Risotto kan varieras på väldigt många olika sätt och jag har gjort ett flertal olika varianter, bl.a. hummerrisotto, tomatrisotto, rödbetsrisotto och västerbottenrisotto och alla har varit riktigt goda.

Denna parmesanrisotto som jag gjorde härom veckan var inget undantag, väldigt, väldigt god och att servera pilgrimsmusslor till var en riktig höjdare! 🙂

4 port

1 msk neutral olja
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
2 dl avorioris
1 dl vitt vin
7 dl fiskbuljong (7 dl vatten + 5 msk konc. fiskfond)
2 dl finriven parmesanost

20 pilgrimsmusslor
1 msk tryffelolja

Gör så här:
1 Finhacka schalottenlök och pressa vitlöken, fräs dem i oljan i en tjockbottnad kastrull på medel temperatur.
2 Tillsätt riset och låt de fräsa med tills riskornen blir blanka och nästan genomskinnliga.
3 Häll på vitt vin och låt sjuda tills det nästan har kokat in i riset helt. Späd med fiskfond, lite i taget och rör hela tiden. Fortsätt tills riset är färdigt.
4 Ta kastrullen från plattan och rör ner osten.
5 Ta bort muskeln på pilgrimsmusslorna.
6 Värm en stekpanna och häll i tryffeloljan, stek pilgrimsmusslorna i den heta stekpannan ca 1 minut på varje sida.
7 Lägg upp risotton på varma tallrikar och placera pilgrimsmusslorna ovanpå.
8 Garnera med parmesanflarn och servera genast.

De flesta mammor tycker om överraskningar och att bli ompysslade och på söndag är det mors dag, vad passar då inte bättre än att bjuda era fantastiska mammor på en riktigt god middag.

Mitt förslag är denna lättlagade och goda räkrätt med ett glas vitt vin till! 🙂

4-6 port

1 stor hackad gul lök
2 tsk röd currypasta
2 stora pressade vitlöksklyftor
1 msk curry
1 finhackad röd chili
1 kg scampiräkor
5 dl crème fraiche,
1 dl vatten
2 msk finriven färsk ingefära
1 msk farinsocker
1-2 tsk sambal oelek
0,5 tsk salt
1 dl hackad persilja
smör
olivolja

Gör så här:
1 Fräs lök, currypasta, vitlök, curry och chili i lite smör och olja på medelhög värme tills löken är mjuk utan att ta färg.
2 Tillsätt scampiräkor och fräs ytterligare någon minut.
3 Tillsätt crème fraiche, vatten, ingefära, farinsocker och eventuellt salt och sambal oelek.
4 Servera med persilja och kokt ris.

Igår lovade jag er receptet på den huvudrätt jag skulle bjuda min mamma på om vi hade bott närmare varandra och här kommer det 🙂

Valet på fisk var ganska så lätt eftersom min mamma fullkomligt älskar fisk både på längden och tvären 😀

6 port

1 kg laxfilé, mittenbiten
4 msk olivolja
salt
peppar
1 nät med vongolemusslor
1 nät med blåmusslor
25 g smör
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
3 dl vitt vin
1 dl hackad bladpersilja

Gör så här:
1 Värm ugnen till 150 grader.
2 Gå i genom samtliga musslor och släng de musslor som är öppna, skölj dem därefter ordentligt i kallt vatten så att all eventuell sand försvinner.
3 Lägg laxen i en ugnsform och ringla över olivolja, salta och peppra.
4 Ställ in mitt i ugnen i ca 20 minuter.
5 Skala och hacka löken samt skala och pressa vitlöken, fräs det i smör i en stor kastrull och fräs utan att de tar färg.
6 Tillsätt musslorna och låt fräsa ytterligare i några minuter.
7 Häller på grädde, crème fraiche och vin.
8 Tillsätt persiljan och låt puttra under lock i några minuter. Ställ åt sidan.
9 Ta ut laxen efter 20 minuter och häll på musslor och sås, sätt in mitt i ugnen ytterligare i 10 minuter.  10 10 10 Servera tillsammans med sparris och färsk potatis.

En perfekt sallad att servera mamma på mors dag eller att ta med ut på picknicken. 🙂

Den är kanongod, lätt att göra i ordning och fantastisk god, jag rekommenderar verkligen denna härliga sallad.

6-8 port

500-750 g färsk tortellini med 4 ostar
300 g fetaost
200 g pärltomater
25-20 kärnfria svarta oliver
125 g salladslök, ca 8 st

Vinegrette:
2 stora pressade vitlöksklyftor
0,5 dl vitvinsvinäger
1,25 dl olivolja
2 tsk torkad basilika
1 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
1-2 tsk flytande honung

Gör så här:
1 Koka tortellinin enligt förpackningens anvisningar och låt därefter svalna.
2 Skär, fetaosten i mindre kuber, dela tomaterna i kvartar, halvera oliverna och hacka salladslöken.
3 Vispa ihop samtliga ingredienser till vinegretten.
4 Blanda samman tortellini, fetaost, pärltomater, oliver, salladslök och vinegrette i en stor skål.
5 Servera rumstempererad.