Tomatpuré

Skaldjurspaella

Postad: 12 augusti, 2020 Kommentera

Skaldjurspaella är min absoluta favoriträtt när jag åker till Spanien, jag äter det säkerligen fyra gånger under en vistelse på en vecka 🙂

Sommaren för två år sedan då det var helt magiskt väder, det var också året jag gick på cellgiftsbehandling för min bröstcancer och det var året jag gav mig på att göra egen skaldjurspaella för första gången. Det blev riktigt, riktigt gott! 😀

I dessa covid19-tider är livet ganska så tråkigt man är mycket hemma och man umgås med nära och kära via skype, vilket naturligtvis är bättre än att inte umgås alls. Det Martin och jag lägger lite extra krut på nu är maten vi äter då vi båda älskar matlagning! Vi lagar nästa uteslutande lite godare och lite roligare mat och ikväll kommer några vänner över så det blir skaldjurspaella och här kommer receptet, det är lite pyssligt men så värt det!!!

När det gäller paella så är det viktigt med det som kallas socarrat och det är den skorpa som bildas i botten på pannan och riset blir lite lagomt krispigt. För att skapa denna risskorpan i paellan måste man höja värmen i slutet av tillagningen och inte röra runt i paellan samt att riset doftar lite rostat. Riset skall även ge i från sig ett litet ljud och kännas en aningen hårt när man ”skär” en sked genom paellan till botten av pannan.

Voilà, då har du en så kallad socarrat! 😀


4 port

1 nät blåmusslor
1 nät vongolemusslor
0,75 olivolja
1 tub squid (bläckfisk) skär tunna ringar
1 finhackad gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
1 finstrimlad röd chili
0,5 finhackad röd paprika
0,5 finhackad grön paprika
2 finhackade tomater
1 dl tomatpuré
salt
svartpeppar
0,5 tsk rökt paprikapulver
2 msk paellakrydda
2,5 dl avorioris
1 dl vitt vin
8 dl skaldjursfond
12 vannameiräkor
1 kruka grovhackad bladpersilja

Gör så här:
1 Börja med att tillaga blåmusslor och vongolemusslor.
2 Lägg 12 tillagade blåmusslor och 12 tillagade vongolemusslor åt sidan till garneringen. Resterande rensar du från skalen och ställer åt sidan.
3 Värm paellapannan på medelhög värme och tillsätt oljan.
4 Fräs blängfiskringarna 1-2 minuter på varje sida och ta därefter upp dem och ställ åt sidan.
5 Tillsätt lök, vitlök och chili i pannan och låt fräsa i 1 min, rör så att det inte fastnar.
6 Tillsätt paprika och tomater, låt fräsa ytterligare 3 minuter.
7 Tillsätt tomatpuré, salt, svartpeppar, paprikapulver och paellakrydda, blanda väl och låt fräsa 2 minuter.
8 Tillsätt riset och vitt vin, blanda väl och låt vinet koka in.
9 Häll på skaldjursbuljongen och lägg tillbaka bläckfiskringarna. Blanda väl Låt alltsamman småkoka på medellåg värme i 10 minuter under lock.
10 Lägg i scampiräkorna och musslorna och låt småputtra i ytterligare 5 minuter under. Rör inte.
11 Höj värmen till medelhög och låt paellan stå i ytterligare 1 minut, rör inte.
12. Stäng av värmen/ta bort paellan från värmen och låt stå och vila 5-7 minuter
13 Garnera med de tillagade musslorna, persilja och ev. grillade citronhalvor.

Musslor:
1 nät blåmusslor
1 nät vongolemusslor / hjärtmusslor
0,5 gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk neutral olja
3 dl vitt vin

Gör så här:
1 Skölj och kontrollera att alla musslor är hela och att skalsköldarna är slutna. Blåmusslorna för sig och vongolemusslorna för sig.
2 Fräs schalottenlök och vitlök i en stor gryta med olja.
3 Häll i vin och koka upp, tillsätt därefter blåmusslorna och skaka grytan med locket på då och då. När musslorna öppnar sig efter ca 3-4 minuter är de klara.
4 Ta upp blåmusslorna med hjälp av en hålslev och ställ åt sidan.
5 Tillsätt vongolemusslorna och skaka grytan med locket på då och då. När musslorna öppnar sig efter ca 3-4 minuter är det klara.
6 Ta upp vongolemusslorna med hjälp av en hålslev och ställ åt sidan.

 

 

Karibisk kycklinggryta

Postad: 7 augusti, 2020 Kommentera

För en tid sedan fick ni några recept på karibiska saker, bl.a. en Jamaicansk rombål och en kanallgrön karibisk sås/röra 🙂 Någon karibisk värme var det inte då men nu idag kom den äntligen! 😀  Idag har vi 29 grader i skuggan på vår baksida och i solen på framsidan har vi 45 grader, helt otroligt vilken värme det blev!!

I och med värmen tycker jag det passar med en härlig karibisk kycklinggryta som är fullproppad med underbara smaker.

 

6 port

1 hel kyckling
1 tsk salt
0,5-1 tsk grovmalen pepparmix
2 stor pressad vitlöksklyfta
0,5 finhackad liten gul lök
1 finhackan stjälk stjälkselleri
1 msk finhackad färsk koriander
2 msk finhackad gräslök
0,5-1 finhackade grön chilipeppar
2-3 msk Karibisk grön sås/röra
2 msk tomatpuré
2 msk neutral olja
3 msk råsocker
1 finhackad tomat
1,25 dl vatten
0,5 finhackad röd chilipeppar
1 msk smör

Gör så här:
1 Gör ren kycklingen och stycka den i 6-8 bitar. Brösten skär du i halvor, låren i två bitar och benen i 2-3 delar.
2 Lägg kycklingdelarna i en stor skål och tillsätt salt, svartpeppar, vitlök, lök, stjälkselleri, koriander, gräslök, grön chilipeppar, karibisk grön sås/röra och massera in det i kycklingen. Låt marinera minst i en timme men gärna över natten.
3 Värm en stekpanna med höga kanter på medelhög värme. När den är varm tillsätter du oljan och se till att fördela ut oljan över hela stekpannans botten.
4 Tillsätt råsockret direkt i oljan och låt sockret smälta utan att du rör det, nu skall sockret bli gyllenbrunt och det tar ca två minuter. Nu kan du röra i sockret med en slev och se till att sockret har smält helt och fått en djup gyllende färg och doftar nötigt.
5 Tillsätt kycklingen och all marinad i stekpannan. Var försiktigt så att det inte stänker smält socker på dig. Blanda runt kycklingen ordentligt så att det kommer socker runt om på alla kycklingdelar.
6 Lägg på ett lock och låt kycklingen stekas 8-10 minuter.
7 Ta bort locket och rör runt kycklingen, tillsätt vattnet och tomatpuré, rör runt kycklingen igen.
8 Tillsätt tomaterna och den röda chilipepparn, sänk värmen till medellåg och låt allt koka samman i 15-18 minuter under lock.
9 Tillsätt smöret och blanda väl, låt allt småkoka i ytterligare 5 minuter utan lock, ev. kan du behöva tillsätta lite mer vatten.
10 Ta kycklingen från värmen och låt den vila 5 minuter före servering under lock. Smaka av med salt och peppar.
11 Servera tillsammans med kokt ris eller fluffigt grönsaksris.

Kycklinggryta med paprika och dijonsenap

Postad: 20 februari, 2020 Kommentera

Här får ni tips på en kycklinggryta med många härliga smaker som ni kan laga imorgon fredag! Det passar ju att servera kyckling på en fredag enligt Kronfågel, i alla fall om man tittar på deras reklamfil från 2000 🙂 

4-6 port

600 kycklingfilé
25 g smör
1,5 msk paprikapulver
0,5-1 tsk salt
0,5-1 tsk pepparmix
1 hackad stor gul lök
250 g champinjoner som du har skurit i kvartar
1 stor hackad röd paprika
2 dl vitt vin
4 dl crème fraiche
1-2 dl vatten
2 msk konc. kycklingbuljong
2 msk tomatpuré
1,5 msk dijonsenap
2 pressade vitlöksklyftor
0,5-1 kruka hackad bladpersilja

Gör så här:
1 Putsa och strimla kycklingfilén.
2 Fräs kycklingen i smöret i en het gryta. Krydda med paprikapulver, salt och pepparmix. Ta där efter upp kycklingen och ställ åt sidan.
3 Tillsätt lök, champinjoner samt paprika och låt det fräsa tills löken har blivit mjuk utan att få färg.
4 Lägg tillbaka den stekta kycklingen i grytan.
5 Tillsätt vin, crème fraiche, vatten, kycklingbuljong, tomatpuré, dijonsenap och vitlök. Blanda väl och låt allt småkoka i ca 15 minuter.
6 Garnera med hackad bladpersilja.
7 Servera tillsammans med kokt ris.

Italiensk kycklinggryta med basilika och timjan

Postad: 7 januari, 2020 Kommentera

Då är snart den första vardagen efter jul- och nyårsledigheten avklarad. Vi har haft det kanonbra, ätit och druckit massor av gott och framför allt har vi umgåtts med nära och kära. Precis som jul och nyår skall vara om ni frågar mig 😀

Lika trevligt som jul och nyår har varit lika skönt skall det bli att återgå till vardagen och skärpa till matvanorna 🙂 Vi börjar med en nyttig italiensk kycklinggryta!

5 port ((äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 0 SP Flex (blå) / port, SP för ris tillkommer.)

700 g kycklingfilé
0,5 msk neutral olja
2 gula lökar
250 g champinjoner
400 g finkrossade tomater
2 dl vitt matlagningsvin
2 dl vatten
0,5 dl tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
1 kycklingbuljongtärning
0,5-1 tsk salt
1 tsk pepparmix
0,5 msk grillkrydda
1 kruka hackad färsk basilika
1 kruka hackad färsk timjan

Gör så här:
1 Strimla kycklingfiléerna tunt, skär löken i tunna halvmånar och skiva champinjonerna tunt.
2 Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn kycklingen på hög temperatur runt om. Krydda med salt, pepparmix och grillkrydda.
3 Lägg över kycklingen i en gryta.
4 Fräs löken och champinjonerna i den kvarvarande oljan på medelhög temperatur.
5 Lägg över löken och champinjonerna i grytan.
6 Häll på krossade tomater, matlagningsvin, vatten, tomatpure, vitlök, buljongtärning och vitlök. Låt det puttra i ca 20 minuter på medellåg temperatur.
7 Rör ner basilika och timjan och krydda ytterligare med t.ex. salt och peppar om så önskas.
8 Servera tillsammans med ris, pasta eller potatis.

Moussaka

Postad: 28 augusti, 2019 Kommentera

Moussaka är en grekisk rätt och kan uppfattas som lite bökig att laga till. Det är dock så värt det 🙂  Det är nog en av mina absolut favoriträtter, den har så otroligt mycket smak och är en perfekt bjudrätt som går att förbereda en bra stund innan den skall in i ugnen.

Lammfärssåsen och béchamelsåsen kan man göra dagen innan dessutom.

8 port

600- 800 g auberginer, 2-4 st
1 kg fast potatis
olivolja
150 g riven ost

Gör så här:
1 Laga till lammfärssåsen och béchamelsåsen, ställ dem åt sidan.
2 Värm ugnen till 200 grader.
3 Skölj och skär auberginerna i 1 cm-tjocka skivor.
4 Lägg ut aubergineskivorna på en plåt med bakplåtspapper, pensla dem med olja på båda sidorna. Ställ in dem mitt i ugnen i 12 minuter, ta ut plåten och vänd på dem och ställ in i ugnen i ytterligare 12 minuter.
5 Upprepa tills all aubergine är ugnsrostade.
6 Skala potatisen och skiva dem i 1 cm-tjocka skivor.
7 Lägg ut potatisskivorna på en plåt med bakplåtspapper, pensla dem med olja på båda sidorna. Ställ in dem mitt i ugnen i 5-7 minuter, ta ut plåten och vänd på dem och ställ in i ugnen i ytterligare 5-7 minuter.
8 Upprepa tills all potatis är ugnsrostade.
9 Ta fram en ugnssäker form som är ca 30 x 24 cm och varva lammfärssås, potatisskivor, aubergineskivor och béchamellsås. Börja med lammfärssåsen. Upprepa tills formen är fylld.
10 Toppa med riven ost.
11 Sätt in formen mitt i ugnen i ca 45 minuter.
12 Servera tillsammans med Tzatziki och en grekisk sallad.

Lammfärssås:
1 kg lammfärs
2 hackade gula lökar
1 msk olivolja
1 ask romanticatomater
5oo g finkrossade tomater
3 pressade vitlöksklyftor
2 msk lammfond eller 1-2 köttbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
1 kanelstång
1-2 msk torkad oregano
1,5 msk torkad timjan
2 hela kryddnejlikor
1 msk pepparmix
0,5 msk salt

Gör så här:
1 Fräs lök och lammfärs i oljan i en stekpanna i ca 10 minuter eller tills färsen är genomstekt.
2 Dela varje tomat i fyra delar och tillsätt dem i stekpannan, låt fräsa ytterligare ca 5 minuter.
3 Tillsätt resterande ingredienser i stekpannan och låt småkoka i 10-15 minuter eller tills nästan all vätska har kokat in.

Béchamelsås:
2 gula lökar
3 lagerblad
4 nejlikor
1 liter standardmjölk
8 krossade vitpepparkorn
5-10 riv muskornöt
120 g smör
80 g vetemjöl
0,5-1 tsk salt

Gör så här:
1 Skala löken och dela dem på mitten, lägg dem därefter i en kastrull och tillsätt lagerblad och nejlikor.
2 Häll på mjölken och tillsätt vitpeppar och muskot, låt koka upp och sedan låta stå och dra i 5 minuter med locket på.
3 Smält smöret i en kastrull på medellåg värme. Tillsätt mjölet och låt fräsa försiktigt i 5 minuter utan att det ta färg.
4 Sila mjölken genom en sil direkt ner i kastrullen med redning. Vispa kraftigt så att det inte bildas klumpar eller bränner fast.
5 Låt såsen koka upp och sedan sjuda i 10-15 minuter eller tills mjölsmaken har försvunnit, vispa hela tiden.
6 Tillsätt eventuellt salt.

 

Kyckling nachos

Postad: 16 juli, 2019 Kommentera

Ända sedan tacos gjorde sitt intåg här i Sverige har jag gillat det mexikanska köket. När jag går på Taco Bar och äter så tar jag alltid Nachos de lux och det är riktigt gott men inget slår en hemmagjord nachostallrik 😀

Jag brukar göra en som liknar restaurangens, dock inte denna gång. Det är något jag verkligen inte ångrar för den här varianten med kycklinglårfilé var verkligen supergod och lätt var den att göra också! 

4 port

2 påsar nachosc eller tortillachips
300 g riven cheddarost
700-800 g kycklinglårfilé
1,5 msk olivolja
2 msk tomatpuré
2 msk konc. kycklingfond utrört i 2,5 dl vatten

Guacamole
Gräddfil
Green Jalapeños, på burk
Färsk koriander eller bladpersilja

Kryddblandning:
3 msk färskpressad limejuice
1 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
2 tsk torkad oregano
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
0,5 tsk cayennepulver
0,5 tsk salt
0,5 tsk pepparmix

Gör så här:
1 Värm ugnen till 180 grader.
2 Rör ihop kycklingfond och vatten i en liten skål och ställ åt sidan.
3 Blanda samman samtliga ingredienser till kryddblandningen i en bunke och tillsätt 2 msk av kycklingbuljongen. Blanda väl så att marinaden blir jämn och fin.
4 Vänd ner kycklingen, se till att det kommer marinad runt om samtliga kycklinglårfiléer. Låt marinera i minst 4 timmar men gärna över natten.
5 Värm en stekpanna med oljan på medelhög värme och stek kycklingfiléerna,  3 minuter på varje sida..
6 Ta upp kycklingfiléerna och lägg dem på en skärbräda, dra isär köttet med hjälp av två gafflar och ställ det sedan åt sidan.
7 Behåll det som har blivit av kycklingen i stekpannan och tillsätt resterande av kycklingbuljongen och tomatpurén, låt såsen sjuda i ca 3 minuter eller tills den har blivit lite tjockare.
8 Lägg tillbaka kycklingen och blanda väl, låt allt bli genomvarmt.
9 Fördela hälften av chipsen på fyra ugnssäkra tallrikar, därefter fördelar du drygt hälften av kycklingen ovanpå och sedan strö du över hälften av osten. Upprepa med ytterligare ett lager.
10 Ställ in  mitt i ugnen i ca 7 minuter eller tills osten har smält och allt är genomvarmt.
11 Ta ut tallrikarna ur ugnen och ringla över gräddfil och klicka på guacamole.
12 Garnera med koriander eller bladpersilja samt green jalapeños.

Currykyckling med bacon och röd paprika

Postad: 27 maj, 2019 Kommentera

Vi äter ofta kyckling då det både är riktigt gott men också för att man kan variera det i all oändlighet! Det bästa är när maträtten är enkel att göra och att det blir supergott 🙂

Dessa orsaker gör att ni bara måste prova att göra den här currykyckling med bacon och röd paprika!

4-6 port

500 g kycklingfilé skurna i kuber
140 g hackad bacon
1 stor grovhackad gul lök
1 stor hackad röd paprika
200 g philadelphiaost naturell
3 dl vispgrädde
1,5 msk curry
0,5-1 tsk pepparmix
0,5-1 tsk salt

Gör så här:
1 Börja med att fräs bacon i en het stekpanna någon minut eller till de börjar få lite färg, du behöver inte något fett då baconen släpper en hel del.
2 Sänk till medeltemperatur och tillsätt kycklingen samt curry, pepparmix och salt. Låt steka i ca 5 minuter.
3 Tillsätt lök och paprika och låt steka tills löken har mjuknat.
4 Tillsätt ost och grädde. Låt koka ihop någon minut.
5 Servera med t.ex. ris och en sallad.

Räkcurry i kokosmjölk och ris

Postad: 25 april, 2019 Kommentera

En härlig och enkel räkrätt med indiska smaker.

Har ni varit i Indien någon gång? Det har inte jag men jag skulle väldigt gärna åka dit, jag tror dock att det kan bli en aningen svårt med rullstol. Har jag fel så får ni gärna säga till och tipsa om vad som eventuellt skulle kunna fungera 🙂

6 port

3 dl okokt ris
48 råa scampiräkor
1 hackad stor gul lök
10 grovhackade cocktailtomater eller 2 kvisttomater
2-3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 grovhackad jalapeños
1 tumstor bit skalad ingefära
2 tsk garam masala
1 msk neutral olja
1 brk kokosmjölk à 400 ml
0,5 kruka finhackad koriander eller bladpersilja
0,5-1 tsk salt

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Lägg tomater, vitlök, ingefära och jalapeños i en mixer och kör till en puré.
3 Värm oljan i en stekpanna och fräs löken tills den blir mjuk utan att den tar färg.
4 Tillsätt tomat- och vitlökspurén och låt fräsa ytterligare 6 minuter eller tills vätskan har kokat in.
5 Tillsätt kokosmjölk, garam masala och salt. Låt koka upp.
6 Tillsätt räkorna och låt koka ytterligare 5-10 minuter eller tills samtliga räkor har blivit rosa runt om.
7 Garnera med koriander eller bladpersilja.
8 Servera med ris och eventuellt en sallad.

Margheritapaj

Postad: 8 april, 2019 Kommentera

Paj är riktigt, riktigt gott eller vad säger ni? Variationerna på en paj är oändlig om ni frågar mig. Här har jag hämtat inspiration från Italien och pizza, det kan aldrig bli fel med italienskt 🙂

6-8 bitar

150 g smör
3 dl mjöl
0,5 tsk salt
1 msk kallt vatten

250 g mozzarella (bollar)
3 stora kvisttomater
0,5-1 kruka färsk basilika
1,5 msk ketchup
1,5 msk tomatpuré
1,5 msk chilisås

Äggstanning:
3 ägg
1,5 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde
1 msk oregano
0,5 tsk salt
0,5-1 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Sätt ugnen på 200 grader.
2 Arbeta snabbt ihop smör, mjöl, salt och vatten. Tryck ut degen i en pajform. Nagga och förgrädda pajskalet i 12-15 minuter mitt i ugnen.
3 Rör ihop ketchup, tomatpuré och chilisås, pensla ut det i det förgräddade pajskalet.
4 Vispa samman äggstanningen och häll det i pajskalet.
5 Smula söder mozzarellan och strö 1,5 boll över äggstanningen.
6 Skölj och skiva tomaterna, lägg ut dem över mozarellaosten.
7 Strö över resterande mozzarella.
8 Placera ut valfri mängd basilika.
9 Ställ in mitt i ugnen i 30 minuter eller tills pajen har fått en gyllenbrun yta.
10 Servera tillsammans med en valfri sallad.

Karrégryta med bacon och vin

Postad: 9 januari, 2019 Kommentera

Grytor går hem hos de flesta personer, vare sig man är en stor eller liten familj eller för den delen singel. Det bästa är att det går att förbereda redan dagen innan om man så önskar och nästan alla grytor blir ännu godare dagen efter.

4 port

4 skivor fläskkarré à 150 g
1 pkt bacon
1 stor röd paprika
1 stor röd lök
4 stora champinjoner
1 msk neutral olja
2 dl crème fraiche
3 dl vispgrädde
1 dl rött vin
3 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
2 msk oxfond

Gör så här:
1 Skär köttet i smala strimlor och skär baconen i valfri storlek.
2 Skala och hacka lök, paprika och champinjoner.
3 Stek först kött och bacon i oljan i en het stekpanna tills det har fått ordentligt med stekyta. Ta sedan upp det ur stekpannan och ställ åt sidan.
4 Fräs paprika, lök och champinjoner i stekfettet som blev kvar i stekpannan några minuter utan att det tar färg.
5 Häll tillbaka kött och bacon.
6 Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl,  låt allt koka ihop i 10-15 minuter.
7 Servera tillsammans med hasselbackspotatis och en sallad om så önskas.