Ända sedan tacos gjorde sitt intåg här i Sverige har jag gillat det mexikanska köket. När jag går på Taco Bar och äter så tar jag alltid Nachos de lux och det är riktigt gott men inget slår en hemmagjord nachostallrik 😀

Jag brukar göra en som liknar restaurangens, dock inte denna gång. Det är något jag verkligen inte ångrar för den här varianten med kycklinglårfilé var verkligen supergod och lätt var den att göra också! 

4 port

2 påsar nachosc eller tortillachips
300 g riven cheddarost
700-800 g kycklinglårfilé
1,5 msk olivolja
2 msk tomatpuré
2 msk konc. kycklingfond utrört i 2,5 dl vatten

Guacamole
Gräddfil
Green Jalapeños, på burk
Färsk koriander eller bladpersilja

Kryddblandning:
3 msk färskpressad limejuice
1 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
2 tsk torkad oregano
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
0,5 tsk cayennepulver
0,5 tsk salt
0,5 tsk pepparmix

Gör så här:
1 Värm ugnen till 180 grader.
2 Rör ihop kycklingfond och vatten i en liten skål och ställ åt sidan.
3 Blanda samman samtliga ingredienser till kryddblandningen i en bunke och tillsätt 2 msk av kycklingbuljongen. Blanda väl så att marinaden blir jämn och fin.
4 Vänd ner kycklingen, se till att det kommer marinad runt om samtliga kycklinglårfiléer. Låt marinera i minst 4 timmar men gärna över natten.
5 Värm en stekpanna med oljan på medelhög värme och stek kycklingfiléerna,  3 minuter på varje sida..
6 Ta upp kycklingfiléerna och lägg dem på en skärbräda, dra isär köttet med hjälp av två gafflar och ställ det sedan åt sidan.
7 Behåll det som har blivit av kycklingen i stekpannan och tillsätt resterande av kycklingbuljongen och tomatpurén, låt såsen sjuda i ca 3 minuter eller tills den har blivit lite tjockare.
8 Lägg tillbaka kycklingen och blanda väl, låt allt bli genomvarmt.
9 Fördela hälften av chipsen på fyra ugnssäkra tallrikar, därefter fördelar du drygt hälften av kycklingen ovanpå och sedan strö du över hälften av osten. Upprepa med ytterligare ett lager.
10 Ställ in  mitt i ugnen i ca 7 minuter eller tills osten har smält och allt är genomvarmt.
11 Ta ut tallrikarna ur ugnen och ringla över gräddfil och klicka på guacamole.
12 Garnera med koriander eller bladpersilja samt green jalapeños.

Tilltugg är nog min passion här i livet 😀 Jag fullkomligt älskar att göra något litet att äta till drinken. Det är extra roligt att hålla sig till ett tema, tidigare idag tipsade jag om Margarita Sangria och här får ni tips om ett tilltugg som passar toppen till.

4-6 port

400 g philadelphiaost
2 dl crème fraiche
7 dl riven cheddarost
1,5 dl tacosås eller salsa, jag använde mig av märket Old El Paso 

1-2 påsar tortilla bowls eller tortillachips

Gör så här:
1 Värm ugnen till 175 grader.
2 Blanda samman samtliga ingredienser i en bunke.
3 Häll ostsmeten i en ugnssäker form.
4 Ställ in mitt i ugnen i ca 25 minuter eller tills den har fått lite färg och bubblar lite.
5 Servera tillsammans med tortilla bowls eller tortillachips.

Jag kan verkligen få sug efter tacos med jämna mellan rum men ofta så lagar vi samma sorts tacosmat och i längden blir det lite tråkigt. Därför blev jag glad när jag hittade detta recept 🙂 Det var verkligen gott och enkelt att göra så inom en snar framtid kommer detta att lagas i vårt kök igen.

4 port

500 g kycklingfilé
3 msk taccokrydda
1 msk neutral olja
0,75 dl Sweet Baby Ray´s Barbecue Sauce
1 påse (185 g) salta tortillachips 
150-200 g riven tex mex ost
1 hackad röd lök
1-2 hackade tomater
140 g bacon
1 kruka hackad krispsallad
1-2 dl gräddfil

Gör så här:
1 Värm ugnen till 175 grader.
2 Knaperstek baconen i en het stekpanna och låt dem sedan svalna innan du skär dem i mindre bitar.
3 Skär kycklingen i munstora bitar och fräs den i en het stekpanna tillsammans med oljan.
4 Tillsätt tacokryddan och låt steka i 3-5 minuter.
5 Tillsätt bbq-såsen och stek ytterligare ca 5 minuter på medellåg temperatur.
6 Lägg ut ett ordentligt lager tortillachips i en ugnssäker form, lägg därefter på hälften av bbq-kycklinen, hälften av osten, hälften av löken, hälften av tomaterna och hälften av baconen. Upprepa med ett ytterligare lager men avsluta med osten.
7 Ställ in mitt i ugnen i 15 minuter eller tills osten har smält och fått lite färg.
8 Ta ut formen och fördela salladen ovan på och ringla över gräddfil.

I förrgår tipsade jag om en mexikansk drink, närmare bestämt en Margarita 🙂 Idag tipsar jag om ett tilltugg som passar alldeles perfekt till drinken. 🙂

6 port (äter du enligt Viktväktarna så innehåller detta tilltugg 10/port)

185 g saltade tortillachips, 1 påse
100 g riven Oak Smoked Cheddar

Salsa:
1 finhackad salladslök
0,5 finhackad rödlök
8 finhackade cocktailtomater
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk flytande honung
0,5 msk farinsocker
0.5 msk tomatpuré
0,5 lime, juicen

Gör så här:
1 Värm grillen till 185 grader och indirekt värme, det går även bra att värma ugnen på samma sätt.
2 Fördela chipsen i kycklinghållaren eller en ugnssäker form.
3 Strö osten över chipsen.
4 Blanda samman samtliga ingredienser till salsan och häll den i kycklinghållarens skål eller i en ugnssäker skål.
5 Ställ kycklinghållaren mitt på grillgallret eller mitt i ugnen, stäng locket/luckan och grilla tills osten har smält. Det tar ca 15 minuter.
6 Servera genast!

För 12 år sedan åkte jag och min man till Mexiko, ett land jag hade velat besöka under väldigt lång tid, Mexiko var precis så härligt som jag hade drömt om och deras mat var gudomligt god.

Tex mex-mat har jag alltid gillat, både den svenska versionen men självklart även den riktiga från själva Mexico. Jag är ständigt på jakt efter nya mexikanska rätter och idag fick det bli denna sallad som var riktigt, riktigt god.

6 port

1 grillad kyckling
2 krukor krispsallad
1 ask cocktailtomater
2 avocado
0,5 rödlök
1 burk svarta bönor
1 liten burk majs

6 stora nävar tortillachips

Dressing:
0,5 dl bladpersilja
2 dl gräddfil
1 msk finhackad chipotlechili
1 tsk malen spiskummin
1 tsk chilipulver
2 msk färskpressan limejuice
1 msk flytande honung
0,5 tsk salt

Gör så här:
1 Börja med att göra dressingen. Hacka bladpersiljan och blanda tillsammans med gräddfil, chipotlechili, spiskummin, chilipulver, limejuice, honung och salt. Ställ åt sidan.
2 Ta bort skinnet på kycklingen och bena ur den. Skär i mindre bitar och lägg över i en salladsskål.
3 Skölj och hacka salladen, skala och skär löken i tunna skivor, gröp ur avokadon och skär den i mindre bitar och dela tomaterna i fyra delar. Blanda allt med kycklingen och tillsätt även de resterande ingredienserna.
4 Ringla över dressingen över kycklingsalladen och blanda väl.
5 Servera genast tillsammans med tortillachips.