Råsocker

Sous Vide-rabarber med vanilj i kolasås

Postad: 11 mars, 2021 Kommentera

Sötsyrlig dessert med härliga rabarber med en kolaaktig sås får avsluta denna mello-middag som jag har presenterat för er de senaste dagarna.  En vårigare och somrigare dessert får man nog leta efter, den passar superbra att avsluta en aningen tyngre middag med 😀

Nu ser jag fram emot lördagens mello-final och må bästa man eller kvinna representera oss i Rotterdam! Jag håller dock lite extra på Tusse på lördag 😀

4 port

4-8 rabarberstänger
100 g smör i kuber
2-4 msk råsocker
1 vaniljstång
0,75 dl vispgrädde
4-8 kulor vaniljglass

Gör så här:
1 Fyll sous vide:en med vatten och värm den till 61 grader.
2 Skala rabarbern med hjälp av en potatisskalare och skär rabarbern i 7-10 cm långa bitar.
3 Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
4 Vakuumpacka rabarbern, smöret, sockret och vaniljfröna samt själva vaniljstången.
5 Lägg ner påsen i sous vide:en och låt ligga i 35 minuter.
6 Ta upp påsen och öppna den, häll såsen/lagen som har bildats i en varm stekpanna och tillsätt grädden. Blanda väl och låt småkoka några minuter.
7 Lägg upp rabarbern på fyra assietter och skeda över den varma såsen.
8 Servera tillsammans med en eller två kulor vaniljglass.

Klassisk Sangria

Postad: 13 augusti, 2020 Kommentera

Igår fick ni recept på världens godaste skaldjurspaella enligt mig i alla fall 😀 Självklart är det alltid godare paella om den görs och äts i Spanien men jag måste säga att min skaldjurspaella är riktigt riktigt god 🙂

Till paellan brukar vi dricka rött vin men innan vi äter det brukar vi ta något glas sangria. Detta recept är kanongott och jag har fått det av min vän Petra.

4-6 port

2 apelsiner
2 äpplen
2 päron
1 citron
1,5 dl konjak
1 dl cointreau
0,75 dl färskpressad citronjuice
0,75-1 dl råsocker
9 dl rött spanskt vin

Gör så här:
1 Skölj apelsiner, äpplen, päron och citron, skär dem sedan i kuber och skivor. Lägg det mesta i en stor kanna och några bitar/skivor fördelar du ut i 4-6 stora vinglas.
2 Häll konjak, cointreau, citronjuice och socker över frukten i kannan. Blanda väl och ställ in i kylen i minst två timmar men gärna över natten.
3 Häll på vinet och låt stå i minst en timme men gärna längre.
4 Servera i glasen med frukten.

Karibisk kycklinggryta

Postad: 7 augusti, 2020 Kommentera

För en tid sedan fick ni några recept på karibiska saker, bl.a. en Jamaicansk rombål och en kanallgrön karibisk sås/röra 🙂 Någon karibisk värme var det inte då men nu idag kom den äntligen! 😀  Idag har vi 29 grader i skuggan på vår baksida och i solen på framsidan har vi 45 grader, helt otroligt vilken värme det blev!!

I och med värmen tycker jag det passar med en härlig karibisk kycklinggryta som är fullproppad med underbara smaker.

 

6 port

1 hel kyckling
1 tsk salt
0,5-1 tsk grovmalen pepparmix
2 stor pressad vitlöksklyfta
0,5 finhackad liten gul lök
1 finhackan stjälk stjälkselleri
1 msk finhackad färsk koriander
2 msk finhackad gräslök
0,5-1 finhackade grön chilipeppar
2-3 msk Karibisk grön sås/röra
2 msk tomatpuré
2 msk neutral olja
3 msk råsocker
1 finhackad tomat
1,25 dl vatten
0,5 finhackad röd chilipeppar
1 msk smör

Gör så här:
1 Gör ren kycklingen och stycka den i 6-8 bitar. Brösten skär du i halvor, låren i två bitar och benen i 2-3 delar.
2 Lägg kycklingdelarna i en stor skål och tillsätt salt, svartpeppar, vitlök, lök, stjälkselleri, koriander, gräslök, grön chilipeppar, karibisk grön sås/röra och massera in det i kycklingen. Låt marinera minst i en timme men gärna över natten.
3 Värm en stekpanna med höga kanter på medelhög värme. När den är varm tillsätter du oljan och se till att fördela ut oljan över hela stekpannans botten.
4 Tillsätt råsockret direkt i oljan och låt sockret smälta utan att du rör det, nu skall sockret bli gyllenbrunt och det tar ca två minuter. Nu kan du röra i sockret med en slev och se till att sockret har smält helt och fått en djup gyllende färg och doftar nötigt.
5 Tillsätt kycklingen och all marinad i stekpannan. Var försiktigt så att det inte stänker smält socker på dig. Blanda runt kycklingen ordentligt så att det kommer socker runt om på alla kycklingdelar.
6 Lägg på ett lock och låt kycklingen stekas 8-10 minuter.
7 Ta bort locket och rör runt kycklingen, tillsätt vattnet och tomatpuré, rör runt kycklingen igen.
8 Tillsätt tomaterna och den röda chilipepparn, sänk värmen till medellåg och låt allt koka samman i 15-18 minuter under lock.
9 Tillsätt smöret och blanda väl, låt allt småkoka i ytterligare 5 minuter utan lock, ev. kan du behöva tillsätta lite mer vatten.
10 Ta kycklingen från värmen och låt den vila 5 minuter före servering under lock. Smaka av med salt och peppar.
11 Servera tillsammans med kokt ris eller fluffigt grönsaksris.

Glöggsill

Postad: 12 december, 2016 Kommentera

Stressar du mycket inför jul och funderar på hur du skall hinna förbereda all julmat?! Då vill jag tipsa om denna både juliga och mustiga glöggsill som du kan göra flera dagar innan julafton.

Det bästa med denna sill är att hittills har alla mina gäster höjt den till skyarna!!! 🙂

gloggsill

10-15 port

2 brk 5-minuterssill
1 liten rödlök
10-15 hela kryddnejlokor

Lag:
1 dl balsamvinäger
3,5 msk råsocker
2 dl starkvinsglögg (jag tog Blossa 16)

Gör så här:
1 Koka upp samtliga ingredienser till lagen och låt sedan svalna helt.
2 Häll av sillen och skär/klipp sillen i munstora bitar.
3 Skala och skiva löken tunt.
4 Varva lök, sill och kryddnejlikor i en tätslutande burk och häll över den kalla lagen.
5 Låt sillen stå och dra gärna upp till två dygn före serveringen.

Glöggsillen håller i kylskåpet i en vecka.