Olivolja

Portugisiska blåmusslor i krämig vitlökssås

Postad: 14 februari, 2020 Kommentera

Underbart god musselrätt till att bjuda sin kärlek på eller underbara vänner idag på självaste alla hjärtans dag! 🙂 Glöm inte att göra vitlöksbröd till då det är fantastiskt gott att doppa i den goda såsen! 🙂

4 port

2 nät blåa musslor
30 g smör
2 msk olivolja
2 finhackad bananschalottenlök
3 pressade vitlöksklyftor
1 finhackad röd chilipeppar
2 finhackade plommontomater
1 citron, finrivet skal av hela och juicen från halva
1 msk färsk timjan
2 msk finhackad bladpersilja
1,5 dl vitt vin, gärna Riesling
2 dl hemkokt skaldjursfond eller 2 msk konc. hummerfond utrört i 2 dl vatten
0.75 dl vispkrädde

Gör så här:
1 Skölj, borsta och rensa bort öppnade musslor.
2 Skala och finhacka löken, fräs det i smöret och oljan i en stor kastrull under ca två minuter utan att det tar färg.
3 Tillsätt vitlök, chili, tomater, citronskal, timjan och en msk persilja. Låt småkoka i fem minuter.
4 Tillsätt citronjuice och vin, blanda väl och låt småkoka tills hälften av vätskan återstår.
5 Tillsätt skaldjursfond och låt det koka upp, låt sedan allt småkoka i fem minuter.
6 Lägg ned musslorna och låt dem koka under lock i 5 min eller tills alla musslorna har öppnat sig, Skaka kastrullen då och då. Släng de musslor som inte har öppnat sig.
7 Lyft upp musslorna med hjälp av en hålslev och fördela  dem på tallrikar.
8 Låt såsen koka upp, tillsätt grädden och låt det sedan koka ihop under två minuter innan du häller såsen över musslorna.
9 Garnera med blad persilja.
10 Server tillsammans med vitlöksbröd.

Dubbelmarinerad fläskfilé med potatispuckar

Postad: 16 januari, 2020 Kommentera

En riktigt god måltid som är enkel att göra men det tar tid då både kött och potatis behöver stå i kylskåpet i totalt två dygn men det är det värt! 🙂 

Hade jag barn som skulle ta studenten eller bjuda in till en stor härlig sommarfest så skulle jag absolut denna måltid vara en het kandidat då man kan förbereda den 🙂

Potatispuckarna hittade jag hos Matplatsen.

4 port

700 g svensk fläskfilé

Marinad 1
1 vitlöksklyfta
0,5 dl vatten
1 dl vitt matlagningsvin
0,5 dl olivolja
0,5 tsk torkad timjan

Marinad 2
1 vitlöksklyfta
0,5 röd chilipeppar
0,5 msk kinesisk soja
1,5 msk balsamvinäger
0,75 dl olivolja
2 msk finhackad bladpersilja
0,5 tsk salt
0,5-1 tsk pepparmix

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till marinad 1 i en bunke som rummer fläskfilén.
2 Putsa filén från hinnor och lägg ner den hel i marinaden. Ställ i kylskåpet över natten, kom ihåg att vända på köttet några gånger.
3 Värm ugnen till 175 grader.
4 Ta upp köttet ur marinaden och torka av det med hushållspapper.
5 Bryn filén runtom i lite olivolja i en het stekpanna.
6 Lägg därefter filén i en ugnssäker form och ställ in den mitt i ugnen i 20 minuter.
7 Blanda samman samtliga ingredienser till marinad 2 i en bunke som rymmer fläskfilén. (det går bra att böja filén)
8 Lägg ner den varma filén i marinad 2 och ställ in i kylskåpet över natten, kom ihåg att vända köttet några gånger.
9 Skiva upp köttet i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat, ringla över överbliven marinad 2.

Potatispuckar
700 g skalad mjölig potatis
150 g riven västerbottensost
1 tsk salt
1 tsk pepparmix

8 tsk neutral olja
8-12 msk ströbröd

Gör så här:
1 Koka potatisen och låt sedan den stå i kylskåp över natten.
2 Grov riv den kalla potatisen och lägg den i en bunke.
3 Tillsätt ost, salt och peppar. Blanda väl.
4 Ta en stor bit plastfolie och lägg ut häften ab potatisröran/smeten och rulla sedan ihop till korvar. Upprepa med resterande potatis. Lägg in potatiskorvarna över natten.
5 Skär varje potatiskorv i fyra lika stora delar/puckar.
6 Pensla snittytorna med olja och doppa sedan de oljade sidorna i ströbröd.
7 Värm ugnen till 125 grader.
8 Stek de bröade sidorna i en het stekpanna med lite olja så att de får färg.
9 Ställ potatispuckarna i en ugnssäkerform som du har penslat med lite olja och ställ in mitt i ugnen i 25 minuter.

Saffransspagetti med räkor och semitorkade cocktailtomater

Postad: 28 september, 2019 Kommentera

En fantastiskt god, enkel och snabb pastarätt med räkor och  semitorkade tomater. Passar perfekt att servera t.ex. en fredagskväll då man vill att det skall vara lite lyxigare men gå enkelt och snabbt att laga till efter en jobbvecka eller varför inte mitt i veckan eller helt enkelt när som helst 😀

4 port (denna rätt innehåller 7 SP Flex/port.)

200 g spagetti
800 g cocktailtomater
1 msk olivolja
0,5 msk torkad oregano
1 stor gul lök
2 klyftor vitlök
1 röd chilipeppar
1 påse saffran
1 liten brk ansjovis, à 55 g
2 dl vitt matlagningsvin
500 g skalade räkor
0,5-1 kruka bladpersilja

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Halvera tomaterna och lägg dem i en bunke, tillsätt 0,5 msk olivolja 0ch oregano. Blanda väl och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper med snittytan upp åt.
3 Ställ in mitt i ugnen och låt tomaterna torka i 30 minuter, sänk därefter ugnen till 125 grader och låt dem torka ytterligare 20-40 minuter.
4 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
5 Skala och hacka lök, chili och pressa vitlök. Fräs alltsamman i en stekpanna i 0,5 msk olja tillsammans med saffran tills löken är mjuk utan att ta färg.
6 Tillsätt ansjovis med spad och när den har ”smält” tillsätt vin och låt sjuda/småkoka ner till hälften.
7 Tillsätt räkor, de semitorkade tomaterna och den kokta pastan, blanda väl och låt allt bli genomvarmt.
8 Garnera med grovhackad bladpersilja.

Moussaka

Postad: 28 augusti, 2019 Kommentera

Moussaka är en grekisk rätt och kan uppfattas som lite bökig att laga till. Det är dock så värt det 🙂  Det är nog en av mina absolut favoriträtter, den har så otroligt mycket smak och är en perfekt bjudrätt som går att förbereda en bra stund innan den skall in i ugnen.

Lammfärssåsen och béchamelsåsen kan man göra dagen innan dessutom.

8 port

600- 800 g auberginer, 2-4 st
1 kg fast potatis
olivolja
150 g riven ost

Gör så här:
1 Laga till lammfärssåsen och béchamelsåsen, ställ dem åt sidan.
2 Värm ugnen till 200 grader.
3 Skölj och skär auberginerna i 1 cm-tjocka skivor.
4 Lägg ut aubergineskivorna på en plåt med bakplåtspapper, pensla dem med olja på båda sidorna. Ställ in dem mitt i ugnen i 12 minuter, ta ut plåten och vänd på dem och ställ in i ugnen i ytterligare 12 minuter.
5 Upprepa tills all aubergine är ugnsrostade.
6 Skala potatisen och skiva dem i 1 cm-tjocka skivor.
7 Lägg ut potatisskivorna på en plåt med bakplåtspapper, pensla dem med olja på båda sidorna. Ställ in dem mitt i ugnen i 5-7 minuter, ta ut plåten och vänd på dem och ställ in i ugnen i ytterligare 5-7 minuter.
8 Upprepa tills all potatis är ugnsrostade.
9 Ta fram en ugnssäker form som är ca 30 x 24 cm och varva lammfärssås, potatisskivor, aubergineskivor och béchamellsås. Börja med lammfärssåsen. Upprepa tills formen är fylld.
10 Toppa med riven ost.
11 Sätt in formen mitt i ugnen i ca 45 minuter.
12 Servera tillsammans med Tzatziki och en grekisk sallad.

Lammfärssås:
1 kg lammfärs
2 hackade gula lökar
1 msk olivolja
1 ask romanticatomater
5oo g finkrossade tomater
3 pressade vitlöksklyftor
2 msk lammfond eller 1-2 köttbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
1 kanelstång
1-2 msk torkad oregano
1,5 msk torkad timjan
2 hela kryddnejlikor
1 msk pepparmix
0,5 msk salt

Gör så här:
1 Fräs lök och lammfärs i oljan i en stekpanna i ca 10 minuter eller tills färsen är genomstekt.
2 Dela varje tomat i fyra delar och tillsätt dem i stekpannan, låt fräsa ytterligare ca 5 minuter.
3 Tillsätt resterande ingredienser i stekpannan och låt småkoka i 10-15 minuter eller tills nästan all vätska har kokat in.

Béchamelsås:
2 gula lökar
3 lagerblad
4 nejlikor
1 liter standardmjölk
8 krossade vitpepparkorn
5-10 riv muskornöt
120 g smör
80 g vetemjöl
0,5-1 tsk salt

Gör så här:
1 Skala löken och dela dem på mitten, lägg dem därefter i en kastrull och tillsätt lagerblad och nejlikor.
2 Häll på mjölken och tillsätt vitpeppar och muskot, låt koka upp och sedan låta stå och dra i 5 minuter med locket på.
3 Smält smöret i en kastrull på medellåg värme. Tillsätt mjölet och låt fräsa försiktigt i 5 minuter utan att det ta färg.
4 Sila mjölken genom en sil direkt ner i kastrullen med redning. Vispa kraftigt så att det inte bildas klumpar eller bränner fast.
5 Låt såsen koka upp och sedan sjuda i 10-15 minuter eller tills mjölsmaken har försvunnit, vispa hela tiden.
6 Tillsätt eventuellt salt.

 

Grekisk sallad

Postad: 27 augusti, 2019 Kommentera

En varm sommardag är det underbart att äta sallad, varför inte en grekisk?! Den grekiska salladen är också ett bra tillbehör till den underbart goda grekiska rätten Moussaka.

2-4 port, beroende på om du skall äta det som ensamrätt eller som tillbehör

2 krukor krispsallad
150 g fetaost
1 rödlök
0,5 gurka
2 tomater eller 10 romantica tomater
20 svarta oliver
2 msk olivolja
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk torkad oregano

Gör så här:
1 Hacka samtliga grönsaker förutom oliverna.
2 Ta fram ett serveringfat och arrangera grönsakerna efter eget önskemål.
3 Toppa med att ringla över olivolja och strö över svartpeppar samt oregano.

Tzatziki

Postad: 26 augusti, 2019 Kommentera

En riktigt klassisk tzatziki är ett fantastiskt gott tillbehör, framför allt till grekisk mat tycker jag. 🙂 Vi brukar även göra vitlöksbröd och servera det tillsammans innan middagen mellan varven.

4 port

3 dl grekisk yoghurt
1-2 pressade vitlöksklyftor
0,75 gurka
0,5-1 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 msk olivolja

Gör så här:
1 Grovriv gurkan och lägg den i en kökshandduk, pressa/vrid ut så mycket vätska du kan.
2 Blanda samman samtliga ingredienser i en skål och ställ svalt fram till servering.
3 Strax innan servering ringla över lite olivolja.

Kyckling nachos

Postad: 16 juli, 2019 Kommentera

Ända sedan tacos gjorde sitt intåg här i Sverige har jag gillat det mexikanska köket. När jag går på Taco Bar och äter så tar jag alltid Nachos de lux och det är riktigt gott men inget slår en hemmagjord nachostallrik 😀

Jag brukar göra en som liknar restaurangens, dock inte denna gång. Det är något jag verkligen inte ångrar för den här varianten med kycklinglårfilé var verkligen supergod och lätt var den att göra också! 

4 port

2 påsar nachosc eller tortillachips
300 g riven cheddarost
700-800 g kycklinglårfilé
1,5 msk olivolja
2 msk tomatpuré
2 msk konc. kycklingfond utrört i 2,5 dl vatten

Guacamole
Gräddfil
Green Jalapeños, på burk
Färsk koriander eller bladpersilja

Kryddblandning:
3 msk färskpressad limejuice
1 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
2 tsk torkad oregano
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
0,5 tsk cayennepulver
0,5 tsk salt
0,5 tsk pepparmix

Gör så här:
1 Värm ugnen till 180 grader.
2 Rör ihop kycklingfond och vatten i en liten skål och ställ åt sidan.
3 Blanda samman samtliga ingredienser till kryddblandningen i en bunke och tillsätt 2 msk av kycklingbuljongen. Blanda väl så att marinaden blir jämn och fin.
4 Vänd ner kycklingen, se till att det kommer marinad runt om samtliga kycklinglårfiléer. Låt marinera i minst 4 timmar men gärna över natten.
5 Värm en stekpanna med oljan på medelhög värme och stek kycklingfiléerna,  3 minuter på varje sida..
6 Ta upp kycklingfiléerna och lägg dem på en skärbräda, dra isär köttet med hjälp av två gafflar och ställ det sedan åt sidan.
7 Behåll det som har blivit av kycklingen i stekpannan och tillsätt resterande av kycklingbuljongen och tomatpurén, låt såsen sjuda i ca 3 minuter eller tills den har blivit lite tjockare.
8 Lägg tillbaka kycklingen och blanda väl, låt allt bli genomvarmt.
9 Fördela hälften av chipsen på fyra ugnssäkra tallrikar, därefter fördelar du drygt hälften av kycklingen ovanpå och sedan strö du över hälften av osten. Upprepa med ytterligare ett lager.
10 Ställ in  mitt i ugnen i ca 7 minuter eller tills osten har smält och allt är genomvarmt.
11 Ta ut tallrikarna ur ugnen och ringla över gräddfil och klicka på guacamole.
12 Garnera med koriander eller bladpersilja samt green jalapeños.

Mojo rojo

Postad: 20 maj, 2019 Kommentera

Vi äter med jämna mellanrum mat som härstammar från Spanien och jag fullkomligt älskar det. Finns det något godare än en härlig skaldjurspaella 🙂

Här är en typisk spansk sås som man ofta äter till saltkokt potatis men självklart passar den till många olika rätter som t.ex. grillat! 🙂

ca 5 dl

2 skivor vit formfranska
2 msk rödvinsvinäger
400 g romantica tomater
150 g grillad paprika i olja
4 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 krm salt
0,5 dl olivolja

Gör så här:
1 Skär formfranskan i tärningar och lägg i en bunke/skål.
2 Tillsätt rödvinsvinäger och låt dra i ca 5 minuter.
3 Skala vitlöken och skär i mindre bitar. Halvera tomaterna. Grovhacka paprikan.
4 Lägg vitlöken, tomaterna och paprikan i en blender/matberedare tillsammans med spiskummin, cayennepeppar och salt samt brödet. Mixa i 1-2 minuter.
5 Häll i oljan i en tunn stråle under tiden blendern/matberedaren fortfarande mixar, fortsätt att mixa tills det blir en tjockare sås.

Kyckling shawarma

Postad: 18 maj, 2019 Kommentera

Shawarma är en maträtt från mellanöstern som består av skurna köttbitar trädda på ett tjockt spett som grillas under tiden det roterar, det liknar kebab. Köttet brukar ofta vara lamm eller kyckling med en tydlig smak av kryddpeppar.

Har man inte en vertikal grill vilket inte jag har så går det även bra att grilla på en vanlig grill och sedan hacka upp köttet i detta fall kyckling på en skärbräda.

4 port

500 g kycklingfilé
3 msk olivolja
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk kryddpeppar
0,5 tsk gurkmeja
1 krm kanel
1 krm cayennepeppar
0,5 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Dela varje kycklingfilé i sex bitar.
3 Blanda samman oljan med samtliga kryddor i en skål.
4 Lägg kycklingbitarna i en bunke och häll på marinaden, blanda väl så att all kyckling blir täckt av marinaden.
5 Täck bunken med plastfolie och ställ den svalt i minst en timme men gärna över natten.
6 Ta upp kycklingen ur marinaden och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Lägg dem med ganska så stort mellanrum.
7 Ställ in mitt i ugnen i ca 15 minuter, vänd på kycklingen efter halva tiden eller grilla på indirekt värme.
8 Ta ut kycklingen och låt den svalna något.
9 Lägg kycklingen på en skärbräda och hacka den i tunna bitar.
10 Servera på libabröd eller i pitabröd, tillsammans med hummus, matbucha, schug, syrad rödlök, sallad, gurka och tomat.

Schug

Postad: 17 maj, 2019 Kommentera

Schug är en örtig het sås som är vanlig i mellanöstern och har sitt ursprung i Jemen. Såsen kan vara grön eller röd beroende på vilken sorts peppar du använder.

I Israel är det ett populärt tillbehör till falafel i bröd och shawarma och brukar serveras tillsammans med hummus.

Jag var lite skeptisk i början måste jag säga när jag såg att den innehöll 8 jalapeños men den var inte speciellt stark konstigt nog utan väldigt god och ganska så mild faktiskt.

ca 2 dl

8 Jalapeño
4 kruka koriander
4 kruka bladpersilja
10 pressade vitlöksklyftor
0,75 tsk salt
2 tsk mald kardemumma
2 tsk spiskummin
0,75 grovmalen svartpeppar
1,75 dl olivolja

Gör så här:
1 Dela jalapeñosen på längden och ta bort fröna samt de vita hinnorna. Använd handskar.
2 Grovhacka koriander och persilja.
4 Ta fram en mixer och lägg i jalapeño, koriander, persilja, vitlök, salt, kardemumma, spiskummin, salt, svartpeppar och olivolja.
5 Mixa blandningen, skrapa ner från kanterna och mixa igen. Upprepa proceduren tills du får en pestoliknande konsistens. Den skall inte vara superslät utan lite textur blir bra.