En klassisk råvara på nyårsafton är oxfilé och eftersom jag älskar det köttet och det snart är nyårsafton fårr ni här ett förslag på vad ni skulle kunna äta till huvudrätt denna glittrande kväll!:-D

4 port

600-700 oxfilé
Salt
pepparmix

Gör så här:
1 Fyll sous vide-maskinen eller om du använder en kastrull/balja med en sous vide-stav med vatten  till 50 grader.
2 Skär bort hinnor och fett från oxfilén, salta och peppra därefter.
3 Lägg ner oxfilén i en vac-påse, se till att det inte kommer vätska/kryddor/fett från köttet på påsens kanter där den skall förslutas. Förslut påsen med hjälp av vac-maskin.
4 Lägg därefter ner köttet i det uppvärmda vattenbadet i tre timmar.
5 När köttet är klart grillar du snabbt på det på direkt värme så att oxfilén får en fin grillyta runt om. Det går också bra att steka köttet snabbt i en het stekpanna med lite smör och olja i.
6 Skär upp köttet i fyra lika stora bitar.

Hasselbackspotatis:
8-12 medelstora fasta potatisar
0.5-1 tsk salt
1-2 msk ströbröd
30-50 g smör

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Skala potatisen och skär den sedan i tunna skivor men inte rakt igenom. Använt dig av en träslev som du lägger potatisen på så skär du inte igenom av misstag.
3 Lägg potatisarna på en plåt med bakplåtspapper med med den skurna sidan uppåt.
4 Krydda potatisarna med salt och strö på ströbröd. Hyvla därefter smöret med hjälp av en osthyvel och lägg ovanpå.
5 Ställ in plåten mitt i ugen i 45-60 minuter eller tills potatisarna är genommjuka och har en gyllenbrun och krispig yta.

Rödvinssås: ca 3 dl (såsen går bra att göra 1-2 dagar innan du skall äta den)
0,5 grovhackad liten lök
1 hackad morot
30 g smör
1 msk tomatpuré
3 msk rårörsocker
0,75 dl balsamvinäger
4,5 dl rött vin
3 msk konc. kalvfond
1,5 tsk kinesisk soja
4,5 dl vatten
1-2 tsk majsstärkelse

Gör så här:
1 Fräs lök och morot på medelhög värme i en kastrull under ca tre minuter utan att de tar färg.
2 Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ca en minut.
3 Strö över rårörsocker och låt den karamelliseras, häll därefter i balsamvinäger. Låt koka ihop till en sirapslik konistens.
3 Tillsätt rött vin, kalvfond soja och vatten och låt småkoka tills ca hälften återstår.
4 Sila av såsen och häll den i en ny kastrull.
5 Red av såsen till önskad konsistens med majsstärkelse utrört i lite vatten.

Snabbslagen bearnaisesås:
200 g smör
5 krossade vitpepparkorn
0,5 hackad liten lök
3 msk vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger
3 msk vatten
3 rumstempererade äggulor
1,5 msk torkad dragon
3 msk finhackad färsk bladpersilja
0,5 tsk salt
1 knivsudd cayennepeppar

Gör så här:
1 Smält smöret på svag värme och låt det sedan svalna.
2 Koka peppar, lök, vitvinsvinäger och vatten i en liten kastrull utan lock på medeltemperatur tills hälften av vätskan återstår. Sila av vätskan och låt svalna.
3 Lägg äggulorna gärna i en smal och lite hög skål/bunke och vispa med hjälp av en stavmixer, tillsätt vätskan och kör med stavmixen i ca 15-20 sekunder. Tänk på att röra stavmixen upp och ner hela tiden så att allt vispas samman ordentligt.
4 Häll på det svalna smöret i en tunn stråle samtidigt som stavmixern är på hela tiden.
5 Smaka av med dragon, persilja, salt och cayennepeppar.

Haricots verts:
250 g tinad haricots verts
1 liter vatten
1 tsk salt

Gör så här:
1 Rensa bort eventuellt fula haricots verts.
2 Koka upp vattnet tillsammans med saltet i en kastrull.
3 Häll i haricots vertsen och dra kastrullen från plattan. Låt stå i tre minuter.
4 Häll av vattnet och servera genast.

Igår fick ni recept på världens godaste skaldjurspaella enligt mig i alla fall 😀 Självklart är det alltid godare paella om den görs och äts i Spanien men jag måste säga att min skaldjurspaella är riktigt riktigt god 🙂

Till paellan brukar vi dricka rött vin men innan vi äter det brukar vi ta något glas sangria. Detta recept är kanongott och jag har fått det av min vän Petra.

4-6 port

2 apelsiner
2 äpplen
2 päron
1 citron
1,5 dl konjak
1 dl cointreau
0,75 dl färskpressad citronjuice
0,75-1 dl råsocker
9 dl rött spanskt vin

Gör så här:
1 Skölj apelsiner, äpplen, päron och citron, skär dem sedan i kuber och skivor. Lägg det mesta i en stor kanna och några bitar/skivor fördelar du ut i 4-6 stora vinglas.
2 Häll konjak, cointreau, citronjuice och socker över frukten i kannan. Blanda väl och ställ in i kylen i minst två timmar men gärna över natten.
3 Häll på vinet och låt stå i minst en timme men gärna längre.
4 Servera i glasen med frukten.

En härlig pastarätt med oxfilé passar väldigt bra en fredag till middag, en kanonstart på helgen med andra ord och tar man då ett glas vin till då är det en riktig fullpoängare! 😀 

4 port

225 g valfri pasta
350-400 g oxfilé
250 g hackade champinjoner
1 stor hackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
25 g smör
1 msk oxfond
3 dl vispgrädde
1 dl rött vin
1 msk kinesisk soja
0,5-1 tsk salt
1 tsk pepparmix
1 kruka hackad färsk basilika
1-2 dl finriven Parmigiano-Reggiano

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar men 1-2 minuter kortare då pastan även skall koka en liten stund i oxfilé-såsen.
2 Fräs champinjoner och lök tills det blir mjukt utan att de tar färg i smöret i en stekpanna.
3 Skär oxfilén i kuber, ungefär i lika stora bitar som champinjonerna och tillsätt det i stekpannan tillsammans med vitlöken. Låt steka några minuter.
4 Tillsätt fond, grädde, vin, soja, salt och pepparmix. Låt puttra 3-5 minuter.
5 Tillsätt basilika, Parmigiano-Reggiano och den kokta pastan. Låt puttra i ytterligare 1-2 minuter.
6 Servera tillsammans med riven Parmigiano-Reggiano för den som önskar och garnera med lite färsk basilika.

Vi fortsätter att tillsätta juliga smaker i vardagsmaten 😀 Det är så mysigt att förlänga den bästa högtiden på detta enkla sätt, denna gång blev det en härlig kycklinggratäng med ädelost! Fantastiskt gott var det 😀

4 port

2-3 dl okokt ris
1 grillad kyckling
3 dl vispgrädde
1 trekant gräddädelost
0,5 dl rött vin
2 pressade vitlöksklyftor
0,5-1 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
150 g riven gratängost

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar
2 Rensa kycklingen och skär kycklingköttet i mindre bitar, lägg därefter det i en ugnssäker form.
3 Värm upp grädde och vitlök i en kastrull, tillsätt ädelosten och låt den sakta smälta ned.
4 Tillsätt vin, salt och pepparmix. Låt allt bli genomvarmt.
5 Ringla över ädelostsåsen på kycklingen.
6 Strö över gratängosten och ställ in formen mitt i ugnen i 20-25 minuter.
7 Servera tillsammans med riset och en sallad.

Grytor går hem hos de flesta personer, vare sig man är en stor eller liten familj eller för den delen singel. Det bästa är att det går att förbereda redan dagen innan om man så önskar och nästan alla grytor blir ännu godare dagen efter.

4 port

4 skivor fläskkarré à 150 g
1 pkt bacon
1 stor röd paprika
1 stor röd lök
4 stora champinjoner
1 msk neutral olja
2 dl crème fraiche
3 dl vispgrädde
1 dl rött vin
3 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
2 msk oxfond

Gör så här:
1 Skär köttet i smala strimlor och skär baconen i valfri storlek.
2 Skala och hacka lök, paprika och champinjoner.
3 Stek först kött och bacon i oljan i en het stekpanna tills det har fått ordentligt med stekyta. Ta sedan upp det ur stekpannan och ställ åt sidan.
4 Fräs paprika, lök och champinjoner i stekfettet som blev kvar i stekpannan några minuter utan att det tar färg.
5 Häll tillbaka kött och bacon.
6 Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl,  låt allt koka ihop i 10-15 minuter.
7 Servera tillsammans med hasselbackspotatis och en sallad om så önskas.

En klassisk sås till oxfilé är en pepparsås men den passar också till många andra köttsorter som t.ex. entrecote. Då jag hade svårt att hitta ett recept jag gillade så slog jag ihop flera olika recept jag hittade och detta blev resultatet 🙂

Såsen blev fantastisk god om jag få säga det själv och det får jag ju göra! 😀

4 port

0,5 msk vitpepparkorn
1 tsk rosépepparkorn
1 tsk grönpepparkorn
1 tsk svartpepparkorn
20 g smör
2 finhackade schalottenlökar
1 msk tomatpuré
1 dl rött vin
1 msk ljus soja
1 msk koncentrerad kalvfond
2 msk konjak
2 dl vispgrädde
1 tsk majsstärkelse
2 msk vatten

Gör så här:
1 Värm ugnen till 150 grader och rosta vitpepparkornen i 10 minuter.
2 Ta fram en mortel och lägg i rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar och den rostade vitpepparen. Krossa dem därefter grovt.
3 Fräs all peppar i smöret i en såskastrull på svag värme i ca två minuter.
4 Tillsätt lök och tomatpuré, låt fräsa ytterligare ca två minuter.
5 Tillsätt vin, soja, fond, konjak och vispgrädde.
6 Låt såsen sjuda i 10-15 minuter.
7 Blanda samman majsstärkelse och vatten och häll ner i såsen när ca två minuter återstår.
8 Smaka av med salt om så önskas.

En nygrillad entrecôte är riktigt, riktigt gott och vill man vara säker på att höja smakupplevelsen ett extra snäpp så gå till en saluhall eller en köttbutik och köp entrecôte av hög kvalité.

4 port

4 skivor entrecôte, à 175-200 g

Marinad:
6 msk olivolja
3 msk kinesisk soja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk färskpressad citronjuice
2 msk worcestersås
1 msk dijonsenap
2 pressade vitlöksklyftor
2 finhackade bananschalottenlökar eller 0m5 gul lök
4 kvistar hackad färsk rosmarin
0,5-1 tsk tabasco
1 msk honung
1-2 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden.
2 Häll marinaden i en kraftig plastpåse och lägg i köttet, massera in marinaden ordentligt i köttet.
3 Låt marinera i minst fyra timmar men gärna över natten.
4 Ta fram köttet från kylen minst 30 minuter upp till en timme innan du skall grilla.
5 Förbered grillen för direkt värme.
5 Skrapa bort löken och rosmarinen från köttet.
6 Grilla entrecôteskivorna två till tre minuter på varje sida och låt köttet vila någon minut innan servering.
7 Servera tillsammans med pepparsåsen och potatisrosor med baconsmör.

Pepparsås:
0,5 msk vitpepparkorn
1 tsk rosépepparkorn
1 tsk grönpepparkorn
1 tsk svartpepparkorn
20 g smör
2 finhackade schalottenlökar
1 msk tomatpuré
1 dl rött vin
1 msk ljus soja
1 msk koncentrerad kalvfond
2 msk konjak
2 dl vispgrädde
1 tsk majsstärkelse
2 msk vatten

Gör så här:
1 Ta fram en mortel och lägg i rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar och den rostade vitpepparen. Krossa dem därefter grovt.
2 Fräs all peppar i smöret i en såskastrull på svag värme i ca två minuter.
3 Tillsätt lök och tomatpuré, låt fräsa ytterligare ca två minuter.
4 Tillsätt vin, soja, fond, konjak och vispgrädde.
5 Låt såsen sjuda i 10-15 minuter.
6 Blanda samman majsstärkelse och vatten och häll ner i såsen när ca två minuter återstår.
7 Smaka av med salt om så önskas.

En härlig spagetti bolognese som sköter själv i stort sett hela tiden är en perfekt bjudrätt när man är många både till fest och till vardags men självklart går det även bra att frysa in i matlådor.

12 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 8 SP/port, SP tillkommer för parmesanost)

2 msk olivolja
2 oressade vitlöksklyftor
2 hackade gula lökar
900 g nötfärs, 10%
2,5 dl rött vin
1500 g finkrossade tomater
4 msk tomatpure
3 köttbuljongtärningar
2 tsk worcestersås
1 msk torkad oregano
2 tsk torkad timjan
3 lagerblad
0,5-1 tsk chiliflakes
1 tsk svartpeppar
420 g okokt spagetti

Gör så här:
1 Fräs vitlök och lök mjuk i en msk olja på medelhög värme i en stekpanna utan att det tar färg, ca sju minuter. Häll över det till crock pot:en.
2 Hetta upp ytterligare en msk olja i samma stekpanna och fräs färsen tills den är genom gjord. Häll över det i crock pot:en.
3 Ställ tillbaka stekpannan på plattan och häll i vinet och låt koka upp, skrapa loss eventuella fastbrända färskorn. Häll vinet sedan i crock pot:en.
4 Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljongtärningar, corcestersås, oregano, timjan, lagerblad, chiliflakes och svartpeppar.
5 Tillaga på låg i sex timmar, rör om varannan timme.
6 Koka spagettin enligt förpackningens anvisningar.
7 När pastan är klar häller du av vattnet men spara någon deciliter.
8 Häll tillbaka den avrunna spagettin och tillsätt köttfärsåsen och eventuellt lite av pastavattnet, rör om och servera genast.
9 Servera tillsammans med riven parmesanost.

För någon vecka sedan hälsade Martin och jag på mina underbara svärföräldrar, och min svärmor är fantastisk på matlagning.

Denna härliga fiskrätt hittade hon i boken Fisk & Skaldjur av Tommy Myllymäki som hon fick i julklapp av oss. Jag kan verkligen rekommendera er att laga den!

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 10 SP, det tillkommer SP för pressad potatis eller potatismos)

600 g gösfilé, à 150 g per bit med skinn
16 champinjoner
100 g sidfläsk
16 små steklökar
2 vitlöksklyftor
2,5 dl rött vin
1 lagerblad
2 msk kalvfond utrört i 4 dl vatten eller 4 dl hemkokt kalvfond
2 msk smör
1 msk neutral olja
1 tsk salt
1 msk svartpeppar

Gör så här:
1 Halvera champinjonerna, skär sidfläsket i stavar, skala löken och skala och finhacka vitlöken.
2 Fräs champinjoner, sidfläsk, lök och vitlök i smöret någon minut.
3 Häll på vinet och koka tills allt är genomkokt.
4 Tillsätt lagerblad samt vin och låt koka ihop tills ca 3 dl återstår. Smaka av med salt och peppar.
5 Dela gösen i fyra lika stora bitar om inte det redan är gjort. Salta gösen och stek den först med skinnsidan ned i oljan i en stekpanna, ca 2 minuter eller tills den är gyllenbrun. Lägg i en klick smör och vänd filéerna och stek ytterligare två minuter eller tills den är färdig.
6 Lägg upp fiskfiléerna i mitten på 4 tallrikar och skeda såsen runtom.
7 Servera genast tillsammans med pressad potatis eller potatispuré.

Jag tycker det är riktigt roligt att laga vällagad mat, speciellt när resultatet blir toppen. 🙂 Denna rätt är verkligen vällagad då lammet både har legat i sous vide:n i tre timmar och sedan på grillen.

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 11 SP/port)

800 g lamracks
2 tsk lammkrydda (Zmaka)
2 tsk torkad timjan
0,5 tsk svartpeppar

Grillolja:
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver

Gör så här:
1 Värm sous vide:n till 55 grader.
2 Blanda kryddorna och gnid in köttet.
3 Vakumpacka köttet och lägg ner den i sous vide:n i tre timmar.
4 Blanda samman grilloljan.
5 Ta upp lammet och ta bort plastpåsen.
6 Värm grillen till hög temperatur.
7 Pensla köttet med grilloljan och grilla varje sida i ca fem minuter.
8 Servera tillsammans med palsternackspuré, balsamsky och valfria grönsaker.

Palsternackspuré:
1 kg palsternacka
0,5-1 dl vispgrädde
1-2 tsk salt

Gör så här:
1 Skala och skär palsternackan i mindre bitar.
2 Koka den mjuk i saltat vatten.
3 Mixa till puré med hjälp av en stavmixer och tillsätt lite grädde åt gången.
4 Smaka av med salt.

Balsamsky:
1 dl rött vin
0.5 dl balsamvinäger
1 msk honung
1 msk färskpressad apelsinjuice
1 msk koncentrerad kalvfond
2 lagerblad
0,5 dl vispgrädde
1 tsk maizena redning brun
20 g smör

Gör så här:
1 Blanda samman vin, balsamvinäger, honung, apelsinjuice, kalvfond och lagerblad i en kastrull.
2 Låt koka ihop tills hälften återstår.
3 Ta upp lagerbladen och tillsätt grädde och redning låt såsen få ett nytt uppkok och koka ytterligare någon minut.
4 Tillsätt smöret och vispa tills det har löst sig.