Majsstärkelse

Biff i ostronsås

Postad: 17 mars, 2021 Kommentera

Den senaste tiden har jag velat ha mer och mer asiatisk mat, jag tycker det är så himla gott! 😀  Jag tror aldrig att jag har blivit sådär tungt mätt som man kan bli av en pizza t.ex.

De gånger jag går på asiatiska restauranger väljer jag ofta något med biff så då tänkte jag att det vore ju bra att lära sig att laga någon asiatisk biffrätt.

Ryggbiffen i denna rätt blev otroligt mör, nästan lite sammetslen. Riktigt cool textur!

4 port

600 g ryggbiff
2 tsk bakpulver
1 msk kallt vatten
1 msk kinesiskt matlagningsvin Kuaijishan
1 stor gul lök
1 stor grön paprika
2 salladslökar, den ljusa delen
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk finriven färsk ingefära
0,5 msk sesamolja
2 msk neutral olja

Ostronsås:
2 dl vatten
3 msk onc. oxfond
3 msk oyster sauce
2 msk kinesisk soja
2 tsk strösocker
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk majsstärkelse

Gör så här:
1 Putsa och strimla ryggbiffen tunt.
2 Blanda samman bakpulver, vatten och kinesiskt matlagningsvin i en skål.
3 Lägg ner köttet och blanda väl. Täck skålen och låt stå i ca 30 minuter.
4 Blanda samman samtliga ingredienser till ostronsåsen och ställ åt sidan.
5 Skala och hacka löken grovt, rensa och hacka paprikan grovt.
6 Skölj och strimla den ljusa delen på salladslöken.
7 Efter 30 minuter sköljer du köttet ordentligt.
8 Fyll en wokpanna till hälft med vatten och låt koka upp.
9 Lägg i köttet och låt småkoka någon minut eller tills köttet har fått en betonggrå färg. Ta därefter upp köttet och lägg på en tallrik.
10 Häll bort vattnet från wokpannan och häll i sesamolja och neutral olja, låt bli varmt på medelhög värme.
11 Tillsätt gul lök och paprika, låt steka i två minuter. Tillsätt därefter salladslök och ingefära, låt steka ytterligare en minut.
12 Tillsätt köttet och låt steka en till två minuter. Tänk på att inte översteka grönsakerna så att det blir för bjuka, de skall vara lite krispiga.
13 Sänk värmen till medellåg värme, tillsätt ostronåsen och blanda väl. Låt småkoka tills såsen tjocknar ca två till tre minuter.
14 Servera tillsammans med kokt ris.

Oxfilé sous vide med hasselbackspotatis, rödvinssås, bearnaisesås och haricots verts

Postad: 29 december, 2020 Kommentera

En klassisk råvara på nyårsafton är oxfilé och eftersom jag älskar det köttet och det snart är nyårsafton fårr ni här ett förslag på vad ni skulle kunna äta till huvudrätt denna glittrande kväll!:-D

4 port

600-700 oxfilé
Salt
pepparmix

Gör så här:
1 Fyll sous vide-maskinen eller om du använder en kastrull/balja med en sous vide-stav med vatten  till 50 grader.
2 Skär bort hinnor och fett från oxfilén, salta och peppra därefter.
3 Lägg ner oxfilén i en vac-påse, se till att det inte kommer vätska/kryddor/fett från köttet på påsens kanter där den skall förslutas. Förslut påsen med hjälp av vac-maskin.
4 Lägg därefter ner köttet i det uppvärmda vattenbadet i tre timmar.
5 När köttet är klart grillar du snabbt på det på direkt värme så att oxfilén får en fin grillyta runt om. Det går också bra att steka köttet snabbt i en het stekpanna med lite smör och olja i.
6 Skär upp köttet i fyra lika stora bitar.

Hasselbackspotatis:
8-12 medelstora fasta potatisar
0.5-1 tsk salt
1-2 msk ströbröd
30-50 g smör

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Skala potatisen och skär den sedan i tunna skivor men inte rakt igenom. Använt dig av en träslev som du lägger potatisen på så skär du inte igenom av misstag.
3 Lägg potatisarna på en plåt med bakplåtspapper med med den skurna sidan uppåt.
4 Krydda potatisarna med salt och strö på ströbröd. Hyvla därefter smöret med hjälp av en osthyvel och lägg ovanpå.
5 Ställ in plåten mitt i ugen i 45-60 minuter eller tills potatisarna är genommjuka och har en gyllenbrun och krispig yta.

Rödvinssås: ca 3 dl (såsen går bra att göra 1-2 dagar innan du skall äta den)
0,5 grovhackad liten lök
1 hackad morot
30 g smör
1 msk tomatpuré
3 msk rårörsocker
0,75 dl balsamvinäger
4,5 dl rött vin
3 msk konc. kalvfond
1,5 tsk kinesisk soja
4,5 dl vatten
1-2 tsk majsstärkelse

Gör så här:
1 Fräs lök och morot på medelhög värme i en kastrull under ca tre minuter utan att de tar färg.
2 Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ca en minut.
3 Strö över rårörsocker och låt den karamelliseras, häll därefter i balsamvinäger. Låt koka ihop till en sirapslik konistens.
3 Tillsätt rött vin, kalvfond soja och vatten och låt småkoka tills ca hälften återstår.
4 Sila av såsen och häll den i en ny kastrull.
5 Red av såsen till önskad konsistens med majsstärkelse utrört i lite vatten.

Snabbslagen bearnaisesås:
200 g smör
5 krossade vitpepparkorn
0,5 hackad liten lök
3 msk vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger
3 msk vatten
3 rumstempererade äggulor
1,5 msk torkad dragon
3 msk finhackad färsk bladpersilja
0,5 tsk salt
1 knivsudd cayennepeppar

Gör så här:
1 Smält smöret på svag värme och låt det sedan svalna.
2 Koka peppar, lök, vitvinsvinäger och vatten i en liten kastrull utan lock på medeltemperatur tills hälften av vätskan återstår. Sila av vätskan och låt svalna.
3 Lägg äggulorna gärna i en smal och lite hög skål/bunke och vispa med hjälp av en stavmixer, tillsätt vätskan och kör med stavmixen i ca 15-20 sekunder. Tänk på att röra stavmixen upp och ner hela tiden så att allt vispas samman ordentligt.
4 Häll på det svalna smöret i en tunn stråle samtidigt som stavmixern är på hela tiden.
5 Smaka av med dragon, persilja, salt och cayennepeppar.

Haricots verts:
250 g tinad haricots verts
1 liter vatten
1 tsk salt

Gör så här:
1 Rensa bort eventuellt fula haricots verts.
2 Koka upp vattnet tillsammans med saltet i en kastrull.
3 Häll i haricots vertsen och dra kastrullen från plattan. Låt stå i tre minuter.
4 Häll av vattnet och servera genast.

Thaiwok med biff och basilika

Postad: 12 maj, 2020 Kommentera

Nu när jag skriver detta inlägg är det strax dags för lunch och jag funderar starkt på om jag skall slänga ihop denna rätt, om jag gör det så är den klar inom 25 minuter från det jag börjar till det att maten ligger på tallriken.

Det som kan vara lite svårt är att få tag på thaibasilika här och nu då det inte finns i vår lokala mataffär men sist jag lagade detta så tog jag vanlig basilika och det fungerade alldeles utmärkt 🙂

4 port

2 msk neutral olja + 1 tsk
2 tsk majsstärkelse
400-500 g ryggbiff
5 pressade vitlöksklyftor
1 liten strimlad röd paprika
1 liten strimlad gul lök
1 msk thai soya sauce
1 tsk kinesisk soja
1 msk oyster sauce
2 msk fisksås
1 tsk strösocker
1 kruka thaibasilika eller vanlig basilika

Gör så här:
1 Strimla biffen tunt och lägg i en bunke.
2 Rör ihop 1 tsk olja med majsstärkelsen, häll det över biffen och blanda samman ordentligt.
3 Värm woken på hög värme och tillsätt oljan.
4 Tillsätt biffen och fräs den några minuter så allt kött får färg runt om. Ta upp köttet och ställ åt sidan.
5 Sänk värmen till medelvärme och tillsätt vitlöken och paprikan i woken och fräs i ca 30 sekunder.
6 Tillsätt löken och fräs tills den har blivit gyllenbrun och lätt karamelliserad.
7 Lägg tillbaka biffen och vänd runt.
8 Tillsätt thai soya sauce, kinesisk soja, oyster sauce, fisksås och strösocker. Låt allt fräsa ytterligare ca 30 sekunder.
9 Ta woken från plattan och tillsätt basilikan, blanda väl.
10 Servera tillsammans med valfritt ris eller äggnudlar.
11 Garnera med rostade sesamfrön.

Biff med purjolök

Postad: 22 oktober, 2019 Kommentera

Jag tycker ofta att jag skriver ”det här är bland det godaste jag har ätit…” men det stämmer även denna gång, det här är bland det godaste jag har ätit på ett tag 🙂 Lätt var det dessutom att lag och snabbt gick det också. Förutom det så är det öven en nyttig rätt och det är ju toppen eftersom jag försöker bli av med de kilon jag drog på mig under cytostatikabehandlingen.

Smaklig måltid!

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 8 SP Flex / port)

2 dl okokt ris
500 g ryggbiff
1 medelstor purjolök
1 röd chilipeppar
2 vitlöksklyftor
1 tsk sesamolja
0,5 dl oyster sauce
0,5 köttbuljongtärning
1.2 tsk grillkrydda
1 tsk pepparmix
2-3 dl vatten
1 msk majsstärkelse

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Strimla köttet och purjolöken.
3 Finhacka chilin och pressa vitlöken.
4 Fräs köttet i i sesamoljan i en het stekpanna tills det har fått stekyta runt om.
5 Tillsätt purjolök, chilipeppar och vitlök, låt steka fräsa ytterligare några minyter.
6 Tillsätt buljongtärning, grillkrydda och pepparmix.
7 Rör ut majsstärkelsen i 2 dl vatten till att börja med och häll ner i stekpannan. Blanda väl och låt småputtra någon minut.
8 Tillsätt eventuellt mer vatten om du tycker att såsen är för tjock.
9 Servera tillsammans med det kokta riset.

Kyckling- och jordnötsnudlar

Postad: 12 juli, 2019 Kommentera

Dessa nudlar kommer bli en favorit här hemma! 🙂 Nudlarna har massor av smak och det går på ett kick att laga till dem, hur bra är inte det!? 🙂

4 port

200 g äggnudlar
5 salladslökar
4 msk neutral olja
2 msk mortlade sichuanpeppar
1-2 tsk chiliflakes
2 hela stjärnanis
4 pressade vitlöksklyftor
1 msk finriven ingefära
500 g kycklingfärs
1 kycklingbuljongtärning utrört i 2,5 dl vatten
0,5 dl ljus soja
1,5 msk jordnötssmör, creamy
1 msk vitvinsvinäger
1msk majsstärkelse utrört i 1 msk vatten
1 msk sesamolja

Gör så här:
1 Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar, spara lite av det av vattnet och ställ åt sidan.
2 Hacka salladslöken och separera den vita delen från den gröna delen.
3 Värm neutral olja i en wokpanna eller en stekpanna på medelhög värme och tillsätt sichuanpeppar, chiliflakes samt stjärnanis. Fräs kryddorna i ca 1 minut.
4 Tillsätt vitlök, ingefära och den vita delen av salladslöken. Låt fräsa i ytterligare 30 sekunder till 1 minut.
5 Höj värmen och tillsätt kycklingfärsen. Stek färsen i 5-10 minuter eller tills den är genomstekt. Sänk värmen om det behövs.
6 Tillsätt kycklingbuljong, ljus soja, jordnötssmör och vinäger. Låt småkoka/sjuda i ca 5 minuter.
7 Ta upp stjärnanisen och rör i majsstärkelsen och låt såsen tjockna.
8 Ta bort pannan från värmen och blanda i äggnudlarna, blanda väl. Tycker du det blev för lite såsigt kan du tillsätta lite av vattnet du kokade nudlarna i.
9 Ringla över sesamoljan och blanda lätt.
10 Dekorera med den gröna delen av salladslöken.

Krispig jordgubbspaj

Postad: 6 juli, 2019 Kommentera

Jordgubbsdesserter  är ju helt fantastiskt på sommaren! 🙂 Dessa är ljumna har ett krispigt täckt på sig och jag servera sval vaniljglass till, mycket bättre en så kan det inte bli en varm solig dag!

4 port

6 dl färska jordgubbar
0,25 dl strösocker
1 vaniljstång
1,5 msk majsstärkelse

Krispigt täcke:
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
0,5 dl strösocker
0,5 dl muscovado socker
0,25 tsk salt
0,5 tsk kanel
50 g smält smör

Gör så här:
1 Värm ugnen till 175 grader.
2 Smöra en ugnssäker form.
3 Rensa jordgubbarna och dela varje jordgubbe i fyra delar.
4 Lägg jordgubbarna i en bunke och tillsätt sockret, blanda väl.
5 Tillsätt majsstärkelse och fröna från vaniljstången, blanda väl.
6 Häll över jordgubbarna i den smörade ugnssäkra formen.
7 Ta en bunke och blanda samman mjöl, havregryn, socker, salt och kanel. Blanda väl.
8 Tillsätt det smälta smöret och blanda väl, det skall bli en smulig deg.
9 Fördela smuldegen på jordgubbarna och ställ in pajen mitt i ugnen i 35-40 minuter eller tills jordgubbarna bubblar och smuldegen är gyllenbrun.
10 Låt jordgubbspajen svalna något innan du serverar den tillsammans med vaniljglass.

Kycklingfilé med sichuanpeppar i hoisinsås

Postad: 5 april, 2019 Kommentera

Kyckling är en otroligt bra råvara tycker jag, man kan göra så otroligt många olika maträtter från världens alla hörn. Denna gång blev det en asiatisk wok som blev väldigt god. Den är dessutom väldigt lätt att laga och den är faktiskt ganska så nyttig också 🙂

6 port

600-700 g kycklingfilé
1 msk neutral olja
1,5-2 msk sichuanpeppar (här kan du beställa kryddan)
1-2 tsk pepparmix

0,5-1 tsk chiliflakes
0,5 tsk salt
1 stor purjolök
3 paprikor (grön, gul och röd)
10 färska skogschampinjoner
3 pressade vitlöksklyftor
0,75 dl hoisinsås
5 dl vatten
1, 5 msk kinesisk soja
1 msk asian fond
1 tsk sambal oelek
1 msk majsstärkelse utrört i lite kallt vatten

Gör så här:
1 Strimla/hacka purjolök, paprika och champinjoner.
2 Strimla kycklingen.
3 Woka/stek kycklingen i oljan på hög temperatur i 5-10 minuter.
4 Tillsätt sichuanpeppar, pepparmix, chiliflakes, salt och låt steka ytterligare några minuter på medellåg temperatur.
5 Ta upp kycklingen och ställ åt sidan.
6 Fräs purjolök, paprika och champinjoner i det fett som finns kvar i pannan i 5-10 minuter.
7 Lägg tillbaka kycklingen och tillsätt vitlöken, blanda väll.
8 Tillsätt resterande ingredienser och låt koka ihop i 10 minuter.
9 Häll i majsstärkelsen och låt småkoka i 2 minuter.
10 Servera tillsammans med ris.

Grillad marinerad entrecôte med pepparsås

Postad: 4 augusti, 2018 Kommentera

En nygrillad entrecôte är riktigt, riktigt gott och vill man vara säker på att höja smakupplevelsen ett extra snäpp så gå till en saluhall eller en köttbutik och köp entrecôte av hög kvalité.

4 port

4 skivor entrecôte, à 175-200 g

Marinad:
6 msk olivolja
3 msk kinesisk soja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk färskpressad citronjuice
2 msk worcestersås
1 msk dijonsenap
2 pressade vitlöksklyftor
2 finhackade bananschalottenlökar eller 0m5 gul lök
4 kvistar hackad färsk rosmarin
0,5-1 tsk tabasco
1 msk honung
1-2 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden.
2 Häll marinaden i en kraftig plastpåse och lägg i köttet, massera in marinaden ordentligt i köttet.
3 Låt marinera i minst fyra timmar men gärna över natten.
4 Ta fram köttet från kylen minst 30 minuter upp till en timme innan du skall grilla.
5 Förbered grillen för direkt värme.
5 Skrapa bort löken och rosmarinen från köttet.
6 Grilla entrecôteskivorna två till tre minuter på varje sida och låt köttet vila någon minut innan servering.
7 Servera tillsammans med pepparsåsen och potatisrosor med baconsmör.

Pepparsås:
0,5 msk vitpepparkorn
1 tsk rosépepparkorn
1 tsk grönpepparkorn
1 tsk svartpepparkorn
20 g smör
2 finhackade schalottenlökar
1 msk tomatpuré
1 dl rött vin
1 msk ljus soja
1 msk koncentrerad kalvfond
2 msk konjak
2 dl vispgrädde
1 tsk majsstärkelse
2 msk vatten

Gör så här:
1 Ta fram en mortel och lägg i rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar och den rostade vitpepparen. Krossa dem därefter grovt.
2 Fräs all peppar i smöret i en såskastrull på svag värme i ca två minuter.
3 Tillsätt lök och tomatpuré, låt fräsa ytterligare ca två minuter.
4 Tillsätt vin, soja, fond, konjak och vispgrädde.
5 Låt såsen sjuda i 10-15 minuter.
6 Blanda samman majsstärkelse och vatten och häll ner i såsen när ca två minuter återstår.
7 Smaka av med salt om så önskas.

 

Salt kolaglass

Postad: 13 juni, 2018 Kommentera

Denna hemgjorda salta kolaglass är nog den godaste glass jag både har gjort och ätit, det kan nog bero på att jag fullkomligt älskar salt kola, eller vad tror ni? 🙂

Den kan upplevas som lite krångligt att göra men det är det inte, det enda krukset det är att man behöver en glassmaskin. Jag äger ingen glassmaskin själv men som tur är fick jag låna våra vänners. Det är jag dem evigt tacksam för då glassen var det bästa jag har ätit i glassväg! 🙂

6-8 port

Salt kolasås:
265 g strösocker
2,4 dl vispgrädde
15 g smör
1-2 msk flingsalt

Glassmeten:
6 äggulor
2 msk majsstärkelse
4,8 dl vispgrädde
2,4 dl mjölk, 3%
2 msk strösocker
1 tsk flingsalt

Gör så här:
1 Börja med kolasåsen: Häll strösocker i en medelstor kastrull och låt smälta sakta på medelhögtemperatur tills det har fått en mörkbrun färg. När sockret börja smälta i kanterna på kastrullen kan du börja vrida och skaka lite lätt på kastrullen. Hjälp inte till med en slev eller dylikt i början, sockret skall smälta av sig själv.
2 Koka upp grädden och när sockret har blivit brunt häller du i den varma grädden, nu kan det bubbla upp så var försiktig. Sänk nu temperaturen till låg. Nu är det tags att ta en slev och röra om så att kolasåsen går ihop.
3 Tillsätt smör och salt och blanda väl. Smaka av ifall du skall tillsätta mer salt.
4 Låt kola såsen svalna.
5 Fortsätt med glassmeten: Ta en stor skål och lägg ner äggulorna och majsstärkelse, vispa med hjälp av en elvisp tills det blir en jämn och fin smet. Ställ åt sidan.
6 Värm grädde, mjölk och socker i en kastrull tills sockret har löst sig.
7 Häll lite åt gången av den varma gräddblandningen i äggulorna samtidigt som du vispar, var försiktig så att inte äggulorna börjar tillagas, det är viktigt som sagt att du tar lite åt gången.
8 Häll tillbaka smeten i kastrullen och låt allt bli varmt på medelhög temperatur. Vispa hela tiden tills smeten tjocknar, ta då kastrullen från plattan.
9 Häll smeten genom en finmaskig sil i en ren skål.
10 Vispa ner kolasåsen i glassmeten till en jämn och slät glassmet. Låt smeten svalna hel och ställ kallt i 2-4 timmar.
11 Häll ner smeten i glassmaskinen och låt gå tills smeten blir som mjukglas. För min del tog det en timme men det beror på vilken maskin du använder.
12 När glassen har gått klart i maskinen så häller du över den i en plastbytta eller liknande som tål frys och fryser den ett dygn.
13 Sedan är det bara att skopa upp och äta! 🙂

Glutenfria våfflor

Postad: 25 mars, 2012 Kommentera

Idag är det våffeldagen och vi har bjudit in nära och kära på våfflor, några av våra gäster tål inte gluten så därför kommer jag att göra dessa våfflor till dem.

Hoppas verkligen att de är goda!

ca 8 st

3 dl majsstärkelse
2 tsk bakpulver
0.5 tsk salt
3 dl mjölk
2 ägg
2 msk olja

Margarin till våffeljärnet

Gör så här:
1 Blanda de torra ingredienserna.
2 Tillsätt ungefär hälft en av mjölken och rör till en jämn smet.
3 Tillsätt resten av mjölken, samt ägg och olja och vispa ihop tills allt är utblandat.
4 Hetta upp ett våffeljärn.
5 Pensla laggen väl med matfett första gången.
6 Lägg på ca 0,5 dl smet och grädda till frasiga våfflor.
7 Rör om i smeten då och då för majsstärkelsen sjunker lätt till botten.
8 Servera med grädde och sylt.