Sidfläsk

Gös Bourguignon

Postad: 20 maj, 2016 Kommentera

För någon vecka sedan hälsade Martin och jag på mina underbara svärföräldrar, och min svärmor är fantastisk på matlagning.

Denna härliga fiskrätt hittade hon i boken Fisk & Skaldjur av Tommy Myllymäki som hon fick i julklapp av oss. Jag kan verkligen rekommendera er att laga den!

_DSC4679

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 10 SP, det tillkommer SP för pressad potatis eller potatismos)

600 g gösfilé, à 150 g per bit med skinn
16 champinjoner
100 g sidfläsk
16 små steklökar
2 vitlöksklyftor
2,5 dl rött vin
1 lagerblad
2 msk kalvfond utrört i 4 dl vatten eller 4 dl hemkokt kalvfond
2 msk smör
1 msk neutral olja
1 tsk salt
1 msk svartpeppar

Gör så här:
1 Halvera champinjonerna, skär sidfläsket i stavar, skala löken och skala och finhacka vitlöken.
2 Fräs champinjoner, sidfläsk, lök och vitlök i smöret någon minut.
3 Häll på vinet och koka tills allt är genomkokt.
4 Tillsätt lagerblad samt vin och låt koka ihop tills ca 3 dl återstår. Smaka av med salt och peppar.
5 Dela gösen i fyra lika stora bitar om inte det redan är gjort. Salta gösen och stek den först med skinnsidan ned i oljan i en stekpanna, ca 2 minuter eller tills den är gyllenbrun. Lägg i en klick smör och vänd filéerna och stek ytterligare två minuter eller tills den är färdig.
6 Lägg upp fiskfiléerna i mitten på 4 tallrikar och skeda såsen runtom.
7 Servera genast tillsammans med pressad potatis eller potatispuré.

Grönkålssoppa med ugnsbakat kanelfläsk

Postad: 6 december, 2015 Kommentera

Grönkål, fläsk och kanel passar väldigt bra ihop, en riktigt värmande soppa med julig touch. Den passar bra att servera som förrätt under julmånaden december 🙂

Grönkålssoppa med ugnsbakat kanelfläsk
Kanelfläsk:
800 g sidfläsk
1 msk kanel
2 msk riven ingefära
1 gul lök i klyftor
1 morot i slantar
vatten

Grönkålssoppa:
800 g grönkål, endast det gröna bladen
3 dl grädde
buljong från fläsksidan
2 msk ljus sirap
salt
svartpeppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 125 grader.

2 Gnid in fläsket med kanel och ingefära, lägg det sedan i en ugnssäker form. Lägg på lök och morot runt om.
3 Häll på vatten till hälften upp på fläsket.
4 Täck formen med aluminiumfolie och ställ mitt i ugnen i 6 timmar.
5 Sila buljongen och spar den till grönkålssoppan.
6 Lägg fläsket i kylen under press i några timmar, gärna över natten.
7 Skölj och plocka endast de gröna bladen på grönkålen (inga rotdelar) och skär dem i mindre bitar.
8 Koka grönkålsbladen mjuka i buljongen från fläsksidan. Om det behövs, späd buljongen med lite vatten.
9 Tillsätt grädde och sirap.
10 Mixa soppan med hjälp av en stavmixer, om soppan blir för tjock späd med ytterligare lite av buljongen eller vatten samt grädde.
11 Smaka av med salt och peppar.
12 Ta fram fläsket ur kylen. Skär bort svål och det värsta av ytfettet och skär sedan mindre kuber.
13 Häll upp soppan och garnera med fläskkuber uppträdda på en grillpinne.