Svartvinbärsgelé

Skogscarbonara

Postad: 16 september, 2014 Kommentera

När hemlängtan till norrland blir för stor brukar jag tillaga något norrländskt, igår kväll fick det bli denna skogscarbonara. 😀

Skogscarbonara

6 port

400 g spagetti
480 g renskav (2 pkt)
2 gula lökar
24 skogschmpinjoner
2 vitlöksklyftor
2 msk torkad timjan
1,5 msk viltbuljong
1 dl messmör
2 msk svartvinbärsgelé
1,5 dl pastavatten
1,5 dl vispgrädde
salt
grovmalen svartpeppar
10 mortlade enbär

1 knippe färsk persilja
150 g riven västerbottensost
smör

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
2 Hacka lök samt champinjoner och fräs i en rejäl klick smör i en stekpanna/gryta några minuter.
3 Skär köttet i mindre bitar och tillsätt det i pannan och låt fräsa med ytterligare ca 5 minuter.
4 Tillsätt resterande ingredienser förutom västerbottensost och låt koka ihop under 5-10 minuter.
5 Häll av pastan och tillsätt lite i taget, eventuellt behöver du inte all pasta.
6 Garnera med hackad persilja och servera tillsammans med riven västerbottensost.

Älggryta

Postad: 23 oktober, 2011 Kommentera

Jag är en tjej som älskar sommaren, att sitta på altanen i solen och sippa på en drink och äta grillad mat ät livet! 🙂 Hösten har dock sin charm med, att dra på sig tjockare tröjor, tända ljus, alla vackra höstfärger och börja laga olika grytor är också livet! 🙂

Alla årstider har nog sin charm! 🙂

Vilt är som jag har skrivit tidigare en av mina absolut favoriter när det gäller kött så härom veckan tog vi fram älgkött och gjorde en ärlig gryta till middag.

6-8 port

600 g älgkött
2 morötter
1 paprika
0,5 zucchini
0,5 aubergine
1 röd lök
1 gul lök
10 pärltomater
0,5 purjolök
1 palsternacka
6 champinjoner
3 dl svart trumpetsvamssås
2 dl crème fraiche
5 msk tomatpurè
4 msk viltfond
0,5 dl svartvinbärsgelé
1 dl svartvinbärssaft
10 enbär
3 tsk grillkrydda
1,5 tsk pepparmix
1 tsk vitpeppar
1,5 tsk salt
smör

Gär så här:
1 Skär kött i valfri kubstorlek.
2 Skölj, skala och hacka grönsakerna i valfri storlek.
3 Stek köttet i en gryta i lite smör och fräs grönsakerna i en stekpanna med lite smör i.
4 När grönsakerna är färdiga (dem skall vara lita aldente) häller du över dem i grytan tillsammans med köttet.
5 Tillsätt resterande ingredienser samt kryddorna (mortla enbären till ett pulver)

6 Låt grytan puttra tills kötet har blivit mört, ca 30-45 minuter.
7 Servera med kokt eller pressad potatis.

 

Hjortskavsgryta

Postad: 13 oktober, 2011 Kommentera

Vilt kött har jag ätit sedan barnsben och jag gillar verkligen den lite annorlunda smaken.

Nästan alltid när jag tillagar vilt är kryddan enbär ett måste, går det att även tillsätta svartvinbärssaft och eller svartvinbärsgelé gör jag gärna det.

Den här gryta är en av mina favoriträtter när det gäller vilt.

6-8 port

500 g hjortskav
5 dl smörstekta kantareller
2 gula lökar
2 dl crème fraiche
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl svartvinbärssaft
2 msk svartvinbärsgelé
2 msk soja
16 krossade enbär
smör att steka i

Gör så här:
1 Rensa och hacka kantarellerna grovt, fräs dem i smör. Svampen är klar när vätskan har försvunnit.
2
Dela skaven i fyra delar. Skala och hacka löken grovt och stek den i smör utan att den tar färg. Tillsätt den smörstekta svampen och skaven, låt steka ihop tills köttet är genomstekt.
3
Tillsätt resterande ingredienser och låt koka ihop i 5-10 minuter.

Gräddsås

Postad: 13 oktober, 2011 Kommentera

Jag har nog alltid älskat sås och jag vill ha mycket sås på maten! 🙂

Denna gräddsås har jag skapat själv men det finns en uppsjö av liknande recept.

4-6 port

Smöret som tex köttbullarna är stekt i
2 dl crème fraiche
2,5 dl vispgrädde
3 tsk svartvinbärsgelé
1-2 msk soja

Gör så här:
1 Finns smöret kvar i stekpannan efter att du stekt t.ex. köttbullarna tillsätter du bara resterande ingredienser och låter såsen koka upp under omrörning.
2
Har du inte kvar smöret blandar du de övriga ingredienserna i en kastrull och låter såsen koka upp under omrörning. Smaka då av såsen med salt och peppar och tex grillkrydda.

Hjortfärsjärpar med trattkantarellsås

Postad: 11 oktober, 2011 Kommentera

Detta recept hittade min svärmor i en dagstidning och snäll som hon är så fick jag sidan som hon hade rivit ut.

Jag har ändrat en hel del i receptet, om det var till en fördel eller nackdel har jag ingen aning om men jag kan lova att det blev riktigt gott. Denna maträtt kommer jag att göra många gånger till!

4-6 port

500 hjortfärs
1 stor gul lök, riven
3 msk ströbröd
1 ägg
0,5 dl vispgrädde
2 msk viltfond
1 msk soja
10 torkade plommon, finhackade
15 enbär, krossade
1 tsk salt
2 tsk pepparmix
1 tsk vitpeppar
1 msk grillkrydda

Trattkantarellsås:
200 g trattkantareller eller 1 dl torkade
2 dl crème fraiche
1 ask cantadou vitlöksost
3 dl vispgrädde
3 msk svartvinbärsgelé
0,5 dl viltfond
8 enbär, krossade
2 tsk pepparmix 

Gör så här:
1 Sätt ugnen på 200 grader.
2 Blanda ihop alla ingredienser samt kryddorna till färsen väl.
3 Forma 14 järpar med hjälp av händerna, skölj händerna med jämna mellanrum i kallt vatten så fastnar inte färsen på händerna lika mycket. Lägg järparna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills de har fått fin färg.
4 Bryn kantarellerna lätt i smör. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ihop under några minuter.
5 Servera med hemmagjort potatismos och grönsaker.