Oxfilé

Oxfilé med italienskt täcke

Postad: 28 april, 2017 Kommentera

En väldigt god och lite festligare rätt är denna Oxfilé med italienskt täcke! Det är en bra bjudrätt också då den går att förbereda enda fram tills det är dags att ställa in den i ugnen.

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 12 SP/port)

500 g oxfilé
25 g smör
0,5-1 tsk salt
1-2 tsk pepparmix
1 tsk grillkrydda

Italienskt täcke:
125 g mozzarellaboll
1 kruka färsk basilika
25 g cashewnötter
50 g grillad paprika på burk
2 vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
1 tsk pepparmix

Sås:
2 dl sky + vatten
2 msk konc. kalvfond
1 msk ljus maizenaredning
2 dl mini crème fraiche, 5%
1 tsk kinesisk soja

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Putsa filén från fett och senor, bryn den i en het stekpanna med smör så att den får ordentligt med färg. Krydda.
3 Tag upp oxfilén och lägg den på en skärbräda och skär i 8 skivor, lägg skivorna omlott i en rad i en ugnssäker form.
4 Hacka mozzarella, basilika, nötter, paprika och vitlök, blanda samman och krydda.
5 Bred blandningen ovan på längs med hela oxfilén, försök att lägga allt ovanpå köttet.
6 Häll 2 dl vatten i stekpannan och sila det sedan ner i en kastrull, låt koka ihop i 5-10 minuter
7 Blanda ut redningen med lite vatten och häll ner den i kastrullen, blanda väl.
8 Tillsätt crème fraiche och soja, låt såsen koka ihop i ca 5 minuter, häll sedan såsen runt om oxfilén..
9 Ställ in formen mitt i ugnen i ca 15-20 minuter eller tills osten har smält.
10 Servera tillsammans med valfria tillbehör så som potatis och en sallad.

 

Surf´n Turf risotto

Postad: 31 december, 2016 Kommentera

Vad sägs om en krämig Surf´n Turf risotto att fira in det nya året med, två klassiker, hummer och oxfilé i ett 🙂 Bättre en så kan det nog inte bli om man frågar mig 😀 

surfn-turf-risotto
4 port

2 hela hummrar
2 dl avorioris
2 banan schalottenlökar
5 dl hummerfond (5 dl vatten + 5 msk hummerfond)
1 dl vitt vin
200 g philadelphiaost
2 msk smör
1 tsk salt + lite till oxfilén
1 tsk svartpeppar + lite till oxfilén
250 g oxfilé (2 skivor)
25 g smör

Gör så här:
1 Rensa hummer och dela köttet i mindre bitar, ställ undan.
2 Finhacka schalottenlök och fräs den i rikligt med smör i en tjockbottnad kastrull på medel temperatur.
3 Tillsätt riset och låt de fräsa med tills riskornen blir blanka och nästan genomskinnliga.
4 Häll på vitt vin och låt sjuda tills det nästan har kokat in i riset helt. Späd med hummerfond, lite i taget och rör hela tiden. Fortsätt tills riset är färdigt.
5 Rör i philadelphiaost, smaka av med salt och peppar.
6 Ta bort kastrullen från plattan och rör i hummerköttet, det ska bara bli varmt, var försiktig så att köttet ej blir segt.
7 Smält smöret i en het stekpanna och stek oxfilén några minuter på varje sida, beroende på hur välstekt du vill ha köttet. Krydda med salt och svartpeppar.
8 Låt köttet vila en kort stund och skär det sedan i tunna skivor.
7 Lägg upp risotton på varma tallrikar och servera genast.

Ljummen oxfilésallad

Postad: 15 april, 2016 Kommentera

Oxfilé och sallad, en bra kombo om man vill lyxa till det lite men samtidigt försöka vara något nyttigare! Jag gillar sallader väldigt mycket men som jag har sagt/skrivit tidigare så blir det för min del ganska lätt att jag bara äter gurka, tomat och sallad då jag skall äta någon sorts sallad mn inte denna gång 🙂

Wow vad detta var gott, har redan gjort den flera gånger! 🙂

Ljummen oxfilésallad

2 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 14 SP/port)

300 g oxfilé
180 g delikatesspotatis
2 färska rödbetor
1 msk matolja
75 g salladsost, feta, 25%
1 påse machésallad
2 salladslökar
10 g smör

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Koka potatisen och rödbetorna var för sig mjuka. Dela sedan potatisen i halvor och skala och dela rödbetorna i lika stora bitar som potatisen. lägg därefter potatis- och rödbetsbitarna på en plåt med bakplåtspapper och ringla över oljan. Ställ in mitt i ugnen ca 15 minuter.
3 Skär osten i kuber och hacka löken.
4 Stek oxfilé skivorna i smöret i en stekpanna på medelhög värme ca 3.4 min på varje sida, krydda med salt och peppar. Låt köttet vila någon minut innan du skär upp det i skivor.
5 Arrangera sallad, rödbetor, potatis, ost, lök och oxfiléskivor på två tallrikar.
6 Servera genast.

Klassisk plankstek med egen bearnaisesås

Postad: 6 november, 2015 Kommentera

På söndag är det många som firar sina pappor, dock inte jag eftersom min pappa gick bort i april 2014 men jag skall tända ett ljus för honom! 🙂

Här kommer ett recept på klassisk plankstek som brukar var mycket populärt hos pappor men även hos mammor och barn, med andra ord en riktig bra familjemiddag 😀

Klassisk plankstek med egen bearnaisesås

4 port

4 skivor oxfilé, á 150 g
salt
svartpeppar
2 stora tomater
4 skivor bacon
12 sparrisar 

Gör så här:
1 Potatispurén går att förbereda långt i förväg.
2 Skär bort ”fötterna” på sparrisen och koka dem i lättsaltat vatten i 1-2 minuter, linda sedan in 3 sparrisar i vardera baconskiva. Ställ åt sidan.
3 Värm ugnen till 250 grader.
4 Sprita ut potatispurén på plankorna, dela tomaterna och lägg en tomathalva i ena hörnet och lägg på sparris- och baconrullen.
5 Krydda och stek oxfiléskivorna 1-2 minuter på varje sida i en het grillpanna med smör.
6 Lägg på oxfilén på plankorna och ställ in mitt i ugnen i ca 15 minuter eller tills potatispurén är gyllenbrun.
7 Ta ut plankorna och häll på bearnaisesås.
8 Servera genaast.

Potatispuré:
2 kg mjölig potatis
100 g smör
4 äggulor
2 dl matolja
1 tsk salt

Gör så här:
1 Skala och koka potatisen mjuk.
2 Pressa potatisen med en potatispress och rör i äggulor, smör, olja och salt.
3 Låt potatispurén svalna och spritsa det sedan runt kanterna på plankorna.

Bearnaisesås:
300 g smör
3 msk bearnaisereduktion
2 äggulor
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar
2 msk finhackad dragon
4 msk finhackad persilja

Gör så här:
1 Smält smöret i en kastrull och värm det till 55 grader.
2 Värm bearnaisereduktion i en ny kastrull till fingervarmt.
3 Tillsätt äggulor i reduktionen och värm till ca 65 grader under vispning.
4 Tillsätt smöret droppvis till ägguleblandningen under konstant vispning. Sakta till en början och sen allt snabbare. Låt kastrullen stå på låg värme under vispningen.
5 Smaka av med salt, cayennepeppar och eventuellt lite mer reduktion om du vill ha lite mer syra.
6 Vänd ner dragon och persilja.
7 Servera genast.

Bearnaisereduktion:
1 skivad schalottenlök
2 dl vitvinsvinäger
1 kruka grovhackad dragon, både blad och stjälkar
6 hela vitpepparkorn

Gör så här:
1 Småkoka lök, vinäger, dragon och peppar i 2-3 minuter.
2 Sila upp på flaska.
3 Förvara i kylskåpet upp till ett år. Reduktionen förändrar sin karaktär något över tiden.

Sotad oxfilé med rostade potatishjärtan, rödvinssky och ugnsbakade cocktailtomater

Postad: 12 februari, 2013 Kommentera

Ta er gärna lite extra tid när det gäller alla hjärtans dag-middagen. Laga maten tillsammans och njut av ett glas vin undertiden ni står i köket och glöm inte njuta av varandra 🙂

Sotad oxfilé med rostade potatishjärtan, rödvinssky och ugnsbakade cocktailtomater

2 port

350 g oxfilé i hel bit
0,5 purjolök

4 bakpotatisar
0,5 dl olivolja
1 msk flingsalt
1-2 msk rosmarin
0,5 tsk paprikapulver

2 kvistar med cocktailtomater
2 msk olivolja

2 msk socker
3 dl rött vin
2 dl vatten
4 msk balsamvinäger
2 msk kalvfond
2 msk smör

Gör så här:

Purjolökssot:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Skölj purjolöken noggrant och dela i längder, kör i ugn tills den är svart och torr (det ska bli ett sot).
3 Låt svalna och mixa sedan till ett pulver och häll på lite olivolja så det blir en smet.

Rostade potatishjärtan:
1 Skala och skiva potatisen i ca 1,5 cm skivor, tryck sedan ut små hjärtan med hjälp av ett kakmått. Lägg de färdiga hjärtana i kallt vatten så de inte blir missfärgade.
2 Koka potatishjärtana i 3 minuter i kokande vatten. Häll av potatishjärtana och låt svalna något.
3 Sätt på ugnen och värm den till 200 grader.
4 Blanda samman olja, salt, rosmarin och paprikapulver. Tillsätt potatishjärtana och låt dem stå i marinaden 20-30 minuter.
5 Sprid ut de marinerade potatishjärtana på en plåt med bakplåtspapper och rosta dem mitt i ugnen i ca 20 minuter Eller tills de är gyllenbruna. Vänd potatishjärtana försiktigt någon gång.

Ugnsbakade cocktailtomater:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Lägg cocktailtomaterna på en plåt med bakplåtspapper och ringla över oljan.
3 Ugnsbaka mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills tomaterna har kollapsat något.

Oxfilén:
1 Stek oxfilén runt om och krydda ordentligt med salt och peppar.
2 Ta purjolökssotet och gnid runt om oxfilén, baka sedan mitt i ugn på 150 grader tills köttets innertemperatur är 54 grader.
3 Ta ut köttet och låt det vila en liten stund innan du skär upp det.

Rödvinssky:
1 Karamellisera sockret.

2 Blanda i resten av ingredienserna och låt koka upp, småkoka i 30-40 minuter.
3 Runda av såsen med en klick smör.

 

Svartglänsande Worcestershire-filé

Postad: 29 juni, 2012 Kommentera

En av den läckraste variant av grillat nötkött om jag få säga det själv, och det får jag ju göra då det är min matblogg 🙂

4 port

700 g oxfilé
3 tsk dijonsenap

10 msk worcestershiresås
0,5 dl olivolja
2 hackade rosmarinkvistar

Gör så här:

Dag 1:
1 Blanda alla ingredienser i en stor plastpåse och blanda om marinaden.
2 Lägg i oxfilén och pressa ur all luft ur påsen samt massera in marinaden i köttet väl. Låt stå i kylen över natten.

Dag 2:
1 Låt köttet bli rumstempererat.
2 Tänd kolgrillen. Lägg några kylda smörkulor i en skål med kallt vatten och ta med ut när det är dags att grilla.
3 Ta ur filén ur plastpåsen och klappa den hastigt med hushållspapper, rulla den sedan i olivolja och lägg den på det hetaste  stället på grillgallret, köttet skall få mycket färg, grilla ungefär 10 minuter och gnid in ytan med det kylda smöret allt eftersom du vänder köttet en gång i minuten.
4 När köttet ser bra ut flyttar du det till en svalare plats på grillen och avslutar tillagningen efter önskemål. Medium genomstekt tar ca 5 minuter, vänd en gång per minut.
5 När du tar av oxfilén från grillen gnider du återigen in den med kylt smör och ringla över worcestershiresås och olivolja.
6 Låt köttet några minuter innan du skivar upp det vid bordet. Salta och peppra högt uppifrån och vänd runt köttskivorna i köttsaften innan du servera gästerna. 

Vitlöksgratinerad oxfilé

Postad: 29 december, 2011 Kommentera

Både jag och min man Martin älskar kött och vitlök så denna rätt var ett enkelt val på nyårsafton 2009.

4 port

700 g oxfilé, mittbiten
1 kg potatis, tunt skivade
salt och peppar
rapsolja, till stekning
smör

Vitlökssmör:
75 g smör
3 vitlöksklyftor, pressad
2 msk persilja
10 droppar worcestershiresås
salt och peppar

Gör så här:
1 Putsa oxfilén ren från hinnor och senor. Bryn den runtom i en stekpanna. Salta och peppra väl.
2
Skala och skiva potatisen tunt, gärna i en matberedare.
3
Stek potatisen med matolja i en het panna tills den har fin färg. Stek i flera mindre omgångar, salta och peppra potatisen väl. Lägg den stekta potatisen i en ugnsfast form.
4
Värm ugnen till 150 grader. Sätt en stektermometer i mitten på oxfilén och lägg den ovanpå potatisen på formen och ställ in i ugnen. Stek köttet till önskad innertemperatur (ca 60 grader för mediumstekt kött).
5
Blanda ingredienserna till vitlökssmöret.
6
Ta ut formen och låt oxfilén vila ca fem minuter innan den skivas. Höj ugnsvärmen till max. Skiva köttet och lägg tillbaka ovanpå potatisen. Fördela vitlökssmöret över köttet och ställ tillbaka formen i ugnen. Låt stå tills vitlökssmöret nästan smält helt.
7
Servera genas. Gärna med ugnsbakade tomater.

Vitlöksostfylld- och baconlindad oxfilé

Postad: 28 december, 2011 Kommentera

Jag letar ofta efter matträtter som jag aldrig har lagat tidigare både på nätet men även i kokböcker, det ger mig en extra kick och utmaning att inte riktigt veta hur slutresultatet blir.

Denna rätt lagade jag för ganska precis två år sedan för första gången och inspirationen fick jag på nätet, det blev riktigt gott!

4 port
800 g oxfilé
1 pkt bacon
1 ask vitlöksost, crème bonjour
grillkrydda
pepparmix
 
Gör så här:
1 Putsa filéerna om det behövs och skär en skåra längs hela filén.
2 Krydda och bred på en halv ask vitlöksost, lägg ihop filén och krydda utsidan, linda sedan bacon runt hela filén.
3 Lägg filén i en smord ugnssäker form och ställ in i mitten av ugnen på 225 grader i ca 30 minuter.
4
Skär upp den färdiga filén i skivor och servera genast med hasselbackspotatis, grönpepparsås och pepper & saltbakade tomathalvor.