Smör

Renfärsbiffar med mandelpotatispuré, kantarellsås och rårörda lingon

Postad: 3 november, 2020 Kommentera

Jag älskar husmanskost och jag älskar även viltsmak! 🙂

Mamma är uppvuxen strax utanför Kiruna så jag är uppvuxen med att äta en hel del viltkött på olika sätt och eftersom hösten fortfarande stannar kvar, i alla fall i Stockholm så vill jag tipsa om denna maträtt.

Härliga renfärsbiffar med mandelpotatis, en gräddsås som är smaksatt med kantareller och självklart rårörda lingon. Mums så gott detta var!

4 port

500 g renfärs
1 ägg
1 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
1 finhackad gul lök
10 mortlade enbär
0,5-1 tsk salt
1 tsk pepparmix
0,5 msk paprikapulver
smör att steka biffarna i

Gör så här:
1 Finriv löken och mortla enbären så fint du kan.
2 Blanda samman färs, ägg, vispgrädde, dijonsenap och samtliga kryddor i en bunke.
3 Forma till fyra biffar och stek dem i smöret några minuter på varje sida.
4 Ta upp biffarna och lägg dem i en ugnssäker form och håll dem varma i ugnen som du har värmt till ca 100 grader.

Mandelpotatispuré
900 g mandelpotatis
1,5-3 dl standard mjölk 
25-50 g smör
0,5-1 tsk salt
0,25-0,5 tsk vitpeppar

Gör så här:
1 Skala potatisen och dela den i mindre bitar, koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
2 Pressa potatisen med en potatispress i en bunke.
3 Värm mjölk och smör tillsammans. Tillsätt mjölkblandningen lite i taget i den pressade potatisen, vispa därefter med en elvisp.
4 Avsluta med att krydda.

Kantarellsås:
250 g kantareller
30 msk smör
4 dl vispgrädde
0,5 dl vitt vin
1-2 msk viltfond
1 msk maizena utrört i lite vatten (kan uteslutas)

Gör så här:
1 Rensa svampen och grovhacka den.
2 Fräs svampen i smör i samma stekpanna som biffarna.
3 Tillsätt därefter vispgrädde, vitt vin och viltfond. Låt koka samman några minuter.
4 Mixa såsen slät med hjälp av en stavmixer.
5 Red eventuellt såsen med maizena.

Rårörda lingon:
250 g frysta lingon
1 dl strösocker

Gör så här:
1 Blanda samman lingon och socker i en skål.
2 Rör försiktigt då och då tills sockret har smält. Det tar ca en timme.

Karibisk kycklinggryta

Postad: 7 augusti, 2020 Kommentera

För en tid sedan fick ni några recept på karibiska saker, bl.a. en Jamaicansk rombål och en kanallgrön karibisk sås/röra 🙂 Någon karibisk värme var det inte då men nu idag kom den äntligen! 😀  Idag har vi 29 grader i skuggan på vår baksida och i solen på framsidan har vi 45 grader, helt otroligt vilken värme det blev!!

I och med värmen tycker jag det passar med en härlig karibisk kycklinggryta som är fullproppad med underbara smaker.

 

6 port

1 hel kyckling
1 tsk salt
0,5-1 tsk grovmalen pepparmix
2 stor pressad vitlöksklyfta
0,5 finhackad liten gul lök
1 finhackan stjälk stjälkselleri
1 msk finhackad färsk koriander
2 msk finhackad gräslök
0,5-1 finhackade grön chilipeppar
2-3 msk Karibisk grön sås/röra
2 msk tomatpuré
2 msk neutral olja
3 msk råsocker
1 finhackad tomat
1,25 dl vatten
0,5 finhackad röd chilipeppar
1 msk smör

Gör så här:
1 Gör ren kycklingen och stycka den i 6-8 bitar. Brösten skär du i halvor, låren i två bitar och benen i 2-3 delar.
2 Lägg kycklingdelarna i en stor skål och tillsätt salt, svartpeppar, vitlök, lök, stjälkselleri, koriander, gräslök, grön chilipeppar, karibisk grön sås/röra och massera in det i kycklingen. Låt marinera minst i en timme men gärna över natten.
3 Värm en stekpanna med höga kanter på medelhög värme. När den är varm tillsätter du oljan och se till att fördela ut oljan över hela stekpannans botten.
4 Tillsätt råsockret direkt i oljan och låt sockret smälta utan att du rör det, nu skall sockret bli gyllenbrunt och det tar ca två minuter. Nu kan du röra i sockret med en slev och se till att sockret har smält helt och fått en djup gyllende färg och doftar nötigt.
5 Tillsätt kycklingen och all marinad i stekpannan. Var försiktigt så att det inte stänker smält socker på dig. Blanda runt kycklingen ordentligt så att det kommer socker runt om på alla kycklingdelar.
6 Lägg på ett lock och låt kycklingen stekas 8-10 minuter.
7 Ta bort locket och rör runt kycklingen, tillsätt vattnet och tomatpuré, rör runt kycklingen igen.
8 Tillsätt tomaterna och den röda chilipepparn, sänk värmen till medellåg och låt allt koka samman i 15-18 minuter under lock.
9 Tillsätt smöret och blanda väl, låt allt småkoka i ytterligare 5 minuter utan lock, ev. kan du behöva tillsätta lite mer vatten.
10 Ta kycklingen från värmen och låt den vila 5 minuter före servering under lock. Smaka av med salt och peppar.
11 Servera tillsammans med kokt ris eller fluffigt grönsaksris.

Chokladtårta med fudge och färska bär

Postad: 3 juli, 2020 Kommentera

För en tid sedan firade jag och Martin min svågers dotter som hade fyllt år och då hon gillar choklad bakade jag denna chokladtårta 😀 Den var verkligen supergod men på samma gång supermäktig så den räcker till väldigt många personer.

Det är en tårta med en rik och fyllig chokladsmak och ett rejält lager av fudge/kola som sedan toppas med ytterligare choklad och som pricken över i:et en stor hög med färska bär 😀

Mums! 😀

12 bitar

Chokladbotten:
200 g mörk choklad, 70%

2 dl strösocker
150 g rumstempererat smör
3 ägg
1,5 dl vetemjöl

Fudge:
3 dl vispgrädde

2 msk kakao
3 dl strösocker
1 dl mörk sirap
50 g smör
100 g mörk choklad, 70%

Gör så här:
1 Värm ugnen till 175 grader.
2 Smält chokladen under vattenbad vattenbad. 
3 Vispa smör och strösocker till en fluffig smet.
4 Separera äggulorna från äggvitan, lägg vitorna i en bunke och ställ åt sidan.
5 Tillsätt äggulorna i smörblandningen och vispa ytterligare en liten stund.
6 Häll i den smälta chokladen och vispa till en jämn och fin smet.
7 Vispa äggvitorna till styva toppar och vänder ner dem i chokladsmeten tillsammans med vetemjölet. Blanda försiktigt till en jämn smet.
8 Häll smeten i en smord springform, ca 20 cm i diameter, med bakplåtspapper i botten.
9 Ställ in i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter. Den ska vara färdig i kanterna men fortfarande lite lös i mitten. 
10 Låt kakan svalna i kylskåpet.
11 Häll grädde och kakao i en kastrull och vispa ihop. 
12 Tillsätt socker, sirap och smör, koka upp blandningen till 125 grader. 
13 Ta bort kastrullen från plattan och häll fudgen över den avsvalnade kakan.
14 Finhacka chokladen och häll över fudgen. Blanda försiktigt med sked tills chokladen smält helt och fördelat sig väl på toppingen. 
15 Låt kakan svalna i kylskåpet tills fudgen stelnat helt. Ta gärna fram kakan en stund innan servering så den hinner mjukna. 
16 Dekorera med färska bär så som jordgubbar, blåbär, hallon och björnbär.
17 Servera tillsammans med lättvispad grädde.


Omelett med dillstuvning och färska räkor

Postad: 27 juni, 2020 Kommentera

Vädret fortsätter att levererar, älskar när solen strålar från en klarblå himmel dag efter dag men jag har full förståelse för att skog och mark behöver regn nu! Det skall ju komma regn till veckan som tur är, men idag som sagt skiner solen och det är helg så det fick bli lyxfrukost på altanen denna morgon 😀

En härlig omelett med en krämig stuvning med en massa dill och som toppades med en stor hög färska räkor! Slurp säger jag bara.

Receptet hittade jag hos Victoria Riis som driver bloggen Matplatsen.

4 port

Omelett:
6 ägg
6 msk standard mjölk
0,5 tsk salt
15 g smör

Dillstuvning:
30 g smör
1,5 msk vetemjöl
1,5 dl standard mjölk
1,5 dl vispgrädde
0,5-1 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
1 kruka färsk dill

Toppa med:
500 g räkor med skal
Dillvippor eller finhackad gräslök

Gör så här:
1 Knäck äggen i en bunke och tillsätt mjölk och salt, vispa samman.
2 Smält smöret i en stekpanna (26 cm diametern) på medelhög värme, sänk därefter värmen till låg och häll i äggsmeten. Lägg på ett lock och låt stå 5-10 minuter berode på hur vällagad omelett du vill ha.
3 Till dillstuvningen börjar du med att smälta smöret och sedan vispa ner mjölet.
4 Späd med mjölken och grädden, se till att vispa ut ordentligt så att eventuella mjölklumpar löses upp.
5 Låt stuvningen sjuda i ca fem minuter.
6 Tillsätt dillen och smaka av med salt och vitpeppar.
7 Häll dillstuvningen på omeletten och toppa med räkorna.
8 Dekorera med dillvippor eller finhackad gräslök.

Jordgubb- och rabarberkaka med brynt smör samt rårörd vaniljsås

Postad: 9 juni, 2020 Kommentera

En riktigt sommardrömskaka med både jordgubbar och rabarber 😀 Den är fantastisk god och pricken över i:et är den rårörda vaniljsåsen som serveras till!

Vi åt denna första på en midsommarafton för några år sedan och den passar verkligen att servera då! 🙂

8 port

Kakan:
100 g smör

2 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
3 dl rabarber och jordgubbar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 180 grader.
2 Bryn smöret i en  kastrull, det skall bli kastanjebrunt i färgen och dofta nötaktigt, det tar ca 20-30 minuter. Låt svala.
3 Vispa ägg och socker pösigt, det skall bli ordentligt vitt.
4 Tillsätt mjöl och det brynta smöret, rör till en jämn smet.
5 Bred ut smeten i en springform med löstagbar kant som du har klätt med bakplåtspapper i botten.
6 Skär rabarber och jordgubbar i tunna skivor och fördela ut över kakan.
7 Gör havregrynssmulet och fördela över kakan.
8 Ställ in mitt i ugnen i 25-30 minuter. Kakan skall vara lite kladdig.
9 Låt kakan svalna helt och servera tillsammans med den rårörda vaniljsåsen.

Havregrynssmul:
50 g smör

0,5 dl strösocker
1,5 dl havregryn

Gör så här:
1 Smält smöret.
2 Tillsätt socker och havregryn och blanda väl.

Rårörd vaniljsås:
3 äggulor

3 msk florsocker
1 vaniljstång, fröna
3 dl vispgrädde

Gör så här:
1 Lägg äggulor, florsocker och vaniljstångsfrön i en bunke och vispa pösigt. V
2 Vispa grädden i en separat bunke så att den blir tjock och härlig.
3 Häll över den vispade grädden i smeten och landa väl.

Skink- och ostäggsmuffins

Postad: 11 april, 2020 1 Kommentar

Så här i påsktider äter vi lite mer ägg än vad vi gör annars och det får gärna vara lite roligare än helt vanligt kokta eller stekta ägg 🙂 Denna variant på ägg är ett bra alternativ jag har gjort dem ett antal gånger sedan en tid tillbaka.

Då de innehåller både skinka och ägg så är dem gjorda för påsk tycker jag, eller vad säger ni?

6 st

6 stora skivor rökt skinka, jag hade Veddöskinka
6-12 msk grovriven ost
6 stora ägg
grovmalen svartpeppar
3-6 msk hackad färsk gräslök
6 tsk rumstempererat smör 

1 muffinsplåt där ”hålen” är 8-9 cm i diametern

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Smöra muffinsplåten med smör.
3 Lägg en skinkskiva som en ”skål” i varje hål.
3 Fördela ut osten.
4 Knäck ett ägg i varje skinkskål.
5 Krydda med grovmalen svartpeppar.
6 Ställ in mitt i ugnen i 12-15 minuter beroende på hur lös eller hårt ägg du vill ha.
7 Garnera med gräslök och servera genast.

Kycklinggryta med paprika och dijonsenap

Postad: 20 februari, 2020 Kommentera

Här får ni tips på en kycklinggryta med många härliga smaker som ni kan laga imorgon fredag! Det passar ju att servera kyckling på en fredag enligt Kronfågel, i alla fall om man tittar på deras reklamfil från 2000 🙂 

4-6 port

600 kycklingfilé
25 g smör
1,5 msk paprikapulver
0,5-1 tsk salt
0,5-1 tsk pepparmix
1 hackad stor gul lök
250 g champinjoner som du har skurit i kvartar
1 stor hackad röd paprika
2 dl vitt vin
4 dl crème fraiche
1-2 dl vatten
2 msk konc. kycklingbuljong
2 msk tomatpuré
1,5 msk dijonsenap
2 pressade vitlöksklyftor
0,5-1 kruka hackad bladpersilja

Gör så här:
1 Putsa och strimla kycklingfilén.
2 Fräs kycklingen i smöret i en het gryta. Krydda med paprikapulver, salt och pepparmix. Ta där efter upp kycklingen och ställ åt sidan.
3 Tillsätt lök, champinjoner samt paprika och låt det fräsa tills löken har blivit mjuk utan att få färg.
4 Lägg tillbaka den stekta kycklingen i grytan.
5 Tillsätt vin, crème fraiche, vatten, kycklingbuljong, tomatpuré, dijonsenap och vitlök. Blanda väl och låt allt småkoka i ca 15 minuter.
6 Garnera med hackad bladpersilja.
7 Servera tillsammans med kokt ris.

Portugisiska blåmusslor i krämig vitlökssås

Postad: 14 februari, 2020 Kommentera

Underbart god musselrätt till att bjuda sin kärlek på eller underbara vänner idag på självaste alla hjärtans dag! 🙂 Glöm inte att göra vitlöksbröd till då det är fantastiskt gott att doppa i den goda såsen! 🙂

4 port

2 nät blåa musslor
30 g smör
2 msk olivolja
2 finhackad bananschalottenlök
3 pressade vitlöksklyftor
1 finhackad röd chilipeppar
2 finhackade plommontomater
1 citron, finrivet skal av hela och juicen från halva
1 msk färsk timjan
2 msk finhackad bladpersilja
1,5 dl vitt vin, gärna Riesling
2 dl hemkokt skaldjursfond eller 2 msk konc. hummerfond utrört i 2 dl vatten
0.75 dl vispkrädde

Gör så här:
1 Skölj, borsta och rensa bort öppnade musslor.
2 Skala och finhacka löken, fräs det i smöret och oljan i en stor kastrull under ca två minuter utan att det tar färg.
3 Tillsätt vitlök, chili, tomater, citronskal, timjan och en msk persilja. Låt småkoka i fem minuter.
4 Tillsätt citronjuice och vin, blanda väl och låt småkoka tills hälften av vätskan återstår.
5 Tillsätt skaldjursfond och låt det koka upp, låt sedan allt småkoka i fem minuter.
6 Lägg ned musslorna och låt dem koka under lock i 5 min eller tills alla musslorna har öppnat sig, Skaka kastrullen då och då. Släng de musslor som inte har öppnat sig.
7 Lyft upp musslorna med hjälp av en hålslev och fördela  dem på tallrikar.
8 Låt såsen koka upp, tillsätt grädden och låt det sedan koka ihop under två minuter innan du häller såsen över musslorna.
9 Garnera med blad persilja.
10 Server tillsammans med vitlöksbröd.

Filodegshjärtan med rosmarin och flingsalt

Postad: 12 februari, 2020 Kommentera

Kärleksfullt till tugg att servera på alla hjärtans dag nu på fredag. Spröda hjärtan med lite sälta och smak av rosmarin. Det går jättebra att göra dem redan dagen innan! 🙂

2-4 port

1 pkt filodeg
25 g smält smör
0,5 kruka färsk rosmarin
1 msk flingsalt

Gör så här:
1 Värm ugnen till 210 grader.
2 Grovhacka rosmarinen.
3 Lägg ett ark filodeg på en stor skärbräda och pensla med smör. Lägg på ytterligare ett ark filodeg och pensla även den med smält smör.
4 Strö över rosmarin och flingsalt, krossa saltet lätt mellan fingrarna.
5 Ta ett pepparkaksmått format som ett hjärtan och tryck ut i filodegen.
6 Lägg de uttryckta filodegshjärtana på en plåt med bakplåtspapper.
7 Sätt in mitt i ugnen tills dem blir lite gyllenbruna, det tar några minuter.
8 Låt svalna något innan du lägger upp dem på ett serveringsfat.

Oreopaj med färska hallon

Postad: 31 januari, 2020 Kommentera

En snabb och enkel dessert är denna oreopaj med färska hallon 🙂 Dessutom behövs ingen ugn så med andra ord går den ganska fort att göra 🙂

Pajen såg jag hos Zeinas Kitchen.

12 port

Pajskal:
2 pkt oreo kex/kakor, à 310 g
110 g smör

Fyllning:
125 g färska hallon + 12-17 hallon till garnering
2 dl vispgrädde
200 g mjölkchoklad, Marabou
100 g mörk choklad, 70%

florsocker
3 dl vispgrädde (om så önskas)

Gör så här:
1 Smält smöret på medelhög temperatur.
2 Mixa kakorna i en matberedare och tillsätt sedan smöret. Mixa ordentligt så att allt blor ordentligt blandat.
3 Tryck ut massan/smeten i en pajform som är ca 24 cm i diametern. Tänk på att trycka ut ända upp till kanten.
4 Ställ pajformen i frysen undertiden du gör i ordning fyllningen.
5 Hacka chokladen och värm grädden, den skall inte koka. Tillsätt chokladen i grädden och blanda tills all choklad har löst upp sig.
6 Ta ut formen ur frysen och fördela ut 125 g hallon i pajskalet.
7 Häll chokladsmeten över hallonen och ställ in i kylskåpet i minst två timmar men gärna längre.
8 Strax före servering garnerar du med 12-17 färska hallon och pudrar över florsocker
9 Servera tillsammans med lättvispad grädde om så önskas.