Rosépeppar

Grillad marinerad entrecôte med pepparsås

Postad: 4 augusti, 2018 Kommentera

En nygrillad entrecôte är riktigt, riktigt gott och vill man vara säker på att höja smakupplevelsen ett extra snäpp så gå till en saluhall eller en köttbutik och köp entrecôte av hög kvalité.

4 port

4 skivor entrecôte, à 175-200 g

Marinad:
6 msk olivolja
3 msk kinesisk soja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk färskpressad citronjuice
2 msk worcestersås
1 msk dijonsenap
2 pressade vitlöksklyftor
2 finhackade bananschalottenlökar eller 0m5 gul lök
4 kvistar hackad färsk rosmarin
0,5-1 tsk tabasco
1 msk honung
1-2 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden.
2 Häll marinaden i en kraftig plastpåse och lägg i köttet, massera in marinaden ordentligt i köttet.
3 Låt marinera i minst fyra timmar men gärna över natten.
4 Ta fram köttet från kylen minst 30 minuter upp till en timme innan du skall grilla.
5 Förbered grillen för direkt värme.
5 Skrapa bort löken och rosmarinen från köttet.
6 Grilla entrecôteskivorna två till tre minuter på varje sida och låt köttet vila någon minut innan servering.
7 Servera tillsammans med pepparsåsen och potatisrosor med baconsmör.

Pepparsås:
0,5 msk vitpepparkorn
1 tsk rosépepparkorn
1 tsk grönpepparkorn
1 tsk svartpepparkorn
20 g smör
2 finhackade schalottenlökar
1 msk tomatpuré
1 dl rött vin
1 msk ljus soja
1 msk koncentrerad kalvfond
2 msk konjak
2 dl vispgrädde
1 tsk majsstärkelse
2 msk vatten

Gör så här:
1 Ta fram en mortel och lägg i rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar och den rostade vitpepparen. Krossa dem därefter grovt.
2 Fräs all peppar i smöret i en såskastrull på svag värme i ca två minuter.
3 Tillsätt lök och tomatpuré, låt fräsa ytterligare ca två minuter.
4 Tillsätt vin, soja, fond, konjak och vispgrädde.
5 Låt såsen sjuda i 10-15 minuter.
6 Blanda samman majsstärkelse och vatten och häll ner i såsen när ca två minuter återstår.
7 Smaka av med salt om så önskas.

 

Rosenbladsinrullad getost med rosépeppar

Postad: 20 maj, 2018 Kommentera

Här kommer ett tips på tilltugg till rosenbladssangrian som jag tipsade om i fredags. Gillar din mamma getost så lovar jag att detta kommer att bli en hit 🙂

Kryddan sumac kan vara lite svårt att hitta i en vanlig livsmedelsbutik men här kan du hitta den på nätet.

4-6 port

2 msk torkade rosa rosenblad
1 msk rosépepparkorn
2 tsk sumacpulver
2 tsk flingsalt
200 g getost (rulle)
1,5 msk olivolja

Gör så här:
1 Mixa rosenblad, rosépepparkorn, sumacpulver och flingsalt i en mixer så att det nästan blir som ett pulver.
2 Skär bort ”skalet” på osten.
3 Häll rosenbladsblandningen på ett fat och rulla osten i det, hela rullen skall bli täckt.
4 Ringla över olja.
5 Servera tillsammans med baguetteskivor eller crostini.

Torkade rosa rosenblad:
3-5 rosa rosor

Gör så här:
1 Värm ugnen till 50 grader.
2 Ta loss rosenbladen från stjälkarna och skölj dem.
3 Lägg ut dem på en plåt.
3 Ställ in plåten mitt i ugnen i 2-3 timmar.

Krämig kycklinggratäng med rosépeppar och ris

Postad: 20 januari, 2017 1 Kommentar

Kyckling är en råvara jag tror jag skulle kunna leva på resten av mitt liv 🙂 Det går att göra så otroligt mycket gott och denna gratäng är to-die-for! 🙂 

kramig-kycklinggratang-med-rosepeppar-och-ris

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 12 SP/port)

2 dl okokt ris
1 grillad kyckling
0,5 röd paprika
0,5 gul paprika
200 g naturell philadelphiaost light
2,5 dl matlagningsgrädde, 4%
2 msk kinesisk soja
1-2 tsk dijonsenap
1 msk rosépeppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
3 Rensa kycklingen från ben och skinn och lägg kycklingköttet i en ugnssäker form.
4 Hacka paprikahalvorna och strö över kycklingköttet.
5 Koka upp grädde, philadelphiaost, senap, soja och krossad rosépeppar.
6 Häll såsen över kycklingen och ställ in mitt i ugnen i ca 20 minuter.
7 Servera tillsammans med det kokta riset och en sallad.

Rosmarindoftande lammytterfilé med rosépepparchampinjoner och västerbottenrisotto

Postad: 30 december, 2012 Kommentera

Jag säger bara wow, vilken god och härlig denna huvudrätt var. Jag kan verkligen rekommendera den till nyårsafton och alla andra festliga tillfällen för den delen! 🙂

4 port

600-800 lammytterfilé
3 vitlöksklyftor
2 kvistar rosmarin
1 lammbuljongtärning som löses upp i 0,5 dl vatten
salt
pepparmix

Glaze:
4 kvistar finhackad rosmarin (bladen)
2 msk flytande honung
2 msk balsamvinäger

Rosépepparchampinjoner:
12-16 skogschampinjoner
1 tsk hel rosépeppar
50 g smör 

Västerbottenrisotto:
50 g smör
3 schalottenlökar
4 dl avorioris
2 msk konc. kycklingfond
1 dl vitt vin
6-8 dl vatten
1-2 dl vispgrädde
150 g riven västerbottensost
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar 

Gör så här:
1  Salta och peppra lammytterfiléerna runtom, skala och pressa vitlöken och gnid in filéerna med vitlöken. Lägg lammet i en plastpåse och häll på lammbuljongen, förslut påsen och låt lammet stå svalt så länge som möjligt, gärna över natten. Vand på lammet då och då så att marinaden fördelas jämnt.
2 Smält smöret till risotton i en tjockbottnad kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt riset och låt fräsa med i ca 5 munuter utan att det tar färg.
3 Tillsätt vin, kycklingfond och hälften av vattnet, rör om då och då. Tillsätt lite vatten mellan varven och rör om tills riset är mjukt, det tar ca 20 minuter.
4 Sätt ugnen på 150 grader.
5 Blanda samman samtliga ingredienser till glazen.
6 Stek lammet i smör i en het stekpanna runtom tills den har fått en fin stekyta. Lägg sedan lammet i en ugnssäker form och pensla med hälften av glasen. Ställ in mitt i ugnen i 10-15 minuter.
7 Dela champinjonerna i mindre bitar och fräs dem i smör och krydda med mortlar rosépeppar.
8 När riset är klart tillsätter du riven västerbottensost, vispgrädde, salt och peppar.
9 Lägg upp på tallrikar, ringla över resterande av glasen på lammet och garnera med rosmarinkvistar. 

Ugnstekta laxfiléer med rosépeppar och blandad lök

Postad: 27 september, 2011 Kommentera

Jag gillar fisk mer och mer för varje år som går men jag tycker det är svårt att hitta goda recept på fisk.

För några dagar sedan tittade jag i min kokbok Saras Kök och hittade detta recept och det var kanongott!

Jag ändrade dock något i receptet så att det skulle passa oss lite bättre 🙂

4 port

4 laxfiléer
1 msk rosépeppar
2 tsk flingsalt
1 liten purjolök
1 rödlök
1 gul lök
2 dl vitt vin
1 dl matlagningsgrädde
1 msk olivolja
1 tsk socker

Gör så här:
1Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxfiléerna tätt i en ugnssäker form. Stöt rosépeppar och salt till ett grovt pulver i mortel, strö det över laxen.
2
Skär alla löksorter i strimlor eller ringar. Blanda all lök och lägg runt laxen i formen.
3
Blanda samman vin, grädde, olivolja och socker i en bunke, häll blandningen över löken.
4
Tillaga mitt i ugnen i 20 minuter.
5 Servera med krossad potatis med rostad vitlök och västerbottenost och en god sallad.