Renskav

Renskavsgratäng

Postad: 3 oktober, 2017 Kommentera

Härlig rustik mat passar väldigt bra att äta och bjuda på under hösten eller vad säger ni? 🙂 Grytor och gratänger tycker jag passar extra bra denna årstid och speciellt vilt.

Här har jag gjort en mustig gratäng med renskav som jag tycker ni skall prova! 🙂

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 9 SP/port)

Potatismos:
1 kg skalad potatis
2 dl varm lättmjölk
0,5-1 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
1 äggula

Gratäng:
400 g renskav
1 stor grovhackad gul lök
1 msk neutral olja
1 msk mortlad enbär
0,5 tsk salt
1 tsk pepparmix
0,5 tsk vitpeppar
2 msk viltfond
1 msk kinesisk soja
4-5 dl vatten
3 msk messmör
1 msk lingonsylt lågkalori
1,5 dl crème fraiche, 5%

Gör så här:
1 Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
2 Häll av vattnet från kastrullen och pressa potatisen.
3 Tillsätt mjölk, salt, vitpeppar och äggula och blanda väl. Ställ åt sidan.
4 Stek renskav och lök i oljan i en stekpanna.
5 Tillsätt enbär, salt, pepparmix, vitpeppar, fond, soja och vatten. Låt koka upp och tillsätt sedan messmör, lingonsylt och crème fraiche. Låt småkoka i ca 10 minuter.
6 Värm ugnen till 200 grader.
7 Spritsa moset i 4 portionsformar eller en stor form.
8 Häll renskaven  i mitten och gratinera mitt i ugnen i 20-30 minuter.

Cognacsdoftande renskavsgryta med mandelpotatismos och rårörda lingon

Postad: 18 november, 2015 Kommentera

Vädret är lite hipp som happ här i Stockholm, ena dagen skiner solen från en klarblå himmel och det är riktigt varmt och nästa dag öser regnet ner och det är riktigt kyligt och jag fryser. 

När det är ruggiga och kyliga dagar passar denna höstliga renskavsgryta perfekt 🙂

Cognacsdoftande renskavsgryta med mandelpotatismos och rårörda lingon

4-6 port

Renskavsgryta:
500 g renskav, gärna köpt över disk
2 hackade gula lökar
20 g torkade trattkantareller
5 dl vispgrädde
0,5-1 msk kinesisk soja
2 msk kalvfont
2 msk cognac
50 g smör
1-2 tsk salt
1,5 tsk pepparmix
0,5 tsk vitpeppar

Mandelpotatismos:
1-1,5 kg skalad mandelpotatis
2-3 dl mjölk
25 g smör
1 äggula
1-2 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar

Rårörda lingon:
250 g frysta lingon
1 dl strösocker

Gör så här:
1 Börja med att blanda samman ingredienserna till de rårörda lingonen, rör om försiktigt då och då tills sockret har smält. Det tar ca en timme.
2 Skala och dela potatisen, koka den mjuk i lättsaltat vatten.
3 Blötlägg trattkantarellerna i ca 20 minuter och häll sedan av vattnet.
4 Smält smöret i en stekpanna och tillsätt renskav, lök och trattkantareller. Låt allt fräsa tills det har fått fin färg och all vätska är borta.
5 Tillsätt därefter grädden, sojan, fonden och cognacen. Låt allt småputtra i 10-20 minuter
6 Pressa potatisen och tillsätt äggulan samt mjölken som du har värmt tillsammans med smöret. Blanda väl.
7 Avsluta med att krydda både grytan och moset.
8 Servera grytan och moset tillsammans med de rårörda lingonen genast.

Renskavsgryta med trattkantareller

Postad: 30 september, 2015 Kommentera

Hösten börjar göra sig påmind och då passar det väldigt bra att äta härliga grytor som t.ex. denna med renkött, kantareller och en skvätt cognac.

Renskavsgryta med trattkantareller

4-6 port

500 g renskav, gärna köpt över disk
2 hackade gula lökar
30 g torkade trattkantareller
5 dl vispgrädde
0,5-1 msk kinesisk soja
2 msk kalvfond
2 msk cognac
50 g smör
1-2 tsk salt
1,5 tsk pepparmix
0.5 tsk vitpeppar

Gör så här:
1 Blötlägg trattkantarellerna i ca 20 minuter och häll sedan av vattnet.
2 Smält smöret i en stekpanna och tillsätt renskav, lök och trattkantareller. Låt allt fräsa tills det har fått fin färg och all vätska är borta.
3 Tillsätt grädde, soja, fond och cognac, låt allt småputtra i ca 15 minuter.
4 Smaka av grytan med salt, pepparmix och vitpeppar.
5 Servera tillsammans med mandelpotatis och rårörda lingon samt en sallad.

Skogscarbonara

Postad: 16 september, 2014 Kommentera

När hemlängtan till norrland blir för stor brukar jag tillaga något norrländskt, igår kväll fick det bli denna skogscarbonara. 😀

Skogscarbonara

6 port

400 g spagetti
480 g renskav (2 pkt)
2 gula lökar
24 skogschmpinjoner
2 vitlöksklyftor
2 msk torkad timjan
1,5 msk viltbuljong
1 dl messmör
2 msk svartvinbärsgelé
1,5 dl pastavatten
1,5 dl vispgrädde
salt
grovmalen svartpeppar
10 mortlade enbär

1 knippe färsk persilja
150 g riven västerbottensost
smör

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
2 Hacka lök samt champinjoner och fräs i en rejäl klick smör i en stekpanna/gryta några minuter.
3 Skär köttet i mindre bitar och tillsätt det i pannan och låt fräsa med ytterligare ca 5 minuter.
4 Tillsätt resterande ingredienser förutom västerbottensost och låt koka ihop under 5-10 minuter.
5 Häll av pastan och tillsätt lite i taget, eventuellt behöver du inte all pasta.
6 Garnera med hackad persilja och servera tillsammans med riven västerbottensost.