Rosmarin

Lammracks med getostkräm, bakade cocktailtomater och oliver i rödlöksdressing

Postad: 18 februari, 2018 Kommentera

Trotts de många ingredienserna är denna rätt värd att laga eftersom momenten är superenkla och det går att förbereda en hel del! 🙂 Dessutom var det kanongott vilket är viktigt både om man bara lagar åt sig själv eller har en massa gäster.

4 port

1 kg lammracks
några kvistar färsk rosmarin
några kvistar färsk mynta
1-2 tsk svartpeppar
0,5-1 tsk salt
1-2 msk olivolja

Getostkräm:
200 g getost
2 dl crème fraiche

Bakade cocktailtomater:
1 ask romanticatomater
2 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 krm strösocker
0,5 tsk salt
o,5 tsk svartpeppar

Oliver i rödlöksdressing:
1 dl kärnfria svarta oliver
0,5 dl finhackad rödlök
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja
0,5 dl hackad färsk bladpersilja

Gör så här:
1 Krydda lammracksen med de färska örterna samt svartpeppar.
2 Vakuumpacka därefter lammracksen.
3 Värm upp sous viden till 54 grader och lägg ner lammracksen i 3 timmar.
4 Värm ugnen till 150 grader.
5 Dela tomaterna i halvor och blanda dem med olja, vitlök, socker, salt och peppar.
6 Lägg tomathalvorna i en ugnssäker form med snittytan upp och ställ in mitt i ugnen i ca 2 timmar.
7 Blanda samma rödlöksdressingen och vänd ner oliverna, ställ åt sidan fram tills serveringen.
8 Skär bort kanterna på getosten och mosa den i en bunke, tillsätt crème fraichen och vispa lätt med hjälp av en elvisp, ställ åt sidan fram tills serveringen.
9 Ta upp lammracksen och ta ur dem ur påsen. Krydda dem med lite salt och svartpeppar samt pensla dem med olja.
10 Grilla dem sedan på direkt värme någon minut på varje sida så att de får en ordentlig grillyta. Det går också bra att steka dem i en het stekpanna.
11 Servera tillsammans med getostkrämen, oliverna i rödlöksdressingen och t.ex klyftpotatis.

Grillade lammrackskotletter med tomatrisotto

Postad: 4 augusti, 2016 Kommentera

Oj, oj, oj så gott detta var!!! 🙂

Självklart kan man hoppa över att lägga lammet i en sous vide och det kommer bli fantastiskt gott utan det momentet men har du möjlighet att göra det så prova 🙂 Det blir helt amazing 😀 Jag vill även slå ett slag för tomatrisotton som var helt fabulous 😀

Grillade lammrackskotletter med tomatrisotto

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 11 SP/port)

1 kg lammracks
några kvistar färsk rosmarin
3 dl avorioris
2 gula lökar
20 g smör
400 g cocktailtomater
1 msk tomatpuré
0.5-1 tsk salt
1 l hett vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl finriven parmesanost

Gör så här:
1 Skär lammracksen i skivor och vakuumpacka dem tillsammans med rosmarinen.
2 Förbered sous vide:en till 55 grader och lägg därefter ner lammet i 3 timmar. Du kan hoppa över detta moment.
3 Värm ugnen till 200 grader.
4 Skär tomaterna i halvor och lägg dem i en ugnssäker form, krydda med salt och peppar.
5 Ställ in mitt i ugnen i ca en timme.
6 Koka upp vattnet och buljongtärningarna och ställ åt sidan.
7 Skala och finhacka löken, fräs den i smöret utan att den tar färg.
8 Tillsätt riset och tomatpurén, låt fräsa ca en minut.
9 Tillsätt ca 1 dl buljong åt gången i riset och rör ofta. All buljong kanske inte går åt.
10 När riset nästan är klart förbereder du grillen för direkt värme.
11 Tillsätt osten i riset och blanda väl.
12 Vänd försiktigt ner tomaterna i riset.
13 Grilla lammrackskotletterna någon minut på varje sida, pensla med lite olja så att de inte fastnar på galleret, salta och peppra.
14 Servera genast.

Julkrans med cheddarkulor och oliver

Postad: 21 december, 2015 Kommentera

Bland alla juliga tilltugg som serveras nu på olika glöggsammankomster kan detta vara lite skönt att få ett ”vanligt” tilltugg men som ändå ser lite juligt ut 🙂

Denna krans går väldigt fort att ställa i ordning och den ser väldigt festlig ut!

Julkrans med cheddarkulor och oliver

6-8 port

1 liten burk små gröna oliver
1 liten burk små svarta oliver
1 ask pärltomater
250 g cheddarost
1 krukor rosmarin

Gör så här:
1 Plocka av små stjälkar från rosmarinen och placera dem som en krans på ett uppläggningsfat..
2 Häll av spadet på samtliga oliver och placera ut dem i små högar på rosmarinkransen.
3 Skölj tomaterna och placera ut även dem.
4 Kupa ut kulor med hjälp av ett litet kuljärn och placera ut dem på kransen.
5 Kransen kan förvaras i kylskåp inplastad upp till åtta timmar innan servering.

Tomatsalsa med färska kryddor

Postad: 23 juni, 2015 Kommentera

Denna salsa har jag gjort om och om igen och den är hur god som helst. Den är super till t.ex. lamm men passar även kanonbra till grillat.

Skall jag vara riktigt ärlig tycker jag den passar till det mesta 😀

Tomatsalsa med färska kryddor

4-6 port

250 g cocktailtomater
2 schalottenlök
0,5 dl färska kryddor, t.ex. rosmarin och timjan
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 citron, skalet
1 msk chilisås
1 tsk flytande honung
1 krm salt

Gör så här:
1 Skölj och skär tomaterna i klyftor.
2 Skala och skiva löken tunt.
3 Blanda samman ingredienserna till salsan i en skål och låt stå i rumstemperatur i minst en timme innan servering.

Getostgratinerad falukorv med ratatouille

Postad: 18 maj, 2015 Kommentera

När det gäller falukorv är det lätt att man lagar samma rätter som korvstroganoff och klassisk ugnsgratinerad falukorv om och om igen, i alla fall så gör jag det.

Här kommer dock en annan variant på gratinerad falukorv som var riktigt god!

Getostgratinerad falukorv med ratatouille

4-6 port

500 g falukorv
500 g krossade tomater
8 kokta kalla potatisar
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 röd paprika
0,5 zucchini
0,5 kruka färsk timjan
0,5 kruka färsk rosmarin
1 msk strösocker
0,5 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Skiva potatisen och lägg ut skivorna i en ugnssäker form.
3 Ställ i potatisen mitt i ugnen i 10 minuter.
4 Hacka vitlök, lök, paprika och zucchini.
5 Fräs vitlök, lök och paprika i en stekpanna med rikligt med olja tills löken blivit mjuk.
6 Finhacka timjan och rosmarin och tillsätt det i stekpannan tillsammans med zucchinin. Låt allt fräsa samman någon minut.
7 Tillsätt krossade tomater, socker, salt och peppar. Låt koka ihop några minuter.
8 Skär falukorven i lika tjocka skivor som potatisen och fördela den på potatisen.
9 Häll över tomatsåsen.
10 Skär bort kanterna på getosten och fördela den ovanpå tomatsåsen.
11 Höj ugnen till 225 grader och ställ in formen mitt i ugnen i ca 15 minuter eller tills osten har fått färg.

DSC_0015

Sotad oxfilé med rostade potatishjärtan, rödvinssky och ugnsbakade cocktailtomater

Postad: 12 februari, 2013 Kommentera

Ta er gärna lite extra tid när det gäller alla hjärtans dag-middagen. Laga maten tillsammans och njut av ett glas vin undertiden ni står i köket och glöm inte njuta av varandra 🙂

Sotad oxfilé med rostade potatishjärtan, rödvinssky och ugnsbakade cocktailtomater

2 port

350 g oxfilé i hel bit
0,5 purjolök

4 bakpotatisar
0,5 dl olivolja
1 msk flingsalt
1-2 msk rosmarin
0,5 tsk paprikapulver

2 kvistar med cocktailtomater
2 msk olivolja

2 msk socker
3 dl rött vin
2 dl vatten
4 msk balsamvinäger
2 msk kalvfond
2 msk smör

Gör så här:

Purjolökssot:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Skölj purjolöken noggrant och dela i längder, kör i ugn tills den är svart och torr (det ska bli ett sot).
3 Låt svalna och mixa sedan till ett pulver och häll på lite olivolja så det blir en smet.

Rostade potatishjärtan:
1 Skala och skiva potatisen i ca 1,5 cm skivor, tryck sedan ut små hjärtan med hjälp av ett kakmått. Lägg de färdiga hjärtana i kallt vatten så de inte blir missfärgade.
2 Koka potatishjärtana i 3 minuter i kokande vatten. Häll av potatishjärtana och låt svalna något.
3 Sätt på ugnen och värm den till 200 grader.
4 Blanda samman olja, salt, rosmarin och paprikapulver. Tillsätt potatishjärtana och låt dem stå i marinaden 20-30 minuter.
5 Sprid ut de marinerade potatishjärtana på en plåt med bakplåtspapper och rosta dem mitt i ugnen i ca 20 minuter Eller tills de är gyllenbruna. Vänd potatishjärtana försiktigt någon gång.

Ugnsbakade cocktailtomater:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Lägg cocktailtomaterna på en plåt med bakplåtspapper och ringla över oljan.
3 Ugnsbaka mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills tomaterna har kollapsat något.

Oxfilén:
1 Stek oxfilén runt om och krydda ordentligt med salt och peppar.
2 Ta purjolökssotet och gnid runt om oxfilén, baka sedan mitt i ugn på 150 grader tills köttets innertemperatur är 54 grader.
3 Ta ut köttet och låt det vila en liten stund innan du skär upp det.

Rödvinssky:
1 Karamellisera sockret.

2 Blanda i resten av ingredienserna och låt koka upp, småkoka i 30-40 minuter.
3 Runda av såsen med en klick smör.

 

Rosmarindoftande lammytterfilé med rosépepparchampinjoner och västerbottenrisotto

Postad: 30 december, 2012 Kommentera

Jag säger bara wow, vilken god och härlig denna huvudrätt var. Jag kan verkligen rekommendera den till nyårsafton och alla andra festliga tillfällen för den delen! 🙂

4 port

600-800 lammytterfilé
3 vitlöksklyftor
2 kvistar rosmarin
1 lammbuljongtärning som löses upp i 0,5 dl vatten
salt
pepparmix

Glaze:
4 kvistar finhackad rosmarin (bladen)
2 msk flytande honung
2 msk balsamvinäger

Rosépepparchampinjoner:
12-16 skogschampinjoner
1 tsk hel rosépeppar
50 g smör 

Västerbottenrisotto:
50 g smör
3 schalottenlökar
4 dl avorioris
2 msk konc. kycklingfond
1 dl vitt vin
6-8 dl vatten
1-2 dl vispgrädde
150 g riven västerbottensost
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar 

Gör så här:
1  Salta och peppra lammytterfiléerna runtom, skala och pressa vitlöken och gnid in filéerna med vitlöken. Lägg lammet i en plastpåse och häll på lammbuljongen, förslut påsen och låt lammet stå svalt så länge som möjligt, gärna över natten. Vand på lammet då och då så att marinaden fördelas jämnt.
2 Smält smöret till risotton i en tjockbottnad kastrull och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt riset och låt fräsa med i ca 5 munuter utan att det tar färg.
3 Tillsätt vin, kycklingfond och hälften av vattnet, rör om då och då. Tillsätt lite vatten mellan varven och rör om tills riset är mjukt, det tar ca 20 minuter.
4 Sätt ugnen på 150 grader.
5 Blanda samman samtliga ingredienser till glazen.
6 Stek lammet i smör i en het stekpanna runtom tills den har fått en fin stekyta. Lägg sedan lammet i en ugnssäker form och pensla med hälften av glasen. Ställ in mitt i ugnen i 10-15 minuter.
7 Dela champinjonerna i mindre bitar och fräs dem i smör och krydda med mortlar rosépeppar.
8 När riset är klart tillsätter du riven västerbottensost, vispgrädde, salt och peppar.
9 Lägg upp på tallrikar, ringla över resterande av glasen på lammet och garnera med rosmarinkvistar. 

Receptlucka nr 5 – Rosmaringran med oliver, tomater och cheddaroststjärnor

Postad: 5 december, 2012 Kommentera

Sundsvall och Sverige ni beredda på receptlucka nr 5.

Runt dessa tider så äter man ju en hel del saker som har typiska julsmaker så då kan det kanske vara skönt att varva med ett lite vanligare tilltugg men man vill kanske ändå att det skall se juligt ut Då har jag det perfekta förslaget nämligen en Rosmaringran med oliver, tomater och cheddaroststjärnor.

6-8 port

1 liten burk små gröna oliver
1 liten burk små svarta oliver
1 ask pärltomater
250 g cheddarost
2 krukor rosmarin
1 konformad grön oasis ca 20 cm
plastfolie
tandpetare

Gör så här:
1 Fukta oasiskonen ordentligt.
2 Linda in oasisträdet i plastfolie, försök att få det så slätt som möjligt.
3 Häll av spadet på samtliga oliver.
4 Tryck in små stjälkar av rosmarin.
5 Skär osten i drygt en cm tjocka skivor och tryck sedan ut stjärnor med hjälp av ett kakmått.
6 Trä på oliver, pärltomater och oststjärnor på tandpetarna och tryck sedan in dem i oasisträdet slumpmässigt.
7 Kan förvaras i kylskåp inplastat upp till åtta timmar innan servering.
Tips: För att få bästa möjliga stabilitet i trädet, placera de stora oliverna så lågt som möjligt.

Ljummen biffsallad med chevréost och soltorkade tomater samt örtcrème

Postad: 9 augusti, 2012 Kommentera

Idag blev jag inspirerad av Jennie Benjaminsson som har bloggen Kalsgott. Igår när hon var på restaurang åt hon en sallad som tydligen var jättegod och jag förstår henne när man läser vad den innehöll 🙂 Tack och lov hade hon fotat en bild och lagt upp på sin bloggen!

Naturligtvis blev jag tvungen att göra en egen variant av salladen och jag kan lova den var jättegod! 🙂

2 port

2 skivor ryggbiff
1 kruka krispsallad
100 g chevréost
6 soltorkade tomater 
2-4 rödbetor
0,5 dl matolja + 2 msk
salt
pepparmix

Örtcrème:
1 dl crème fraiche
0.5 dl majonnäs
0,5-1 dl finhackade färska örter (timjan, rosmarin, gräslök, persilja)
1-2 tsk flytande honung
salt
svartpeppar

Gör så här:
1 Sätt ugnen på 175 grader.
2 Blanda samman samtliga ingredienser till örtcrèmen och ställ åt sidan.
3 Banka och krydda köttet med salt och pepparmix, pensla in ca 1 msk olja på varje skiva. Ställ åt sidan.
4 Skär rödbetorna i tunna, tunna stavar och fräs dem i 0,5 dl olja medelhög värme i ca 10 minuter. Häll upp på hushållspapper och låt svalna.
5 Hacka sallad och tomat i valfri storlek.
6 Skär osten i två bitar och lägg dem i en ugnssäker form med bakplåtspapper i. Ställ in mitt i ugnen i ca 10 minuter.
7 Stek eller grilla köttet på hög värme i ca 3 minuter på varje sida. Låt köttet vila någon minut innan du skär upp det.
8 Fördel salladen på två tallrikar, lägg sedan på chevréost, kött, tomater och avsluta med rödbetorna.
9 Servera genast tillsammans med örtkräm.  här:

 

Fylld lammstek med färsk salcika, timjan och basilika serveras med rostade rotgrönsaker och skysås med rosmarin

Postad: 31 maj, 2012 Kommentera

Till huvudrätt fick vi lamm som är en av mina favoriträtter, riktig husmanskost!

Till lammet serverades Tautavel Réserve (nr 2291)

8 port

Recept kommer så fort jag har fått det av värdparet.