Sparris

Laxgratäng med västerbottenpuré och hummersås

Postad: 22 januari, 2016 Kommentera

Veckorna bara flyger iväg, ibland tycker jag det bara är måndag och fredag på veckorna, vad tycker ni?

Idag är det fredag och jag älskar fredagar 🙂 speciellt efter lunch för då är det inte många timmar kvar på arbetsveckan, det infinner sig en fredagsfeeling liksom 😀

En härlig fiskgratäng passar alldeles utmärkt på en fredag och denna går dessutom väldigt fort att laga, servera tillsammans med ett glas bubbel så blir det lite extra glitter över kvällen! 😀

Laxgratäng med västerbottenpuré och hummersås

4 port

1 kg mjölig potatis
100 g riven västerbottensost
50 g smör
2 äggulor
1 dl matolja
4 laxfilé i bitar
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 fiskbuljongtärning
2 msk hummerfond
salt
citronpeppar
8-12 gröna sparrisar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Skala och koka potatisen mjuk.
3 Pressa potatisen med en potatispress och rör i västerbottensost, smör, äggulor, olja och salt, blanda väl.
4 Låt moset svalna och spritsa det sedan runt kanterna på en stor ugnssäker form eller fyra mindre.
5 Salta och peppra laxfiléerna runt om, placera dem mitt i formen.
6 Koka upp grädde och crème fraiche.
7 Smula ner fiskbuljongtärningen och tillsätt hummerfonden. Låt koka upp.
8 Häll gräddblandningen över fisken.
9 Gratinera mitt i ugnen i ca 15 minuter.
10 Bryt bort ”fötterna” på sparrisarna och koka dem i saltat vatten i 1-2 minuter.
11 När du tar ut gratängen ur ugnen garnera med sparrisen.

Klassisk plankstek med egen bearnaisesås

Postad: 6 november, 2015 Kommentera

På söndag är det många som firar sina pappor, dock inte jag eftersom min pappa gick bort i april 2014 men jag skall tända ett ljus för honom! 🙂

Här kommer ett recept på klassisk plankstek som brukar var mycket populärt hos pappor men även hos mammor och barn, med andra ord en riktig bra familjemiddag 😀

Klassisk plankstek med egen bearnaisesås

4 port

4 skivor oxfilé, á 150 g
salt
svartpeppar
2 stora tomater
4 skivor bacon
12 sparrisar 

Gör så här:
1 Potatispurén går att förbereda långt i förväg.
2 Skär bort ”fötterna” på sparrisen och koka dem i lättsaltat vatten i 1-2 minuter, linda sedan in 3 sparrisar i vardera baconskiva. Ställ åt sidan.
3 Värm ugnen till 250 grader.
4 Sprita ut potatispurén på plankorna, dela tomaterna och lägg en tomathalva i ena hörnet och lägg på sparris- och baconrullen.
5 Krydda och stek oxfiléskivorna 1-2 minuter på varje sida i en het grillpanna med smör.
6 Lägg på oxfilén på plankorna och ställ in mitt i ugnen i ca 15 minuter eller tills potatispurén är gyllenbrun.
7 Ta ut plankorna och häll på bearnaisesås.
8 Servera genaast.

Potatispuré:
2 kg mjölig potatis
100 g smör
4 äggulor
2 dl matolja
1 tsk salt

Gör så här:
1 Skala och koka potatisen mjuk.
2 Pressa potatisen med en potatispress och rör i äggulor, smör, olja och salt.
3 Låt potatispurén svalna och spritsa det sedan runt kanterna på plankorna.

Bearnaisesås:
300 g smör
3 msk bearnaisereduktion
2 äggulor
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar
2 msk finhackad dragon
4 msk finhackad persilja

Gör så här:
1 Smält smöret i en kastrull och värm det till 55 grader.
2 Värm bearnaisereduktion i en ny kastrull till fingervarmt.
3 Tillsätt äggulor i reduktionen och värm till ca 65 grader under vispning.
4 Tillsätt smöret droppvis till ägguleblandningen under konstant vispning. Sakta till en början och sen allt snabbare. Låt kastrullen stå på låg värme under vispningen.
5 Smaka av med salt, cayennepeppar och eventuellt lite mer reduktion om du vill ha lite mer syra.
6 Vänd ner dragon och persilja.
7 Servera genast.

Bearnaisereduktion:
1 skivad schalottenlök
2 dl vitvinsvinäger
1 kruka grovhackad dragon, både blad och stjälkar
6 hela vitpepparkorn

Gör så här:
1 Småkoka lök, vinäger, dragon och peppar i 2-3 minuter.
2 Sila upp på flaska.
3 Förvara i kylskåpet upp till ett år. Reduktionen förändrar sin karaktär något över tiden.

Fräsch potatissallad

Postad: 31 juli, 2012 Kommentera

Denna är en favorit när det gäller potatissallad, den är otroligt god och väldigt fräsch.

Vi hade den på midsommarafton förra året till det grillade köttet, det blev en hit 🙂

6 port

1 kg små färskpotatis
2 knippen färsk sparris
16 pärltomater
2 nävar jungfrusallad, eller lite bladpersilja
2 msk pinjenötter
4 msk olivolja
2 msk pressad lime
2 nypor salt

Gör så här:
1 Sätt ugnen på 225 grader.
2 Skrubba potatisen. Om färskpotatisen är av den lite större sorten – skär den i halvor eller kvartar. Lägg potatisen i en ugnspanna, droppa på olivolja och salt och vänd runt. 3 Stek i ugnen cirka 25 minuter. Skaka om plåten efter halva tiden.
4 Bryt av den nedre träiga delen på sparrisen. Lägg sparrisen i kokande saltat vatten och koka i tre minuter. Spola med kallt vatten så att kokningen avstannar och skär varje sparris i tre bitar.
5 Dela tomaterna i halvor.
6 Rör ihop dressingen (olivolja och pressad lime).
7 Lägg sallad eller persilja, potatis, sparris och tomater på ett fat. Ringla över dressingen. Strö på pinjenötterna, lätt rostade i torr panna.

Halstrad färsk sparris inlindad i vildsvinsproscuiutto toppad med balsamicoglaze

Postad: 30 maj, 2012 Kommentera

Starten på vår 3-rätters meny blev en blandning av vilt och härliga sparrisar, enligt oss själva en flygande start på middagen 🙂

Till förrätten serverade vi Vicar’s Choice (nr 12000)

4 port

8 stora fina sparrisar
4-8 skivor vildsvins proscuiutto (beroende på storlek)
balsamicoglaze
olja
smör
salt

Gör så här:
1 Skölj och bryt av ändarna på sparrisarna.
2 Smält smör tillsammans med olja i en halstringspanna. Fräs sparrisarna på het värme i ca 2-3 minuter på varje sida eller tills de har fått lagom med färg.
3 Salta sparrisarna lätt när de är färdiga.
4 Linda vildsvinsproscuiutto runt två sparrisar och lägg upp på assiett och toppa med balsamicoglaze.

Fylld fläskfilé med sparris- och getostrisotto

Postad: 30 maj, 2012 Kommentera

Till huvudrätt fick vi fläskfilé med en krämig risotto som var otroligt god!

Till fläskfilén serverades Valpolicella.

4 port

600 g fläskfilé
1 tsk salt
1 krm peppar
Smör till stekning

Risotto:
1 gul lök, hackad
0.5 dl olivolja
3 dl arborio-, avorio- eller carnaroliris
2 dl vitt vin
5-7 dl grönsaksbuljong av tärning, kokhet
100 g fransk getost i smulor
Salt
1 knippe sparris i munsbitar
Olja till stekning

Örtolja:
2 dl färska örter tex basilika, timjan och gräslök
1 vitlöksklyfta, skalad
1 dl olivolja
1 krm salt

Gör så här:
1 Sätt ugnen på 150 grader.
2 Salta, peppra och bryn fläskfilén i smör.
3 Stek färdigt i ugnen till 67 gradig innertemperatur, ca 20 minuter.
4 Ta ut köttet och låt vila under folie ca 10 minuter

Risotto:
1 Fräs löken lätt i oljan. Rör i riset och fräs hastigt innan du häller på vinet. Låt vinet koka in på svag värme under regelbunden omrörning. Späd sedan vidare med buljongen allt eftersom vätskan kokar in. Rör om ofta så det inte bränner fast.
2 Fräser sparrisbitarna mjuka i oljan i het panna.
3 När risotton är krämig med lite tuggmotstånd, efter ca 25-30 minuter, rör ner osten så den får smälta ner och smaka eventuellt av med salt.

Örtolja:
1 Mixa örter och vitlök med oljan till vackert grön färg. Smaka av med salt.
2 Vid servering Rör ner sparrisen i risotton, spara knopparna till garnering.

Grillad lammrostbiff med crème fraichepotatis och smörslungade sparris och skogschampinjoner

Postad: 6 april, 2012 Kommentera

Jag saknar att få fira påsken med mina svärföräldrar och med min mans bror med familj i Dalsland men det är inte så mycket att göra åt när bilen går sönder. Trots denna saknad har jag och Martin haft en supermysig långfredagsmiddag 🙂

Jag kan verkligen rekommendera denna lammrätt, hur god som helst!

4 port

900 g lammrostbiff
12 grön sparris

20 hela små skogschampinjoner
800 g färskpotatis eller delikatesspotatis
1 gul lök
2 dl grönsaksbuljong (2 dl vatten och 2 tsk grönsakstärningspulver)
2 dl rapsolja
4 dl crème fraiche

Marinad:
4 vitlöksklyftor
0,5 kruka rosmarin
salt
peppar
1 dl olivolja

Gör så här:
1 Putsa lammrostbiffen och krydda med salt och peppar.
2 Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden och lägg ner lammet i hälften av marinaden, spara resten av marinaden till senare. Låt lammet marinera i minst fyra timmar.
3 Skala och koka potatisen.
4 Skala och skär löken i mindre bitar. Koka löken i buljongen, tillsätt sedan oljan och mixa till en slät sås med hjälp av en stavmixer. Blanda ner crème fraiche och tillsätt sedan den kokta potatisen, smaka av med salt och peppar.
5 Skär bort ändarna på sparrisen och ansa svampen, fräs i rikligt med smör.
6 Grilla lammet 5-8 minuter på varje sida eller till en innertemperatur på 58 grader. Låt det sedan vila i den andra hälften av marinaden några minuter, skär sedan upp i skivor.

Vinförslag: Fetzer Barrel Select, Zinfandel (nr 6425)

Sparrissoppa

Postad: 18 oktober, 2011 Kommentera

När jag hade 40-årsfest i slutet på augusti förra året serverades denna goda soppa tillsammans med en bit Västerbottenpaj till lunch.

Det var min underbara svärmor Barbro som lagade både paj och soppa 🙂

Denna bild är tagen av Daniel Gustafsson.

 

4-6 port

1 dl vitt torrt vin
5 dl vatten
4 msk grönsaksfond
1 burk crème fraiche (2 dl)
400 g grön sparris
salt
svartpeppar

sparrisknoppar eller gräslök

Gör så här:
1 Koka upp vin, vatten och kycklingfond. Låt sjuda några minuter
2 Vispa i crêpe fraichen
3 Skär sparrisen i bitar, lägg bitarna i soppan och koka upp. Tag undan några knoppar till garnering.
4 Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar
5 Koka knopparna till garneringen i lätt saltat vatten i 1/2 minut
6 Fördela soppan i tallrikar eller glas och lägg ner några sparrisknoppar eller gräslöksstrån i varje tallrik.
7 Servera med vitlöksbröd eller en bit Västerbottenpaj.

Halstrad färsk sparris inlindad i vildsvins proscuiutto toppad med balsamicoglaze

Postad: 13 oktober, 2011 Kommentera

Vildsvins proscuiutto är den absolut godaste proscuiutton jag någonsin har ätit i hela mitt liv, har ni inte provat den så spring genast och köp för den är värd det!!!

4 port

8 stora fina sparrisar
4-8 skivor vildsvins prosciutto (beroende på storlek)
balsamicoglaze
olja
smör
salt

Gör så här:
Skölj och bryt av ändarna på sparrisarna.

Smält smör tillsammans med olja i en halstringspanna. Fräs sparrisarna på het värme i ca 2.3 minuter på varje sida eller tills de har fått lagom med färg.

Salta sparrisarna lätt när de är färdiga.

Linda vildsvins proscuiutto runt två sparrisar och lägg upp på assiett och toppa med balsamicoglaze.