Påsk – Varmrätter

Grillad lammrostbiff med crème fraichepotatis och smörslungade sparris och skogschampinjoner

Postad: 6 april, 2012 Kommentera

Jag saknar att få fira påsken med mina svärföräldrar och med min mans bror med familj i Dalsland men det är inte så mycket att göra åt när bilen går sönder. Trots denna saknad har jag och Martin haft en supermysig långfredagsmiddag 🙂

Jag kan verkligen rekommendera denna lammrätt, hur god som helst!

4 port

900 g lammrostbiff
12 grön sparris

20 hela små skogschampinjoner
800 g färskpotatis eller delikatesspotatis
1 gul lök
2 dl grönsaksbuljong (2 dl vatten och 2 tsk grönsakstärningspulver)
2 dl rapsolja
4 dl crème fraiche

Marinad:
4 vitlöksklyftor
0,5 kruka rosmarin
salt
peppar
1 dl olivolja

Gör så här:
1 Putsa lammrostbiffen och krydda med salt och peppar.
2 Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden och lägg ner lammet i hälften av marinaden, spara resten av marinaden till senare. Låt lammet marinera i minst fyra timmar.
3 Skala och koka potatisen.
4 Skala och skär löken i mindre bitar. Koka löken i buljongen, tillsätt sedan oljan och mixa till en slät sås med hjälp av en stavmixer. Blanda ner crème fraiche och tillsätt sedan den kokta potatisen, smaka av med salt och peppar.
5 Skär bort ändarna på sparrisen och ansa svampen, fräs i rikligt med smör.
6 Grilla lammet 5-8 minuter på varje sida eller till en innertemperatur på 58 grader. Låt det sedan vila i den andra hälften av marinaden några minuter, skär sedan upp i skivor.

Vinförslag: Fetzer Barrel Select, Zinfandel (nr 6425)

Dubbelbakad potatis med grekisk yoghurt

Postad: 29 mars, 2012 Kommentera

Jag letar ständigt efter nya spännande potatisrecept. Detta hittade jag hos Martha Stewart och jag kan verkligen rekommendera det, det passar utmärkt till t.ex. lamm.

8 port

1,4 kg bakpotatis, pricka hela med en gaffel
120 gram smör
2 dl vispgrädde
5 dl grekisk yoghurt, rumstempererad
2 msk färsk gräslök, hackad plus 1 msk till garnering (valfritt)
lingsalt
nymalen svartpeppar

Gör så här:
1 Sätt ugnen på 200 grader.
2 Skölj och picka potatisarna med en gaffel runt om. Baka potatisarna mjuka, ca 1,5 timmar. Låt svalna något.

3 Värm smör och grädde i en kastrull.
4 Skala potatisarna och mosa dem med en potatisstöt.
5 Blanda i gräddblandningen, yoghurten och gräslöken, salta och peppra.

6 Placera åtta portionsformar på en plåt och fördela potatissmeten i dem.
7 Grädda tills topparna är gyllenbrun, ca 30 minuter. Låt stå i 10 minuter.
8 Garnera med gräslök om så önskas före servering.

Långkokt lammstek i olivolja

Postad: 29 mars, 2012 Kommentera

Detta lagade jag till påsk förra året och det blev riktigt gott! Det kanske blev en aningen för syrligt, nästa gång byter jag nog ut citronen mot en lime.

6-8 port

1 lammstek med ben (2-3 kg) eller 2 lammstekar utan ben (à 1-1 1/2 kg)
1 apelsin
1 citron
4 vitlöksklyftor
10 kvistar färsk timjan
1 kvist rosmarin
4 lagerblad
ca 5 dl olivolja
salt
svartpeppar

Gör så här:
1 Sätt ugnen på 125°C.
2 Skölj/skrubba citrusfrukterna. Riv/raspa skalet utan att få med det vita. Skala och pressa, eller hacka, vitlöksklyftorna. Hacka örterna. Grovkrossa kanelstång och lagerblad. Blanda detta med 1 tsk salt och 1-2 tsk svartpeppar.
3 Gnid in köttet med blandningen. Tryck ev in en del av kryddblandningen i de nätade stekarna där benet suttit. Eller ta bort nätet och krydda in- och utvändigt och bind sedan upp med steksnöre.
4 Lägg köttet trångt i en ugnsform med höga kanter. En kastrull som som tål ugnsvärmen går också bra. Häll i oljan, den ska täcka köttet till minst hälften, gärna mer.
5 Täck formen med ugnsfolie. Tryck till så att det blir riktigt tätt. Ta sedan ett lager till. Det är viktigt att det blir så tätt som möjligt.
6 Ställ in i ugnen i ca 5 timmar. Vänd ev köttet efter halva tiden – det är dock inte nödvändigt. Låt gärna köttet stå framme en stund innan folien tas bort.
7 Skär upp köttet i skivor och lägg upp på ett serveringsfat. Skeda över lite varm kryddig olja vid serveringen.