Schalottenlök

Grillad marinerad entrecôte med pepparsås

Postad: 4 augusti, 2018 Kommentera

En nygrillad entrecôte är riktigt, riktigt gott och vill man vara säker på att höja smakupplevelsen ett extra snäpp så gå till en saluhall eller en köttbutik och köp entrecôte av hög kvalité.

4 port

4 skivor entrecôte, à 175-200 g

Marinad:
6 msk olivolja
3 msk kinesisk soja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk färskpressad citronjuice
2 msk worcestersås
1 msk dijonsenap
2 pressade vitlöksklyftor
2 finhackade bananschalottenlökar eller 0m5 gul lök
4 kvistar hackad färsk rosmarin
0,5-1 tsk tabasco
1 msk honung
1-2 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden.
2 Häll marinaden i en kraftig plastpåse och lägg i köttet, massera in marinaden ordentligt i köttet.
3 Låt marinera i minst fyra timmar men gärna över natten.
4 Ta fram köttet från kylen minst 30 minuter upp till en timme innan du skall grilla.
5 Förbered grillen för direkt värme.
5 Skrapa bort löken och rosmarinen från köttet.
6 Grilla entrecôteskivorna två till tre minuter på varje sida och låt köttet vila någon minut innan servering.
7 Servera tillsammans med pepparsåsen och potatisrosor med baconsmör.

Pepparsås:
0,5 msk vitpepparkorn
1 tsk rosépepparkorn
1 tsk grönpepparkorn
1 tsk svartpepparkorn
20 g smör
2 finhackade schalottenlökar
1 msk tomatpuré
1 dl rött vin
1 msk ljus soja
1 msk koncentrerad kalvfond
2 msk konjak
2 dl vispgrädde
1 tsk majsstärkelse
2 msk vatten

Gör så här:
1 Ta fram en mortel och lägg i rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar och den rostade vitpepparen. Krossa dem därefter grovt.
2 Fräs all peppar i smöret i en såskastrull på svag värme i ca två minuter.
3 Tillsätt lök och tomatpuré, låt fräsa ytterligare ca två minuter.
4 Tillsätt vin, soja, fond, konjak och vispgrädde.
5 Låt såsen sjuda i 10-15 minuter.
6 Blanda samman majsstärkelse och vatten och häll ner i såsen när ca två minuter återstår.
7 Smaka av med salt om så önskas.

 

Snabbslagen bearnaisesås

Postad: 8 juli, 2018 Kommentera

Bearnaisesås är en sås som går hem hos de flesta men många tycker den är både krånglig och jobbig att göra och jag håller med, det är en risk att man inte lyckas. Därför vill jag tipsa om denna bea som inte är krånglig alls och som man gör på ett kick med hjälp av en stavmixer 🙂

4 port

200 g smör
5 krossade vitpepparkorn
1 schalottenlök
3 msk vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger
3 msk vatten
3 rumstempererade äggulor
1,5 msk torkad dragon
3 msk finhackad färsk bladpersilja
0,5 tsk salt
1 knivsudd cayennepeppar

Gör så här:
1 Smält smöret på svag värme och låt det sedan svalna.
2 Koka peppar, lök, vitvinsvinäger och vatten i en liten kastrull utan lock på medeltemperatur tills hälften av vätskan återstår. Sila av vätskan och låt svalna.
3 Lägg äggulorna gärna i en smal och lite hög skål/bunke och vispa med hjälp av en stavmixer, tillsätt vätskan och kör med stavmixen i ca 15-20 sekunder. Tänk på att röra stavmixen upp och ner hela tiden så att allt vispas samman ordentligt.
4 Häll på det svalna smöret i en tunn stråle samtidigt som stavmixern är på hela tiden.
5 Smaka av med dragon, persilja, salt och cayennepeppar.

Portugisisk bredbar sardinpaté på crostini

Postad: 8 juni, 2018 Kommentera

När vi hade vår ESC-middag med portugisiskt tema så gjorde jag denna bredbara sardinpaté som vi hade på crostini till fördrinken Porttonic som jag tipsade om tidigare idag.

Patén var riktigt, riktigt god och samtliga gäster höll med och åt tills det nästan var helt slut, bättre betyg en så kan man inte få! 🙂

6-10 port

1 ask à 120 g sardiner i olja
0,5 dl olja från sardinerna
1 hackad schalottenlök
0,5 kruka hackad bladpersilja eller koriander
3 hackade soltorkade tomater i olja
2 tsk olja från tomaterna
100 g rumstempererat smör
0,5 citron både finrivet skal och juicen
1 knivsudd av piri piri pulver eller chiliflakes
1 msk konjak
0,5 tsk salt
0,5-1 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Sila av sardinerna men behåll oljan.
2 Tillsätt följande i en mixer, lök, persilja eller koriander, soltorkade tomater och olja från soltorkade tomaterna mixa i ca 30 sekunder.
3 Tillsätt sardinoljan, smör, citronskal, citronjuice, piri piri eller chiliflakes, konjak, salt och svartpeppar. Mixa tills du får en jämn och fin smet.
4 Servera genast tillsammans med crostini eller ställ den svalt tills det är dags att servera den.

OBS! Tänk på att ta ut sardinpatén så att den hinner bli rumstempererad innan ni skall äta, det tar ungefär 30-45 minuter beroende på hur varmt ni har det hemma eller ute.

Fänkål- och chiligrillade havskräftor

Postad: 8 augusti, 2017 Kommentera

Om tre dagar är det kräftpremiär men vi fuskade lite och köpte hem lite havskräftor nu och grillade dem med ett spännande kryddsmör som innehöll fänkål. Det kommer med största sannolikhet bli kräftor snart igen då detta var grymt gott!!!

8 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller 1 hel kräfta = 2 halvor/3 SP)

40 havskräftor

Fänkål- och chilismör:
200 g rumstempererat smör
0,5 dl olivolja
2 finhackade stjälkar fänkål
1 finhackad schalottenlök
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk fänkålsfrön
0,5-1 tsk chiliflakes
0,5-1 tsk salt

Gör så här:
1 Vispa smöret mjukt.
2 Tillsätt olja, fänkål, lök, vitlök, fänkålsfrön, chiliflakes och salt. Blanda väl och ställ åt sidan.
3 Dela kräftorna på längden och ställ svalt fram till grillning.
4 Förbered grillen för direkt värme.
5 Lägg kräftorna med köttsidan nedåt på grillgallret och grilla i ca 30 sekunder till 1 minut.
6 Vänd därefter kräftorna och fördela ut fänkål- och chilismöret och låt grilla ytterligare någon minut eller tills smöret har smält.
7 Servera kräftorna direkt tillsammans med valfritt bröd, vitlöksaioli och grillade citronhalvor.

Parmesanrisotto med pannstekta pilgrimsmusslor

Postad: 25 maj, 2017 Kommentera

Risotto kan varieras på väldigt många olika sätt och jag har gjort ett flertal olika varianter, bl.a. hummerrisotto, tomatrisotto, rödbetsrisotto och västerbottenrisotto och alla har varit riktigt goda.

Denna parmesanrisotto som jag gjorde härom veckan var inget undantag, väldigt, väldigt god och att servera pilgrimsmusslor till var en riktig höjdare! 🙂

4 port

1 msk neutral olja
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
2 dl avorioris
1 dl vitt vin
7 dl fiskbuljong (7 dl vatten + 5 msk konc. fiskfond)
2 dl finriven parmesanost

20 pilgrimsmusslor
1 msk tryffelolja

Gör så här:
1 Finhacka schalottenlök och pressa vitlöken, fräs dem i oljan i en tjockbottnad kastrull på medel temperatur.
2 Tillsätt riset och låt de fräsa med tills riskornen blir blanka och nästan genomskinnliga.
3 Häll på vitt vin och låt sjuda tills det nästan har kokat in i riset helt. Späd med fiskfond, lite i taget och rör hela tiden. Fortsätt tills riset är färdigt.
4 Ta kastrullen från plattan och rör ner osten.
5 Ta bort muskeln på pilgrimsmusslorna.
6 Värm en stekpanna och häll i tryffeloljan, stek pilgrimsmusslorna i den heta stekpannan ca 1 minut på varje sida.
7 Lägg upp risotton på varma tallrikar och placera pilgrimsmusslorna ovanpå.
8 Garnera med parmesanflarn och servera genast.

Salcicciapasta med grillad paprika

Postad: 28 september, 2016 Kommentera

Något jag tycker är riktigt gott en ruggig höstdag är en härlig pastarätt som t.ex. denna salcicciapasta, riktigt smarrig och enkel att laga.

Salcicciapasta med grillad paprika

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 15 SP/port)

250 g pasta, typ penne
500 g rå salcicciakorv
4 röda paprikor
1 msk olivolja
15 g smör
2 hackade gula lökar
2 hackade schalottenlökar
4 pressade vitlöksklyftor
2,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1-2 tsk kinesisk soja
1 dl matlagningsgrädde, 4%
1 dl finriven parmesanost
1 kruka grovhackad basilika

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader med grill.
2 Pensla paprikorna med oljan och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
3 Ställ in mitt i ugnen i ca 20-30 och vänd paprikorna efter halva tiden. Paprikorna skall bli svarta.
4 Ta ut dem och låt dem svalna något, ta sedan bort det brända skalet och grovhacka dem.
5 Lägg paprikahacket i en mixer tillsammans med schalottenlök, vitlök, soja, grädde, ost och basilika. Kär till en slät sås/puré och ställ åt sidan.
6 Ta bort skinnet från korven och fräs färsen tillsammans med den gula löken i smöret i en stekpanna på medelhög värme.
6 När färsen är genomstekt tillsätter du paprikasåsen, vattnet och buljongtärningen. Låter allt koka ihop på medeltemperatur i ca 15 minuter.
7 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
8 Strax innan servering tillsätter du parmesanosten och blandar väl.
9 Häll av pastan och häll pastan i såsen och rör om.
10 Servera med ytterligare lite riven parmesanost om så önskas. 

Klassisk plankstek med egen bearnaisesås

Postad: 6 november, 2015 Kommentera

På söndag är det många som firar sina pappor, dock inte jag eftersom min pappa gick bort i april 2014 men jag skall tända ett ljus för honom! 🙂

Här kommer ett recept på klassisk plankstek som brukar var mycket populärt hos pappor men även hos mammor och barn, med andra ord en riktig bra familjemiddag 😀

Klassisk plankstek med egen bearnaisesås

4 port

4 skivor oxfilé, á 150 g
salt
svartpeppar
2 stora tomater
4 skivor bacon
12 sparrisar 

Gör så här:
1 Potatispurén går att förbereda långt i förväg.
2 Skär bort ”fötterna” på sparrisen och koka dem i lättsaltat vatten i 1-2 minuter, linda sedan in 3 sparrisar i vardera baconskiva. Ställ åt sidan.
3 Värm ugnen till 250 grader.
4 Sprita ut potatispurén på plankorna, dela tomaterna och lägg en tomathalva i ena hörnet och lägg på sparris- och baconrullen.
5 Krydda och stek oxfiléskivorna 1-2 minuter på varje sida i en het grillpanna med smör.
6 Lägg på oxfilén på plankorna och ställ in mitt i ugnen i ca 15 minuter eller tills potatispurén är gyllenbrun.
7 Ta ut plankorna och häll på bearnaisesås.
8 Servera genaast.

Potatispuré:
2 kg mjölig potatis
100 g smör
4 äggulor
2 dl matolja
1 tsk salt

Gör så här:
1 Skala och koka potatisen mjuk.
2 Pressa potatisen med en potatispress och rör i äggulor, smör, olja och salt.
3 Låt potatispurén svalna och spritsa det sedan runt kanterna på plankorna.

Bearnaisesås:
300 g smör
3 msk bearnaisereduktion
2 äggulor
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar
2 msk finhackad dragon
4 msk finhackad persilja

Gör så här:
1 Smält smöret i en kastrull och värm det till 55 grader.
2 Värm bearnaisereduktion i en ny kastrull till fingervarmt.
3 Tillsätt äggulor i reduktionen och värm till ca 65 grader under vispning.
4 Tillsätt smöret droppvis till ägguleblandningen under konstant vispning. Sakta till en början och sen allt snabbare. Låt kastrullen stå på låg värme under vispningen.
5 Smaka av med salt, cayennepeppar och eventuellt lite mer reduktion om du vill ha lite mer syra.
6 Vänd ner dragon och persilja.
7 Servera genast.

Bearnaisereduktion:
1 skivad schalottenlök
2 dl vitvinsvinäger
1 kruka grovhackad dragon, både blad och stjälkar
6 hela vitpepparkorn

Gör så här:
1 Småkoka lök, vinäger, dragon och peppar i 2-3 minuter.
2 Sila upp på flaska.
3 Förvara i kylskåpet upp till ett år. Reduktionen förändrar sin karaktär något över tiden.

Tomatsalsa med färska kryddor

Postad: 23 juni, 2015 Kommentera

Denna salsa har jag gjort om och om igen och den är hur god som helst. Den är super till t.ex. lamm men passar även kanonbra till grillat.

Skall jag vara riktigt ärlig tycker jag den passar till det mesta 😀

Tomatsalsa med färska kryddor

4-6 port

250 g cocktailtomater
2 schalottenlök
0,5 dl färska kryddor, t.ex. rosmarin och timjan
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 citron, skalet
1 msk chilisås
1 tsk flytande honung
1 krm salt

Gör så här:
1 Skölj och skär tomaterna i klyftor.
2 Skala och skiva löken tunt.
3 Blanda samman ingredienserna till salsan i en skål och låt stå i rumstemperatur i minst en timme innan servering.

Auberginegratäng

Postad: 1 februari, 2015 Kommentera

Idag är det vegetariska dagen och det firar vi självklart med en vegetarisk maträtt här hemma 🙂 Vi vill och försöker äta vegetariskt några gånger i månaden, jag hoppas att vi skall utöka det till varje vecka,  men sluta helt med kött kommer vi nog aldrig att göra.

Aubergine är en grönsak som jag tycker lätt blir lite sladdrig och vattning men dessa blev inte alls det 😀

Auberginegratäng

6 port

3 auberginer
2-3 ägg

2-3 dl vetemjöl
olivolja
3 pkt färsk mozzarella
200 g parmesanost

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Skär auberginerna i skivor på längden, ca 0,5 cm tjocka. Panera i ägg och mjöl och lägg i ett lager på en ugnsplåt.
3 Pensla ut olivolja på ugnsplåten och ringla även över auberginerna.
4 Stek i ugnen i ca 10 minuter på varje sida.
5 Gör tomatsåsen under tiden samt riv parmesanosten och skiva mozzarellan.
6 Lägg de färdigstekta aubergineskivorna i ett lager på botten av en ugnssäker form, fortsätt med att strö 1/3 av parmesanosten och sedan häller du på 1/3 av tomatsåsen samt 1/3 av mozzarellan. Lägg sedan ett nytt lager av auberginer och så vidare, avsluta med tomatsås och ost.

7 Gratinera i 200 grader i ca 20 min tills osten smält och blivit gyllenbrun.

Tomatsås:
2 finhackade schalottenlökar
olivolja

2-4 pressade vitlöksklyftor
800 g-1 kg  krossade tomater
1 kruka grovt hackade basilikablad
1 tsk strösocker 
0,5-1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Fräs lök och vitlök i olivolja i ca 5 min utan att löken tar färg.
2 Tillsätt krossade tomater och låt såsen koka i ca 15 min.
3 Tillsätt den hackade basilikan och koka i ytterliggare 5-10 min.
4 Tillsätt socker, salt och peppar.

Halstrade pilgrimsmusslor på smörsåsspegel

Postad: 30 december, 2014 Kommentera

Denna underbart goda förrätt kan jag verkligen rekommendera och själv tycker jag den passar alldeles utmärkt att sververa i morgon på självaste nyårsafton 😀

Självklart passar den även bra till andra festliga tillfällen, själv kommer jag att bjuda på detta nästa gång vi har middagsgäster för det var fantastiskt gott!

Halstrade pilgrimsmusslor på smörsåsspegel

4 port

12 färska pilgrimsmusslor
3 schalottenlök
100 g rumsvarmt smör + 2 tsk
1,5 dl torrt vitt vin
1 msk vitvinsvinäger
2,5 dl vispgrädde
1 liten morot
0,5 gul paprika
2 msk gräslök
2-4 msk vit tryffelolja

Gör så här:
1 Skär/ta bort muskeln på pilgrimsmusslorna, ställ åt sidan.
2 Finhacka morot, paprika och gräslök.
3 Förväll morot och paprika med inte gräslöken i kokande vatten någon minut.
4 Skala och finhacka löken, fräs den i 2 msk smör i en stekpanna någon minut, löken får inte ta färg.
5 Tillsätt vitt vin och vitvinsvinäger och koka på hög värme tills nästan all vätska har koka bort.
6 Tillsätt vispgrädde och koka ytterligare några minuter.
7 Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar.
8 Torka musslorna lätt med hushållspapper innan du steker dem i en het stekpanna med tryffelolja i någon minut på varje sida.
9 Fördela den varma såsen på fyra tallrikar, strö över morot, paprika och gräslök.
10 Placera tre stekta musslor på såsen.
11 Servera genast!