Parmesanost

Ramslöksrisotto med grön sparris och parmesanost

Postad: 30 april, 2021 Kommentera

Första gången jag såg bild på denna rätt var för några veckor sedan när jag var inne på Sturehofs Matmarknads instagram, det fanns inget recept men jag blev så inspirerad av deras bild så jag vara tvungen att skapa en egen version 😀

Det bästa av allt…..vet ni vad det är?!…..det blev precis som jag hade tänkt mig! 😀 Bättre än så kan det inte bli och jag tycker det är en perfekt rätt att servera i kväll för att fira Valborg och att våren och sommaren är här inom kort!

4 port

1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
50 g ramslök
1 msk neutral olja
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
2 dl avorioris
1 dl vitt vin
2 dl finriven parmesanost

Gör så här:
1 Häll vatten i en kastrull och tillsätt buljongtärningarna, låt koka upp så att buljongtärningarna löser sig. Låt därefter buljongen svalna.
2 Lägg ramslöken i en blender eller matberedare och häll på den avsvalnande buljongen. Mixa i två minuter.
3 Häll buljonen i en kastrull och värm den, håll den sedan varm under tiden du lagar risotton.
4 Finhacka schalottenlök och pressa vitlöken, fräs dem i oljan i en tjockbottnad kastrull på medelvärme.
5 Tillsätt riset och låt de fräsa med tills riskornen blir blanka och nästan genomskinliga.
6 Häll på vitt vin och låt sjuda tills det nästan har kokat in i riset helt.
7 Späd med ramslöksfond, lite i taget och rör hela tiden. Fortsätt tills riset är färdigt.

8 Ta kastrullen från plattan och rör ner osten.
9 Lägg upp risotton på varma tallrikar och placera sparrisen ovanpå.
10 Garnera med parmesanflarn och servera genast.

Grön sparris:
12 gröna sparissar
25 g smör
0,5 tsk salt

Gör så här:
1 Värm sous viden till 84 grader
2 Skär bort ändarna på sparrisen och skölj dem i kallt vatten.
3 Vakumpacka sparrisen tillsammans med smör och salt, låt gå i Sous Vide i 15 minuter. Har man ingen Sous Vide går det självklart bra att koka dem i lättsaltat vatten någon minut.
4 Ta upp dem och ta ur dem ur påsen, lägg dem direkt på risotton.

Ostiga äggdonuts med baconströssel

Postad: 11 april, 2021 Kommentera

Det är helg och det betyder en lyxig långfrukost här i det Gustafjanska hemmet! 😀 Denna gång åt vi härligt fluffiga äggdonuts med en gudagod ostsås som toppades med baconströssel och gräslök!

6 st

4 ägg
0,5 msk neutral olja
0,5 dl mjölk
25 g riven cheddarost
1 msk ranch dip (pulvret)
0,25 tsk salt
0,5 tsk pakpulver
1 dl vetemjöl
1-2 msk finhackad gräslök
4 baconskivor

Ostsås:
0,75 msk vetemjöl
1,25 dl mjölk
25 g riven cheddarost
25 g riven parmesanost

Gör så här:
1 Värm ugnen till 180 grader.
2 Olja in en donutsplåt som har plats för sex stycken donuts.
3 Vispa samman ägg, olja och mjölk i en bunke.
4 Tillsätt ost, ranch dip, salt, bakpulver och mjöl.
5 Fyll donutsplåten med ca 3 msk av äggsmeten i varje hål.
6 Ställ in plåten mitt i ugnen i ca 12 minuter.
7 Under tiden äggdonutsen gräddas gör du baconströssel och ostsås, börja med att knaperstek baconskivorna.
8 Låt baconen därefter rinna av på hushållspapper och hacka dem sedan fint.
9 Låt baconfettet vara kvar i stekpannan och tillsätt mjölet. Vispa så att mjölet löser sig och låt det fräsa 1-2 minuter.
10 Tillsätt mjölken försiktigt, vispa/rör hela tiden och låt sjuda under 3-4 minuter.
11 Blanda i cheddarost och parmesanost, blanda väl och låt sjuda i ytterligare 2 minuter.
12 Toppa varje donut med ostsås, baconströssel och gräslök.
13 Servera genast.


Saffransrisotto med saffransglögg

Postad: 3 december, 2020 Kommentera

Något som hör julen till är saffran i alla  fall om ni frågar mig 🙂

Jag gillar att äta mat med en julig touch till vardags under december och denna risotto som både innehåller saffran och saffransglögg blev verkligen en hit! 😀 

Vi åt den bara som den var men det skulle passa alldeles utmärkt att servera pannstekta stora räkor till eller varför inte en smarrig kycklingfilé eller en riktigt julig kalkonfilé!?

4 port

1 msk neutral olja
2 vitlöksklyftor
1 silverlök eller gul lök
2 dl avorioris
1 påse saffran à 0,5 g
1 dl BLOSSA´s saffransglögg eller vitt vin
7 dl kycklingbuljong (7 dl vatten + 5 msk konc. kycklingfond) eller grönsaksbuljong
2 dl finriven parmesanost
2-4 nypor saffrans pistiller (kan uteslutas)

Gör så här:
1 Finhacka lök och pressa vitlöken, fräs dem i oljan i en tjockbottnad kastrull på medeltemperatur.
2 Tillsätt ris och saffran och låt de fräsa tills riskornen blir blanka och nästan genomskinnliga.
3 Häll på saffransglögg och låt sjuda tills det nästan har kokat in i riset helt. Späd med kycklingfond, lite i taget och rör hela tiden. Fortsätt tills riset är färdigt.
4 Ta kastrullen från plattan och rör ner osten.
7 Lägg upp risotton på varma tallrikar.
8 Garnera med saffrans pistiller och servera genast.
9 Om du önskar kan du servera, kyckling, räkor eller kalkon till.

Laxplankstek med hummer och skaldjurssås

Postad: 28 oktober, 2019 Kommentera

En klassisk plankstek i all ära men wow vad god denna plankstek blev med lax, hummer och skaldjurssås! 🙂 Den blev så otroligt bra och då skall vi inte prata om skaldjursfonden 😀 Det lönar sig verkligen och koka egen fond.

2 port

2 portionsbitar laxfilé
1-2 msk neutral olja
salt
citronpeppar
1 dl skalade räkor
1 rensad hummer
1 lime
2 msk forellrom
0,5 kruka dill

Gör så här:
1 Börja med göra i ordning duchesspotatisen, när det har svalnat spritsar du det runt kanterna på plankorna.
2 Lägg en halv lime i hörnet på vardera planka.
3 Värm ugnen till 175 grader
4 Ringla oljan i en ugnssäker form och lägg ner laxen.
5 Krydda laxen runt om med salt och citronpeppar.
7 Ställ in mitt i ugnen i 10-15 minuter beroende på hur tjock laxfilén är.
8 Ta ut laxen och täck med aluminiumfolie, ställ åt sidan.
9 Värm ugnen till 275 grader.
10 Ställ in plankorna mitt i ugnen 10-15 minuter eller tills duchesspotatisen har blivit gyllenbrun.
11 Koka ihop såsen.
12 Ta ut plankorna och lägg på varsin laxfilé, ringla över såsen och garnera med räkor, hummer, forellrom och dill.
13 Servera genast.

Skaldjurssås:
1 dl hemkokt skaldjursfond eller 3 msk konc. hummerfond på flaska utrört i 1 dl vatten
20 g rumstempererat smör
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
40 finriven parmesanost

Gör så här:
1 Blanda samman smör och vetemjöl till en jämn smet.
2 Häll fonden i en kastrull och låt koka upp.
3 Tillsätt smör- och mjölsmeten under vispning, vispa ordentligt tills fonden har tjocknat.
4 Tillsätt vispgrädden, lite i taget under vispning.
5 Låt såsen koka ihop några minuter.
6 Ta såskastrullen från plattan och vispa ner parmesanosten.

Duchessepotatis:
700 mjölig potatis
70 g smör
2 äggulor
1,5 dl matolja
1-1,5 salt
0,5-1 tsk vitpeppar

Gör så här:
1 Skala och koka potatisen.
2 Pressa potatisen med en potatispress och rör i äggulor, smör och olja.
3 Krydda med salt och vitpeppar.
4 Låt moset svalna.

Kantarelltoast med parmesanost

Postad: 11 augusti, 2019 Kommentera

Skogen är full av svamp nu och har man snälla vänner som levererar guldet ända fram till dörren så är det en självklarhet att laga till en maffig toast 🙂

Den här gången blev det med philadelphiaost och parmesanost.

2 port

2 skivor formfranska
2 msk smör, varav en till brödet och en till svampen
250 g kantareller
0,5 gul lök
0,5 tsk salt
0,5-1 tsk grovmalen svartpeppar
100 g rumstempererad philadelphiaost
0,5-1 dl finriven parmesanost
2 kvistar bladpersilja

Gör så här:
1 Blanda samman philadelphiaost och parmesanost i en skål och ställ åt sidan.
2 Rensa kantarellerna och skär eventuellt stora svampar i mindre bitar.
3 Stek kantarellerna i 1 msk smör i en het stekpanna, stek tills vätskan har släppt, tillsätt då löken och stek tills all vätska är borta och kantarellerna är gyllenbruna och löken är mjuk. Krydda med salt och svartpeppar.
4 Breda smör på båda sidorna av brödskivorna och stek dem i en varm stekpanna tills de är gyllenbruna och frasiga på båda sidorna.
5 Fördela ostkrämen på de två brödskivorna och fördela därefter kantarellerna ovanpå.
6 Garnera med bladpersilja och servera genast.

Räkor i grillad paprikasås

Postad: 13 juni, 2019 Kommentera

Grillad paprika i kombination med grädde och parmesanost gifter sig med varandra och bildar en riktig höjdarsås, tillsammans med bandspagettis så blir det en toppen rätt som du kan servera både till vardag och fest.


 

4 port

200 g bandspagetti eller annan pasta.
400 g vannameiräkor
25 g smör
0,5 msk paprikapulver
0,5 tsk chiliflakes
2 pressade vitlöksklyftor
1 brk à 500 g hela & grillade paprikor på burk
2 dl dl vispgrädde
100 g riven parmesanost
1 kruka hackad bladpersilja

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
2 Lägg de grillade paprikorna inklusive oljan från burken i en blender eller matberedare och mixa 30 sek-1 min.
3 Värm en stekpanna på medelhög värme och smält smöret.
4 Tillsätt räkor, paprikapulver och chiliflakes. Fräs i  5 minuter och tillsätt sedan vitlöken och fräs ytterligare 1 minut.
5 Ta upp räkorna och ställ åt sidan.
6 Häll i paprikasåsen i stekpannan och låt småputtra på medellåg värme i ca 10 minuter eller tills det vattniga har kokat in.
7 Tillsätt grädden och parmesanosten , blanda väl och låt såsen få ett uppkok.
8 Tillsätt pastan och blanda väl.
9 Blanda i drygt hälften av bladpersiljan och strö över resterande blandpersilja när du ställer fram grytan.

Krämig kycklingsås med bacon och pommes frites

Postad: 31 oktober, 2018 Kommentera

Inte den nyttigaste maträtten jag har lagat 🙂 men man behöver inte alltid vara så himla nyttig! Har man lite bråttom och ingen ork så är denna kycklingsås ett bra alternativ.

4 port

900 g pommes frites
1 grillad kyckling
2 pkt bacon à 140 g
3 pressade vitlöksklyftor
5 dl vispgrädde
1 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 tsk salt
150 g nyriven parmesanost
0,5 kruka gräslök

Gör så här:
1 Gör i ordning pommes frites enligt påsens anvisningar.
2 Bena ur kycklingen och skär den i munstora bitar.
3 Skär baconen i mindre bitar och fräs i en varm stekpanna i några minuter.
4 Tillsätt pressad vitlök och låt fräsa med ytterligare någon minut, blanda väl.
5 Häll i grädde, peppar, salt och parmesanost. Låt såsen koka ihop i 5-10 minuter på medeltemperatur.
6 Tillsätt kycklingen och låt allt bli genomvarmt. Blanda väl.
7 Garnera med finhackad gräslök.

Kycklingcarbonara

Postad: 21 september, 2018 Kommentera

Carbonara är en återkommande rätt hemma hos oss ände sedan vi träffades för 20 år sedan 🙂 Det finns det en rad olika sorters carbonara, jag gillar den klassiska bäst men den har fått lite konkurrens av denna kycklingcarbonara.

Den var otroligt god så prova den och tala gärna om vad ni tyckte! 🙂

4 port

200 g spagetti
1 grillad kyckling
2 pkt bacon à 140 g
3 pressade vitlöksklyftor
5 dl vispgrädde
1 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 tsk salt
150 g nyriven parmesanost
0,5 kruka gräslök

Gör så här:
1 Koka spagettin enligt förpackningens anvisningar. Para pasta vattnet tills maten är helt klart.
2 Bena ur kycklingen och skär den i munstora bitar.
3 Skär baconen i mindre bitar och fräs i en varm stekpanna i några minuter.
4 Tillsätt pressad vitlök och låt fräsa ytterligare någon minut, blanda väl.
5 Häll i grädde, peppar, salt och parmesanost. Låt såsen koka ihop i 5 minuter på medeltemperatur.
6 Tillsätt kycklingen och låt allt bli genomvarmt. Blanda väl.
7 Tillsätt den kokta spagettin och blanda väl, tillsätt eventuellt lite pastavatten ifall du tycker att carbonaran behöver bli lite lösare i konsistensen.
8 Garnera med finhackad gräslök.

Potatisrosor med baconsmör

Postad: 5 augusti, 2018 Kommentera

En aningen pilligt att göra men värt varje pill det tog att göra dessa potatisrosor och bacobsmöret man klickar på när man tar ut rosorna ur ugnen, wow säger jag bara! 😀

6 st

1 kg fast potatis med skal
80 g smält smör
50 g finriven parmesanost
0,5 tsk salt
0,5 tsk torkad rosmarin eller timjan

Gör så här:
1 Värm ugnen till 180 grader.
2 Blanda samman smör, parmesanost, salt och rosmarin/timjan, ställ åt sidan.
3 Smöra en muffinsplåt som har sex ”hål” (den större varianten)
4 Skölj potatisen men låt skalet vara kvar, skiva potatisen därefter tunt med hjälp av en mandolin eller en matberedare.
5 Stapla potatisskivor på varandra och skär bort en liten bit på ena kanten så att potatisrosorna i slutendan står stadigt i muffinsformen.
6 Placera ca 25 potatisskivorna omlott med den skurna sidan åt samma håll (uppåt eller nedåt) på en lång rad ca 45 cm lång.
7 Pensla försiktigt med parmesansmöret.
8 Rulla försiktigt ihop potatisremsan så att det bildar en ros och placera potatisrosen i muffinsplåten med snittytan nedåt. Upprepa med resterande potatis.
9 Ställ in potatisrosorna mitt i ugnen i ca 1 timme.
10 Toppa med baconsmöret, finriven parmesanost och finhackad färsk rosmarin/timjan.

Baconsmör:
0,5 pkt bacon
75 g smör
1 stor pressad vitlöksklyfta
1 msk finhackad färsk timjan

Gör så här:
1 Finhacka baconen och fräs det i en stekpanna på medeltemperatur tillsammans med 25 g smör i 5 minuter.
2 Tillsätt vitlök, timjan och resterande 50 g smör, låt fräsa tills smöret är helt smält.
3 Häll upp baconsmöret i en skål och ställ svalt så att det stelnar.

Potatissallad ”Caesar” med grillad bbq-entrecôte

Postad: 14 juli, 2018 Kommentera

En härligt lagom krämig potatissallad med kända inslag från en Caesarsallad var en riktig rolig och god smakupplevelse 🙂 Den passade kanonfint till den grillade entrecôte-skivan med rökig smak.

Denna måltid intogs på altanen i solen för en tid senan, hur härligt som helst!!! 🙂

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 17 SP/port)

900 g entrecôte, 6 skivor

BBQ-puré:
1, 5 msk rökt salt eller hickorysalt
1,5 tsk grovmalen svartpeppar
0,75 tsk vitlökspulver
0,75 tsk senapspulver
1,5 tsk råsocker
1,5 tsk paprikapulver
1 msk neutral olja

Potatissallad ”Caesar”:
1 kg små färskpotatis
1 romansallad
1 stor vitlöksklyfta
10 cocktailkapris eller 1 msk vanlig kapris
3 sardellfiléer
2 dl crème fraiche, 5%
1 dl lätt majonnäs
1 dl finriven parmesanost
1-2 tsk pressad citronjuice
0,5 tsk grovmalen svartpeppar

Garnering:
0,5 dl hyvlad parmesanost
2 dl krutonger

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga kryddor och olja till BBQ-purén.
2 Gnid in köttet med BBQ-purén och ställ svalt fram tills en timme innan grillning.
3 Skölj och borsta potatisen, koka den därefter mjuk i lättsaltat vatten. Låt potatisen svalna helt och skär den sedan i munstora bitar.
4 Skala och finhacka vitlöken. Finhacka även cocktailkapris och sardeller, blanda därefter ihop det med crème fraiche, majonnäs och parmesanost. Krydda med svartpeppar och droppa i citronjuice, blanda väl.
5 Grovhacka salladen och tillsätt den tillsammans med potatisen i såsen, blanda försiktigt.
6 Lägg upp potatissalladen på tallrikar eller i en skål, garnera med hyvlad parmesanost och krutonger.
7 Ta fram köttet minst 30 minuter innan du ska grilla det men gärna upp emot en timme. Förbered grillen och grilla entrecôten 2.3 minuter på varje sida eller tills den har en innetemperatur enligt dina önskemål.