Röd chili

Het räklinguine med semitorkade cocktailtomater

Postad: 25 januari, 2019 Kommentera

?

?

4 port

3 msk neutral olja
1 stjälk citrongräs
3 cm färsk ingefära
4 dl hemkokt räkfond/skaldjursfond  eller 4 msk konc. räkfond utrört i 4 dl vatten
1 msk fisksås
0,5 lime, juicen
1 rödlök
1 röd chilipeppar
20 råa Vannameiräkor
250 g  linguinepasta
1 kruka finhackad färsk koriander eller bladpersilja

Gör så här:
1 Börja med tomaterna eftersom dem tar tre timmar. Har du inte tid med att göra dem så kan du istället fräsa tomaterna när du kommer till punkt 6.
2 Dela räkorna på längden, krossa citronstjälken med hjälp av baksidan på en kniv och dela den sedan i 3-4 delar, skala och grovhacka ingefäran, skala och finhacka löken och chilin.
3 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
4 Fräs citrongräs och ingefära i hälften av oljan i en het stekpanna.
5 Tillsätt fond, fisksås och limejuice och låt sjuda i ca 5 minuter, sila av såsen och ställ åt sidan.
6 Fräs lök och chili i resterande olja i en het stekpanna utan att det tar färg.
7 Tillsätt räkorna och fräs ytterligare någon minut eller tills räkorna börjar bli rosa.
8 Tillsätt 0,5-1 dl av pastavattnet och låt reducera något.
9 Häll av pastan (spara pastavattnet) och tillsätt den en i stekpannan, tillsätt även såsen och tomaterna samt koriander/bladpersilja. Blanda väl.
10 Tillsätt lite pastavatten om så önskas och blanda om igen.

Semitorkade cocktailtomater
400 g romanticatomater (1 ask)
2 msk neutral olja
1 msk flingsalt

Gör så här:
1 Värm ugnen till 100 grader.
2 Skölj och halvera tomaterna och lägg dem därefter i en bunke.
3 Tillsätt olja och flingsalt som du krossar lätt i handen. Blanda väl.
4 Lägg tomathalvorna på en plåt med bakplåtspapper med snittytan uppåt. Ringla över eventuell överbliven olja.
5 Ställ in mitt i ugnen i tre timmar.

Räkgryta i kokosmjölk

Postad: 8 januari, 2019 Kommentera

I början på året brukar de flesta vara lite less på matlagning då en hel del av oss har lagat massor av mat till både jul och nyår samt till olika julfester. Detta gör att flera av er följare frågar efter lättlagade recept.

Här kommer en härlig gryta om man gillar räkor vill säga, den går fort att laga till speciellt om man köper färdigskalade räkor i lake. 🙂

Smaklig måltid!

4 port

2 kg räkor med skal eller 500 g skalade räkor
1 röd tunt strimlad paprika
1 gul tunt strimlad paprika
1 tunt strimlad purjolök
1 röd finhackad chilipeppar
3 pressade vitlöksklyftor
1 msk neutral olja
1 msk röd currypasta
1 dl hemkokt räkfond/skaldjursfond eller 2 msk konc. utrört i 0,5 dl vatten
1 msk kinesisk soja
2 msk mango chutney
1 brk kokosmjölk (400 ml)
1 dl crème fraiche
0,5 lime, juicen
1 tsk sambal oelek

Gör så här:
1 Skala räkorna och ställ åt sidan.
2 Strimla röd paprika, gul paprika, purjolök och finhacka chilin.
3 Fräs paprika, lök, chili och vitlök i oljan i en het stekpanna några minuter utan att det tar färg.
4 Tillsätt resterande ingredienser utom räkorna och låt koka ihop under ca fem minuter.
5 Tillsätt räkorna och låt allt bli genomvarmt.
6 Servera tillsammans med äggnudlar.

Thailändsk fläskfärs med basilika

Postad: 10 augusti, 2018 Kommentera

Jörgen i en utav de matgrupper jag är med i på facebook tipsade om denna rätt, då han bor i Thailand och inte jag så fick jag anpassa ingredienserna något från hans recept eftersom de inte fanns i den lokala livsmedelsbutiken.

Trotts detta så blev det riktigt gott! 🙂 Gillar ni Thailändsk mat så tycker jag ni skall prova detta, lättlagat var det också 🙂

4 port

600 g fläskfärs
1 msk neutral olja
1-1,5 msk chipotle paste
1-1,5 sambal oelek
1-2 finstrimlade färska röda chilipeppar
1-2 finstrimlade färska gröna chilipeppar
5 pressade vitlöksklyftor
40 stora hela basilikablad
10 finstrimlade Kaffir Limeblad eller juicen av 1 lime
1 msk finriven färsk ingefära
400 g halverade romantica tomater
2 msk fish sauce
1 dl oyster sauce

Gör så här:
1 Stek fläskfärsen i oljan i en het stekpanna tillsammans med chipotle paste, sambal oelek, röd chili och grön chili under omrörning tills färsen är genomstekt.
2 Tillsätt resterande ingredienser och låt allt puttar i 5-10 minuter eller tills tomaterna har blivit mjuka.
3 Servera tillsammans med jasminris.

OBS! I ursprungsreceptet användes 5 röda chilipeppar och 5 gröna chilipeppar 🙂

Grillade jambalayaspett med chili- och vitlöksris

Postad: 24 juni, 2018 Kommentera

Här går grillen varm vid nästan varje måltid men det hör väl sommaren till! 🙂

Jag kunde inte bestämma mig på vad jag var sugen på förutom grillat så det fick bli jambalayaspett som både har kyckling, räkor och korv samt grönsaker på sig. Ibland är det svårt att ta beslut! 😀

4 port

Spett:
175-225 g kycklingfilé
12 scampiräkor eller vannameiräkor
1,5 msk creolekrydda
1 tjock korv
0,5 röd paprika
0,5 grön paprika
0,5 gul lök
6 cocktailtomater
1-2 dl Sweet Baby Ray´s Barbecue Sauce,

Gör så här:
1 Skär kycklingfilén i 24 bitar och lägg i en bunke tillsammans med räkorna och creolkryddan. Blanda väl och ställ åt sidan.
2 Skär korv, röd paprika, grön paprika och lök i vardera 12 bitar.
3 Varva kyckling, räkor, korv, röd paprika, grön paprika, lök och tomat på spett. Använder du träspett se då till att de har legat i blöt i ca 15 minuter innan du börjar trä på maten.
4 Förbered grillen för direkt värme på medelhög temperatur.
5 Grilla spetten i ca 20 minuter, vänd ofta.
6 Mot slutet av grillningen penslar du spetten med bbq sås några gånger.
7 Servera med riset nedan.

Chili- och vitlöksris:
1 msk neutral olja
0,5-1 finhackad röd chilipeppar
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk paprikapulver
1 tsk curry
0,5 tsk salt
1 msk tomatpuré
2 dl okokt ris
4.25 vatten
1,5 msk kycklingfond eller 1 kycklingbuljongtärning

Gör så här:
1 Värm oljan i en kastrull och tillsätt chili, vitlök, paprikapulver, curry, salt och tomatpuré. Låt fräsa under 1-2 minuter.
2 Tillsätt ris och låt fräsa med i 1 minut, rör ofta så allt blandas väl.
3 Häll i vatten och fond eller kycklingbuljongtärning, blanda väl.
4 Låt allt koka på läg värme i ca 20 minuter.

Pasta frutti di mare

Postad: 10 februari, 2017 Kommentera

En härlig pasta att äta med sin käresta nu på tisdag då det är Alla hjärtans dag 🙂

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 14 SP/port)

300 g linguini-pasta
1 nät vongolemusslor
1 nät blåmusslor
200 g bläckfisk squid
4 kokta havskräftor
4 pilgrimsmusslor
300 g räkor med skal
3 msk olivolja
2 buntar salladslök
10 vitlöksklyftor
0,5-1 röd chilipeppar
3,5 dl vitt matlagningsvin
400 g finkrossade tomaater
250 g romanticatomater
2 msk konc. fiskfond
svartpeppar
salt

Gör så här:
1 Skala räkorna och strimla bläckfisken, ställ åt sidan.
2 Gå igenom vongolemusslorna och blåmusslorna och släng samtliga musslor som är öppna.
3 Hacka 2-3 salladslökar och fräs i 1 msk olivolja i en stor kastrull, tillsätt 3 pressade vitlöksklyftor och låt fräsa med.
4 Tillsätt 1,5 dl vitt vin och låt koka upp. Lägg ner blåmusslorna och låt småkoka i 3-5 minuter eller tills musslorna har öppnat sig. Vänd försiktigt musslorna efter halva tiden.
5 Ta upp musslorna med hjälp av en hålslev och lägg dem på ett fat. Lägg därefter i vongolemusslorna och låt koka 3-5 minuter eller tills musslorna har öppnat sig. Vänd försiktigt musslorna efter halva tiden. Ta upp musslorna med hjälp av en hålslev och lägg dem på ett fat.
6 Tag ur musslorna ur sina skal, lämna några med skal till garnering.
7 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
8 Hacka resterande salladslök, pressa resterande 7 vitlöksklyftor, finhacka chilin, halvera tomaterna och fräs det i 2 msk olivolja någon minut.
9 Tillsätt tomatsås, vin, fiskfond, peppar, salt och låt småkoka ihop några minuter.
10 Stek pilgrimsmusslorna och bläckfisken i en het stekpanna i lite olja någon minut på varje sida.
11 Vänd ner pastan i tomatsåsen och tillsätt musslor, bläckfisk och räkor, blanda väl.
12 Lägg upp pastan på tallrikar och dekorera med havskräftan, pilgrimsmusslan och musslorna med skal.
13 Servera genast.

Fikonmarmelad med chili och vanilj

Postad: 19 november, 2016 Kommentera

Ni vet att jag älskar goda långfrukostar och jag tycker även det är lite extra skojigt att anpassa det jag äter efter högtider eller årstider 🙂  Den här marmeladen passar in nu då vi närmar oss jul med stormsteg och fikon förknippar jag med jul 🙂

fikonmarmelad

ca 4 dl

1 liter tärnade färska fikon (18-20 st)
2,5 dl strösocker
1 färsk vaniljstång
2 msk vatten
1 röd chili, halva delad på mitten och halva finhackad

Gör så här:
1 Tvätta och tärna fikon med skal.
2 Dela och skrapa ur vaniljstången.
3 Lägg fikon, vaniljstång med frön, strösocker och vatten i en kastrull.
4 Låt puttra i ca 15 minuter.
5 Tillsätt chilin, både halvan och den hackade. Kärnorna skall kvar kvar.
6 Sjud i ytterligare 15 minuter tills det att frukten är mjuk.
7 Plocka ur den halva chilin.
8 Låt marmeladen svalna något och häll sedan upp den i varma väl rengjorda glasburkar.
9 Förvara svalt.

Chilichokladtårta

Postad: 15 september, 2016 Kommentera

En härligt kladdig chokladtårta med både hetta från chili men även en sötma från kola och en krämig chokladganasche hur låter det? 🙂 Jag kan lova er att man kommer till tårthimlen när den första tuggan åker in i munnen 🙂 Jag säger bara prova!!!

Chilichokladtårta

14 bitar (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller tårtan 24 SP/bit)

1 röd chilipeppar
400 g choklad, 70%
100 g smör
4 ägg
4 dl strösocker
2 dl vetemjöl

Topping:
0,5 brk karamelliserad mjölk

Chokladganasche:
100 g mörk choklad, 70%
1 dl vispgrädde
1 msk ljus sirap
30 g rumstempererat smör

Garnering:
2-3 torkade chilipeppar
2 msk raw cacao nibs, Renée Voltaire

Gör så här:
1 Värm ugnen till ugnen på 175 grader.
2 Kärna ur och finhacka chilin riktigt smått och smula sönder den torkade chilin riktigt smått.
3 Hacka chokladen och smält den tillsammans med smöret över vattenbad. Tillsätt färsk och torkad chili. Mixa till en slät kräm.
4 Rör ihop ägg och socker.
5 Blanda ner chokladblandningen i äggsmeten och vänd i mjöl.
6 Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
7 Ställ in mitt i ugnen ca 30 minuter.
8 Låt kakan svalna helt.
9 Bred den karamelliserade mjölken på kakan och låt den kakan stå i kylen minst 1 timme.
10 Ganache: Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
11 Koka upp visprädde och sirap och häll över chokladen. Rör tills chokladen smält.
12 Låt svalna något och vispa i smöret.
13 Bred ganachen på tårtan och låt svalna.
14 Garnera med torkade chilipeppar och kakaobönor.

_DSC5477

Ratatouille

Postad: 17 maj, 2016 Kommentera

En otroligt bra rätt för oss som äter enligt ViktVäktarna då den är ”billig” men den är fantastiskt god också och passar utmärkt till både kött, fågel och fisk och nu under sommaren även till grillat 🙂

Ratatouille

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 1 SP/port)

1 msk neutral olja
3 paprikor, röd, gul och grön
1 zucchini
1 aubergine
125 g champinjoner
2 gula lök
4 vitlöksklyftor
0,5-1 röd chilipeppar
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk svartpeppar
800 g krossade tomater
ev. 0,5-1 dl vatten

Gör så här:
1 Skölj grönsakerna och hacka dem i lite grövre bitar, förutom chilin och vitlöken som du finhackar.
2 Fräs allt i en stekpanna på medelhög värme utan att grönsakerna tar färg. Det tar ca fem minuter.
3 Tillsätt tomaterna, buljongtärningen och svartpeppar samt eventuellt vatten.
4 Låt allt småputtra under lock i 45 minuter, rör om då och då och späd eventuellt med vatten.
5 Servera tillsammans med det man önskar som t.ex. kött, kyckling eller fisk och eventuellt ris eller någon sorts potatis.

Gazpacho med rostade grönsaker

Postad: 9 maj, 2016 Kommentera

När jag var i Paris för x-antal år sedan tillsammans med min man och våra vänner Mia och Micke åt jag och Mia en kanongod gazpacho och sedan dess har jag försökt att återskapa den men det har aldrig lyckats. 🙁 I helgen besökte jag mina svärföräldrar och världens bästa svärmor bjöd på just gazpacho till lunch dagen vi kom, den var supergod men smakade inte som den i Paris men där och då fick jag en idé hur jag skulle göra så idag gjorde jag ett nytt försök att återskapa och plötsligt händer det 😀

Dagens version av denna fantastiska soppa som har sitt urspring i Spanien blev en fullträff och väldigt nära den i Paris 😀

Gazpacho med rostade grönsaker

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehållen denna rätt 3 SP/port, för krutongerna tillkommer det 3 SP/port)

2 röda paprikor
16 kvisttomater
2 röda lökar
1-2 röda chilipeppar
4 vitlöksklyftor
1 slanggurka
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk rödvinsvinäger
0,5 dl olivolja
1,5 dl vatten
1 dl tomatpuré
1 dl chilisås

Vitlök- och örtkrutonger:
4 skivor formfranska
2 msk olivolja
0,5-1 msk vitlöksörter

Gör så här:
1 Värm ugnen till 250 grader.
2 Koka upp vatten i en kastrull. Gör två kryss i varje tomat, ett på ovansidan och ett på undersidan. Lägg ner tomaterna i det kokande vattnet, låt koka någon minut tills skalet börja släppa.
3 Spola tomaterna i kallt vatten och skala dem sedan.
4 Dela och kärna ur paprikorna, lägg paprikorna med skalsidan uppåt på en bakpappersklädd plåt. Pensla dem med ett tunt lager olja.
5 Ställ in mitt i ugnen och rosta ca 20 minuter eller tills skalet nästan är helt svart.
6 Skala och skiva löken, skiva chilin och skala och dela vitlöken Pensla lök, chili och vitlök med ett tunt lager olja.
7 När paprikan har varit inne i ugnen i 10 minuter lägger du även på lök, chili och vitlök.
8 Skala gurkan och hacka den grovt.
9 Ta ut plåten efter ca 20 minuter och låt grönsakerna svalna något, ta bort skalet på paprikorna.
10 Lägg samtliga ingredienser i en matberedare och kör någon minut, sila sedan soppan genom en sil.
11 Låt gazpachon stå kallt innan servering, du kan även tillsätta istärningar i den.
12 Servera tillsammans med finhackad tomat, gurka och salladslök samt krutonger.

13 Värm ugnen till 225 grader.
14 Skär formfranskan i små tärningar/kuber.
15 Häll oljan och kryddan i en bunke och blanda väl.
16 Tillsätt brödtärningarna/kuberna och blanda försiktigt.
17 Häll ut brödtärningarna/kuberna på en bakpappersklädd plåt och ställ in mitt i ugnen i ca 10 minuter eller tills krutongerna har blivit gyllenbruna.
18 Rör om efter halva tiden.
19 Låt svalna.

Chili con carne

Postad: 8 april, 2016 Kommentera

Det finns många varianter på chili con carne och jag har nog aldrig vad jag kan minnas smakat på en dålig variant, det kanske beror på att jag alltid har gillat denna rätt 🙂

Hur som helst, detta är min variant!

Chili con carne

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 9 SP/port)

500 g nötfärs, 10%
1 gul lök
1 röd paprika
1 röd chili
4 vitlöksklyftor
1 msk neutral olja
500 g passerade tomater
1 burk kidneybönor
1 burk vita bönor i tomatsås, à 400 g
2 msk tomatpuré
1 dl chilisås
2 tsk kinesisk soja
2 tsk grillkrydda
2 tsk paprikapulver
0,5 tsk vitpeppar
1 tsk chilipulver
1 tsk pepparmix
0,5 tsk salt

60 g tortillachips, saltade, dvs. 5 stycken var

Gör så här:
1 Skala och finhacka löken, finhacka paprika och chili, skala och pressa vitlöken.
2 Fräs det i oljan några minuter i en stekpanna på medelhög värme.
3 Tillsätt resterande ingredienser samt kryddor. Blanda väl och låt småputtra i minst 15 minuter men gärna så länge som möjligt, tycker du det blir för trot så tillsätt lite vatten åt gången tills du får en önskad konsistens.
4 Servera med tortillachips.