Svamp

Svamp- och chèvrepizza

Postad: 27 september, 2017 Kommentera

Trotts att jag är en riktig sommarmänniska så kan jag inte låta bli att gilla hösten lite med alla vackra färger och härliga krispiga dagar med dess lite ruggiga kvällar 🙂 En annan sak jag bara älskar är alla höstiga smaker när det kommer till maten, denna svampizza vill jag rekommendera speciellt om du gillar svamp! 🙂

3 pizzor

Pizzabotten:
o,5 pkt jäst
2,5 dl vatten
1 msk olivolja
5 dl vetemjöl special
1 tsk salt

Pizzafyllning:
450 g grovhackad blandad svamp (jag hade 150 g svart trumpetsvamp, 150 g kantareller och 150 g trattkantareller)
2-3 pressade vitlöksklyftor
2 hackade gula lökar
50 g smör
3 dl finriven parmesanost
3 skivor chèvreost, 350-400 g
130 g babyspenat
salt
svartpeppar

Gör så här:
1 Lägg in en pizzasten mitt i ugnen och ställ sedan in ugnen på 50 grader. Höj därefter temperaturen i intervaller tills ugnen har nått den högsta temperatur som går.

2 Rör ut jästen i vatten i en bunke och tillsätt olivolja, salt och allt mjöl, rör ihop till en deg, ev. måste du tillsätta mer mjöl.
3 Låt degen jäsa i minst 30 minuter men gärna betydligt längre.
4 Fräs svampen och löken mjuk i smöret utan att det tar färg
5 Tillsätt vitlök, salt och peppar.
6 Tillsätt spenaten och 2 1/3 av chèvreosten, blanda väl. Ta stekpannan från värmen.
7 Dela degen i 3 bitar och kavla ut rundlar.
8 Strö över parmesanosten på bottnarna och där efter fördelar du ut svampblandningen.
9 Grädda mitt i ugnen i 7-15 minuter.
10 Garnera med resterande chèvreost och färska örter som basilika, bladpersilja.

Marinerade babychampinjoner

Postad: 19 oktober, 2016 Kommentera

Här kommer ytterligare ett svamprecept som passar utmärkt att servera till någon härlig hösträtt men den passar även bra till en charkbricka eller på en plocktallrik och självklart på ett buffébord 🙂

marinerade-babychampinjoner

4-6 port

400 g babychampinjoner
1,5 dl olivolja
1,5 dl vitvinsvinäger
1 hackad liten rödlök
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk muscovado socker
0m5 tsk torkad oregano
0,5 tsk hela svartpeppar korn
o,25 tsk chiliflakes
1 lagerblad
0,25 tsk salt
2 msk grovakad bladpersilja

Gör så här:
1 Rensa champinjonerna.
2 Koka upp vatten i en större kastrull och koka champinjonerna i 4 minuter. 
3 Sila av champinjonerna och låt dem sedan ligga en stund på hushållspapper.
4 Blanda samman olja, vinäger, rödlök, vitlök, socker, oregano, peppar, chiliflakes, lagerblad, salt och persilja i en bunke.
5 Ta en tätslutande glasburk och skeda upp lite lag i botten på den och lägg sedan ett lager champinjoner, fortsätt att varva lag och champinjoner tills burken är full eller champinjonerna slut.
6 Låt marinera i minst 8 timmar och upp till 5 dagar.

Syrade kantareller

Postad: 17 oktober, 2016 Kommentera

För några år sedan när jag var och hälsade på mina svärföräldrar var vi till det fantastiska lilla bageriet Brukets godaste och köpte bröd och jag hittade också något som hette Kantarellchutney. Det var och är fantastiskt gått så när min snälla svärmor gav mig kantareller senast jag träffade henne så fick jag syn på detta recept någonstans på nätet och då visste jag direkt att jag skulle prova det.

Det smakar inte lika men faktisk inte så långt ifrån och detta var också fantastiskt gott! 🙂

syrade-kantareller

1 l färska kantareller
3 dl vatten
2,5 dl strösocker
1,5 dl ättikssprit, 12%
2 lagerblad
1 tsk senapsfrön
2 hela kryddnejlikor
8 kryddpepparkorn
8 vitpepparkorn
0,5 tsk salt

Gör så här:
1 Koka upp samtliga ingredienser förutom kantarellerna i en kastrull och låt koka på medelhög temperatur i ca 10 minuter.
2 Rensa kantarellerna och lägg dem i en glasburk med tätslutande lock.
3 Häll den varma lagen över kantarellerna i glasburken.
4 Stäng locket när lagen har svalnat något och låt den sedan stå framme i rumstemperatur tills den har svalnat helt.
5 Förvara i kylskåpet.

Kantarelltoast

Postad: 23 oktober, 2011 2 Kommentarer

Det är ju lite svårt att rulla ut i skogen med rullstolen och plocka svamp 🙂

Tack och lov att jag har en fantastisk svämor, vänner och assistenter som förser mig med detta underbara tilltugg!

Kantarelltoast kan aldrig bli fel att servera som en förrätt eller som en liten fredagsmys framför tv:n.

 

kantarelltoast

2-4 port

150 rensade och hackade kantareller
1 gul lök
200 g philadelpiaost
smör
1-2 msk soja
1 msk kantarellfond
4 skivor formfranska
4 msk persilja

Gör så här:
1 Skala och hacka löken.
2 Rensa och hacka kantarellerna.
3 Fräs lök och kantareller i smör några minuter.
4 Tillsätt ost, soja och fond. Låt puttra ihop.
5 Stek brödskivorna gyllenbruna i en stekpanna i rikligt med smör.
6 Lägg svampröran på den gyllenbruna brödskivan och garnera med persilja.
7 Servera genast

Färsk pasta med ädelost och svart trumpetsvamp

Postad: 28 september, 2011 2 Kommentarer

Häromdagen fick jag svart trumpetsvamp av snälla Ulrika som jag gjorde en kanongod svampsås av, igår tog jag resterna av såsen och tillsatte ädelost.

En suverät god pasta blev det!

6 port

2-3 pkt färsk pasta
1-2 gula lökar
6 dl hackad svart trumpetsvamp
2 msk tomatpuré
2 msk cognac
3 dl vispgrädde
350 g ädelost, på tub
1-2 tsk timjan
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 krm cayennepeppar
1 msk kantarellfond
smör

Gör så här:
1 Skala och hacka löken samt rensa och hacka trumpetsvampen.
2 Fräs lök och svamp några minuter.
3 Tillsätt resterande ingredienser och låt koka ihop några minuter.
4 Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
5 Servera genast med ett gott (vitlöks-) bröd.

Champinjonsås

Postad: 27 september, 2011 Kommentera

Den är såsen har jag fått inspiration från kokboken ”stora kokboken – Hushållets uppslagsbok i alla matfrågor”

Jag tyckte dock att det var ett krångligt recept så jag har skrivit om det lite och tillsat någon ingrediens.

Hoppas du gillar den, det gjorde jag och min man!

4-6 port

50 g smör
200 g champinjoner (8 stora)
1 burk lätt crème fraiche
0,5 dl mjölk
0,5 burk champinjoncrème
salt
vitpeppar
paprikapulver

Gör såhär:
1 Rensa och hacka svampen fint.
2
Lägg smöret i en stekpanna eller kastrull tillsätt svampen. Låt svampen fräsa långsamt och länge tillsammans med kryddorna.
3
Tillsätt crème fraiche, mjölk och champinjoncrème. Låt såsen koka ihop några minuter.

Svart trumpetsvamp sås

Postad: 25 september, 2011 Kommentera

I min omgivning har jag snälla personer som delar med sig av sitt guld när de har varit i skogen och plockat, nämligen svart trumpetsvamp.

Tack vare Ulrika blev det en härlig svart trumpetsvam sås till middagen i fredags, 1000-tack!

 

4-6 port

1-2 gula lökar
6 dl hackad svart trumpetsvamp
2 msk tomatpuré
2 msk cognac
3 dl vispgrädde
1-2 tsk timjan
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 krm cayennepeppar
1 msk kantarellfond
smör

Gör så här:
1 Skala och hacka löken samt rensa och hacka trumpetsvampen.
2 Fräs lök och svamp några minuter i smör.
3 Tillsätt resterande ingredienser och låt koka ihop några minuter.

Balsamicokarmelliserad biff med hasselbackspotatis samt svamp- och lökkompott

Postad: 11 september, 2011 Kommentera

En mör karamelliserad biff åt vi på alla hjärtans dag som huvudrätt, det var ett bra val då vi båda är väldigt förtjusta i kött 🙂

2 port.

2 skivor biff av nöt
smör

1 rödlök
8-10 skogschampinjoner
smör
salt
svartpeppar

Marinad:
2 msk balsamvinäger
1 msk muscovadosocker
2 vitlöksklyftor, skalade och pressade
1 stor kvist färsk hackad rosmarin
salt
svartpeppar
1-2 msk chilipulver

Gör så här:
1 Blanda alla ingredienserna till marinaden, lägg biffarna i marinaden och pensla på båda sidor. Täck över och marinera i kylskåp i minst 2 timmar, gärna över natten. Ta ut biffarna ca 30 minuter innan stekning.
2 Stek biffarna i smör.  Blodig: 2,5 minut på varje sida, medium: 4 minuter på varje sida, genomstekt: 6 minuter på varje sida.

Svamp- och lökkompott:
1 Skala och skiva löken i kvartar. Rengör och skiva champinjonerna. Fräs lök och champinjoner i smör

Servera tillsammans med hasselbackspotatis eller klyftpotatis.