Scampiräkor

Portugisisk scampi med vitlök

Postad: 9 juni, 2018 Kommentera

Underbar förrätt som vi serverade våra gäster på ESC-middagen och eftersom det snart är Portugals nationaldag passar det ju perfekt att ge er receptet! 🙂

4 port

20-36 skalade råa scampiräkor
12 pressade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
15 g smör
1 dl tort vitt vin
0,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar
0,5 kruka hackad bladpersilja eller koriander

Gör så här:
1 Värm en stekpanna på medelhög temperatur och tillsätt olja och smör.
2 Tillsätt vitlöken och låt den fräsa utan att den tar färg under några sekunder.
3 Tillsätt räkorna och låt dem stekas till de är rosa på båda sidor.
4 Tillsätt vin, salt och peppar. Låt vinet koka in under ca tre minuter.
5 Tillsätt bladpersiljan och rör om.
6 Servera genast!

Scampi Indienne

Postad: 26 maj, 2016 Kommentera

De flesta mammor tycker om överraskningar och att bli ompysslade och på söndag är det mors dag, vad passar då inte bättre än att bjuda era fantastiska mammor på en riktigt god middag.

Mitt förslag är denna lättlagade och goda räkrätt med ett glas vitt vin till! 🙂

Scampi Indienne

4-6 port

1 stor hackad gul lök
2 tsk röd currypasta
2 stora pressade vitlöksklyftor
1 msk curry
1 finhackad röd chili
1 kg scampiräkor
5 dl crème fraiche,
1 dl vatten
2 msk finriven färsk ingefära
1 msk farinsocker
1-2 tsk sambal oelek
0,5 tsk salt
1 dl hackad persilja
smör
olivolja

Gör så här:
1 Fräs lök, currypasta, vitlök, curry och chili i lite smör och olja på medelhög värme tills löken är mjuk utan att ta färg.
2 Tillsätt scampiräkor och fräs ytterligare någon minut.
3 Tillsätt crème fraiche, vatten, ingefära, farinsocker och eventuellt salt och sambal oelek.
4 Servera med persilja och kokt ris.

Het räkpasta i vitlök- och tomatsås

Postad: 12 februari, 2016 Kommentera

Denna pastarätt är enormt god, den godaste jag har ätit på mycket länge faktiskt och den passar utmärkt att äta i morgon på alla hjärtans dag tillsammans med din käresta! 🙂

Gör det ännu mer romantiskt och laga middagen tillsammans! 🙂

Het räkpasta i vitlök- och tomatsås

4 port

300 g valfri pasta
2 msk olivolja
500 g stora räkor utan skal
1 torkad röd chili som du mortlar till ett pulver
? tsk paprikapulver
1 finhackad gul lök
4 pressade vitlöksklyftor
500 g krossade tomater
0,5 dl vatten
0,5 tärning grönsaksbuljong
1 msk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 dl vispgrädde

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
2Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme och lägg i räkorna, låt räkorna stekas under 1 minut, under tiden de steks kryddar du med mortlad chili och paprikapulver, snåla inte.
3 Vänd räkorna och stek 1-2 minuter, se till att det kommer kryddor runt om samtliga räkor.
4 Ta upp räkorna och lägg på ett fat, ställ åt sidan.
5 Låt så mycket som möjligt av oljan vara kvar i stekpannan, tillsätt lök samt vitlök och fräs i ca 2 minuter utan att löken ta färg.
6 Tillsätt krossade tomater och buljongtärningen som du har löst upp i 0,5 dl hett vatten.
7 Lägg i basilika och oregano, blanda väl och låt såsen koka ihop på låg värme i 10-15 minuter.
8 Tillsätt vispgrädde och låt sjuda ytterligare en minut.
9 Lägg i räkorna och pastan, blanda allt väl och låt allt bli genomvarmt, salta om det behövs.
10 Servera genast.

Honungsmarinerade räkspett med nektariner och prosciutto

Postad: 14 juli, 2014 Kommentera

Många blir inte speciell hungriga när det är varmt ute och jag är en utav dem, då är det kanon att äta något lättare som t.ex. dessa räkspett.

Honungsmarinerade räkspett med nektariner och prosciutto

4 port

20 råa scampiräkor
3 nektariner, delat i 16 klyftor
10 skivor prosciutto, halverade på längden
0,5 dl hackad gräslök

Marinad:
1 dl kinesisk soja
2,5 msk flytande honung
2 msk citronjuice
3 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
0,5-1 msk chiliflakes
1 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Om du använder träspett lägg dem i kallt vatten några minuter.
2 Blanda samtliga ingredienser till marinaden i en skål och ställ åt sidan.
3 Skala räkorna och vira en bit prosciutto runt varje räka och klyfta nektarinerna.
4 Trä upp räkor och nektariner växelvis på spetten, lägg räkspetten i en form eller på ett fat.
5 Häll upp hälften av marinaden och spara till serveringen. Resterande marinad penslar du spetten runt om med. Ställ i de penslande spetten i kylskåpet i minst 30 minuter men gärna längre.
6 Värm grillen till medelhög värme och grilla spetten 3-5 minuter på varje sida.
7 Lägg upp spetten på ett serveringsfat och garnera med gräslök.
8 Servera genast.

Friterade räkor med sötsur sås

Postad: 23 augusti, 2013 Kommentera

Jag har alltid trott att det är svårt att göra egen sötsur sås men oj så fel jag hade! 🙂

Friterade räkor med sötsur sås

4 port

1 kg färska räkor / råa tigerräkor
2 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 äggula
2 dl öl

Gör så här:
1 Skala räkorna och torka dem torra med hjälp av hushållspapper.
2 Blanda i ordning frityrsmeten genom att vispa ihop mjöl, salt och äggula. Späd med ölen till en klumpfri smet.
3 Hetta upp oljan till 190 grader, använd en termometer om du inte har en fritös.
4 Doppa räkorna i frityrsmeten och fritera tills de blir gyllenbruna, ca 2-4 minuter. Fritera några åt gången.
5 Låt de friterade räkorna rinna av några sekunder på hushållspapper innan du serverar dem.

Sötsur sås:
2 dl passerade tomater
2 msk mörkt socker
4 msk äppelcidervinäger
1 tsk ingefära
2 dl ananasjuice
1 msk maizena

Gör så här:
1 Blanda sockret, äppelcidervinäger, ingefära och passerade tomater i en kastrull och låt det koka upp.
2 Blanda ananasjuicen med maizenan och red såsen med blandningen.
3 Servera räkorna och såsen med ris och citron.

 

Grillade räkor med sötsur sås

Postad: 1 juni, 2013 Kommentera

En enkel och snabblagad smarrig räkrätt som jag varmt kan rekommendera, den intas med fördel på altanen tillsammans med ett eller två glas rosévin! 🙂

Grillade räkor med sötsur sås

4 port

1 kg stora räkor
1 tsk havssalt
1 tsk malen chili
1 tsk paprikapulver
1 tsk svartpeppar
1 dl neutral olja

Sötsur sås:
2 msk neutral olja
4 pressade vitlöksklyftor
1 msk finriven färsk ingefära
6 msk apelsinmarmelad
4 msk vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 tsk fisksås

Gör så här:
1 Blanda salt, chili, paprika och peppar i en skpl som rymmer räkorna. Blanda väl.
2 Skala räkorna och lägg ner dem i kryddblandningen, häll på olja och blanda väl. 
3 Täck över räkorna och ställ in i kylskåpet i minst en timme.
4 Värm oljan till såsen i en kastrull på medelhög värme. Bryn vitlök och ingefära gyllene, ca en minut under omrörning.
5 Tillsätt resterande såsingredienser och rör om tills marmeladen har smält.
6 Förbered grillen till direkt hög värme och grilla räkorna med stängt lock i knappt fem minuter, räkorna skall vara lätt brunfläckiga och köttet i mitten inte längre genomskinligt. Vänd dem ett par gånger så att de tillagas jämnt.
7 Häll upp de grillade räkorna en ugnssäker form som du har förvärmt, häll såsen över räkorna och blanda väl.
8 Servera genast tillsammans med vitlöksbröd, ris eller en härlig sallad.

Het scampisallad

Postad: 12 mars, 2013 Kommentera

En fräsch sallad gillar jag att äta till lunch och varma sommardagar och denna sallad kommer med all säkerhet att göra många gånger till. Salladen innehåller scampiräker och jag rekommendera att endast köpa odlade!

Het scampisallad

4 port

24 stora råa scampiräkor
1 påse babyspenat, à 70 g
2 krukor krispsallad
1 kruka myntablad
1 kruka bladpersilja
1 rödlök
4 citrongräs
1-2 röd chili
0,5 dl olivolja
2 vitlöksklyftor

Dressing:
2 msk Harissa het chilipasta
1 msk flytande honung
2 msk fisksås
1 lime, juicen

Gör så här:
1 Skala och pressa vitlöken, blanda den tillsammans med oljan. Skala räkorna och låt räkorna marineras i vitlöksoljan i minst 30 minuter men gärna längre.
2 Lägg alla ingredienserna till såsen i en skål och blanda väl.
3 Skölj och hacka sallad, mynta och persilja grovt.
4 Skala bort de två yttre lagren på citrongräset. Skiva citrongräs, lök och chili tunt.
5 Arrangera sallad, mynta, persilja, citrongräs, lök och chili på fyra tallrikar.
6 Grilla räkorna i en grillpanna eller på grillen i ca 3 minuter på varje sida eller tills de är genomstekta.
7 Servera tillsammans med dressingen, ta lite i taget då dressingen är väldigt stark.

Asiatiska räknudlar

Postad: 3 mars, 2013 Kommentera

Skaldjur har jag nog alltid gillat och framförallt räkor. När jag var runt 10 år åt jag stora scampiräkor för första gången och det var verkligen en höjdare. Denna rätt kan man både äta till vardag och fest.

Jag rekommenderar dock att ni endast köper odlade scampiräkor!

Asiatiska räknudlar

4 port

250 g äggnudlar
4 msk neutral olja
500 g odlade stora skalade råa scampiräkor
0,5 huvud fint strimlat salladskål
2 pressade vitlöksklyftor
2 fint strimlade morötter
0,5 fint strimlad purjolök
3 cm fint hackad färsk ingefära
1 msk soja
1 msk risvin
1 tsk sesamolja
1 fint hackad röd chili
2 msk torrostade sesamfrön
1 dl bladpersilja

Gör så här:
1 Lägg nudlarna i kallt vatten i 30 minuter.
2 Värm wokpannan på hög värme med 2 msk olja. Tillsätt räkorna och woka dem i ca tre minut på varje sida. Ta räkorna från woken och ställ åt sidan.
3 Ställ tillbaka woken på hög värme med 2 msk olja. Tillsätt ingefära samt vitlök och woka i 30 sekunder.
4 Tillsätt salladskål, morötter, purjolök, soja, risvin, sesamolja och chilin. Woka tills morötterna är mjuka men ändå har lite tuggmotstånd.
5 Tillsätt nudlar och räkor, woka ytterligare någon minut.
6 Dekorera med bladpersilja och sesamfrön.
7 Servera genast.