Olivolja

Thaisoppa med räkor, risnudlar och kokosmjölk

Postad: 19 april, 2021 Kommentera

Ursäkta att jag tjatar om asiatisk mat men det är ju så otroligt gott! 😀 Jag hittar och kommer på recept jag vill laga så är kommer en soppa med härliga asiatiska smaker!

För mig var det första gången jag åt en asiatisk soppa men det är absolut inte den sista!

4 port

250 g risnudlar
2 mask sesamolja
600 g vannameiräkor
0,5 tsk salt
0,5-1 tsk grovmalen svartpeppar
3 msk olivolja
1 hackad gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
1 hackad röd paprika
2 msk finriven färsk ingefära
3 msk röd currypasta
7 dl kokande vatten
2 kycklingbuljongtärningar
1 brk à 400 g kokosmjölk
2 msk fish sauce
1 msk rårörsocker
1 lime, juicen
0,5-1 kruka hackad koriander/bladpersilja
1-2 hackade salladslökar
1-2 msk rostade sesamfrön
4-8 limeskivor

Gör så här:
1 Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar, skölj dom därefter i kallt vatten och blanda sedan nudlarna med sesamoljan. Ställ åt sidan.
2 Krydda räkorna med salt och svartpeppar och stek dem i olivoljan i en het kastrull 2-3 minuter eller tills räkorna blir rosa. Ta upp dem ur kastrullen och ställ dem åt sidan.
3 Låt oljan vara kvar i kastrullen och tillsätt lök, vitlök, paprika och ingefära. Låt fräsa tills allt har mjuknat utan att ha tagit färg.
4 Tillsätt currypastan och blanda väl.
5 Tillsätt vatten, buljongtärningar, kokosmjölk fish sauce och socker, blanda väl. Låt småkoka i 10-15 minuter.
6 Ta kastrullen från plattan och rör ner nudlar, räkor, limejuice och koriander/bladpersilja.
7 Garnera med salladslök, sesamfrön och limeskivor.

Ägg i hålet-bagels med kryddig bacon och krämig guacamole

Postad: 18 april, 2021 Kommentera

Detta är av de bästa lyxfrukostar jag har ätit på mycket, mycket länge och det säger inte lite eftersom vi ganska så ofta gör lite lyxigare frukostar på helgerna och vid högtider!

Det var krämigt, lite syrligt, salt och hett på en och samma gång, jag kan verkligen rekommendera denna bagel nästa gång ni vill lyxa till frukosten! 😀

2 port

2 bagels
1 avokado
0,5 lime, juicen
0,25 tsk salt
4 hackade cocktailtomater
2 tsk Gochjang (koreansk chilipasta) eller stark ajvar relish
2 tsk lönnsirap
6 skivor bacon
1 msk olivolja
2 ägg
1 finhackad salladslök
2-4 drag med pepparkvarnen

Gör så här
1 Värm ugnen till 180 grader.
2 Mosa avokadon tillsammans med limejuice och salt i en skål.
3 Tillsätt de hackade tomaterna och blanda väl. Ställ åt sidan.
4 Blanda chilipastan med lönnsirap i en skål.
5 Lägg baconskivorna på en plåt med bakplåtspapper och pensla ovansidan med hälften av chiliröran.
6 Ställ in mitt i ugnen i 10 minuter.
7 Ta ut plåten och vänd på baconen, pensla med resterande chiliröran. Ställ in plåten i ugnen i ytterligare 8-10 minuter.
8 Rosta de två bagelbottnarna i en torr het stekpanna i 1-2 minuter heller tills de är gyllenbruna.
9 Fördela guacamolen på de rostade brödskivorna och ställ åt sidan.
10 Värm oljan i en stekpanna med lock på medelvärme, lägg i bagellocken med snittytan neråt och knäck i ett ägg i varje hål (ev. behöver du göra hålen lite större beroende på hur stora ägg du har) sätt på locket och låt steka på medellåg värme i 10 minuter.
11 Värm ugnen till högsta grillvärme, ställ in stekpannan mitt i ugnen och låt grilla i 2-4 minuter eller tills äggen har önskad konsistens.

11 Lägg på tre skivor bacon på vardera bagel med  guacamole, lägg därefter på ägglocken.
12 Garnera med finhackas salladslök och dra några drag med pepparkvarnen
13 Servera genast!

Vietnamesisk nachos

Postad: 9 april, 2021 Kommentera

Idag är det fredag och många runtom i vårt avlånga land äter tacos till middag ikväll och det är ju riktigt gott 😀 Ibland är det dock lite roligt att göra en tvist på vad man anser vara en klassisk fredagsrätt 😀

Den här rätten har hämtat sina smaker från Vietnam och den populära rätten Banh mi, Banh mi är en sandwich som kan tillagas på många olika sätt men den innehåller alltid kryddigt kött och inlagda morötter. Här är vetebrödet utbytt till härliga crunchiga nachochips!

Just denna gång blev det tortillachips för vår del då det var det vi hade hemma och det gick väldigt bra det med! 😀

2-4 port

1 finhackad liten gul lök
1 msk olivolja
1 stjälk citrongräs, skuren i skivor
3 pressade vitlöksklyftor
500 g fläskfärs
2 msk kinesisk soja
1 msk fisksås
1 tsk femkrydda
1 msk brunt farinsocker
1 msk tomatpuré

Dressing:
1 dl crème fraiche
100 g philadelphiaost
1 dl majonnäs

Snabbinlagda morötter:
300 g grovrivna morötter
1,5 dl vitvinsvinäger
75 g strösocker

Tillbehör:
2 påsar nachochips eller tortillachips
1 kruka finhackad koriander/bladpersilja
1-2 tunt skivade röda chilifrukter
6 hackade salladslökar
0,5-1 dl sriracha sås

Gör så här:
1 Stek löken i oljan på medelhög värme i en stekpanna eller panna med höga kanter.
2 Tillsätt vitlök och citrongräs, låt steka ytterligare 1-2 minuter.
3 Häll upp lökblandningen på en tallrik och ställ åt sidan.
4 Tillsätt färsen i pannan och bryn den.
5 Tillsätt soja, fisksås, kryddor, socker, tomatpuré och tillsätt även lökblandningen.
6 Fortsätt steka tills färsen är karamelliserad.
7 Blanda samman crème fraiche, färskost och majonnäs, ställ svalt fram till servering.
8 Koka upp vitvinsvinäger och socker i en kastrull på medelhög värme. Låt småkoka tills sockret har löst sig.
9 Häll lagen över de rivna morötterna och låt stå i 10 minuter.
10 Fördela morötterna, koriandern/bladpersiljan och salladslöken över färsen. Ringla på dressingen samt sriracha sås. Avsluta med att strö över chilin.
11 Servera tillsammans med nachochips eller tortillachips.

Penne vodka

Postad: 12 februari, 2021 Kommentera

En kärleksmåltid kommer väl till pass nu när det är Alla hjärtans dag på söndag och det italienska köket bjuder på en hel del romantisk mat! 😀

Pasta är nog min favorit, det går att göra så otroligt mycket med just pasta och det italienska köket är också en favorit hos mig så mer romantiskt än så kan det nästan inte bli.

Denna rätt blev väldigt populär både i Italien där den har sitt ursprung men även i USA på 80-talet, där den ofta serverades på diskotek. 

4 port

400 g penne-pasta
300 g pancetta skurna i 0,5 cm tjocka skivor
1 msk olivolja
2-3 vitlöksklyftor
1 dl neutral vodka
800 g Klassisk tomatsås à la Promodoro eller 2 brk kons. hela Promodoro tomater
2 dl vispgrädde
1 tsk chiliflakes
25 g rumstempererat smör
0,5 kruka hackad bladpersilja
1-2 dl finriven parmigiano-reggiano eller parmesanost

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar men ca 2 minut kortare. Spara några dl pastavatten när du häller av den.
2 Skär pancettan i ca 1 cm tjocka stavar/strimlor på tvären.
3 Skiva vitlöken tunt.
4 Stek panchettan i olivoljan i en stekpanna på medelhög panna i 5-7 minuter eller tills den har blivit gyllenbrun och fettet har reducerats. 
5 När panchettan är gyllenbrun tillsätter du vitlöken och låter den också få lite färg.
6 Tillsätt vodkan och låt den koka in ordentligt, ca 10 minuter.
7 Tillsätt Klassisk tomatsås à la Promodoro eller hela burktomater. Använder du burktomaterna, tänk då på att krossa dem lätt med händerna. Blanda väl och låt allt koka ihop under ca 10 minuter eller tills såsen tjocknat.
8 Tillsätt grädden och chiliflakes, blanda väl och låt såsen småkoka i ytterligare 10 minuter
9 Tillsätt den kokta pastan och smöret i såsen och blanda väl. Vill du ha pastan lite ”lösare” tillsätt då lite i taget av pastavatten tills du får önskad konsistens.
10 Strax innan servering strör du över persilja och parmigiano-reggiano.

Krämig bandspagetti med kyckling

Postad: 28 januari, 2021 Kommentera

Pasta i olika former och varianter är något som ofta förekommer här hemma i det Gustafjanska hemmet. Det är så fantastiskt  gott och det går verkligen att variera till det oändliga. Jag har en liten förkärlek till de varianter som är krämiga och kyckling är verkligen en hit att använda till just en krämig pasta.

Jag vill verkligen slå ett slag för denna krämiga bandspagetti med kyckling, en perfekt rätt en fredagkväll med ett glas rött till! 😀 

4 port

250 g bandspagetti
500 g kycklingfilé
125 g skivade skogschampinjoner
1 hackad röd paprika
1 strimlad liten purjolök
1 msk olivolja
0,5 dl tomatpuré
1 msk kinesisk soja
2 pressade vitlöksklyftor
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1-2 msk finhackad färsk rosmarin
1-2 msk finhackad färsk timjan
0,5-1 tsk salt
0,5-1 tsk pepparmix
1-2 dl pastavatten

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar, kom ihåg att spara ca 2 dl av pastavattnet när du häller av bandspagettin.
2 Skär kycklingen i munstora kuber och fräs den i oljan på medelhög värme några minuter.
3 Tillsätt paprika och champinjoner och låt fräsa med tills de har mjuknat men inte tagit färg.
4 Tillsätt tomatpuré, soja, vitlök och låt fräsa ytterligare någon minut.
5 Häll i grädde, crème fraiche och kryddorna. Låt allt koka ihop inder 5 minuter.
6 Tillsätt bandspagettin och blanda väl. Låt allt bli genomvarmt.
7 Tycker du pastan blev lite torr tillsätter du lite pastavatten åt gången tills du får önskad konsistens.

Fluffig fetaostkräm med ört-och vitlökstorkade tomater

Postad: 19 januari, 2021 Kommentera

En skål full av smaker, att så få ingredienser kan ge en sån smakexplosion är ren njutning på hög nivå 😀 Jag älskar när lite arbete ger en sådant härligt resultat!

Detta passar utmärkt som en förrätt eller som lunch/middag på sommaren eller som tilltugg, serveringsområdena  är många! 😀

3-6 port (beroende på om det skall ätas som huvudrätt eller förrätt)

300 g fetaost
0,5 dl olivolja + 2 msk
0,5 dl kallt vatten
0,5-1 leavanbröd

Gör så här:
1 Smula fetaosten och lägg den i en matberedare.
2 Tillsätt olivolja och mixa på låg hastighet.
3 Under tiden den mixar tillsätter du lite vatten åt gången tills du uppnår önskad konsistens (jag använde allt vatten).
4 Ställ svalt fram till servering.
5 Skiva brödet i ca 1 cm skivor och pensla skivorna med olivolja på båda sidor. 
6 Stek brödet några minut på båda sidorna i en grillpanna eller grilla dem på direkt värme på grillen.
7 Ta ut tomaterna när de är klara och låt svalna något.
8 Lägg upp fetaostkrämen i en skål eller på ett fat, lägg tomaterna ovanpå och ringla över lite av oljan som ligger på plåten.
9 Garnera med lite färsk timjan, färsk oregano, flingsalt och färskmalen svartpeppar.
10 Servera tillsammans med det stekta/grillade brödet och varför inte ett glas rött vin! 😀 

Ört- och vitlökstorkade tomater:
800 g romanticatomater
3 tunt skivade vitlöksklyftor
8 kvistar färsk timjan
4 kvistar färsk oregano
1,5 dl olivolja
1,5 msk flingsalt
1,5 msk strösocker

Gör så här:
1 Värm ugnen till 100 grader.
2 Skölj och halvera tomaterna och lägg dem därefter i en bunke.
3 Tillsätt vitlök, timjan, oregano, olja och flingsalt som du krossar lätt i handen. Blanda väl.
4 Lägg tomathalvorna på en plåt med bakplåtspapper med snittytan uppåt. Ringla över den överblivna oljan.
5 Ställ in mitt i ugnen i tre timmar.

Klassisk tomatsås à la Promodoro

Postad: 11 januari, 2021 Kommentera

Tomatsås är en av de viktigaste såserna i ett kök enligt kocken Marco Pierre White och jag är benägen att hålla med 🙂 Tomatsås kan man använda till mycket, väldigt mycket, t.ex. till pizza, köttfärssås, lasagne, soppor och mycket mycket mer.

ca 2 liter

2 msk olivolja
2 hackade gul lök
4 pressade vitlöksklyftor
6 hackade kvisttomater
4 brk kons. hela Promodoro tomater à 400 g
4 tärningar grönsaksbuljong
2 lagerblad
4 kvistar färsk timjan

Gör så här:
1 Fräs lök och vitlök i oljan på medelhög värme utan att de tar färg
2 När löken är mjuk tillsätter du kvisttomaterna och blanda väl.
3 Tillsätt Promodoro tomaterna men krossa dem först med händerna, blanda väl.
4 Smula ner buljongtärningarna och tillsätt även lagerblad och timjan.
5 Låt allt koka upp och sänk sedan värmen till mediumlåg och låt såsen småkoka i ca 20 minuter.
6 Ta upp lagerbladen och låt såsen svalna.
7 När tomatsåsen har kallnat mixar du den slät i en blender.

Tips 1; Du behöver inte mixa såsen om dy föredrar en tomatsås men lite bitar.
Tips 2; Tomatsåsen går utmärkt att frysa.

Skaldjurspaella

Postad: 12 augusti, 2020 Kommentera

Skaldjurspaella är min absoluta favoriträtt när jag åker till Spanien, jag äter det säkerligen fyra gånger under en vistelse på en vecka 🙂

Sommaren för två år sedan då det var helt magiskt väder, det var också året jag gick på cellgiftsbehandling för min bröstcancer och det var året jag gav mig på att göra egen skaldjurspaella för första gången. Det blev riktigt, riktigt gott! 😀

I dessa covid19-tider är livet ganska så tråkigt man är mycket hemma och man umgås med nära och kära via skype, vilket naturligtvis är bättre än att inte umgås alls. Det Martin och jag lägger lite extra krut på nu är maten vi äter då vi båda älskar matlagning! Vi lagar nästa uteslutande lite godare och lite roligare mat och ikväll kommer några vänner över så det blir skaldjurspaella och här kommer receptet, det är lite pyssligt men så värt det!!!

När det gäller paella så är det viktigt med det som kallas socarrat och det är den skorpa som bildas i botten på pannan och riset blir lite lagomt krispigt. För att skapa denna risskorpan i paellan måste man höja värmen i slutet av tillagningen och inte röra runt i paellan samt att riset doftar lite rostat. Riset skall även ge i från sig ett litet ljud och kännas en aningen hårt när man ”skär” en sked genom paellan till botten av pannan.

Voilà, då har du en så kallad socarrat! 😀


4 port

1 nät blåmusslor
1 nät vongolemusslor
0,75 olivolja
1 tub squid (bläckfisk) skär tunna ringar
1 finhackad gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
1 finstrimlad röd chili
0,5 finhackad röd paprika
0,5 finhackad grön paprika
2 finhackade tomater
1 dl tomatpuré
salt
svartpeppar
0,5 tsk rökt paprikapulver
2 msk paellakrydda
2,5 dl avorioris
1 dl vitt vin
8 dl skaldjursfond
12 vannameiräkor
1 kruka grovhackad bladpersilja

Gör så här:
1 Börja med att tillaga blåmusslor och vongolemusslor.
2 Lägg 12 tillagade blåmusslor och 12 tillagade vongolemusslor åt sidan till garneringen. Resterande rensar du från skalen och ställer åt sidan.
3 Värm paellapannan på medelhög värme och tillsätt oljan.
4 Fräs blängfiskringarna 1-2 minuter på varje sida och ta därefter upp dem och ställ åt sidan.
5 Tillsätt lök, vitlök och chili i pannan och låt fräsa i 1 min, rör så att det inte fastnar.
6 Tillsätt paprika och tomater, låt fräsa ytterligare 3 minuter.
7 Tillsätt tomatpuré, salt, svartpeppar, paprikapulver och paellakrydda, blanda väl och låt fräsa 2 minuter.
8 Tillsätt riset och vitt vin, blanda väl och låt vinet koka in.
9 Häll på skaldjursbuljongen och lägg tillbaka bläckfiskringarna. Blanda väl Låt alltsamman småkoka på medellåg värme i 10 minuter under lock.
10 Lägg i scampiräkorna och musslorna och låt småputtra i ytterligare 5 minuter under. Rör inte.
11 Höj värmen till medelhög och låt paellan stå i ytterligare 1 minut, rör inte.
12. Stäng av värmen/ta bort paellan från värmen och låt stå och vila 5-7 minuter
13 Garnera med de tillagade musslorna, persilja och ev. grillade citronhalvor.

Musslor:
1 nät blåmusslor
1 nät vongolemusslor / hjärtmusslor
0,5 gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk neutral olja
3 dl vitt vin

Gör så här:
1 Skölj och kontrollera att alla musslor är hela och att skalsköldarna är slutna. Blåmusslorna för sig och vongolemusslorna för sig.
2 Fräs schalottenlök och vitlök i en stor gryta med olja.
3 Häll i vin och koka upp, tillsätt därefter blåmusslorna och skaka grytan med locket på då och då. När musslorna öppnar sig efter ca 3-4 minuter är de klara.
4 Ta upp blåmusslorna med hjälp av en hålslev och ställ åt sidan.
5 Tillsätt vongolemusslorna och skaka grytan med locket på då och då. När musslorna öppnar sig efter ca 3-4 minuter är det klara.
6 Ta upp vongolemusslorna med hjälp av en hålslev och ställ åt sidan.

 

 

Asiatiska kycklingspett med crème fraiche- och sweet chilisås

Postad: 28 juni, 2020 Kommentera

Grillen går varm här hemma sedan sommaren gjorde sitt intåg 😀 

För en tid sedan grillade vi dessa kycklingspett och de blev riktigt, riktigt goda och otroligt möra. Jag tror jag aldrig har ätit så möra kycklingspett tidigare. Det kanske beror på marinaden som jag har fått av min vän Petra och den är to die for, riktigt smarrig som jag varmt kan rekommendera!

4 port

4 kycklingfiléer
1 röd paprika

Marinad:
1 dl olivolja
0,5 dl sesamolja
0,5 dl sweet chilisås
2 msk kinesisk soja
2 msk finriven färsk ingefära
0-5-1 tsk salt
1-2 tsk pepparmix

Crème fraiche- och sweet chilisås:
2 dl lätt crème fraiche
0,5-1 dl sweet chilisås
1 dl grovhackade torrrostade jordnötter

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden i en skål/bunke som rymmer den och kycklingen.
2 Putsa kycklingfiléerna och skär dem i munstora kuber. Lägg dem i marinaden och låt marinera i minst en timme men gärna över natten.
3 Blanda samman crème fraiche och sweet chilisås i en skål och ställ svalt. Strax innan servering rör du ner jordnötterna.
4 Lägg spetten i vatten i minst 30 minuter om du använder träspett.
5 Skär paprikan i ungefär lika stora bitar som kycklingkuberna.
6 Varva kyckling och paprika på spetten.
7 Förbered grillen fär direkt grillning.
8 Grilla spetten runt om i 10-15 minuter, pensla spetten då och då med den kvarvarande marinaden.
9 Servera tillsammans med såsen och eventuellt pommes frites samt sallad.

Portugisiska blåmusslor i krämig vitlökssås

Postad: 14 februari, 2020 Kommentera

Underbart god musselrätt till att bjuda sin kärlek på eller underbara vänner idag på självaste alla hjärtans dag! 🙂 Glöm inte att göra vitlöksbröd till då det är fantastiskt gott att doppa i den goda såsen! 🙂

4 port

2 nät blåa musslor
30 g smör
2 msk olivolja
2 finhackad bananschalottenlök
3 pressade vitlöksklyftor
1 finhackad röd chilipeppar
2 finhackade plommontomater
1 citron, finrivet skal av hela och juicen från halva
1 msk färsk timjan
2 msk finhackad bladpersilja
1,5 dl vitt vin, gärna Riesling
2 dl hemkokt skaldjursfond eller 2 msk konc. hummerfond utrört i 2 dl vatten
0.75 dl vispkrädde

Gör så här:
1 Skölj, borsta och rensa bort öppnade musslor.
2 Skala och finhacka löken, fräs det i smöret och oljan i en stor kastrull under ca två minuter utan att det tar färg.
3 Tillsätt vitlök, chili, tomater, citronskal, timjan och en msk persilja. Låt småkoka i fem minuter.
4 Tillsätt citronjuice och vin, blanda väl och låt småkoka tills hälften av vätskan återstår.
5 Tillsätt skaldjursfond och låt det koka upp, låt sedan allt småkoka i fem minuter.
6 Lägg ned musslorna och låt dem koka under lock i 5 min eller tills alla musslorna har öppnat sig, Skaka kastrullen då och då. Släng de musslor som inte har öppnat sig.
7 Lyft upp musslorna med hjälp av en hålslev och fördela  dem på tallrikar.
8 Låt såsen koka upp, tillsätt grädden och låt det sedan koka ihop under två minuter innan du häller såsen över musslorna.
9 Garnera med blad persilja.
10 Server tillsammans med vitlöksbröd.