Spiskummin

Mojo rojo

Postad: 20 maj, 2019 Kommentera

Vi äter med jämna mellanrum mat som härstammar från Spanien och jag fullkomligt älskar det. Finns det något godare än en härlig skaldjurspaella 🙂

Här är en typisk spansk sås som man ofta äter till saltkokt potatis men självklart passar den till många olika rätter som t.ex. grillat! 🙂

ca 5 dl

2 skivor vit formfranska
2 msk rödvinsvinäger
400 g romantica tomater
150 g grillad paprika i olja
4 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 krm salt
0,5 dl olivolja

Gör så här:
1 Skär formfranskan i tärningar och lägg i en bunke/skål.
2 Tillsätt rödvinsvinäger och låt dra i ca 5 minuter.
3 Skala vitlöken och skär i mindre bitar. Halvera tomaterna. Grovhacka paprikan.
4 Lägg vitlöken, tomaterna och paprikan i en blender/matberedare tillsammans med spiskummin, cayennepeppar och salt samt brödet. Mixa i 1-2 minuter.
5 Häll i oljan i en tunn stråle under tiden blendern/matberedaren fortfarande mixar, fortsätt att mixa tills det blir en tjockare sås.

Kyckling shawarma

Postad: 18 maj, 2019 Kommentera

Shawarma är en maträtt från mellanöstern som består av skurna köttbitar trädda på ett tjockt spett som grillas under tiden det roterar, det liknar kebab. Köttet brukar ofta vara lamm eller kyckling med en tydlig smak av kryddpeppar.

Har man inte en vertikal grill vilket inte jag har så går det även bra att grilla på en vanlig grill och sedan hacka upp köttet i detta fall kyckling på en skärbräda.

4 port

500 g kycklingfilé
3 msk olivolja
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk kryddpeppar
0,5 tsk gurkmeja
1 krm kanel
1 krm cayennepeppar
0,5 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Dela varje kycklingfilé i sex bitar.
3 Blanda samman oljan med samtliga kryddor i en skål.
4 Lägg kycklingbitarna i en bunke och häll på marinaden, blanda väl så att all kyckling blir täckt av marinaden.
5 Täck bunken med plastfolie och ställ den svalt i minst en timme men gärna över natten.
6 Ta upp kycklingen ur marinaden och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Lägg dem med ganska så stort mellanrum.
7 Ställ in mitt i ugnen i ca 15 minuter, vänd på kycklingen efter halva tiden eller grilla på indirekt värme.
8 Ta ut kycklingen och låt den svalna något.
9 Lägg kycklingen på en skärbräda och hacka den i tunna bitar.
10 Servera på libabröd eller i pitabröd, tillsammans med hummus, matbucha, schug, syrad rödlök, sallad, gurka och tomat.

Schug

Postad: 17 maj, 2019 Kommentera

Schug är en örtig het sås som är vanlig i mellanöstern och har sitt ursprung i Jemen. Såsen kan vara grön eller röd beroende på vilken sorts peppar du använder.

I Israel är det ett populärt tillbehör till falafel i bröd och shawarma och brukar serveras tillsammans med hummus.

Jag var lite skeptisk i början måste jag säga när jag såg att den innehöll 8 jalapeños men den var inte speciellt stark konstigt nog utan väldigt god och ganska så mild faktiskt.

ca 2 dl

8 Jalapeño
4 kruka koriander
4 kruka bladpersilja
10 pressade vitlöksklyftor
0,75 tsk salt
2 tsk mald kardemumma
2 tsk spiskummin
0,75 grovmalen svartpeppar
1,75 dl olivolja

Gör så här:
1 Dela jalapeñosen på längden och ta bort fröna samt de vita hinnorna. Använd handskar.
2 Grovhacka koriander och persilja.
4 Ta fram en mixer och lägg i jalapeño, koriander, persilja, vitlök, salt, kardemumma, spiskummin, salt, svartpeppar och olivolja.
5 Mixa blandningen, skrapa ner från kanterna och mixa igen. Upprepa proceduren tills du får en pestoliknande konsistens. Den skall inte vara superslät utan lite textur blir bra.

Falafel

Postad: 16 maj, 2019 Kommentera

Vi fortsätter med vanligt förekommande mat i Eurovision Song Contest värdland som i år är Israel.

Israeler äter en hel del falafel som innehåller kikärtor, riktigt riktigt goda och jag tycker inte att det var så svårt att göra trotts att det var första gången. Det som tar tid är att det innehåller torkade kikärtor och de skall ligga i vatten under 24 timmar.

Servera gärna falafeln i hembakade pitabröd.

24 st

5 dl torkade kikärtor
1 stor gul lök
2 krukor bladpersilja
0,5 msk salt
0,5 msk spiskummin
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk koriander
0,5 tsk chilipeppar
4 pressade vitlöksklyftor
2 msk vetemjöl eller kikärtsmjöl (beroende på om den skall vara glutenfri eller inte)

Gör så här:
1 Lägg kikärtorna i en skål och täck dem med kallt vatten, låt dem stå i 24 timmar.
2 Sila av och låt dem stå i silen ett tag så att de få rinna av ordentligt.
3 Skala och hacka löken samt hacka persiljan. Lägg därefter löken och persiljan i en matberedare.
4 Tillsätt även salt, spiskummin, svartpeppar, koriander, chilipeppar och vitlök.
5 Mixa på högsta hastighet i 10 sekunder, stoppa och skrapa ner från kanterna och mixa ytterligare i 10 sekunder. Upprepa proceduren tills det ser ut som en puré.
6 Tillsätt kikärtorna och mixa på högsta hastighet i 5 sekunder, stoppa och skrapa ner från kanterna och mixa ytterligare 5 sekunder. Upprepa proceduren tills då får en småsmulig smet. OBS! Det är viktigt att du kör purén först och sedan tillsätter ärtorna, inte allt på samma gång.
7 Överför smeten till en bunke eller skål och tillsätt mjöl, knåda in mjölet. Platta till smeten i bunken och plasta in.
8 Ställ in bunken i frysen i en timme.
9 Värm oljan till 175 grader.
10 Ta lite av smeten i handen och rulla/kläm till bollar (typ som köttbullar)
11 Lägg ner hälften av bollarna i fritöskorgen och sänk ner dem i oljan. Låt fritera i ca 10 sekunder, skaka sedan på korgen så att falafelbollarna inte fastnar. Fritera i ytterligare 3-5 minuter eller tills de är gyllenbruna.
12 Lägg upp falafeln på hushållspapper och salta lite.

Chiligryta med hetta

Postad: 12 september, 2016 Kommentera

När jag var på min mans chefs 40-års fest för en tid sedan så bjöd han på en helt fantastisk chiligryta som jag tiggde receptet på 😀 Chiligrytan gjorde jag nu när jag fyllde år och gästerna åt med got aptit 🙂

Jag kan med handen på hjärtat säga att detta är den godaste chili jag någonsin har ätit 🙂

Chiligryta med hetta

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 8 SP/port)

1 kg högrev
1 pkt bacon à 140 g
2 stora gula lökar
1 stora röd paprika
1 stor orange paprika
0,5 habanero
4 vitlöksklyftor
1 hel påse Citrus & Chipotle Rub (Santa Maria)
4 lagerblad
2 tsk spiskummin
1 msk råsocker, kan uteslutas  (Detta har jag inte räknat in i SP-uträkningen)
1 oxbuljongtärning
1 flaska Nils Oscar Rökporter
1/3 flaska Bedarö bitter

Gör så här:
1 Grovhacka lök och paprikor och lägg i en skål
2 Finhacka habanero och pressa vitlök, lägg i en liten skål.
3 Putsa köttet och skär i 3 x 3 cm stora bitar och skär baconen i mindre bitar, lägg i en skål.
4 Värm en stor gjutjärnsgryta/kastrull på hög värme.
6 Tillsätt bacon och låt fräsa en stund, tillsätt sedan köttet och bryn det tills det har fått fin färg. Se upp för att det bränns vid i botten, smaken kommer att följa med chilin hela vägen.
7 Tillsätt kryddorna och blanda väl.
8 Tillsätt, lök, paprika, habanero och vitlök, blanda väl.
9 Strö över råsocker och låt stå en liten stund.
10 Häll i all Nils Oscar, 1 flaska Bedarö och smula över buljongtärningarna samt lägg i lagerbladen.
11 Låt chilin småputtra i 4 timmar och rör om titt som tätt.
12 Späd eventuellt med mer öl och i värsta fall med vatten.
13 Har inte köttet trådat sig så ta hjälp och dra isär köttet med två gafflar.
14 Servera tillsammans med härliga tillbehör som gräddfil, salsa, guacamole mm.

_dsc5424

Magisk kryddblandning

Postad: 18 april, 2016 Kommentera

En härlig krydda som passar till många mustiga maträtter.

Magisk kryddblandning

ca 1 dl

6 tsk spiskummin, malen
5 tsk kanel, malen
5 tsk kardemumma, malen
4 tsk kryddnejlika, malen
2 tsk muskotnöt, malen
1 tsk vitpeppar, malen
6 tsk ingefära, malen

Gör så här:
1 Mät upp och blanda samman alla kryddor i en bunke.
2 Förvara i väl rengjord tätslutande burk.