Såser / Dressingar / Glaze / Röror

3 enkla såser till kräftskivan eller skaldjurskvällen

Postad: 25 augusti, 2018 Kommentera

Skall du på kräftskiva eller anordnar du en kräftskiva ikväll, eller skall ni helt enkelt sitta hemma och mysa med olika sorters skaldjur? Då har jag tips på 3 busenkla såser som du rör ihop på bara några minuter, bättre än så kan det inte bli! 😀

8-12 port

Srirachasås:
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1-3 msk sriracha

Gör så här:
1 Häll samtliga ingredienser i en skål och blanda väl.
2 Ställ svalt fram till servering.
3 Rör om en sista gång innan du serverar såsen.

Vitlökssås:
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
2-3 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:
1 Häll samtliga ingredienser i en skål och blanda väl.
2 Ställ svalt fram till servering.
3 Rör om en sista gång innan du serverar såsen.

Saffranssås:
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 pkt saffran

Gör så här:
1 Häll samtliga ingredienser i en skål och blanda väl.
2 Ställ svalt fram till servering.
3 Rör om en sista gång innan du serverar såsen.

Snabbslagen bearnaisesås

Postad: 8 juli, 2018 Kommentera

Bearnaisesås är en sås som går hem hos de flesta men många tycker den är både krånglig och jobbig att göra och jag håller med, det är en risk att man inte lyckas. Därför vill jag tipsa om denna bea som inte är krånglig alls och som man gör på ett kick med hjälp av en stavmixer 🙂

4 port

200 g smör
5 krossade vitpepparkorn
1 schalottenlök
3 msk vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger
3 msk vatten
3 rumstempererade äggulor
1,5 msk torkad dragon
3 msk finhackad färsk bladpersilja
0,5 tsk salt
1 knivsudd cayennepeppar

Gör så här:
1 Smält smöret på svag värme och låt det sedan svalna.
2 Koka peppar, lök, vitvinsvinäger och vatten i en liten kastrull utan lock på medeltemperatur tills hälften av vätskan återstår. Sila av vätskan och låt svalna.
3 Lägg äggulorna gärna i en smal och lite hög skål/bunke och vispa med hjälp av en stavmixer, tillsätt vätskan och kör med stavmixen i ca 15-20 sekunder. Tänk på att röra stavmixen upp och ner hela tiden så att allt vispas samman ordentligt.
4 Häll på det svalna smöret i en tunn stråle samtidigt som stavmixern är på hela tiden.
5 Smaka av med dragon, persilja, salt och cayennepeppar.

Vitlökssås med bostongurka och persilja

Postad: 12 juli, 2017 Kommentera

En härligt sval vitlökssås med både bostongurka och persilja. Den passar väldigt bra till grillat och framför allt till grillat kött i olika skepnader.

Vitlökssås med bostongurka och persilja

4-6 port

3 dl gräddfil
1-2 dl bostongurka
2-4 pressade vitlöksklyftor
0,5-1 dl finhackad kruspersilja

Gör så här:
1 Lägg samtliga ingredienser i en bunke och blanda väl.
2 Häll upp i skål och ställ svalt fram till servering.

Hovmästarsås

Postad: 21 december, 2016 Kommentera

Ett tillbehör som nästan är ett måste för mig när jag äter gravad lax är hovmästarsås och att göra den själv är inte så svårt som man tror och framför allt är det mycket godare, speciellt om man även gör senapen själv och det är heller inte särskilt svårt 🙂

Version 2

3-5 msk senap
2 msk strösocker
0,5 citron, juicen
1 msk rödvinsvinäger
1 msk japansk soja
3-5 stänk worcestersås
0,5 tsk vitpeppar
1 msk vatten
1-1,5 dl neutral olja
0,5-1 kruka dill

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser förutom oljan och dillen, rör tills sockret har löst sig.
2 Droppa ner olja försiktigt samtidigt som du vispar. Använd så mycket olja tills du är nöjd med konsistensen på såsen.
3 Hacka dillen och rör ner den.
4 Förvara hovmästarsåsen svalt någon timme innan servering.

Enkel Steak Sauce

Postad: 18 juli, 2016 Kommentera

En härlig sås som går på endast några minuter att göra och den passar väldigt bra att äta som tillbehör till grillat kött eller att pensla köttet med under tiden köttet ligger på grillen. En hitt som jag snart kommer att göra en till omgång av.

Enkel Steak Sauce

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna sås 6 SP/0,5 dl)

3 dl ketchup
1 dl worcestersås
1 msk japansk soja
1 msk lökpulver
1 msk vitlökspulver
1 tsk rödvinsvinäger
1 msk Cholula hot sauce

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser i en bunke.
2 Häll upp i väl rengjord glasburk med tätslutande lock.

Lammracks med balsamsky och palsternackspuré

Postad: 5 april, 2016 Kommentera

Jag tycker det är riktigt roligt att laga vällagad mat, speciellt när resultatet blir toppen. 🙂 Denna rätt är verkligen vällagad då lammet både har legat i sous vide:n i tre timmar och sedan på grillen.


Lammracks med balsamsky och palsternackspuré

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 11 SP/port)

800 g lamracks
2 tsk lammkrydda (Zmaka)
2 tsk torkad timjan
0,5 tsk svartpeppar

Grillolja:
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver

Gör så här:
1 Värm sous vide:n till 55 grader.
2 Blanda kryddorna och gnid in köttet.
3 Vakumpacka köttet och lägg ner den i sous vide:n i tre timmar.
4 Blanda samman grilloljan.
5 Ta upp lammet och ta bort plastpåsen.
6 Värm grillen till hög temperatur.
7 Pensla köttet med grilloljan och grilla varje sida i ca fem minuter.
8 Servera tillsammans med palsternackspuré, balsamsky och valfria grönsaker.

Palsternackspuré:
1 kg palsternacka
0,5-1 dl vispgrädde
1-2 tsk salt

Gör så här:
1 Skala och skär palsternackan i mindre bitar.
2 Koka den mjuk i saltat vatten.
3 Mixa till puré med hjälp av en stavmixer och tillsätt lite grädde åt gången.
4 Smaka av med salt.

Balsamsky:
1 dl rött vin
0.5 dl balsamvinäger
1 msk honung
1 msk färskpressad apelsinjuice
1 msk koncentrerad kalvfond
2 lagerblad
0,5 dl vispgrädde
1 tsk maizena redning brun
20 g smör

Gör så här:
1 Blanda samman vin, balsamvinäger, honung, apelsinjuice, kalvfond och lagerblad i en kastrull.
2 Låt koka ihop tills hälften återstår.
3 Ta upp lagerbladen och tillsätt grädde och redning låt såsen få ett nytt uppkok och koka ytterligare någon minut.
4 Tillsätt smöret och vispa tills det har löst sig.

Cocktailsås

Postad: 9 september, 2015 Kommentera

Räkcocktail var en populär förrätt när jag var ung men nu ser man den inte speciellt ofta eller rättare sagt aldrig på varesig restauranger eller hemma hos folk, vilket jag tycker är tråkigt för jag fullkomligt älskar den rätten. 🙂

När jag har varit i USA så har jag dock hittat den med jämna mellanrum på menyn men den serveras inte riktigt som jag är van vid, deras räkcocktail består endast av stora räkor och denna djupröda cocktailsås. 

Såsen är riktigt, riktigt god och passar till de flesta skaldjur.

Cocktailsås

4 port

1,5 dl ketchup
1,5 dl chilisås
2 msk färskriven pepparrot
2 msk worcestersås
2 msk färskpressad citronjuice
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk salt

Gör så här:
1 Blanda samtliga ingredienser i en bunke och blanda väl.
2 Förvara såsen svalt fram till servering.

OBS! Cocktailsåsen klarar sig i kylskåpet upp till två veckor.

Grillad guacamole

Postad: 26 augusti, 2015 Kommentera

Avokado har jag inte ätit speciellt ofta då det har kliat i munnen men  på senare tid har jag märkt att det inte kliar lika mycket och ofta som tidigare. Detta innebär att jag numera vågar mig på den härliga frukten oftare och oftare 🙂

Det recept jag idag bjuder på är den godaste guacamole / avokadoröra jag någonsin ätit 🙂 Grillad avokado är riktigt gott, avokadon blir något sötare och betydligt grönare. Ett tips är att låta skalet vara kvar, det ger avokadon mer smak.

Grillad guacamole

4 port

2 avokado
2 färska majskolvar
1 liten gul lök
1 röd chili
2 tomater
1-2 pressade vitlöksklyftor
0,5 dl finhackad koriander eller 1 kruka finhackad bladpersilja
1-2 lime, juicen
1 tsk salt

Gör så här:
1 Värm grillen till indirekt värme. Det går också bra att grilla i ugnen.
2 Ta bort blasten på majskolvarna och skala och skär löken i tjocka skivor.
3 Lägg majskolvar, lökskivor och chili på grillen.
4 Dela avokadon på mitten och ta ur kärnan och lägg genast avokadohalvorna på grillen med snittytan ned åt.
5 Grilla allt så att de får ordentligt med färg runt om, det tar olika tid för grönsakerna att bli klara så håll uppsikt så att inget bränns.
6 Kryssa tomaterna och lägg ned dem i kokande vatten, låt koka i ca 2 min. Spola tomaterna genast i kallt vatten och dra därefter av skinnet och hacka dem fint.
7 När grönsakerna har grillat färdigt låt dem svalna och finhacka därefter lök och chili. Skär av majskornen med en vass kniv och slutligen gröper du ut avokadon.
8 Lägg avokado, majskorn, lök, chili, tomater, vitlök, koriander eller bladpersilja, limejuice och salt i en bunke och blanda väl.
9 Förvara svalt fram till servering.
10 Servera tillsammans tortillachips eller som tillbehör till någon tex mex-inspererad måltid.

DSC_0011

Kall dillkräm

Postad: 11 augusti, 2015 Kommentera

Dill både doftar och smakar fantastiskt gott om ni frågar mig och dill passar till så mycket, speciellt på sommaren. 

Denna kalla dillkräm passar extra bra som en aioli till olika fisk- och skaldjursgrytor, jag hade den som tillbehör till denna Blåmussel- och havskräftsbouillabaisse.

Kall dillkräm

4-6 port

3 dl crème fraiche
2 krukor dill
2 klyftor vitlök
0,5 dl olivolja
0,5 msk honung
0,5 tsk salt
0,5-1 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Skala och finhacka vitlöken som du därefter fräser någon minut i en het torr stekpanna.
2 Med hjälp av en stavmixer mixar du den rostade vitlöken, dillen, samt olivoljan till en jämn och fin smet/puré.
3 Blanda samman crème fraiche, dillpurén, honung, salt och peppar i en bunke, låt stå i kylen fram till servering så att den blir riktigt kall.

Basilikaolja

Postad: 13 juli, 2015 Kommentera

Här kommer ett recept på en läcker hemmagjord basilikaolja som är gjord på färsk basilika, vitlök och olivolja. Basilikaoljan passar perfekt till sallader eller varför inte som en dipsås att doppa brödet före ni äter middagen.

Basilikaolja

3 krukor basilika
2,5 dl olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
0,5-1 tsk salt

Gör så här:
1 Plocka av basilikabladen och lägg dem i en blender.
2 Tillsätt olivolja, vitlök och salt.
3 Mixa allt till en jämn och fin ”sås”, vill du ha basilikaoljan tunnare eller tjockare så tillsätter du hantingen mer basilikablad eller mer olja.
4 Oljan kan du servera genast eller ha den i kylskåpet upp till två dygn.