Nyår – Varmrätter

Lönnsirapsglazerad lax i ugn med brysselkål, päron och potatismos

Postad: 24 februari, 2017 1 Kommentar

Sött, salt och lite hetta är en gudomlig kombination tycker jag eller vad säger ni? Lägger man dessutom till lax, brysselkål och päron blir det en himmelsk liten anrättning 🙂

Detta är nog den godaste laxrätt jag har ätit på mycket, mycket länge och den passar perfekt nu när det är lite kyligare ute, varför inte bjuda pappa på den på fars dag eller era jäster på nyårsafton?! 😀 

4 port

4 laxfiléer, à 125-225 g/st
1 dl lönnsirap
0,75 dl japansk soja
0,75 dl färskpressad apelsinjuice
0,5 tsk cayennepeppar
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk salt
250 g brysselkål
2 päron
2 msk olivolja
4 tsk granatäpplekärnor (kan uteslutas)

Potatismos:
1 kg potatis
2-3 dl mjölk
25 g smör
1 tsk salt
0.5 tsk vitpeppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Vispa samman lönnsirap, soja, apelsinjuice, cayennepeppar, svartpeppar och salt.
3 Häll marinaden i en form och lägg ner laxfiléerna med skinnsidan upp (om laxen har något skinn). Låt laxen marineras i minst 30 minuter.
4 Skala potatisen och dela den i mindre bitar, koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
5 Pressa potatisen med en potatispress i en bunke.
6 Värm mjölk och smör tillsammans. Tillsätt mjölkblandningen lite i taget i den pressade potatisen, vispa därefter med en elvisp.
7 Avsluta med att krydda.
8 Håll potatismosen varm tills resterande mat är klar.
9 Skölj brysselkålen och halvera dem, skölj päronen och dela varje päron i fyra delar. Lägg brysselkål och päron på en plåt med bakplåtspapper och ringla över oljan, blanda väl. Krydda med salt och peppar om så önskas.
10 Ställ in mitt i ugnen i 5 minuter.
11 Ta ut plåten och lägg på laxfiléerna, ställ tillbaka plåten mitt i ugnen i ytterligare 10-15 minuter.
12 Häll marinaden i en kastrul och låt koka samman i fem minuter.
13 Lägg upp maten på varma tallrikar och dekorera med några granatäpplekärnor.

Surf´n Turf risotto

Postad: 31 december, 2016 Kommentera

Vad sägs om en krämig Surf´n Turf risotto att fira in det nya året med, två klassiker, hummer och oxfilé i ett 🙂 Bättre en så kan det nog inte bli om man frågar mig 😀 

surfn-turf-risotto
4 port

2 hela hummrar
2 dl avorioris
2 banan schalottenlökar
5 dl hummerfond (5 dl vatten + 5 msk hummerfond)
1 dl vitt vin
200 g philadelphiaost
2 msk smör
1 tsk salt + lite till oxfilén
1 tsk svartpeppar + lite till oxfilén
250 g oxfilé (2 skivor)
25 g smör

Gör så här:
1 Rensa hummer och dela köttet i mindre bitar, ställ undan.
2 Finhacka schalottenlök och fräs den i rikligt med smör i en tjockbottnad kastrull på medel temperatur.
3 Tillsätt riset och låt de fräsa med tills riskornen blir blanka och nästan genomskinnliga.
4 Häll på vitt vin och låt sjuda tills det nästan har kokat in i riset helt. Späd med hummerfond, lite i taget och rör hela tiden. Fortsätt tills riset är färdigt.
5 Rör i philadelphiaost, smaka av med salt och peppar.
6 Ta bort kastrullen från plattan och rör i hummerköttet, det ska bara bli varmt, var försiktig så att köttet ej blir segt.
7 Smält smöret i en het stekpanna och stek oxfilén några minuter på varje sida, beroende på hur välstekt du vill ha köttet. Krydda med salt och svartpeppar.
8 Låt köttet vila en kort stund och skär det sedan i tunna skivor.
7 Lägg upp risotton på varma tallrikar och servera genast.

Biff Rydberg på älgfilé med enbär- och senapscrème

Postad: 30 december, 2014 Kommentera

En riktig klassiker är Biff Rydberg och det är fantastiskt gott och dessutom är det lätt att tillaga bättre en så kan det inte bli på en Nyårsafton! 🙂 Denna variant har jag tagit älgfilé istället för oxfilé och i senapssåsen har jag lagt till enbär eftersom viltkött och enbär passar så bra ihop.

Detta är väldigt lyxigt om du frågar mig och det tycker jag det skall vara på Nyårsafton! 😀

Biff Rydberg på älgfilé med enbär- och senapscrème

4 port

700 g älgfilé
1 kg fast potatis
3 stora gula lökar
salt
peppar
6 mortlade enbär, det skall vara som ett pulver.
4 äggulor

Enbär- och senapscrème:
2 dl crème fraiche
8-10 mortlade enbär, det skall vara som ett pulver
3-4 msk stark senap

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till enbär- och senapscrèmen i en bunke och ställ svalt fram till serveringen.
2 Skala och skär potatisen i kuber och låt dem ligga i kallt vatten tills du skall steka dem.
3 Hacka löken i ”kvartar” eller så som du vill ha den.
4 Skär älgfilén i lika stora kuber som potatisen.
5 Häll av potatisen och råstek den gyllenbrun i rikligt med smör på medelhög värme i en stekpanna, det tar ca 30 minuter. Krydda med salt.
6 Fräs löken mjuk i smör i en stekpanna utan att den tar färg.
7 Stek köttet i smör i en het stekpanna och krydda med salt, peppar och bortlade enbär.
8 Lägg upp på varma tallrikar i grupper, kött, potatis och lök separat.
9 Servera tillsammans med äggula och enbär- och senapscrèmen.

Hummersoppa med färsk hummer och dillmaränger

Postad: 29 december, 2013 Kommentera

Mer klassiskt än att servera hummer på nyårsafton kan det nog inte bli 🙂 men denna huvudrätt passar även alldeles utmärkt att tillaga tillsammans med sin älskling på alla hjärtans dag också 🙂

Denna otroligt goda hummersoppa är nästan ett måste att servera på nyårsafton enligt mig och gärna då som huvudrätt och hoppa inte över dillmarängerna för det tillbehöret är det godaste jag någonsin har ätit, det exploderar i munnen 😀

Hummersoppa på färsk hummer med dillmaränger

4 port

2 kokta humrar med skal
100 g rotselleri
100 g fänkål
1 schalottenlök
1 msk rapsolja
2 dl vitt vin
2 msk konjak
1 l vatten
3 msk konc. hummerfond 
2 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1-2 msk vetemjöl
1 tsk salt 
1 krm cayennepppar

Dillmaränger:
2 äggvitor
3 msk strösocker
1 krm citronjuice
3 msk finhackad färsk dill

Gör så här:
1 Dela humrarna och plocka ur köttet. Kasta bort inälvor och hjärna. Krossa skalen grovt och lägg åt sidan.
2 Skala och tärna rotsellerin fint. Ansa och tärna fänkålen. Skala och finhacka löken.
3 Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs först skalrenset under omrörning cirka 5 minuter, de ska inte bli brända. Blanda ner rotselleri, fänkål och lök och fräs ytterligare några minuter
4 Tillsätt vin, konjak, vatten, hummerfond och tomatpuré, och sjud upp. Låt fonden sjuda 40-60 minuter.
5 Sila soppan genom finmaskig sil och häll tillbaka soppan i grytan, tillsätt grädden och crème fraichen.
6 Låt koka ihop under några minuter. Red eventuellt av med lite vetemjölsredning om soppan känns för tunn.
7 Smaka av med salt och cayennepppar.
8 Häll upp soppan i djupa tallrikar och garnera med hummerkött, dillmaränger och färsk dill, avsluta med att pudra över lite cayennepeppar.

Dillmaränger:
Gör så här:
1 Värm ugnen till  100 grader. 

2 Vispa äggvitorna till ett kraftigt skum.
3 Tillsätt strösocker och citronjuicet och vispa till en kraftig, vit marängsmet.
4 Vänd ner dillen..
5 Spritsa ut små maränger med spritspåse och på en plåt med bakplåtspapper.
6 Grädda mitt i ugnen i cirka 45 minuter, eller tills marängerna känns torra. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i ugnen och kallna med luckan öppen.

DSC_0147

Grillad marinerad hjortfilé med hasselbackspotatis, kantarellsås och rostade grönsaker

Postad: 8 januari, 2012 Kommentera

På nyårsafton var vi 4 familjer som firade in det nya året och samtliga familjer hade ansvar över en varsin rätt, då vi höll till hemma hos mog och Martin så stod vi för huvudrätten.

Vi grillade hjortfilé och det blev kanongott, jag har en man som är kung på att grilla! 🙂

4-6 port

600-900 g hjortfilé

Marinad:
6-9 krossade enbär
1 msk rosmarin

1 msk viltfond
1 msk Jack Daniel´s whiskey
1,5 dl rött vin
1,5 tsk salt
1 tsk pepparmix
1 tsk rosépeppar

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden och lägg ner hjortfilén, låt stå över natten och vänd köttet då och då.
2 Sätt grillen på högsta värme och låt den bli riktigt varm, grilla ”bryn”  köttet runtom i ca 5-10 minuter.
3 Lägg köttet i en ugnssäkerform och sänk grillen till medelvärme, låt köttet gå klart , det tar ca 15 minuter.
3 Låt köttet vila någon minut innan det skärs upp!

Hasselbackspotatis:
8-12 medelstora potatisar
smör
grillkrydda
salt
ströbröd

Gör så här:
1 Skala potatisen och skär i tunna skivor, dock inte igenom. För att underlätta detta moment kan du lägg potatisen på en träslev så blir det automatiskt lagom djupa snitt.

2 Lägg sedan potatisen i en smord ugnssäker form och klicka på smör och kryddor på varje potatis.
3 Ställ in formen i ugnen på 225 grader i ca 25 min, ta därefter ut den och ös av det smälta smöret på potatisarna, strö över ströbröd. Ställ in i ugnen igen ca 20 min, eller tills potatisarna är mjuka och gyllenbruna.

Kantarellsås:
1-2 gula lökar
6 dl hackad kantareller
2 msk tomatpuré
2 msk cognac
3 dl vispgrädde
1-2 tsk timjan
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 krm cayennepeppar
1 msk kantarellfond
smör

Gör så här:
1 Skala och hacka löken samt rensa och hacka trumpetsvampen.

2 Fräs lök och svamp några minuter i smör.
3 Tillsätt resterande ingredienser och låt koka ihop några minuter.

Rostade grönsaker:
1 liten purjolök, det gröna
1 röd lök
4 vitlöksklyftor
4-6 champinjoner
0,5 ask cocktailtomater
1 stor morot
1 gul paprika
0,5 aubergine
0,5 zucchini
1 liten palsternacka

2 msk soja
0,5 dl sweet and sour sauce
salt
pepparmix

Gör så här:
1 Skala, skölj och hacka samtliga ingredienser, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
2 Tillsätt såser och kryddor, blanda väl.
3 Sätt ugnen på 225 grader och ställ in plåten mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

Vitlöksgratinerad oxfilé

Postad: 29 december, 2011 Kommentera

Både jag och min man Martin älskar kött och vitlök så denna rätt var ett enkelt val på nyårsafton 2009.

4 port

700 g oxfilé, mittbiten
1 kg potatis, tunt skivade
salt och peppar
rapsolja, till stekning
smör

Vitlökssmör:
75 g smör
3 vitlöksklyftor, pressad
2 msk persilja
10 droppar worcestershiresås
salt och peppar

Gör så här:
1 Putsa oxfilén ren från hinnor och senor. Bryn den runtom i en stekpanna. Salta och peppra väl.
2
Skala och skiva potatisen tunt, gärna i en matberedare.
3
Stek potatisen med matolja i en het panna tills den har fin färg. Stek i flera mindre omgångar, salta och peppra potatisen väl. Lägg den stekta potatisen i en ugnsfast form.
4
Värm ugnen till 150 grader. Sätt en stektermometer i mitten på oxfilén och lägg den ovanpå potatisen på formen och ställ in i ugnen. Stek köttet till önskad innertemperatur (ca 60 grader för mediumstekt kött).
5
Blanda ingredienserna till vitlökssmöret.
6
Ta ut formen och låt oxfilén vila ca fem minuter innan den skivas. Höj ugnsvärmen till max. Skiva köttet och lägg tillbaka ovanpå potatisen. Fördela vitlökssmöret över köttet och ställ tillbaka formen i ugnen. Låt stå tills vitlökssmöret nästan smält helt.
7
Servera genas. Gärna med ugnsbakade tomater.