Semlor

Clarion Sign´s Löjromssemla

Postad: 16 februari, 2021 Kommentera

Idag fylls sociala medier med olika sorters semlor och det är ju inte så konstigt eftersom det är Fettisdagen idag 😀 Vad är då fettisdagen? Jo, det betyder helt enkel fet tisdag och det är en av vår mest firade matdagar, det äts massor av semlor i våra hem just denna dag. Under en hel semmelsäsong hinner svenska folket äta omkring 50 miljoner semlor, inte dåligt.

Varje år brukar någon eller något företag försöka komma på en ny variant på detta bakverk, t ex. så skapade Mattias Ljungberg på Tössebageriet semmelwrapen 2015 och den har nu blivit en modern klassiker.

I år skapades Löjromssemlan av kökschefen Tomas Bengtsson och konditorn Harriet Uusimäki på Clarion Hotel Sign och eftersom jag älskar löjrom, syrad lök, crèmefraiche och dill var jag bara tvungen att prova att göra dem 😀

Vilken hitt!!! Dessa kommer jag att göra många gånger till! 😀

12 st (3 semlor/pers)

Briochedeg:
1 rumstempererat ägg à 48 g
4 g smulad jäst
80 g vetemjöl
8 g strösocker
50 g rumstempererat smör
30 finriven västerbottensost

Tillbehör:
60 g crème fraiche
1/4 citron (finrivet skal)
60 g Kalix löjrom
12 dillvippor
12 små skivor syrad rödlök (receptet hittar du här)

Gör så här:
1 I en degblandare lägger du i ägg, jäst, vetemjöl, socker och kör på låg hastighet i ca 10 minuter.
2 Tillsätt saltet och kör ytterligare ca 5 minuter på låg hastighet.
3 Mata därefter in smöret lite i taget.
4 Avsluta med att tillsätta västerbottensosten och kör på lag hastighet tills du har fått en fin och slät deg.
5 Plasta degen och låt vila i kylskåpet över natten.
6 Pickla rödlöken om du inte redan har det stående i kylskåpet.
7 Dela degen i 12 lika stora bitar och rulla dem runda. Varje degboll skall väga 15 gram.
8 Låt jäsa under bakduk i ca 1 timme.
9 Värm ugnen till 185 grader.
10 Ställ in mitt i ugnen i 10-12 minuter.
11 Ta ut briocherna och låt svalna helt.
12 Vispa crème fraiche och citronskal tills det tjocknar. Det tar ett tag så bli inte orolig!
13 Skär toppen av briochebullarna.
14 Spritsa en ring av citroncrème fraichen.
15 Klicka på löjrom.
16 Garnera med dillvippor och syrad rödlök.

Wienersemlor

Postad: 13 februari, 2018 Kommentera

Förra årets semmeldag köpte vi svenskar semlor för omkring 125 miljoner kronor, det är helt otroligt 125 miljoner kronor på en enda dag 😀 Vi svenskar älskar semlor med andra ord! 😀

Är ni sugna på nybakta semlor men inte har så mycket tid över föreslår jag dessa fantastiskt goda wienersemlor! 🙂

6 st (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller detta bakverk 23 SP/wienersemla

8 frysta smördegsplattor (det blir smördeg över som du kan lägga tillbaka i frysen eller så slänger du det som blev över)
0,5 uppvispat ägg
140 g mandelmassa
4 dl vispgrädde
1 msk florsocker

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader
2 Låt smördegsplattorna tina någon minut, tryck sedan ut rundlar med hjälp av kakmått. 12 rundlar med diametern 8 cm och 6 rundlar med diametern 5 cm.
3 Pensla 6 stora rundlar med ägg, lägg sedan resterande stora rundlar ovan på de rundlar som du har penslat med ägg.
4 Lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper, lägg också på de mindre rundlarna och pensla även dem.
5 Ställ in plåten mitt i ugnen i ca 20 minuter, ta sedan ut den och låt svalna helt.
6 Gröp ur hål i smördegs”bullarna”.
7 Lägg brödet du har gröpt ur i en skål tillsammans med mandelmassan och 6 msk grädde, blanda väl.
8 Vispa resterande grädde till valfri konsistens.
9 Fördela mandelmasseröran i hålen och klicka ut grädden.
10 Lägg på locken och pudra med florsocker.


Semmelkladdkaka

Postad: 9 februari, 2016 2 Kommentarer

Det finns många namn på denna dag, Fettisdagen, Fastlagsdagen, Hetväggsdagen eller som jag säger Semmeldagen 🙂 Vad säger ni?

Det senaste åren har det kommit en hel det nyheter på denna dag som t.ex. semmelwrap, den provade jag förra året och den var sååååå god 🙂 Jag tycker dock att den klassiska semlan nog ändå vinner i längden men jag gillar också att prova på nyheterna som kommer som denna semmelkladdkaka, en riktig höjdare faktiskt 🙂

Semmelkladdkaka

12 bitar (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna kladdkaka 14 SP/bit)

2,5 dl vetemjöl
2 dl strösocker
0,5 tsk salt
0,5 msk kardemumma
150 g smält smör
100 g riven mandelmassa
3 ägg

florsocker
2 dl vispgrädde

Gör så här:
1 Värm ugnen till 180 grader.
2 Blanda samman mjöl, socker, salt, kardemumma i en bunke.
3 Tillsätt smält smör, riven mandelmassa och ägg, rör väl tills det blir en smet.
4 Häll smeten i en springform med löstagbar kant som du har klätt med bakplåtspapper.
5 Ställ in mitt i ugnen i ca 20 minuter, i min ugn tog det 18 minuter, då blev den härligt kladdig.
6 Låt svalna helt och garnera med florsocker och vispad grädde.

Minisemlor

Postad: 7 mars, 2014 Kommentera

Jag är ett riktigt semmelfreak och jag gillar bakverk i miniformat! 🙂

Därför bakade jag minisemlor härom dagen och det bästa med bakverk i miniformat är att man kan ta fler än en 😀

Minisemlor

40 st (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller dessa bakverk 5 SP/minisemla)

50 g smör
2,5 dl standard mjölk

25 g jäst
0,5 tsk salt
0,75 dl strösocker
1 tsk stött kardemumma
1 ägg
8-9 dl vetemjöl special
1 uppvispat ägg

Fyllning:
200 g mandelmassa

4 dl vispgrädde
florsocker

Gör så här:
1 Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till fingervarmt, 37 grader.
2 Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om så att jästen löser sig.

3 Tillsätt salt, socker, kardemumma, 1 ägg och större delen av mjölet.
4 Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig.
5 Låt jäsa övertäckt 30 minuter.
6. Värm ugnen till 250 grader. 
7 Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut till 20-40 runda bullar (beroende på hur stora semlor du vill ha).
8 Lägg bullarna på bakplåtspapper på plåtar och låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

9 Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 5–7 min. 
10 Låt svalna på galler under bakduk.
11 Skär ett lock i varje bulle och gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och 1 dl vispgrädde. Fyll bullarna med blandningen.

12 Vispa grädden och spritsa eller klicka ut den på bullarna. Lägg på locken och sikta över florsocker.

Semmelbullar

Postad: 3 mars, 2014 Kommentera

Härligt fluffiga bullar är a och o när man skall äta semlor tycker jag 🙂 Dessa bullar håller mina krav på fluffighet och dessutom är de otroligt goda!

Semmelbullar

20-40 st

50 g smör
2,5 dl standard mjölk
25 g jäst
1 tsk salt
0,75 dl strösocker
1 tsk stött kardemumma
1 ägg
8-9 dl vetemjöl special
1 uppvispat ägg

Gör så här:
1 Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till fingervarmt, 37 grader.
2 Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om så att jästen löser sig.
3 Tillsätt salt, socker, kardemumma, ägg och större delen av mjölet.
4 Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig.
5 Låt jäsa övertäckt 30 minuter.
6 Värm ugnen till 250 grader. 
7 Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut till 20-40 runda bullar (beroende på hur stora semlor du vill ha).
8 Lägg bullarna på bakplåtspapper på plåtar och låt jäsa övertäckt i 30 minuter.
9 Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 5–7 min. 
10 Låt svalna på galler under bakduk.

Semmeldeg

Postad: 3 mars, 2014 Kommentera

Imorgon är det semmeldagen och här står en semmeldeg och jäser 🙂

Semmeldeg

20-40 st

50 g smör
2,5 dl standard mjölk
25 g jäst
1 tsk salt
0,75 dl strösocker
1 tsk stött kardemumma
1 ägg
8-9 dl vetemjöl special
1 uppvispat ägg

Gör så här:
1 Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till fingervarmt, 37 grader.
2 Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om så att jästen löser sig.

3 Tillsätt salt, socker, kardemumma, ägg och större delen av mjölet.
4 Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig.
5 Låt jäsa övertäckt 30 minuter.
6 Värm ugnen till 250 grader. 
7 Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut till 20-40 runda bullar (beroende på hur stora semlor du vill ha).
8 Lägg bullarna på bakplåtspapper på plåtar och låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

9 Pensla bullarna med uppvispat äg och grädda mitt i ugnen 5–7 min. 
10 Låt svalna på galler under bakduk.