Mandelpotatis

Cognacsdoftande renskavsgryta med mandelpotatismos och rårörda lingon

Postad: 18 november, 2015 Kommentera

Vädret är lite hipp som happ här i Stockholm, ena dagen skiner solen från en klarblå himmel och det är riktigt varmt och nästa dag öser regnet ner och det är riktigt kyligt och jag fryser. 

När det är ruggiga och kyliga dagar passar denna höstliga renskavsgryta perfekt 🙂

Cognacsdoftande renskavsgryta med mandelpotatismos och rårörda lingon

4-6 port

Renskavsgryta:
500 g renskav, gärna köpt över disk
2 hackade gula lökar
20 g torkade trattkantareller
5 dl vispgrädde
0,5-1 msk kinesisk soja
2 msk kalvfont
2 msk cognac
50 g smör
1-2 tsk salt
1,5 tsk pepparmix
0,5 tsk vitpeppar

Mandelpotatismos:
1-1,5 kg skalad mandelpotatis
2-3 dl mjölk
25 g smör
1 äggula
1-2 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar

Rårörda lingon:
250 g frysta lingon
1 dl strösocker

Gör så här:
1 Börja med att blanda samman ingredienserna till de rårörda lingonen, rör om försiktigt då och då tills sockret har smält. Det tar ca en timme.
2 Skala och dela potatisen, koka den mjuk i lättsaltat vatten.
3 Blötlägg trattkantarellerna i ca 20 minuter och häll sedan av vattnet.
4 Smält smöret i en stekpanna och tillsätt renskav, lök och trattkantareller. Låt allt fräsa tills det har fått fin färg och all vätska är borta.
5 Tillsätt därefter grädden, sojan, fonden och cognacen. Låt allt småputtra i 10-20 minuter
6 Pressa potatisen och tillsätt äggulan samt mjölken som du har värmt tillsammans med smöret. Blanda väl.
7 Avsluta med att krydda både grytan och moset.
8 Servera grytan och moset tillsammans med de rårörda lingonen genast.

Mandelpotatisstubbar med löjrom

Postad: 29 december, 2011 Kommentera

En god, enkel och lite lyxig förrätt som vi åt på påskdagen förra året men den passar lika bra på midsommarafton som på nyårsafton, jag kommer absolut göra den för den var supergod.

8 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 1 SP/port)

250 g mandelpotatis, skalad
1 msk gräslök, hackad
2 msk lätt crème fraiche, 15% 
salt och peppar
100 g löjrom

Gör så här:
1 Koka mandelpotatisen. Häll av vattnet och låt den ånga av ordentligt, så att den bli torr.
2 Mosa potatisen grovt och blanda med gräslök och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
3 Lägg blandningen på plastfolie och rulla ihop till en långsmal rulle. Lägg den i kylskåpet några timmar eller över natten, så går det lättare att skära den i bitar.
4 Skär rullen i 16 ”stubbar”. Har man inte haft tid att låta potatisblandningen stelna i rullen, så kan man packa potatisen i utstickare direkt på uppläggningsfatet istället.
5 Täck varje stubbe med löjrom.