälp av baksidan på en kniv och dela den sedan i 3-4 delar, skala och grovhacka ingefäran, skala och finhacka löken och chilin.
3 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
4 Fräs citrongräs och ingefära i hälften av oljan i en het stekpanna.
5 Tillsätt fond, fisksås och limejuice och låt sjuda i ca 5 minuter, sila av såsen och ställ åt sidan.
6 Fräs lök och chili i resterande olja i en het stekpanna utan att det tar färg.
7 Tillsätt räkorna och fräs ytterligare någon minut eller tills räkorna börjar bli rosa.
8 Tillsätt 0,5-1 dl av pastavattnet och låt reducera något.
9 Häll av pastan (spara pastavattnet) och tillsätt den en i stekpannan, tillsätt även såsen och tomaterna samt koriander/bladpersilja. Blanda väl.
10 Tillsätt lite pastavatten om så önskas och blanda om igen.

Semitorkade cocktailtomater
400 g romanticatomater (1 ask)
2 msk neutral olja
1 msk flingsalt

Gör så här:
1 Värm ugnen till 100 grader.
2 Skölj och halvera tomaterna och lägg dem därefter i en bunke.
3 Tillsätt olja och flingsalt som du krossar lätt i handen. Blanda väl.
4 Lägg tomathalvorna på en plåt med bakplåtspapper med snittytan uppåt. Ringla över eventuell överbliven olja.
5 Ställ in mitt i ugnen i tre timmar.

Linguine vongole

Postad: 25 oktober, 2013 Kommentera

Pasta och skaldjur passar fantastiskt bra ihop och denna kombo med vongolemusslor och linguinepasta is to die for 🙂

Linguine vongole

4 port

600 g linguinepasta
1 nät vongolemusslor
5 schalottenlök eller 1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1,5 dl neutral olja
4 dl vitt vin
1 kruka bladpersilja

Gör så här:
1 Koka pastan enligt pastans anvisningar.
2 Skala och hacka löken grovt, skala och pressa vitlöken.
3 Gå igenom musslorna och släng samtliga musslor som är öppna.
4 Fräs, lök och vitlök i oljan, tillsätt vin och planpersilja. Låt koka upp.
5 Lägg ner musslorna och låt koka 3-5 minuter eller tills musslorna har öppnat sig.
6 Blanda samman pastan med musslorna och häll upp på serveringsfat.
7 Garnera med bladpersilja.