Såser / Dressingar / Glaze / Röror – Desserter

Rå vaniljkräm

Postad: 31 oktober, 2016 Kommentera

En otroligt god hemmagjord rå vaniljkräm (sås) som är åt det lite syrligare hållet. Den passar alldeles ypperligt till en sötare äppelkaka eller paj.

ra-vaniljkram
12 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna så 9 SP/port)

1-2 färska vaniljstänger
6 äggulor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
3 dl grekisk yoghurt

Gör så här:
1 Dela vaniljstängerna och skrapa ur fröna.
2 Vispa äggulor, socker och vaniljfröna ljust och krämigt.
3 Vispa grädden fast och luftig och vispa ner den i äggsmeten.
4 Tillsätt yoghurten och vispa ytterligare med elvispen några sekunder.

Blåbärssirap

Postad: 1 juli, 2016 Kommentera

En härlig sirap/glaze/sås som man kan använda till väldigt mycket. Några saker jag använder den till är glass, bakverk och drinkar 🙂

Blåbärssirap

ca 1 dl (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna sirap 18 SP/dl eller 3 SP/msk)

125 g amerikanska färska blåbär
75 g rårörsocker/råsocker strö
1 msk färskpressad limejuice
0,5 dl vatten

Gör så här
1 Häll samtliga ingredienser i en kastrull och mosa sönder blåbären lätt med hjälp av en gaffel,  låt koka upp.
2 Låt småkoka 15-20 minuter, rör om då och då.
3 Låt svalna i kastrullen.
4 Sila av.

Citroncurd

Postad: 7 april, 2014 Kommentera

Den här härligt gula citroncurden tar lite tid att göra men jag lovar att den är värt all tid i köket 🙂

Jag använder curden till allt mellan himmel och jord som t.ex. i tårtor, på scons, i drinkar, till frukosten, ja till det mesta faktiskt 😀

Citroncurd

4-5 citroner, saften och finrivet skalet (ca 1,5 dl citronjuice)
1,5 dl strösocker
2 ägg + 2 äggulor
100 g smör

Gör så här:
1 Sjud citronskal, saft och socker tills sockret har löst sig. Låt svalna.
2 Vispa ihop ägg och äggulor och vispa i citronblandningen.
3 Sjud på svag värme tills krämen tjocknat. Den får absolut inte koka för då blir det äggröra.
4 Klicka i smöret och rör tills det tjocknar. Låt svalna helt och kyl.

Clementincurd

Postad: 18 december, 2013 Kommentera

receptlucka18

Clementiner hör julen till och att göra en curd på dem var en lysande idé tyckte jag! 🙂

Clementincurd

ca 2-3 dl

4-5 clementiner , saften och finrivet skalet (ca 1,5 dl clementinjuice)
1,5 dl strösocker
2 ägg + 2 äggulor
100 g smör

Gör så här:
1 Sjud clementinskal, juice och socker tills sockret har löst sig. Låt svalna.

2 Vispa ihop ägg och äggulor och vispa i clementinblandningen.
3 Sjud på svag värme tills krämen tjocknat. Den får absolut inte koka för då blir det äggröra, det tar ca 20-30 minuter.
4 Klicka i smöret och rör tills det tjocknar. Låt svalna helt och kyl.

Mandarinsirap

Postad: 20 november, 2013 Kommentera

Detta är en jättebra sirap till att använda som dessertsås till t.ex. glass men den passar också mycket bra i drinkar.

Mandarinsirap

ca 2 dl

7 mandariner / clementiner
1 vaniljstång
0,5 dl strösocker

Gör så här:
1 Dela och pressa juicen ur mandarinerna.
2 Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.
3 Koka upp alltsammans med sockret.. Låt sirapen koka ihop till en simmig konsistens ca 20-30 minutr..
4 Sila av och häll upp på en väl rengjord flaska.
5 Förvara svalt.

Polkasirap

Postad: 18 november, 2013 Kommentera

Denna härligt rödrosa polkasirap kan jag verkligen rekommendera att använda både i drinkar eller på vaniljglass men även som en smaksättare i kaffe och varm choklad.

Jag har gjort flera olika varianter på denna sirap med recept som jag har hittat på nätet som t.ex. med socker och med mindre polkagrisspån men blä vad sött det blev så detta är min alldeles egna variant.

Polkasirap

2,5 dl

2,5 fl vatten
250 g klassiskt polkagrisspån

Gör så här:
1 Häll vatten och polkagrisspån i en kastrull och låt koka tills spånet har löst sig. Rör då och då.
2 Låt svalna och häll upp på en väl rengjord flaska.
3 Förvara i kylen.

Sirapens hållbarhet är minst 1 månad.

Mojitomarinerade jordgubbar

Postad: 3 juli, 2013 Kommentera

Drinken mojito en en av de godaste drinkarna jag vet och jordgubbar älskar jag så varför inte slå ihop dessa härligheter till en 🙂

Jordgubbarna passar utmärkt både till choklad och och vaniljglass.

Mojitomarinerade jordgubbar

4-6 port

1 liter färska jordgubbar
1 kruka mynta
2 msk just muscovadsocker
4 cl ljus rom
1 lime, saften

Gör så här:
1 Rensa jordgubbarna och dela varje jordgubbe i fyra delar.
2 Hacka myntan och blanda tillsammans med jordgubbar, socker, rom och saften av en lime.
3 Låt stå någon timme, rör om då och då.

Rabarbercurd

Postad: 27 maj, 2013 1 Kommentar

Att kunna gå ut i trädgården och plocka in egna rabarber är en lyx, förra veckan gjorde jag denna rabarbercurd för första gången och den blev underbart god.

Jag har redan hunnit använda den både till drinkar och efterrätter 🙂 Den passar även alldeles utmärkt till ostar, nybakat bröd, glass mm.

Rabarbercurd

500 g rabarber i minder bitar
1,5 dl vatten
2 ägg
2,5 dl strösocker
50 smör i mindre bitar

Gör så här:
1 Koka rabarbern till mos tillsammans med vattnet, ca 5-10 minuter.
2 Pressa rabarbermoset genom en sil ner i en rostfri bunke.
3 Vispa äggen pösigt, tillsätt rabarbermoset, sockret och smöret. 
4 Sätt bunken i en kastrull med kokande vatten, ett så kallat vattenbad.
5 Vispa med elvisp tills smeten tjocknar, ca 30 minuter.
6 Låt curden kallna, förvara den i kylskåpet.

Enkel chokladsås

Postad: 13 oktober, 2011 Kommentera
När jag var lite kunde jag suga i mig chokladsås direkt från O´hoj tuben, helt galet tycker jag idag 🙂 men jag minns att jag tyckte det var väldigt gott.
Idag uppskattar jag när man gör egen chokladsås och denna sås hittade jag igår någonstans på nätet. Den är riktigt god och smakar verkligen choklad.

6 port
2 dl mellangrädde
200 g fin mörk chokla, 70%

Gör så här:
1
Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en kastrull, tillsätt grädden och låt koka på svag värme. Rör om med jämna mellanrum, såsen får inte koka.
2
Servera till vaniljglass.

Päronchutney med chili

Postad: 25 september, 2011 Kommentera

För någon vecka sedan skördade vi våra egna päron och dagen efter gjorde jag en chutney på dem.

Chutney blev en hit när jag bjöd på den igår till grillat kött, jag kommer absolut göra den igen och jag tror den även skulle passa ljummen till vaniljglass.

1,2 kg päron
3 gula lökar
1 röd chili
70 g smör
1 dl vit balsamvinäger
2 dl rörsocker
1 vaniljstång
2 tsk salt

Gör så här:
1 Skala och hacka löken, kärna ur och hacka chilin, kärna ur päronen och skär dem i bitar.
2 Fräs päron, lök och chili i smör i en gryta.
3 Rör i vinäger, rörsocker, vaniljstång och salt.
4 Koka på svag värme utan lock i ca 20 minuter.
5 Häll upp i rengjorda, varma burkar och förvara svalt.

Päronchutneyn passar utmärkt till kött.