Trattkantareller

Svamp- och chèvrepizza

Postad: 27 september, 2017 Kommentera

Trotts att jag är en riktig sommarmänniska så kan jag inte låta bli att gilla hösten lite med alla vackra färger och härliga krispiga dagar med dess lite ruggiga kvällar 🙂 En annan sak jag bara älskar är alla höstiga smaker när det kommer till maten, denna svampizza vill jag rekommendera speciellt om du gillar svamp! 🙂

3 pizzor

Pizzabotten:
o,5 pkt jäst
2,5 dl vatten
1 msk olivolja
5 dl vetemjöl special
1 tsk salt

Pizzafyllning:
450 g grovhackad blandad svamp (jag hade 150 g svart trumpetsvamp, 150 g kantareller och 150 g trattkantareller)
2-3 pressade vitlöksklyftor
2 hackade gula lökar
50 g smör
3 dl finriven parmesanost
3 skivor chèvreost, 350-400 g
130 g babyspenat
salt
svartpeppar

Gör så här:
1 Lägg in en pizzasten mitt i ugnen och ställ sedan in ugnen på 50 grader. Höj därefter temperaturen i intervaller tills ugnen har nått den högsta temperatur som går.

2 Rör ut jästen i vatten i en bunke och tillsätt olivolja, salt och allt mjöl, rör ihop till en deg, ev. måste du tillsätta mer mjöl.
3 Låt degen jäsa i minst 30 minuter men gärna betydligt längre.
4 Fräs svampen och löken mjuk i smöret utan att det tar färg
5 Tillsätt vitlök, salt och peppar.
6 Tillsätt spenaten och 2 1/3 av chèvreosten, blanda väl. Ta stekpannan från värmen.
7 Dela degen i 3 bitar och kavla ut rundlar.
8 Strö över parmesanosten på bottnarna och där efter fördelar du ut svampblandningen.
9 Grädda mitt i ugnen i 7-15 minuter.
10 Garnera med resterande chèvreost och färska örter som basilika, bladpersilja.

Cognacsdoftande renskavsgryta med mandelpotatismos och rårörda lingon

Postad: 18 november, 2015 Kommentera

Vädret är lite hipp som happ här i Stockholm, ena dagen skiner solen från en klarblå himmel och det är riktigt varmt och nästa dag öser regnet ner och det är riktigt kyligt och jag fryser. 

När det är ruggiga och kyliga dagar passar denna höstliga renskavsgryta perfekt 🙂

Cognacsdoftande renskavsgryta med mandelpotatismos och rårörda lingon

4-6 port

Renskavsgryta:
500 g renskav, gärna köpt över disk
2 hackade gula lökar
20 g torkade trattkantareller
5 dl vispgrädde
0,5-1 msk kinesisk soja
2 msk kalvfont
2 msk cognac
50 g smör
1-2 tsk salt
1,5 tsk pepparmix
0,5 tsk vitpeppar

Mandelpotatismos:
1-1,5 kg skalad mandelpotatis
2-3 dl mjölk
25 g smör
1 äggula
1-2 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar

Rårörda lingon:
250 g frysta lingon
1 dl strösocker

Gör så här:
1 Börja med att blanda samman ingredienserna till de rårörda lingonen, rör om försiktigt då och då tills sockret har smält. Det tar ca en timme.
2 Skala och dela potatisen, koka den mjuk i lättsaltat vatten.
3 Blötlägg trattkantarellerna i ca 20 minuter och häll sedan av vattnet.
4 Smält smöret i en stekpanna och tillsätt renskav, lök och trattkantareller. Låt allt fräsa tills det har fått fin färg och all vätska är borta.
5 Tillsätt därefter grädden, sojan, fonden och cognacen. Låt allt småputtra i 10-20 minuter
6 Pressa potatisen och tillsätt äggulan samt mjölken som du har värmt tillsammans med smöret. Blanda väl.
7 Avsluta med att krydda både grytan och moset.
8 Servera grytan och moset tillsammans med de rårörda lingonen genast.

Renskavsgryta med trattkantareller

Postad: 30 september, 2015 Kommentera

Hösten börjar göra sig påmind och då passar det väldigt bra att äta härliga grytor som t.ex. denna med renkött, kantareller och en skvätt cognac.

Renskavsgryta med trattkantareller

4-6 port

500 g renskav, gärna köpt över disk
2 hackade gula lökar
30 g torkade trattkantareller
5 dl vispgrädde
0,5-1 msk kinesisk soja
2 msk kalvfond
2 msk cognac
50 g smör
1-2 tsk salt
1,5 tsk pepparmix
0.5 tsk vitpeppar

Gör så här:
1 Blötlägg trattkantarellerna i ca 20 minuter och häll sedan av vattnet.
2 Smält smöret i en stekpanna och tillsätt renskav, lök och trattkantareller. Låt allt fräsa tills det har fått fin färg och all vätska är borta.
3 Tillsätt grädde, soja, fond och cognac, låt allt småputtra i ca 15 minuter.
4 Smaka av grytan med salt, pepparmix och vitpeppar.
5 Servera tillsammans med mandelpotatis och rårörda lingon samt en sallad.

Hjortfärsjärpar med trattkantarellsås

Postad: 11 oktober, 2011 Kommentera

Detta recept hittade min svärmor i en dagstidning och snäll som hon är så fick jag sidan som hon hade rivit ut.

Jag har ändrat en hel del i receptet, om det var till en fördel eller nackdel har jag ingen aning om men jag kan lova att det blev riktigt gott. Denna maträtt kommer jag att göra många gånger till!

4-6 port

500 hjortfärs
1 stor gul lök, riven
3 msk ströbröd
1 ägg
0,5 dl vispgrädde
2 msk viltfond
1 msk soja
10 torkade plommon, finhackade
15 enbär, krossade
1 tsk salt
2 tsk pepparmix
1 tsk vitpeppar
1 msk grillkrydda

Trattkantarellsås:
200 g trattkantareller eller 1 dl torkade
2 dl crème fraiche
1 ask cantadou vitlöksost
3 dl vispgrädde
3 msk svartvinbärsgelé
0,5 dl viltfond
8 enbär, krossade
2 tsk pepparmix 

Gör så här:
1 Sätt ugnen på 200 grader.
2 Blanda ihop alla ingredienser samt kryddorna till färsen väl.
3 Forma 14 järpar med hjälp av händerna, skölj händerna med jämna mellanrum i kallt vatten så fastnar inte färsen på händerna lika mycket. Lägg järparna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills de har fått fin färg.
4 Bryn kantarellerna lätt i smör. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ihop under några minuter.
5 Servera med hemmagjort potatismos och grönsaker.