Morötter

Fluffigt grönsaksris

Postad: 12 september, 2014 Kommentera

När jag var liten så tyckte jag om ris och åt det varje vecka men med åren så gillar jag det mindre och mindre, nu äter vi kanske ris 1-2 gånger i månaden.

Nu har Veronica från Moma´s Kitchen fått mig att fullkomligt ÄLSKA ris igen men det måste vara hennes karibiska grönsaksris! Oj, oj, oj vad det var gott, superduper gott ! 🙂

Grönsaksris

6 port

5 dl basmatiris
2 morötter
1 liten grön paprika
1 liten röd paprika
2-3 blad mangold eller samma mängd t.ex vitkål
1 stor gul lök
8 salladslökar
3-5 finhackade vitlöksklyftor
2 msk finstrimlad färsk ingefära
1 bit finhackad chili
salt
svartpeppar
0,5 tsk socker
1 kruka hackad bladpersilja
smör

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Hacka morötter, paprika, mangold, lök och vitlök i mindre bitar.
3 Smält en stor klick smör i en stekpanna och fräs grönsakerna mjuk.
4 Tillsätt chili, ingefära, vitlök, salt, peppar och socker
5 När grönsakerna är mjuka och löken genomskinlig/svettig vänder du ner bladpersilja.
6 Avsluta med att blanda försiktigt samman ris och grönsaker.

Coleslaw

Postad: 12 september, 2014 Kommentera

Det finns inte speciellt många karibiska rätter som man inte äter coleslaw till, det är helt enkelt ett stående inslag till måltiden. Jag kan förstå det för det är riktigt gott.

Coleslaw

6 port

0,5 medelstort vitkålshuvud, finstrimlad
2 medelstora morötter, grovrivna
0,5-1 dl gräddfil
4 msk majonnäs
3 msk äppelcidervinäger
1,5 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung
0,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Riv vitkålen med hjälp av en osthyvel och grovriv morötterna, lägg allt i en skål.
2 Tillsätt vinäger, salt, peppar och honung, blanda allt mycket väl. Blir det för mycket vätska häller du bort innan du fortsätter med nästa moment.
3 Blanda ner majonnäs och gräddfil.
4 Låt stå svalt fram till servering.

Hel kyckling i lergryta med grönsaker samt honungs- och fetaostsås

Postad: 23 april, 2013 Kommentera

Hel kyckling är både praktiskt och enkelt och speciellt när allt sköter sig själv!

Hel kyckling i lergryta med grönsaker samt honungs- och fetaostsås

4 port

1 hel kyckling

Marinad:
0,5 dl olivolja
0,5 dl balsamvinäger
0,5 dl soja
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 tsk pepparmix

Grönsaker:
1 stor palsternacka
2 röda lökar
4 morötter
1 zucchini
2 paprikor
1 purjolök 
4 vitlöksklyftor
1 citron, saften
2 dl vitt vin

Honungs- och fetaostsås:
0,5 kruka basilika
2 dl matyoghurt
150 g fetaost
1 msk flytande honung
salt
svartpeppar

Gör så här:
1 Lägg lergrytan i vatten i minst 20 minuter.
2 Blanda ihop marinaden i en plastpåse och lägg i kycklingen, se till att marinaden kommer över hela kycklingen. Låt marinera i minst 20 minuter men gärna mycket längre.
3 Skär allt till grönsakerna och lägg i lergrytan, häll på vinet och citronsaften.
4 Ta ur kycklingen ur marinaden och lägg den ovanpå grönsakerna.
5 Lägg på locket på lergrytan och ställ in den i kall ugn, slå sedan på ugnen på 225 grader och låt grytan stå i ugnen 1-1,5 timmar. Kycklingsaften skall vara klar inte rosa.
6 Lägg samtliga ingredienser till såsen i en bunke och kör med en stavmixer tills såsen är jämn och fin. Ställ kallt fram till serveringen.
7 Kycklingen äts tillsammans med grönsakerna och såsen, vill man kan man även servera klyftpotatis till.

Ribsburgare med coleslaw och friterade lökringar

Postad: 22 mars, 2013 Kommentera

Jag fullkomligt älskar grillade baby ribs och hamburgare så då slog jag helt enkelt ihop dessa två favoriter till en och samma måltid och det blev kanongott, även våra gäster föll som en fura :-). Jag la också till två ganska så nya tillbehör för mig i detta recept, nämligen coleslaw och friterade lökringar.

Ribsburgare med coleslaw och friterade lökringar

4 port

1,5 kg färska kammben
4 hamburgerbröd
1 röd lök
1 ask cocktailtomater
1 kruka krispsallad
200 g bbq chips

Marinad:
1 dl svartvinbärsgelé
3 msk stark söt senap
4 msk honung
4 msk soja
1 dl HP BBQ Sauce HoneyGör så här:

Gör så här:
1 Blanda samman alla ingredienser till marinaden och pensla kammbenen. Låt stå i några timmar.
2 Värm ugnen till 150 grader, eller förbered grillen för indirekt grillning på låg värme.
3 Ställ in mitt i ugnen och pensla kammbenen var 20 minut, totalt skall kammbenen stå i ugnen 3-4 timmar.
4 När kammbenen är klara tar du utem och rensar köttet från benen.

Coleslaw:
300 g vitkål
2 stora morötter, ca 200
0,5 dl rödlök
2 dl crème fraiche
2 dl matlagningsyoghurt
1 dl majonnäs
0,75 dl koncentrerad äppeljuice
1 tsk dijonsenap
1 tsk tabasco
1 tsk kummin
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Blanda samman yoghurt, majonnäs, äppeljuice, senap, tabasco, kummin, salt och svartpeppar.
2 Finstrimla kålen. Skala och riv moroten. Skala och finhacka löken.
3 Blanda kålen, moroten och löken med yoghurtblandningen.
4 Låt salladen stå i kyl någon timme.

Friterade lökringar:
1 l frityrolja
2 stora gula lökar

Frityrsmet:
2 dl vetemjöl
2-3 tsk salt
1 äggula
2 dl öl

Gör så här:
1 Skala och skär löken i ca 0,5-1 cm tjocka skivor.
2 Blanda i ordning frityrsmeten genom att vispa ihop mjöl, salt och äggula. Späd med ölen  till en klumpfri smet.
3 Hetta upp oljan till 175 grader, använd en termometer om du inte har en fritös.
4 Doppa lökringarna i frityrsmeten och fritera tills de blir gyllenbruna. Fritera några åt gången.
5 Låt lökringarna rinna av några sekunder på hushållspapper innan du serverar dem.

Montera burgarna:
1 Börja med att lägga en stor klick coleslaw på hamburgerbrödets botten fortsätt med ribskött och lökringar.
2 Servera tillsammans med hackade grönsaker, lök och bbq chips.

 

Coleslaw med sting

Postad: 22 mars, 2013 Kommentera

Många gillar coleslaw men det har inte riktigt varit något för mig men nu har jag ändrat åsikt 🙂

För en tid sedan var jag på en restaurang där de serverade coleslaw till huvudrutten och den var riktigt, riktigt god så god att jag var tvingen att ringa upp restaurangen dagen efter och fråga vad de hade haft i den 🙂 Med inspiration från deras ingredienser och några egna val så skapades detta recept.

Det passar framför allt till grillat och hamburgare tycker jag men självklart till en massa andra rätter också.

Coleslaw med sting

4 port

300 g vitkål
2 stora morötter, ca 200 g
0,5 dl rödlök
2 dl crème fraiche
2 dl matlagningsyoghurt
1 dl majonnäs
0,75 dl koncentrerad äppeljuice
1 tsk dijonsenap
1 tsk tabasco
1 tsk kummin
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Blanda samman yoghurt, majonnäs, äppeljuice, senap, tabasco, kummin, salt och svartpeppar.
2 Finstrimla kålen. Skala och riv moroten. Skala och finhacka löken.
3 Blanda kålen, moroten och löken med yoghurtblandningen.
4 Låt salladen stå i kyl någon timme.

Älggryta med rotsaker

Postad: 15 april, 2012 Kommentera

Då det blev vinter igen tyckte vi det passade utmärkt med att laga en mustig älggryta till middag, att låta en gryta koka riktigt länge blir så otroligt gott och alla smaker kommer verkligen till sin rätt.

6 port

Grytan:
1 kg benfritt älgkött
smör
2 morötter
1 palsternacka
1 liten bit kålrot
1 röd lök
4 dl rött vin (ev. +  ytterligare 2 dl)
7 dl vatten (ev. + ytterligare 5 dl)
1 msk konc viltfond
1 mask konc kantarellfond
2 lagerblad
1 kruka färsk timjan
10 krossade enbär
pepparmix

Rotsaker:
2 morötter
1 palsternacka
1 stor rödlök
1 liten kålrot
200 g kantareller
smör

Gör så här:
Grytan:
1 Skär köttet i mindre bitar, 3×3 centimeter. Bryn det i omgångar i smör i en stekpanna och lägg sedan över i en gryta.
2 Skala grönsakerna/rotsakerna och skär dem i mindre bitar och fräs dem i smör i en stekpanna. Lägg sedan över dem i grytan tillsammans med köttet och häll på vinet och koka utan lock tills hälften av vinet kokat in, ca 30-40 minuter.
3 Häll på fond, vatten och kryddor. Koka sedan grytan på svag värme under lock i 1,5 timme.
4 Ta upp köttet och sila av buljongen. Häll tillbaka kött och buljong i grytan och tillsätt ytterligare vin och vatten om det behövs och låt det koka in.

Grönsakerna/rotsakerna:
1 Skala och skär morötter, kålrot och palsternacka i tunna stavar, skär löken i klyftor och dela större svampar.
2 Fräs grönsaker/rotsakerna och svamp i smör, cirka 10 minuter.
3 Toppa köttgrytan med rotfrukterna och svampen och låt koka ihop i ca 10 minuter.
4 Servera grytan tillsammans med potatismos.

Gösburgare med morot- och palsternacksstrips

Postad: 21 februari, 2012 Kommentera

Säg vem som inte gillar hamburgare…jag fullkomligt älskar det! 🙂 Jag tycker dock det kan bli lite enformigt att äta den klassiska hamburgaren med nötfärs så när det var dags att äta fisk härom veckan gjorde jag en gösburgare och det blev kanongott.

4 port

400 gram torskfilé
2 skivor kantskuren formfranska
0,5 dl vispgrädde
0,5 röd lök
0,5 urkärnad röd chili
1 ägg
0,5 pressad lime
några färska kvistar timjan
1 kork Liquid smoke
1,5 tsk salt
1 tsk pepparmix
smör

Gör så här:
1 Tina fiskfiléerna om de är frysta.
2 Smula ner brödet i en matberedare och häll på grädden, kör några sekunder.
3 Hacka chilin, löken och fisken grovt och lägg ner det i matberedaren.
4 Tillsätt ägg, lime, timjan, Liquid smoke, salt och pepparmix och kör till en fin smet.
5 Formar till runda burgare och stek i rikligt med smör tills de är genomstekta.
6 Servera med hamburgerbröd, remouladsås, sallad, bacon, och tomat samt morot- och palsternacksstrips.

Morot- och palsternacksstrips:
4-6 morötter
2 stora palsternackor
0,5 dl olja
salt
peppar

Gör så här
1 Sätt ugnen på 225 grader.
2 Skär palsternacka och morötter i stavar och lägg på en plåt.
3 Ringla olja över rotfrukterna och och krydda, blanda väl.
4 Ställ in mitt i ugnen i ca 30-40 minuter. 

Kycklingrullader fyllda med lök, bacon och rosmarin

Postad: 2 februari, 2012 Kommentera

Jag gillar kyckling men jag tycker det är svårt att hitta nya goda recept där kycklingen inte blir torr. Därför blev jag glad när jag såg Guldfågeln´s recept på tv:n där Leif Mannerström har skapat detta supergoda recept.

Det blev dock några mindre ändringar p.g.a. omständigheterna, hur som helst rekkomenderar jag verkligen denna maträtt!

8 port

2 paket Tunnskivad Kycklingbröstfilé, ca 32 st
1 finhackad gul lök
140 g finhackad bacon
2 msk djionsenap + 2 tsk
0,5 kruka finhackad rosmarin
6 stora skalade morötter, skivade i slantar
1 l färdigblandad kycklingfond enl. instruktioner på flaskan + 2 msk koncentrerad.
4 dl crème fraiche
6 dl grädde
smör
salt
peppar
grillkrydda

Gör så här:
1 Fräs bacon och löken i en stekpanna tills det hela fått lite färg och löken har mjuknat. Dra av från värmen och låt svalna ett par minuter.

2 Tillsätt dijonsenap, rosmarin, salt och peppar.
3 Lägg lite fyllning i mitten av varje skiva och rulla ihop och förslut med en tandpetare. Krydda rullarna med salt, peppar och grillkrydda.
4 Bryn sedan i smör, när de fått fin färg tar du upp rulladerna och lägger dem på en bakplåtpappersklädd plåt.
5 Ställ in rulladerna mitt i ugnen på 175 grader i ca 25-30 minuter.
6 Skölj inte ut stekpannan utan tillsätt morötterna och den färdigblandade kycklingfonden. Låt småkoka tills morötterna är mjuka, ca 20 minuter.
7 Häll morotsblandningen i en matberedare och kör till en så slät puré som möjligt. Häll tillbaka purén i stekpannan och tillsätt crème fraiche och grädde i buljongen och låt koka ihop någon minut.
6 Servera rulladerna med såsen, jasminris och sugarsnaps.

Tebröd (Tea bread)

Postad: 21 september, 2011 Kommentera

Det är ett bröd som påminner väldigt mycket om morotskaka och det smakar fantastiskt tillsammans med crème fraiche och honung.

24 st

2 morötter, ca 200 g
100 g smör
3 ägg
2 1/2 dl rörsocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk kanel

Garnering:
2 dl crème fraiche
4 msk flytande honung

 

Gör så här:
1
Sätt ugnen på 175 grader.
2
Skala och riv morötterna fint. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner morötter och smör.  Blanda mjöl, bakpulver och kanel. Rör ner det i smeten.
3
Häll smeten i en smord och bröad avlång form ca 1 1/2 liter. Grädda mitt i ugnen ca 40 min. Stjälp upp kakan och låt den kallna. Skär kakan i tjocka skivor och sedan i halvor.
4
Servera med en klick crème fraiche och honung.