Picknick

Svampmuffins med västerbottensost, tomat och timjan

Postad: 9 augusti, 2017 Kommentera

Härligt saftiga lite matigare muffins som är ett kanonbra komplement på kräftskivan eller till picknicken!

Svampmuffins med västerbottensost, tomat och timjan

12 st (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller 1 muffins 8 SP)

5 dl dinkelmjöl
2,5 tsk bakpulver
1 tsk flingsalt
2 ägg
100 g smör
2,5 dl 3%-ig mjölk
200 g svamp
100 riven västerbottensost
1 kruka hackad timjan
6 halverade cocktailtomater

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
3 Vispa äggen i en annan bunke.
4 Smält smöret och rör ner det tillsammans med mjölken i äggblandningen.
5 Fräs svampen i lite smör och tillsätt den, osten och hackad timjan. Blanda väl.
6 Blanda försiktigt ned mjölblandningen i smeten.
7 Placera muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna.
8 Tryck ned en hal tomat i varje muffins.
9 Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.

Chokladbollar de luxe

Postad: 11 maj, 2016 2 Kommentarer

Idag är det chokladbollens dag och självklart måste det firas! 😀

Denna gång har jag valt en lite lyxigare variant på chokladbollarna, jag tillsatte även härlig mörk smält choklad 🙂 Oj så gott det blev!!!

Chokladbollar de luxe

30 st (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller dessa chokladbollar 4 SP/ chokladboll

100 g mjukt smör
1 dl strösocker
3 dl havregryn

2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk kallt espressokaffe eller starkt kallt kaffe
50 g mörk choklad, 70%
1,5 dl pärlsocker

Gör så här:
1 Smält chokladen över vattenbad.
2 Mixa samtliga ingredienser i en matberedare förutom chokladen.
3 Häll över smeten i en bunke och häll ner den smälta chokladen, blanda väl.
4 Låt chokladsmeten stå i kylskåpet under ca 15 minuter för att ”stelna” något.
5 Rulla bollar av smeten och rulla dem sedan i pärlsocker.
6 Förvara chokladbollarna i kylskåpet.

Tortellinisallad

Postad: 26 maj, 2015 Kommentera

En perfekt sallad att servera mamma på mors dag eller att ta med ut på picknicken. 🙂

Den är kanongod, lätt att göra i ordning och fantastisk god, jag rekommenderar verkligen denna härliga sallad.

Tortellinisallad

6-8 port

500-750 g färsk tortellini med 4 ostar
300 g fetaost
200 g pärltomater
25-20 kärnfria svarta oliver
125 g salladslök, ca 8 st

Vinegrette:
2 stora pressade vitlöksklyftor
0,5 dl vitvinsvinäger
1,25 dl olivolja
2 tsk torkad basilika
1 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
1-2 tsk flytande honung

Gör så här:
1 Koka tortellinin enligt förpackningens anvisningar och låt därefter svalna.
2 Skär, fetaosten i mindre kuber, dela tomaterna i kvartar, halvera oliverna och hacka salladslöken.
3 Vispa ihop samtliga ingredienser till vinegretten.
4 Blanda samman tortellini, fetaost, pärltomater, oliver, salladslök och vinegrette i en stor skål.
5 Servera rumstempererad.

Kanelbullsbaguetter

Postad: 3 oktober, 2014 1 Kommentar

Imorgon är det kanelbullens dag och det innebär att vi är många som bakar bullar, här kommer ett recept på den klassiska kanelbullen men jag har gjort baguetter istället 🙂

Mycket gott och denna kanelbullsbaguette passar att ta med ut på picknicken.

Kanelbullsbaguetter

6 baguetter

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
13 dl vetemjöl
pärlsocker

Kanelsmör:
200 g smör
2 dl strösocker
1,5 msk kanel

Gör så här:
1 Blanda samtliga ingredienser väl.

Gör så här:
1 Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader.
2 Smula ner jästen i en degbunke, tillsätt lite av mjölkblandningen och rör om tills jästen har löst upp sig.
3 Häll i resten av mjölkblandningen och tillsätt salt, strösocker och det mesta av mjölet.
4 Arbeta degen gärna i en bakmaskin så att den blir blank och smidig, degen är färdigarbetad när den släpper från bunkens kanter..
5 Täck degen med en bakduk och låt jäsa på dragfri plats i ca 40 minuter.
6 Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda samman den i någon minut.
7 Dela degen i sex delar och kavla ut till rektangulärer, bred på kanelsmör och rulla ihop. Vrid längderna och placera dem på en baguetteplåt.
8 Jäs dem under bakduk i ca 40 minuter.
9 Pensla baguetterna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
10 Grädda baguetterna i ca 10 minuter mitt i ugnen på 250 grader.
10 Låt baguetterna svalna på galler under bakduk.

 

Mexikansk kycklingsallad med chipotledressing

Postad: 10 maj, 2013 Kommentera

För 12 år sedan åkte jag och min man till Mexiko, ett land jag hade velat besöka under väldigt lång tid, Mexiko var precis så härligt som jag hade drömt om och deras mat var gudomligt god.

Tex mex-mat har jag alltid gillat, både den svenska versionen men självklart även den riktiga från själva Mexico. Jag är ständigt på jakt efter nya mexikanska rätter och idag fick det bli denna sallad som var riktigt, riktigt god.

Mexikansk kycklingsallad med chipotledressing

6 port

1 grillad kyckling
2 krukor krispsallad
1 ask cocktailtomater
2 avocado
0,5 rödlök
1 burk svarta bönor
1 liten burk majs

6 stora nävar tortillachips

Dressing:
0,5 dl bladpersilja
2 dl gräddfil
1 msk finhackad chipotlechili
1 tsk malen spiskummin
1 tsk chilipulver
2 msk färskpressan limejuice
1 msk flytande honung
0,5 tsk salt

Gör så här:
1 Börja med att göra dressingen. Hacka bladpersiljan och blanda tillsammans med gräddfil, chipotlechili, spiskummin, chilipulver, limejuice, honung och salt. Ställ åt sidan.
2 Ta bort skinnet på kycklingen och bena ur den. Skär i mindre bitar och lägg över i en salladsskål.
3 Skölj och hacka salladen, skala och skär löken i tunna skivor, gröp ur avokadon och skär den i mindre bitar och dela tomaterna i fyra delar. Blanda allt med kycklingen och tillsätt även de resterande ingredienserna.
4 Ringla över dressingen över kycklingsalladen och blanda väl.
5 Servera genast tillsammans med tortillachips.

Het scampisallad

Postad: 12 mars, 2013 Kommentera

En fräsch sallad gillar jag att äta till lunch och varma sommardagar och denna sallad kommer med all säkerhet att göra många gånger till. Salladen innehåller scampiräker och jag rekommendera att endast köpa odlade!

Het scampisallad

4 port

24 stora råa scampiräkor
1 påse babyspenat, à 70 g
2 krukor krispsallad
1 kruka myntablad
1 kruka bladpersilja
1 rödlök
4 citrongräs
1-2 röd chili
0,5 dl olivolja
2 vitlöksklyftor

Dressing:
2 msk Harissa het chilipasta
1 msk flytande honung
2 msk fisksås
1 lime, juicen

Gör så här:
1 Skala och pressa vitlöken, blanda den tillsammans med oljan. Skala räkorna och låt räkorna marineras i vitlöksoljan i minst 30 minuter men gärna längre.
2 Lägg alla ingredienserna till såsen i en skål och blanda väl.
3 Skölj och hacka sallad, mynta och persilja grovt.
4 Skala bort de två yttre lagren på citrongräset. Skiva citrongräs, lök och chili tunt.
5 Arrangera sallad, mynta, persilja, citrongräs, lök och chili på fyra tallrikar.
6 Grilla räkorna i en grillpanna eller på grillen i ca 3 minuter på varje sida eller tills de är genomstekta.
7 Servera tillsammans med dressingen, ta lite i taget då dressingen är väldigt stark.

Melonhjärtan på spett med citronyoghurt

Postad: 13 februari, 2013 Kommentera

Syrliga, friska och lätta efterrätter gillar jag allra bäst eftersom man ofta är ganska så mätt efter en eller två rätter.

Denna efterrätt uppfyller samtliga dessa önskemål 🙂

Melonhjärtan på spett med citronyoghurt

2 port

1 bit vattenmelon
1 bit honungsmelon
1 bit Galiamelon
1 dl grekisk yoghurt
1 msk lemon curd

6-10 glasspinnar

Gör så här:
1 Skiva melonbitarna i ca 1,5 cm tjocka skivor och tryck ut hjärtan med hjälp av ett kakmått.
2 Trä upp melonhjärtana på glasspinnarna.
3 Blanda samman yoghurt och lemon curd. Garnera med lite finrivet citronskal.

Receptlucka nr 11 – Skink-och cheddarkrans

Postad: 11 december, 2012 1 Kommentar

Hej igen Sundsvall och Sverige!

En del grilljerar sin första julskinka redan till den första advent och då passar dagens val av recept utmärkt men självklart fungerar det även med t.ex. rökt skinka. Receptet har jag döpt till Skink-och cheddarkrans.


ca 70 st

1 pkt jäst
5 dl vatten
2 msk olivolja
10-15 dl vetemjöl
1 tsk salt
225 g finhackad julskinka
225 g riven cheddarost
3 finhackade salladslökar
2-4 msk senap
1 ägg
1-2 msk sesamfrön
0,5 finhackad röd paprika
0,5 finhackad grön paprika

Gör så här:
1 Sätt ugnen på 225 grader.
2 Rör ut jästen i vatten i en bunke och tillsätt olivolja, salt och allt mjöl, rör ihop till en deg,.
3 Låt degen jäsa i 30 minuter.
4 Blanda ost, skinka, lök och senap väl i en bunke.
5 Kavla ut degen och tryck ut rundlar som är ca 8-10 cm i diametern med hjälp av ett kakmått. Lägg en msk fyllning på varje rundel och se till att försluta degen väl runt fyllningen.
6 Placera bollarna i en cirkel på en plåt med smörpapper. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
7 Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.
8 Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
9 Strö på finhackad röd och grön paprika.

Bon Appetit!

BLT-Sallad

Postad: 17 november, 2012 Kommentera

Bacon är fantastiskt gott och det har jag tyckt så länge jag kan minnas, dessutom kan man använda bacon till så otroligt mycket. Själv använder jag det både som det är till frukost men även till pasta carbonara, köttfärssås, sallader och mycket, mycket mer.

6 port

350 g pasta
2 krukor krispsallad
420 g bacon
4 tomater
1 liten röd lök
2 pressade vitlöksklyftor
svartpeppar
1 dl majonnäs
2 dl crème fraiche

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
2 Dela baconen i mindre bitar och knaperstek den.
3 Skär tomaterna på mitten och gröp ut innanmätet, skär sedan tomater, sallad och lök i valfri storlek.
4 Blanda samman crème fraiche, majonnäs, vitlök och svartpeppar.
5 Häll samtliga ingredienser i en skål och blanda allt väl
6 Garnera eventuellt med lite knaperstekt bacon och servera tillsammans med några skivor baguette. 

Gazpachosallad med fjärilspasta

Postad: 2 augusti, 2012 Kommentera

En riktigt varm sommardag orkar man oftast inte äta så mycket och då kan en härlig kall gazpacho passa utmärkt men en del personer är riktigt hungriga trots det varma vädret och då kan denna sallad vara en medelväg.

Den smakar dessutom som en vanlig gazpacho 🙂 

6-8 port

400 g fjärilspasta
3 hackade tomater
1 liten hackad gurka
1 liten hackad röd paprika
1 liten gul paprika
1 dl gröna oliver
1 chili
1 röd lök

Tomat- och lime vinägrett:
1 dl tomatjuice
0,5 dl olivolja
0,5 dl limejuice
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:
1 Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och låt sedan svalna.
2 Hacka tomater, gurka, paprika och oliver.
3 Finhacka lök och chili.
4 Blanda samman samtliga ingredienser till vinägretten i en skål, mixa gärna med en stavmixer.
5 Blanda samman allt i en skål.
6 Servera tillsammans med krutonger.