Rött vin

Boeuf Bourguignon

Postad: 30 oktober, 2012 Kommentera

Denna gryta är en förenklad version av Julia Childs berömda Boeuf Bourguignon och den är fantastisk god 🙂

8-10 port

140-280 g bacon

5 kg grytbitar
1-2  morötter
1 stor gul lök
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1-2 msk mjöl
1 flaska fylligt rött vin, ev. behövs det mer
2 msk oxfond
2 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
3 msk timjan
2 lagerblad
24 smålökar / schalottenlök
450 g champinjoner
Persiljekvistar

Marinad till köttet:
2 msk oxfond
2 msk kantarellfond
1 msk viltfond
2 msk konjak
ca 3-5 dl rött vin

Marinad smålökar:
1 msk viltfond
1 msk oxfond
1 msk konjak
ca 3-5 dl rött vin

Gör så här:
1 Lägg grytbitarna i marinad i 1-2 dygn.
2 Sätt ugnen på 175 grader.
3 Skär baconen i mindre bitar och stek det i sitt eget fett. Ta upp och lägg i en gryta.
4 Stek några grytbitar i taget i baconfettet (ev. behöver du tillsätta smör), stek tills köttbitarna är brynta på alla sidor. Ta upp och lägg i grytan.
5 Skiva en morot och en gul lök och bryn i samma fett. Ta upp och lägg i grytan.
6 Salta och peppra samt pudra över mjöl så att köttet täcks med ett tunt lager mjöl. Blanda väl.
7 Lägg i morötter, lök och så mycket vin att köttet nätt och jämt täcks, tillsätt tomatpurén, vitlök, 2 msk timjan och 1 sönderbrutet lagerblad. Sjud upp, lägg lock på grytan och sätt in i ugnen och låt den stå i 3-4 timmar.
8 Skala smålökarna och bryn dem hela i smör tills de får fin färg. Tillsätt marinaden för smålökar, persiljekvistar, 1 lagerblad, timjan och låt sjuda under lock till lökarna är mjuka. Sila lökarna och ställ åt sidan. Spara marinaden och späda grytan med.
9 Champinjonerna hackas grovt och steks på medelhög till hög värme i torr panna tills de börjar kvida och knäppa. Tillsätt sedan smör och stek tills gyllenbruna. Häll bort ev. vätska och ställ åt sidan.
10 Ta ut grytan och rör om samt späd ev. med lökmarinaden och vin en gång i timmen.
11 När grytan är klar tillsätt smålökarna och champinjonerna och låter de bli varma innan du serverar grytan tillsammans med mandelpotatismos, kokt potatis eller ris.

Kakaopudrade chokladcylindrar med hallonglaze

Postad: 30 maj, 2012 Kommentera

Vår middag rundade vi av med en riktig mastig chokladbomb 🙂

Till efterrätten serverade vi Nederburg (nr 2741)

DSC_0019

8 port

1 dl vispgrädde
50 g smör
300 g mörk choklad, 66 % kakao
1 dl kesella
1 msk kakao

Gör så här:
1 Koka upp grädde och smör i en kastrull. Ta kastrullen från värmen, tillsätt 300 hackad choklad och kakao i grädden och låt det smälta, rör där efter i kesella och blanda väl.
2 Lägg smörpapper i en aluminiumform ca 15×20 cm och häll sedan på chokladsmeten
3 Låt den stelna i kylen över natten eller minst i fyra timmar.
4 Ta ur tryffeln ur formen och tryck ut rundlar med hjälp av ett kakmått.
5 Pudra med kakao och dekorera med hallonglaze.

DSC_0155

Vild köttfärssås med rött vin

Postad: 18 april, 2012 Kommentera

Köttfärssås fungerar i alla lägen, vare sig det är vardag eller helg så går det att laga denna fantastiska rätt 🙂

När jag lagar och bjuder på köttfärssås under en helg brukar jag lyxa till den lite med smarriga ingredienser och den stora hemligheten är att låta den koka lääääänge.

 8-10 port

1 kg älgfärs
2 gula lökar
250 g skogschampinjoner
1 pkt bacon
4 pkt pärltomater
1 dl crème fraische
2 dl vispgrädde
2 msk vildfond
2 msk soja 
3 pressade vitlöksklyftor
1 dl tomatpuré
1 dl ketchup
1 dl rött vin
3 msk grillkrydda
2 msk pepparmix
1 tsk salt
2 tsk vitpeppar

Gör så här:
1 Finhacka , lök, champinjoner och bacon, fräs det under ca 10 minuter.
2 Finhacka pärltomaterna och tillsätt dem samt alla övriga ingredienser. 
3 Låt såsen småputtra i minst 1 timme.
4 Servera tillsammans med spagetti och riven parmesanost och glöm inte att servera ett glas fylligt rött vin till. 

 

Älggryta med rotsaker

Postad: 15 april, 2012 Kommentera

Då det blev vinter igen tyckte vi det passade utmärkt med att laga en mustig älggryta till middag, att låta en gryta koka riktigt länge blir så otroligt gott och alla smaker kommer verkligen till sin rätt.

6 port

Grytan:
1 kg benfritt älgkött
smör
2 morötter
1 palsternacka
1 liten bit kålrot
1 röd lök
4 dl rött vin (ev. +  ytterligare 2 dl)
7 dl vatten (ev. + ytterligare 5 dl)
1 msk konc viltfond
1 mask konc kantarellfond
2 lagerblad
1 kruka färsk timjan
10 krossade enbär
pepparmix

Rotsaker:
2 morötter
1 palsternacka
1 stor rödlök
1 liten kålrot
200 g kantareller
smör

Gör så här:
Grytan:
1 Skär köttet i mindre bitar, 3×3 centimeter. Bryn det i omgångar i smör i en stekpanna och lägg sedan över i en gryta.
2 Skala grönsakerna/rotsakerna och skär dem i mindre bitar och fräs dem i smör i en stekpanna. Lägg sedan över dem i grytan tillsammans med köttet och häll på vinet och koka utan lock tills hälften av vinet kokat in, ca 30-40 minuter.
3 Häll på fond, vatten och kryddor. Koka sedan grytan på svag värme under lock i 1,5 timme.
4 Ta upp köttet och sila av buljongen. Häll tillbaka kött och buljong i grytan och tillsätt ytterligare vin och vatten om det behövs och låt det koka in.

Grönsakerna/rotsakerna:
1 Skala och skär morötter, kålrot och palsternacka i tunna stavar, skär löken i klyftor och dela större svampar.
2 Fräs grönsaker/rotsakerna och svamp i smör, cirka 10 minuter.
3 Toppa köttgrytan med rotfrukterna och svampen och låt koka ihop i ca 10 minuter.
4 Servera grytan tillsammans med potatismos.

Rödvinsbrässerad renstek i lergryta

Postad: 4 februari, 2012 Kommentera

Min lergryta köpte jag långt innan jag träffade min man så jag gissar att den är omkring 22 år, jag har dock inte använt den speciellt mycket. De gånger jag jag tar fram den är när jag lagar skömansbiff, då är den perfekt!

Nu har jag äntligen hittat ytterligare en maträtt som den är som klippt och skuren att använda till, nämligen olika stekar 🙂 Köttet blir hur saftigt som helst och gott dessutom!

4 port

800 g renstek
1 stor lök, klyftad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 stor morot, i slantar
2 lagerblad, krossade
8 enbär, krossade
3 dl rött vin
2 dl vatten
2 msk viltfond
2 msk soja
4 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
2 msk svartvinbärsgelé
pepparmix
salt
grillkrydda
smör

Gör så här:
1 Lägg lergrytan i blöt i minst 15 minuter.
2 Krydda steken runtom med salt, pepparmix och grillkrydda. Bryn den därefter i rikligt med smör.
3 Lägg lök, vitlök, morot, enbär och lagerblad i botten på lergrytan. Lägg sedan steken ovanpå.
4 Tillsätt vin, vatten, fond och 1 msk soja.
5 Sätt på locket och ställ in lergrytan i kall ugn. Sätt ugnen därefter på 150 grader och låt grytan i ca 1-1,5 beroende på hur välstekt du vill ha steken.
6 När köttet är färdigt låt det då vila en stund innan du skär upp det.
7 Sila av spadet och häll det i en kastrull, låt koka några minuter.
8 Tillsätt crème fraiche, grädde, gelé och 1 msk soja, låt koka samman någon minut.
9 Servera steken med rotsakspytt samt såsen.

Lökmarmelad

Postad: 18 januari, 2012 Kommentera

Lök är en otroligt bra smakförstärkare och jag använder nästan altid någon sorts lök i min matlagning och röd lök älskar jag bara så där var jag tvungen att prova denna marmelad 🙂

Den passar urmärkt att garnera detta tilltugg med.

3 stora röda lökar
2 msk olivolja
0,5 dl  honung
1 dl rött vin
salt
svartpeppar
smör  

Gör så här:
1 Skala och skiva löken fint, fräs den i olivoljan.
2 Tillsätt honung och vin, koka sakta till vätskan har kokt in i löken.
3 Smaksätt med salt och svartpeppar.

Kakaopudrad chokladcylinder med hallonglaze

Postad: 7 september, 2011 Kommentera

Mitt dessertval till Kalasgott´s matutmaning med temat choklad blev denna ljuvliga chokladskapelse, älskar man choklad så är detta ett självklart val. 🙂

03 Dessert, Kakaopudrad chokladcylinder med hallonglaze

6 port

1 dl vispgrädde
50 g smör
315 g mörk choklad, 66 % kakao
1 dl kesella
1 msk kakao

Gör så här:
1 Koka upp grädde och smör i en kastrull. Ta kastrullen från värmen, tillsätt 300 hackad choklad och kakao i grädden och låt det smälta, rör där efter i kesella och blanda väl.
2 Lägg smörpapper i en aluminiumform ca 15×20 cm och häll sedan på chokladsmeten
3 Låt den stelna i kylen över natten eller minst i fyra timmar.
4 Hyvla 15 g choklad med hjälp av en osthyvel till spån.
5 Ta ur tryffeln ur formen och stryk ut rundlar med hjälp av ett kakmått. Pudra med kakao och dekorera med hallonglaze och chokladspån.