Rökta räkor

Min skaldjurscocktail de lux

Postad: 29 december, 2011 1 Kommentar

Skaldjur fullkommligt älskar jag och det passar utmärkt till festligare tillfällen, denna förrätt skapade jag i sommras då min svåger med familj firade mig på min födelsedag.

Den blev kanongod om jag får säga det själv! 🙂

8 port

400 g räkor med skal
300 g rökta räkor med skal
450 g blåmusslor, färdigkokta
200 g crabstick
1 stor tomat, urgröpt
1 liten rödlök
1 kruka dill
2 små Västeråsgurkor
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
0,5 dl guacamole dipp
0,5 dl Rhode Island dressing
2 msk chilisås

Gör så här:
1 Skala och hacka räkorna, spara 16 hela räckor till serveringen.
2 Pilla ut musslorna ur skalen och hacka dem, spara 8 oskalade till serveringen.
3 Hacka crabstick, spara 8 lite större bitar till serveringen.
4 Hacka tomat, lök, dill och gurka.
5 Blanda samman samtliga ingredienser till en ”gucka”
6 Lägg upp i vackra glas och dekorera med räkor, mussla och crabstick.
7 Servera tillsammans med en bit bröd.

Pastagryta med blåmusslor, räkor & pilgrimsmusslor

Postad: 9 oktober, 2011 Kommentera

När jag var liten gillade jag verkligen inte fisk och skaldjur men så var/är det väl med många barn.

Idag är det tvärtom jag älskar verkligen både fisk och skaldjur.

Denna pastarätt hittade jag ute i cybervärlden någonstans och godare skaldjurspasta har jag nog inte ätit tidigare!

6 port

6 port. bandspagetti
2 kg färska musslor
3 schalottenlökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk rapsolja
3 dl vitt vin

Sås:
2 dl spad från musselkoket
2 brk crème fraiche
0,5 fänkål
2 msk tomatpuré
2 mask koncentrerad kycklingfond
salt
peppar

Till servering:
Färska räkor, rökta räkor, grillade pilgrimsmusslor och färsk basilika.

Gör så här:
1Skölj och kontrollera att alla musslor är hela och att skalsköldarna är slutna.
2 Fräs schalottenlök och vitlök i en stor gryta med olja.
3 Häll i vin och koka upp, tillsätt därefter musslorna och skaka grytan med locket på då och då. När musslorna öppnar sig efter ca 3-4 minuter är de klara. 4 Ta upp musslorna och sila ned 3 dl av buljongen i en såskastrull.
5 Tillsätt crème fraiche, skivad fänkål, tomatpuré och fond. Rör om och låt såsen sjuda i ca 10 minuter.
6 Smaka av med salt och peppar.
7
Skala räkorna och ta bort skalet på musslorna, spara några musslor med skalet på till garneringen.
8 Koka pastan enligt anvisningarna och stek pilgrimsmusslorna hastigt på hög värme.
9 Varva pasta, sås räkor och musslor på ett uppläggningsfat och sätt några hela musslor vid sidan, avsluta med att lägga på pilgrimsmusslorna och basilikan.
10
Serverast genast.