Liquid smoke

Rök- och whiskygravad lax

Postad: 19 juni, 2018 2 Kommentarer

Att grilla hör ju till midsommarafton och då tänkte jag att när det gäller den gravade laxen som vi äter till lunch vore det lite roligt att få en rökig smak på den 🙂 Resultatet blev riktigt, riktig bra!

4-15 port beroende på om det är huvudrätt eller buffé

800 g laxfilé av mittbit eller salmalax
0,5 dl whisky
1-2 tsk liquid smoke
0,75 dl strösocker
0,5 dl salt
2 tsk hela vitpepparkorn, lätt krossade

Gör så här:
1 Krossa pepparkornen lätt i en mortel.
2 Blanda samman peppar, salt, socker, liquid smoke och whisky i en skål.
3 Lägg laxen i en form och häll över blandningen, se till att laxens samtliga sidor får blandningen om du använder salmalax.
4 Plasta in och lägg gärna någon tyng på laxen.
5 Låt stå svalt i två dygn och vänd laxen några gånger.
7 Skär upp i tunna skivor.

Cider can chicken med äppelsås och klyftpotatis

Postad: 3 september, 2017 Kommentera

Om ni inte har provat beer can chicken eller cider can chicken så tycker jag verkligen att ni skall testa, det är fantastiskt gott då kycklingen blir mör, saftig och har en massa härliga smaker! 🙂

För er ViktVäktare, jag har inte räknat med de 5 dl cidern som kycklingen låg i eftersom all cider var kvar när jag mätte upp den igen.

Cider can chicken med äppelsås och klyftpotatis

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så inne håller denna port 16 SP/port)

1 hel kyckling

Marinad:
5 dl äppelcider, med eller utan alkohol

Glaze:
0,5 dl neutral olja
0,5 dl äppelcider, 2,25%
1 msk kinesisk soja
2 msk honung
0,5 tsk Hickory liquid smoke
0,5-1 tsk torkad rosmarin
0,5-1 tsk torkad timjan

Äppelsås:
0,5 msk neutral olja
2 pressade vitlöksklyftor
2,5 dl matlagningsgrädde, 5%
0,5 dl crème fraiche, 4%
3 msk äppelmos, lågkalori
1 msk koncentrerad kycklingfond
0,5 kycklingbuljongtärning
1 tsk honung
0.5-1 tsk torkad rosmarin
0,5-1 tsk torkad timjan
kycklingsaft, om det har blivit någon under tillagningen, använd i så fall så mycket som möjligt

Klyftpotatis:
600 g fast potatis
1 msk neutral olja
0,5 tsk torkad rosmarin
0,5 tsk torkad timjan
1 tsk salt

Gör så här:
1 Lägg kycklingen i en bunke/skål, inte större en den precis får plats så liten som möjligt med andra ord.
2 Häll på cidern och låt stå i fem timmar men gärna över natten. Låt stå svalt under tiden.
3 Blanda samman glazen.
4 Ta fram kycklingen en timme före du ställer den på grillen.
5 Förbered grillen för indirekt grillning och förbered även för rökning med äppelspån.
6 Jag använder en kycklinghållare, fyll hållaren med cider och trä på kycklingen. Det går lika bra med att tömma en ciderburk till hälften och trä på kycklingen men ställ då burken i en ugnssäker form.
7 Ställ kycklingen på grillen och låt den rökas i 20 minuter därefter fortsätter du att grilla kycklingen i ytterligare 1-1,5 timme eller tills kycklingens vätska är klar. Pensla kycklingen med glazen varje kvart.
8 Värm ugnen till 225 grader ca 45 minuter innan kycklingen är klar.
9 Skölj och skär potatisen i klyftor, lägg klyftorna i en ugnssäker form.
10 Häll på olja, rosmarin, timjan och salt. Blanda väl.
11 Ställ in mitt i ugnen 25-40 minuter eller tills potatisen är mjuk och gyllenbrun.
12 Skala och pressa vitlöken, fräs den i oljan i en kastrull på medelhög temperatur.
13 Tillsätt resterande ingredienser och låt såsen småkoka några minuter.

Cider can chicken

Postad: 26 juni, 2017 Kommentera

Måste säga att äpple och kyckling passar ihop som handen i handsken och att kycklingen dessutom både röktes och grillades var som grädde på moset! 🙂

För er ViktVäktare, jag har inte räknat med de 5 dl cidern som kycklingen låg i eftersom all cider var kvar när jag mätte upp den.

Cider can chicken

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 9 SP/port)

1 hel kyckling

Marinad:
5 dl äppelcider, med eller utan alkohol

Glaze:
0,5 dl neutral olja
0,5 dl äppelcider
1 msk kinesisk soja
2 msk honung
0,5 tsk hickory liquid smoke
0,5-1 tsk torkad rosmarin
0,5-1 tsk torkad timjan

Gör så här:
1 Lägg kycklingen i en bunke/skål, inte större en den precis får plats så liten som möjligt med andra ord.
2 Häll på cidern och låt stå i fem timmar men gärna över natten. Låt stå svalt under tiden.
3 Blanda samman glazen.
4 Ta fram kycklingen en timme före du ställer den på grillen.
5 Förbered grillen för indirekt grillning och förbered även för rökning med äppelspån.
6 Jag använder en kycklinghållare, fyll hållaren med cider och trä på kycklingen. Det går lika bra med att tömma en ciderburk till hälften och trä på kycklingen men ställ då burken i en ugnssäker form.
7 Ställ kycklingen på grillen och låt den rökas i 20 minuter därefter fortsätter du att grilla kycklingen i ytterligare 1-1,5 timme eller tills kycklingens vätska är klar. Pensla kycklingen med glazen varje kvart.

Rökig cheeseburgare med klyftpotatis och majskolv

Postad: 4 juli, 2012 Kommentera

Något jag verkligen förknippar med USA är hamburgare så det fick bli en riktigt rökig sådan till huvudrätt på USA´s födelsedag.

4 port

300 g nötfärs
100 g fläskfärs
140 g finhackad bacon
1 finriven gul lök
125 g finriven cheddarost
2 korkar liquid smoke
2 msk vatten
1 msk ströbröd
3 msk Steakhouse bbq spice (krydda)
1 tsk salt
1 tsk pepparmix
4 skivor cheddarost

4-8 msk hamburgerdressing
4-8 msk ketchup
4-8 msk senap
4 skivor tomat
4 skivor röd lök

Gör så här:
1 Blanda vatten, ströbröd, kryddor och liquid smoke i en liten skål, låt stå några minueter.
2  Blanda resterande ingredienser väl i en bunke, tillsätt ströbrödsplandningen och blanda ytterligare.
3 Forma till fyra hamburgare och grilla på hög värme ca 4 minuter på varje sida.
4 Sänk värmen på grillen och lägg på ostskivorna på burgarna och låt dem ligga ytterligare ca 4 minuter
5 När det är ca 2 minuter kvar på hamburgarna lägger du på hamburgerbröden och låter dem få lite färg.
6 Montera cheesburgarna med tillbehören och servera tillsammans med klyftpotatis och grillade majskolvar.

 

Gösburgare med morot- och palsternacksstrips

Postad: 21 februari, 2012 Kommentera

Säg vem som inte gillar hamburgare…jag fullkomligt älskar det! 🙂 Jag tycker dock det kan bli lite enformigt att äta den klassiska hamburgaren med nötfärs så när det var dags att äta fisk härom veckan gjorde jag en gösburgare och det blev kanongott.

4 port

400 gram torskfilé
2 skivor kantskuren formfranska
0,5 dl vispgrädde
0,5 röd lök
0,5 urkärnad röd chili
1 ägg
0,5 pressad lime
några färska kvistar timjan
1 kork Liquid smoke
1,5 tsk salt
1 tsk pepparmix
smör

Gör så här:
1 Tina fiskfiléerna om de är frysta.
2 Smula ner brödet i en matberedare och häll på grädden, kör några sekunder.
3 Hacka chilin, löken och fisken grovt och lägg ner det i matberedaren.
4 Tillsätt ägg, lime, timjan, Liquid smoke, salt och pepparmix och kör till en fin smet.
5 Formar till runda burgare och stek i rikligt med smör tills de är genomstekta.
6 Servera med hamburgerbröd, remouladsås, sallad, bacon, och tomat samt morot- och palsternacksstrips.

Morot- och palsternacksstrips:
4-6 morötter
2 stora palsternackor
0,5 dl olja
salt
peppar

Gör så här
1 Sätt ugnen på 225 grader.
2 Skär palsternacka och morötter i stavar och lägg på en plåt.
3 Ringla olja över rotfrukterna och och krydda, blanda väl.
4 Ställ in mitt i ugnen i ca 30-40 minuter.