Ströbröd

Oxfilé sous vide med hasselbackspotatis, rödvinssås, bearnaisesås och haricots verts

Postad: 29 december, 2020 Kommentera

En klassisk råvara på nyårsafton är oxfilé och eftersom jag älskar det köttet och det snart är nyårsafton fårr ni här ett förslag på vad ni skulle kunna äta till huvudrätt denna glittrande kväll!:-D

4 port

600-700 oxfilé
Salt
pepparmix

Gör så här:
1 Fyll sous vide-maskinen eller om du använder en kastrull/balja med en sous vide-stav med vatten  till 50 grader.
2 Skär bort hinnor och fett från oxfilén, salta och peppra därefter.
3 Lägg ner oxfilén i en vac-påse, se till att det inte kommer vätska/kryddor/fett från köttet på påsens kanter där den skall förslutas. Förslut påsen med hjälp av vac-maskin.
4 Lägg därefter ner köttet i det uppvärmda vattenbadet i tre timmar.
5 När köttet är klart grillar du snabbt på det på direkt värme så att oxfilén får en fin grillyta runt om. Det går också bra att steka köttet snabbt i en het stekpanna med lite smör och olja i.
6 Skär upp köttet i fyra lika stora bitar.

Hasselbackspotatis:
8-12 medelstora fasta potatisar
0.5-1 tsk salt
1-2 msk ströbröd
30-50 g smör

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Skala potatisen och skär den sedan i tunna skivor men inte rakt igenom. Använt dig av en träslev som du lägger potatisen på så skär du inte igenom av misstag.
3 Lägg potatisarna på en plåt med bakplåtspapper med med den skurna sidan uppåt.
4 Krydda potatisarna med salt och strö på ströbröd. Hyvla därefter smöret med hjälp av en osthyvel och lägg ovanpå.
5 Ställ in plåten mitt i ugen i 45-60 minuter eller tills potatisarna är genommjuka och har en gyllenbrun och krispig yta.

Rödvinssås: ca 3 dl (såsen går bra att göra 1-2 dagar innan du skall äta den)
0,5 grovhackad liten lök
1 hackad morot
30 g smör
1 msk tomatpuré
3 msk rårörsocker
0,75 dl balsamvinäger
4,5 dl rött vin
3 msk konc. kalvfond
1,5 tsk kinesisk soja
4,5 dl vatten
1-2 tsk majsstärkelse

Gör så här:
1 Fräs lök och morot på medelhög värme i en kastrull under ca tre minuter utan att de tar färg.
2 Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ca en minut.
3 Strö över rårörsocker och låt den karamelliseras, häll därefter i balsamvinäger. Låt koka ihop till en sirapslik konistens.
3 Tillsätt rött vin, kalvfond soja och vatten och låt småkoka tills ca hälften återstår.
4 Sila av såsen och häll den i en ny kastrull.
5 Red av såsen till önskad konsistens med majsstärkelse utrört i lite vatten.

Snabbslagen bearnaisesås:
200 g smör
5 krossade vitpepparkorn
0,5 hackad liten lök
3 msk vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger
3 msk vatten
3 rumstempererade äggulor
1,5 msk torkad dragon
3 msk finhackad färsk bladpersilja
0,5 tsk salt
1 knivsudd cayennepeppar

Gör så här:
1 Smält smöret på svag värme och låt det sedan svalna.
2 Koka peppar, lök, vitvinsvinäger och vatten i en liten kastrull utan lock på medeltemperatur tills hälften av vätskan återstår. Sila av vätskan och låt svalna.
3 Lägg äggulorna gärna i en smal och lite hög skål/bunke och vispa med hjälp av en stavmixer, tillsätt vätskan och kör med stavmixen i ca 15-20 sekunder. Tänk på att röra stavmixen upp och ner hela tiden så att allt vispas samman ordentligt.
4 Häll på det svalna smöret i en tunn stråle samtidigt som stavmixern är på hela tiden.
5 Smaka av med dragon, persilja, salt och cayennepeppar.

Haricots verts:
250 g tinad haricots verts
1 liter vatten
1 tsk salt

Gör så här:
1 Rensa bort eventuellt fula haricots verts.
2 Koka upp vattnet tillsammans med saltet i en kastrull.
3 Häll i haricots vertsen och dra kastrullen från plattan. Låt stå i tre minuter.
4 Häll av vattnet och servera genast.

Dubbelmarinerad fläskfilé med potatispuckar

Postad: 16 januari, 2020 Kommentera

En riktigt god måltid som är enkel att göra men det tar tid då både kött och potatis behöver stå i kylskåpet i totalt två dygn men det är det värt! 🙂 

Hade jag barn som skulle ta studenten eller bjuda in till en stor härlig sommarfest så skulle jag absolut denna måltid vara en het kandidat då man kan förbereda den 🙂

Potatispuckarna hittade jag hos Matplatsen.

4 port

700 g svensk fläskfilé

Marinad 1
1 vitlöksklyfta
0,5 dl vatten
1 dl vitt matlagningsvin
0,5 dl olivolja
0,5 tsk torkad timjan

Marinad 2
1 vitlöksklyfta
0,5 röd chilipeppar
0,5 msk kinesisk soja
1,5 msk balsamvinäger
0,75 dl olivolja
2 msk finhackad bladpersilja
0,5 tsk salt
0,5-1 tsk pepparmix

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till marinad 1 i en bunke som rummer fläskfilén.
2 Putsa filén från hinnor och lägg ner den hel i marinaden. Ställ i kylskåpet över natten, kom ihåg att vända på köttet några gånger.
3 Värm ugnen till 175 grader.
4 Ta upp köttet ur marinaden och torka av det med hushållspapper.
5 Bryn filén runtom i lite olivolja i en het stekpanna.
6 Lägg därefter filén i en ugnssäker form och ställ in den mitt i ugnen i 20 minuter.
7 Blanda samman samtliga ingredienser till marinad 2 i en bunke som rymmer fläskfilén. (det går bra att böja filén)
8 Lägg ner den varma filén i marinad 2 och ställ in i kylskåpet över natten, kom ihåg att vända köttet några gånger.
9 Skiva upp köttet i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat, ringla över överbliven marinad 2.

Potatispuckar
700 g skalad mjölig potatis
150 g riven västerbottensost
1 tsk salt
1 tsk pepparmix

8 tsk neutral olja
8-12 msk ströbröd

Gör så här:
1 Koka potatisen och låt sedan den stå i kylskåp över natten.
2 Grov riv den kalla potatisen och lägg den i en bunke.
3 Tillsätt ost, salt och peppar. Blanda väl.
4 Ta en stor bit plastfolie och lägg ut häften ab potatisröran/smeten och rulla sedan ihop till korvar. Upprepa med resterande potatis. Lägg in potatiskorvarna över natten.
5 Skär varje potatiskorv i fyra lika stora delar/puckar.
6 Pensla snittytorna med olja och doppa sedan de oljade sidorna i ströbröd.
7 Värm ugnen till 125 grader.
8 Stek de bröade sidorna i en het stekpanna med lite olja så att de får färg.
9 Ställ potatispuckarna i en ugnssäkerform som du har penslat med lite olja och ställ in mitt i ugnen i 25 minuter.

Sommarro´s krämiga Janssons frestelse

Postad: 19 december, 2018 Kommentera

Det finns några rätter som bara måste finnas på julbordet enligt mig och Janssons festelse är en sådan rätt, det är bara ett måste. Jag älskar den smaken och har gjort det enda sedan jag var barn.

Jag har hört så mycket bra om Sommarro´s krämiga Jansson så jag kände att jag bara måste prova att laga den 🙂 Hemligheten verkar bl.a. vara att låta den gå ganska så länge på lägre temperatur.

Wow vilken otroligt krämig och god Jansson det blev, denna kommer jag alltid göra hädanefter 🙂

6-8 port

1 kg skalad fast potatis
2 stora gula lökar
2 brk ansjovis à 125 g + allt spad
6 dl vispgrädde
50-70 g smör
0,5-1 dl ströbröd
salt
pepparmix

Gör så här:
1 Värm ugnen till 160 grader.
2 Skär potatisen i smala stavar och skiva löken tunt.
3 Smöra en ugnssäker form och varva sedan potatis, kryddor, lök och ansjovis.
4 Blanda samman all ansjovisspad och grädde, ringla det sedan över.
5 Hyvla smöret med hjälp av en osthyvel (smöret måste vara riktigt kallt) och lägg det överst.
6 Strö över ströbrödet och ställ därefter in formen mitt i ugnen i två timmar.

Dubbelpanerade och dubbelfriterade mozzarellasticks

Postad: 18 augusti, 2017 Kommentera

Då och då händer det att jag beställer in mozzarellasticks när jag är på restaurang och det är riktigt smarrigt men att göra dem själv är en helt annan smakupplevelse 🙂 Dessutom är det inte speciellt svårt dock lite kladdigt men det är det absolut värt! 🙂

36 st (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller dessa mozzarellasticks 3 SP/sticks, SP tillkommer för dipsås)

480 g mozzarellaost på hel bit
1 dl vetemjöl
5 ägg
5 msk vatten
5 dl ströbröd
2,5 msk torkad oregano
2,5 tsk salt
Frityrolja

Gör så här:
1 Skär mozzarella”korven” i tre lika stora delar på tvären, dela sedan varje bit på längden i 3 lika stora delar, avsluta med att dela varje skiva i fyra lika stora stavar.
2 Häll upp mjölet på ett eget fat. Blanda samman ströbröd, oregano och salt på ett eget fat. Vispa samman ägg och vatten på et fat med kant på.
3 Börja med att doppa mozzarellastavarna i mjölet, ta upp och skaka av ordentligt, doppa sedan de mjöliga stavarna i de uppvispade ägget och efter det doppar du dem i ströbrödet, sedan tillbaka till ägget och avslutar med ytterligare en gång i ströbrödet. Det är viktigt att du även ser till att kortsidorna på mozzarellastavarna blir täckta vid varje ”dopp”. Lägg de färdiga stavarna på ett fat.
4 Ställ in stavarna i frysen i minst två timmar.
5 Värm frityroljan till 180 grader och fritera stavarna första gången i 40 sekunder, ta upp dem och låt dem rinna av på hushållspapper. Andra gången friterar du dem i 20 sekunder, ta upp dem och låt rinna av på hushållspapper. 
6 Servera tillsammans med valfri dipsås.

Grill-jerad skinka

Postad: 26 december, 2011 Kommentera

Efter att vi köpte en ny grill i sommras så har vi grillat allt mellan himmel och jord :-)

I förrgår grilljerade vi skinkan på grillen :-)

 

1 färdigkokt skinka, ca 3,5 kg
1 st ägg
2,5 msk egenkokt julsenap
2 msk ströbröd
1 msk farinsocker
1 msk rosmarin, torkad
4 st enbär

Gör så här:
1 Starta grillen på indirekt grillning.
2 Lägg samtliga kryddor i en mortel och mortla väl.
3 Blanda samman allt till en smet.
4 Ta bort svålen och så mycket fett du vill på skinkan.
5 Pensla skinkan med röran.
6 Griljera på grillen tills allt fått en fin färg.

Hasselbackspotatis

Postad: 10 september, 2011 Kommentera

Potatis är verkligen en bra rotfrukt, man kan göra så otroligt många olika rätter med den.

När jag var liten tyckte jag inte alls om kokt potatis med idag tycker jag det är riktigt gott, jag gillar nog det mesta med potatis faktiskt! 🙂

 

4 port

8 medelstora potatisar
smör
grillkrydda
salt
ströbröd

Gör så här:
1 Skala potatisen och skär i tunna skivor, dock inte igenom. För att underlätta detta moment kan du lägg potatisen på en träslev så blir det automatiskt lagom djupa snitt.
2 Lägg sedan potatisen i en smord ugnssäker form och klicka på smör och kryddor på varje potatis.
3 Ställ in formen i ugnen på 225 grader i ca 25 min, ta därefter ut den och ös av det smälta smöret på potatisarna, strö över ströbröd. Ställ in i ugnen igen ca 20 min, eller tills potatisarna är mjuka och gyllenbruna.