Smör

Spagetti med räkor i krämig sweet chilisås

Postad: 17 augusti, 2018 Kommentera

Riktigt härligt krämig pasta med räkor som går väldigt fort att tillaga, den passar perfekt att laga när man har lite tid och är trött efter en jobbig arbetsdag eller vecka!

4 port

225 g spagetti
20 råa tinade vannameiräkor, ca 400 g frysta
0,5 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk rökt paprikapulver
50 g smör
5 pressade vitlöksklyftor
2 msk grovhackad färsk koriander eller bladpersilja
0,5-1 tsk chiliflakes

Sweet chilisås:
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1,5 dl sweet chilisås
1 lime, juicen
1,5 msk sriracha sås

Gör så här:
1 Tina räkorna.
2 Blanda samman samtliga ingredienser till sweet chilisåsen och ställ åt sidan.
3 Koka spagettin enligt förpackningens anvisningar.
4 Krydda räkorna med salt, svartpeppar och paprikapulver.
5 Stek räkorna i smöret i en het stekpanna i  1-2 minuter på varje sida.
6 Tillsätt vitlöken när det återstår ca 30 sekunder av stektiden.
7 Stäng av värmen och tillsätt spagettin och såsen, blanda väl.
8 Strö över chiliflakes och koriander/bladpersilja.
9 Servera genast!

Laxbiffar med dillpotatisstomp och romsås

Postad: 13 augusti, 2018 Kommentera

En väldigt lättlagad middag som skriker sommar tycker jag, ett väldigt bra alternativ om man har lessnat lite på grillat. 🙂 

4 port

1 kg färsk lax utan skin
1 kruka hackan färsk dill
1 msk koncentrerad hummerfond
1-2 tsk chiliflakes
1-2 tsk salt
1-2 tsk citronpeppar
4 msk smör
2 msk neutral olja

Dillpotatisstomp:
700 g fast potatis
1 dl crème fraiche, 34%
0,5 kruka hackan färsk dill
0,5-1 tsk salt
0,5-1 tsk svartpeppar

Romsås:
2 dl crème fraiche, 34%
1 dl majonnäs
0,5-1 finhackad rödlök
80 g röd caviar/rom
0,5-1 kruka hackan färsk dill

Gör så här:
1 Blanda samman ingredienserna till romsåsen och ställ svalt fram till servering.
2 Koka potatisen mjuk i saltat vatten.
3 Grovhack laxen och lägg den i en matberedare tillsammans med dill, hummerfond, chiliflakes, salt och citronpeppar.
4 Forma till fyra biffar och låt dem vila i några minuter.
5 Häll av vattnet från potatisen och stöt den med hjälp av en potatisstöt till önskad konsistens (jag gjorde min ganska grov). Blanda i crème fraiche, dill, salt och svartpeppar.
6 Stek laxbiffarna på medelhög temperatur i smör och olja i ca tre minuter på varje sida.
7 Servera genast tillsammans med dillpotatisstomp och romsås.

Potatisrosor med baconsmör

Postad: 5 augusti, 2018 Kommentera

En aningen pilligt att göra men värt varje pill det tog att göra dessa potatisrosor och bacobsmöret man klickar på när man tar ut rosorna ur ugnen, wow säger jag bara! 😀

6 st

1 kg fast potatis med skal
80 g smält smör
50 g finriven parmesanost
0,5 tsk salt
0,5 tsk torkad rosmarin eller timjan

Gör så här:
1 Värm ugnen till 180 grader.
2 Blanda samman smör, parmesanost, salt och rosmarin/timjan, ställ åt sidan.
3 Smöra en muffinsplåt som har sex ”hål” (den större varianten)
4 Skölj potatisen men låt skalet vara kvar, skiva potatisen därefter tunt med hjälp av en mandolin eller en matberedare.
5 Stapla potatisskivor på varandra och skär bort en liten bit på ena kanten så att potatisrosorna i slutendan står stadigt i muffinsformen.
6 Placera ca 25 potatisskivorna omlott med den skurna sidan åt samma håll (uppåt eller nedåt) på en lång rad ca 45 cm lång.
7 Pensla försiktigt med parmesansmöret.
8 Rulla försiktigt ihop potatisremsan så att det bildar en ros och placera potatisrosen i muffinsplåten med snittytan nedåt. Upprepa med resterande potatis.
9 Ställ in potatisrosorna mitt i ugnen i ca 1 timme.
10 Toppa med baconsmöret, finriven parmesanost och finhackad färsk rosmarin/timjan.

Baconsmör:
0,5 pkt bacon
75 g smör
1 stor pressad vitlöksklyfta
1 msk finhackad färsk timjan

Gör så här:
1 Finhacka baconen och fräs det i en stekpanna på medeltemperatur tillsammans med 25 g smör i 5 minuter.
2 Tillsätt vitlök, timjan och resterande 50 g smör, låt fräsa tills smöret är helt smält.
3 Häll upp baconsmöret i en skål och ställ svalt så att det stelnar.

Grillad marinerad entrecôte med pepparsås

Postad: 4 augusti, 2018 Kommentera

En nygrillad entrecôte är riktigt, riktigt gott och vill man vara säker på att höja smakupplevelsen ett extra snäpp så gå till en saluhall eller en köttbutik och köp entrecôte av hög kvalité.

4 port

4 skivor entrecôte, à 175-200 g

Marinad:
6 msk olivolja
3 msk kinesisk soja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk färskpressad citronjuice
2 msk worcestersås
1 msk dijonsenap
2 pressade vitlöksklyftor
2 finhackade bananschalottenlökar eller 0m5 gul lök
4 kvistar hackad färsk rosmarin
0,5-1 tsk tabasco
1 msk honung
1-2 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden.
2 Häll marinaden i en kraftig plastpåse och lägg i köttet, massera in marinaden ordentligt i köttet.
3 Låt marinera i minst fyra timmar men gärna över natten.
4 Ta fram köttet från kylen minst 30 minuter upp till en timme innan du skall grilla.
5 Förbered grillen för direkt värme.
5 Skrapa bort löken och rosmarinen från köttet.
6 Grilla entrecôteskivorna två till tre minuter på varje sida och låt köttet vila någon minut innan servering.
7 Servera tillsammans med pepparsåsen och potatisrosor med baconsmör.

Pepparsås:
0,5 msk vitpepparkorn
1 tsk rosépepparkorn
1 tsk grönpepparkorn
1 tsk svartpepparkorn
20 g smör
2 finhackade schalottenlökar
1 msk tomatpuré
1 dl rött vin
1 msk ljus soja
1 msk koncentrerad kalvfond
2 msk konjak
2 dl vispgrädde
1 tsk majsstärkelse
2 msk vatten

Gör så här:
1 Ta fram en mortel och lägg i rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar och den rostade vitpepparen. Krossa dem därefter grovt.
2 Fräs all peppar i smöret i en såskastrull på svag värme i ca två minuter.
3 Tillsätt lök och tomatpuré, låt fräsa ytterligare ca två minuter.
4 Tillsätt vin, soja, fond, konjak och vispgrädde.
5 Låt såsen sjuda i 10-15 minuter.
6 Blanda samman majsstärkelse och vatten och häll ner i såsen när ca två minuter återstår.
7 Smaka av med salt om så önskas.

 

Spottkaka med körsbär

Postad: 17 juli, 2018 Kommentera

Denna körsbärskaka kallas för spottkaka eftersom körsbärskärnorna skall vara kvar och det betyder att man måste spotta ut dessa under tiden man äter kakan.

Personligen tycker inte jag det är en kaka man mumsar på till fikat då den smakar pannkaka men den passar allddeles ypperligt till en söndagsbrunch 🙂

8-12 bitar

500 g körsbär
0,75 dl strösocker
1 dl vetemjöl
50 g smör
3 ägg
1,75 dl mjölk

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Lägg bakplåtspapper i en springform med löstagbara kanter som är ca 25 cm i diametern, smöra därefter kanterna på formen.
3 Rensa och skölj körsbären och fördela ut dem i formen.
4 Koka upp mjölken och smält smöret.
5 Vispa samman socker, mjöl och ägg i en bunke.
6 Tillsätt mjölk samt smör och vispa till en jämn smet.
7 Häll smeten över körsbären och ställ in mitt i ugnen ca 45 minuter eller tills kakan är torr i mitten.

Hålig körsbärspaj

Postad: 10 juli, 2018 Kommentera

I år har vårt körsbärsträd verkligen levererat massor av stora, djupröda goda körsbär så det har blivit lite olika recept både, drinkar, maträtter och självklart massor av bakverk 🙂

Här kommer det första, en otroligt god paj som passar perfekt till eftermiddagsfikat! 🙂

8-12 bitar

2 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
150 g smält smör
3 msk vaniljsocker
500-800 urkärnade körsbär

Gör så här:
1 Vispa ägg och socker till ett vitt skum. Häll i mjöl och smör samt vaniljsocker, blanda väl.
2 Häll smeten i en smord pajform, min är 30 cm i diametern.

3 Tryck i så mycket körsbär du kan.
3 Gräddas i ca 45 minuter på 175 grader.
4 Servera pajen ljummen med en klick vaniljsås.


Snabbslagen bearnaisesås

Postad: 8 juli, 2018 Kommentera

Bearnaisesås är en sås som går hem hos de flesta men många tycker den är både krånglig och jobbig att göra och jag håller med, det är en risk att man inte lyckas. Därför vill jag tipsa om denna bea som inte är krånglig alls och som man gör på ett kick med hjälp av en stavmixer 🙂

4 port

200 g smör
5 krossade vitpepparkorn
1 schalottenlök
3 msk vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger
3 msk vatten
3 rumstempererade äggulor
1,5 msk torkad dragon
3 msk finhackad färsk bladpersilja
0,5 tsk salt
1 knivsudd cayennepeppar

Gör så här:
1 Smält smöret på svag värme och låt det sedan svalna.
2 Koka peppar, lök, vitvinsvinäger och vatten i en liten kastrull utan lock på medeltemperatur tills hälften av vätskan återstår. Sila av vätskan och låt svalna.
3 Lägg äggulorna gärna i en smal och lite hög skål/bunke och vispa med hjälp av en stavmixer, tillsätt vätskan och kör med stavmixen i ca 15-20 sekunder. Tänk på att röra stavmixen upp och ner hela tiden så att allt vispas samman ordentligt.
4 Häll på det svalna smöret i en tunn stråle samtidigt som stavmixern är på hela tiden.
5 Smaka av med dragon, persilja, salt och cayennepeppar.

Chokladiga chokladbollsrutor

Postad: 27 juni, 2018 Kommentera

Chokladbollar är något som de flesta brukar gilla men en hel del tycker det är lite tråkigt att rulla dem så då är ju dessa rutor kanon 🙂

ca 126 stycken beroende på hur små eller stora du vill ha dem.

400 g rumstempereradt smör
4 dl strösocker
12 dl havregryn
1,25 dl kakao
0,5 dl vaniljsocker
1 dl kallt espressokaffe
200 g mörk choklad, 70%
1,5 dl pärlsocker

Gör så här:
1 Smält chokladen över vattenbad.
2 Mixa samtliga ingredienser i en matberedare förutom chokladen.
3 Häll över smeten i en bunke och häll ner den smälta chokladen, blanda väl.
4 Lägg bakplåtspapper i en form som är ca 30 x 40 cm och tryck ut chokladsmeten i formen.
5 Strö över pärlsocker och tryck lite lätt över pärlsockret så det fastnar i smeten.
6 Ställ svalt i någon timme innan du skär upp dem i rutor.
7 Förvara chokladbollsrutorna i kylskåp eller frys.

Salt kolaglass

Postad: 13 juni, 2018 Kommentera

Denna hemgjorda salta kolaglass är nog den godaste glass jag både har gjort och ätit, det kan nog bero på att jag fullkomligt älskar salt kola, eller vad tror ni? 🙂

Den kan upplevas som lite krångligt att göra men det är det inte, det enda krukset det är att man behöver en glassmaskin. Jag äger ingen glassmaskin själv men som tur är fick jag låna våra vänners. Det är jag dem evigt tacksam för då glassen var det bästa jag har ätit i glassväg! 🙂

6-8 port

Salt kolasås:
265 g strösocker
2,4 dl vispgrädde
15 g smör
1-2 msk flingsalt

Glassmeten:
6 äggulor
2 msk majsstärkelse
4,8 dl vispgrädde
2,4 dl mjölk, 3%
2 msk strösocker
1 tsk flingsalt

Gör så här:
1 Börja med kolasåsen: Häll strösocker i en medelstor kastrull och låt smälta sakta på medelhögtemperatur tills det har fått en mörkbrun färg. När sockret börja smälta i kanterna på kastrullen kan du börja vrida och skaka lite lätt på kastrullen. Hjälp inte till med en slev eller dylikt i början, sockret skall smälta av sig själv.
2 Koka upp grädden och när sockret har blivit brunt häller du i den varma grädden, nu kan det bubbla upp så var försiktig. Sänk nu temperaturen till låg. Nu är det tags att ta en slev och röra om så att kolasåsen går ihop.
3 Tillsätt smör och salt och blanda väl. Smaka av ifall du skall tillsätta mer salt.
4 Låt kola såsen svalna.
5 Fortsätt med glassmeten: Ta en stor skål och lägg ner äggulorna och majsstärkelse, vispa med hjälp av en elvisp tills det blir en jämn och fin smet. Ställ åt sidan.
6 Värm grädde, mjölk och socker i en kastrull tills sockret har löst sig.
7 Häll lite åt gången av den varma gräddblandningen i äggulorna samtidigt som du vispar, var försiktig så att inte äggulorna börjar tillagas, det är viktigt som sagt att du tar lite åt gången.
8 Häll tillbaka smeten i kastrullen och låt allt bli varmt på medelhög temperatur. Vispa hela tiden tills smeten tjocknar, ta då kastrullen från plattan.
9 Häll smeten genom en finmaskig sil i en ren skål.
10 Vispa ner kolasåsen i glassmeten till en jämn och slät glassmet. Låt smeten svalna hel och ställ kallt i 2-4 timmar.
11 Häll ner smeten i glassmaskinen och låt gå tills smeten blir som mjukglas. För min del tog det en timme men det beror på vilken maskin du använder.
12 När glassen har gått klart i maskinen så häller du över den i en plastbytta eller liknande som tål frys och fryser den ett dygn.
13 Sedan är det bara att skopa upp och äta! 🙂

Portugisisk bredbar sardinpaté på crostini

Postad: 8 juni, 2018 Kommentera

När vi hade vår ESC-middag med portugisiskt tema så gjorde jag denna bredbara sardinpaté som vi hade på crostini till fördrinken Porttonic som jag tipsade om tidigare idag.

Patén var riktigt, riktigt god och samtliga gäster höll med och åt tills det nästan var helt slut, bättre betyg en så kan man inte få! 🙂

6-10 port

1 ask à 120 g sardiner i olja
0,5 dl olja från sardinerna
1 hackad schalottenlök
0,5 kruka hackad bladpersilja eller koriander
3 hackade soltorkade tomater i olja
2 tsk olja från tomaterna
100 g rumstempererat smör
0,5 citron både finrivet skal och juicen
1 knivsudd av piri piri pulver eller chiliflakes
1 msk konjak
0,5 tsk salt
0,5-1 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Sila av sardinerna men behåll oljan.
2 Tillsätt följande i en mixer, lök, persilja eller koriander, soltorkade tomater och olja från soltorkade tomaterna mixa i ca 30 sekunder.
3 Tillsätt sardinoljan, smör, citronskal, citronjuice, piri piri eller chiliflakes, konjak, salt och svartpeppar. Mixa tills du får en jämn och fin smet.
4 Servera genast tillsammans med crostini eller ställ den svalt tills det är dags att servera den.

OBS! Tänk på att ta ut sardinpatén så att den hinner bli rumstempererad innan ni skall äta, det tar ungefär 30-45 minuter beroende på hur varmt ni har det hemma eller ute.