Vatten

Asiatisk råbiff i hjärtsalladsblad

Postad: 12 juni, 2021 Kommentera

Råbiff är verkligen en vattendelare bland folket, själv tycker jag det är riktigt gott men inte i förstora mängder! När det kommer till denna asiatiska råbiff i salladsblad kan jag dock äta en hel del av fär den var magiskt god! 😀

Detta tilltugg passar utmärkt till drinken Cloudy Skagerrak som jag tipsade om igår!

12 st

200 g råbiffsmald innanlår
0,5 finhackad silverlök
1 msk färskpressad citronjuice
1 msk olivolja
0,5 tsk sesamolja
1,5 msk japansk soja
2 tsk sesamfrön
2 huvud hjärtsallad
0,5 dl grovhackade torrostade jordnötter
0,5 kruka koriander eller bladpersilja

Gör så här:
1 Lägg köttet och löken i en bunke.
2 Tillsätt citron, olivolja, sesamolja, soja och sesamfrön. Blanda om försiktigt.
3 Lägg upp 12 salladsblad på ett serveringsfat.
4 Fördela råbiffen i salladsbladen, lägg därefter på några skivor syrad ingefära, en klick srirachmajonnäs, lite nötter och dekorera med färsk koriander eller bladpersilja.

Srirachamajonnäs:
1 dl majonnäs
0,5-1 msk sriracha sås

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser i en skål.
2 Förvara svalt fram till servering.

Syrad ingefära :
1 dl ättika
1 dl strösocker
2 dl vatten
50 g färsk ingefära

Gör så här:
1 Häll socker, vatten och ättika i en kastrull och låt det koka upp.
2 Skala och hyvla ingefäran med hjälp av en potatisskalare. Lägg dem därefter i en glasburk med tätslutande lock.
3 Häll på den varma lagen och låt sedan stå och svalna helt.
4 Låt det svalna helt.

Thaisoppa med räkor, risnudlar och kokosmjölk

Postad: 19 april, 2021 Kommentera

Ursäkta att jag tjatar om asiatisk mat men det är ju så otroligt gott! 😀 Jag hittar och kommer på recept jag vill laga så är kommer en soppa med härliga asiatiska smaker!

För mig var det första gången jag åt en asiatisk soppa men det är absolut inte den sista!

4 port

250 g risnudlar
2 mask sesamolja
600 g vannameiräkor
0,5 tsk salt
0,5-1 tsk grovmalen svartpeppar
3 msk olivolja
1 hackad gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
1 hackad röd paprika
2 msk finriven färsk ingefära
3 msk röd currypasta
7 dl kokande vatten
2 kycklingbuljongtärningar
1 brk à 400 g kokosmjölk
2 msk fish sauce
1 msk rårörsocker
1 lime, juicen
0,5-1 kruka hackad koriander/bladpersilja
1-2 hackade salladslökar
1-2 msk rostade sesamfrön
4-8 limeskivor

Gör så här:
1 Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar, skölj dom därefter i kallt vatten och blanda sedan nudlarna med sesamoljan. Ställ åt sidan.
2 Krydda räkorna med salt och svartpeppar och stek dem i olivoljan i en het kastrull 2-3 minuter eller tills räkorna blir rosa. Ta upp dem ur kastrullen och ställ dem åt sidan.
3 Låt oljan vara kvar i kastrullen och tillsätt lök, vitlök, paprika och ingefära. Låt fräsa tills allt har mjuknat utan att ha tagit färg.
4 Tillsätt currypastan och blanda väl.
5 Tillsätt vatten, buljongtärningar, kokosmjölk fish sauce och socker, blanda väl. Låt småkoka i 10-15 minuter.
6 Ta kastrullen från plattan och rör ner nudlar, räkor, limejuice och koriander/bladpersilja.
7 Garnera med salladslök, sesamfrön och limeskivor.

Smoke whiskey sour

Postad: 7 april, 2021 Kommentera

Jag är ingen whiskey-tjej överhuvudtaget och jag tror inte jag skulle klara av att dricka en hel virre rent men jag har upptäckt att whiskey går alldeles utmärkt att ha i drinkar 😀

Vid det här laget vet ni som har följt mig en längre tid att jag är en riktig drink-tjej 😀 Eftersom jag anser att whiskey går bra att ha i drinkar och jag är en drink-tjej så kunde denna drink bara bli en succé 😀 Det blev den både hos mig, min man och våra gäster.

Efter första gången jag gjorde drinken så har jag gjort den ett x-antal gånger till 😀 Bra betyg va?! 😀

1 drink

4 cl rye whiskey
1 sl rökig whiskey (lagavulin)
2 cl rökig sockerlag
3 cl citronjuice
2 tsk maraschinolag
3 droppar angostura bitter
1 äggvita
3-5 smakdroppar liquid smoke av denna sort
3 isbitar

Gör så här:
1 Lägg 3 isbitar i en shaker.
2 Häll i samtliga ingredienser förutom ?dropparna.
3 Skaka ordentligt i 30-45 sekunder.
4 Sila upp i valfritt glas.
5 Droppa 3-5 droppar av ? ovanpå äggvitan.
6 Servera genast!

Rökig sockerlag:
1 dl vatten
1,5 dl strösocker
1 tsk liquid smoke av denna sort

Gör så här:
1 Koka upp vatten och socker.
2 Rör ner liquid smoke.
3 Låt sockerlagen svalna.
4 Häll upp på väl rengjord flaska.

Tjälknöl på påskskinka

Postad: 29 mars, 2021 Kommentera

2019 fick vi över en julskinka så vi la den i frysen och tog fram den till påsk 2020 för att prova att göra tjälknöl på den. Den blev riktigt, riktigt god. Normalt sätt när man gör tjälknöl har man salt i lagen men inte då du gör tjälknöl på en skinka eftersom den redan är rimmad.

Jag kan verkligen rekommendera detta sätt att tillreda årets påskskinka på, lite jobb och det sköter sig själv  ugnen. 😀

ca 100 g / pers

3-4 kg fryst, benfritt rimmad skinka

Lag:
2 liter vatten
1,5 msk pepparmix
3 lagerblad
6-10 vitpepparkorn
2-4 kvistar finhackad färsk rosmarin 
1 kruka finhackad färsk timjan

Gör så här:
1 Sätt på ugnen på 75 grader.
2 Lägg den frysta skinkant på en plåt och ställ in i ugnen i 12-14 timmar.
3 Blanda samman allt utom rosmarin och timjan till lagen. Låt koka i några minuter, dra sedan från plattan och tillsätt rosmarin och timjan. Låt lagen stå och dra några timmar.
4 När skinkan är klar, lägg det i lagen i 4 timmar. Lagen skall täcka skinkan så eventuellt behöver du öka vattenmängden.
5 Ta därefter upp skinkan och skär i tunna skivor.

Påskgul morotssoppa

Postad: 23 mars, 2021 Kommentera

Påsken är runt hörnet och denna knallgula morotssoppa passar perfekt att ät då, den är både gul och gjord på morötter så det kan inte bli så mycket bättre än så! 😀  Enligt mig så är nog detta en av världens godaste soppor, den hamnar i alla fall på min topp 3-lista!

4 port

600 g gula morötter
1-2 gula lökar
1 msk neutral olja
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk finriven färsk ingefära
1 brk à 400 g koksmjölk
1 salladslök
1 orange morot

Gör så här:
1 Skala och skiva morötterna i tunna skivor.
2 Skala och grovhacka den gula löken.
3 Fräs morötter och lök i oljan på medelhög värme utan att de tar färg.
4 Tillsätt vatten, buljongtärning och ingefära. Låt småkoka i fem minuter.
5 Tillsätt kokosmjölken och låt småkoka ytterligare i ca 15 minuter eller tills morötterna är mjuka.
6 Mixa soppan slät med hjälp av en blender eler stavmix.
7 Eventuellt behöver du späda soppan ytterligare med 1-2 dl vatten.
8 Häll upp soppan på tallrikar och garnera med salladslök och orange morot.


Lyxig mosbricka med grillkorv och egengjord räksallad

Postad: 21 januari, 2021 Kommentera

När jag var liten samt i mina tidiga tonår och bodde i Timrå så älskade jag när jag fick beställa från korvmojjen 😀 Nästan alltid tog jag en mosbrick som det kallades hos oss, en mosbricka bestod av tre kulor pulvermos och en eller två varmkorva och ett salladsblad med 2-3 skivor tomat 😀

Här har jag gjort en lyxigare variant på mosbricka och jag kan verkligen rekommendera räksalladen som ursprungligen kommer från Erik Videgård så otroligt god!

4 port

12 medelstora potatisar
2 vitlöksklyftor
2 dl mjölk
25 g smör
50 g rumstempererad philadelphiaost
0,5-1 dl finhackad gräslök
salt
vitpeppar
8 grillkorvar av god kvalité
4-8 blad krispsallad
8 cocktailtomater
4-8 msk senap
4-8 msk ketchup
4-8 msk rostad lök
1 liten tunt skivad rödlök
6-12 dillvippor

Gör så här:
1 Skala potatisen och dela den i mindre bitar, koka potatisen och vitlöksklyftorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
2 Pressa potatisen och vitlöken med en potatispress i en bunke.
3 Värm mjölk och smör tillsammans. Tillsätt det i den pressade potatisen lite i taget, vispa därefter med en elvisp.
4 Krydda med salt och vitpeppar.
5 Tillsätt philadelphiaost och gräslök, blanda väl.
6 Stek eller grilla korvarna 5-8 minuter runt om.
7 Lägg upp salladsblad, tomater och potatismos på valfri ”bricka” som t.ex. träplanka eller bricka, självklart går en helt vanlig tallrik också bra.
8 Lägg korvar ovanpå potatismoset, ringla över senap och ketchup och toppa med räksallad.
9 Dekorera med rostad lök, skivad röd lök och dillvippor.

Räksallad:
1 l vatten
0,75 tsk salt
50 g rotselleri i små kuber
50 g fänkål i små kuber
250 g räkor med skal
50 g grönt äpple i små kuber
15 g finriven färsk pepparrot
100 g majonnäs
1 msk citronjuice
1 hackad salladslök
0,5-1 kruka finhackad färsk dill
0.5 tsk salt
0,5-1 tsk grovmalen svartpeppar
1 krm cayennepeppar

Gör så här:
1 Skala räkorna och hacka dem grovt
2 Koka upp vatten med salt och tillsätt rotsellerin och fänkålen, låt koka i en minut.
3 Häll av rotsellerin och fänkålen, spola under kallt vatten. Låt sedan rinna av på hushållspapper.
4 Lägg samtliga ingredienser i en bunke och blanda väl.
5 Smaka av med kryddorna och ställ svalt fram till servering.

Oxfilé sous vide med hasselbackspotatis, rödvinssås, bearnaisesås och haricots verts

Postad: 29 december, 2020 Kommentera

En klassisk råvara på nyårsafton är oxfilé och eftersom jag älskar det köttet och det snart är nyårsafton fårr ni här ett förslag på vad ni skulle kunna äta till huvudrätt denna glittrande kväll!:-D

4 port

600-700 oxfilé
Salt
pepparmix

Gör så här:
1 Fyll sous vide-maskinen eller om du använder en kastrull/balja med en sous vide-stav med vatten  till 50 grader.
2 Skär bort hinnor och fett från oxfilén, salta och peppra därefter.
3 Lägg ner oxfilén i en vac-påse, se till att det inte kommer vätska/kryddor/fett från köttet på påsens kanter där den skall förslutas. Förslut påsen med hjälp av vac-maskin.
4 Lägg därefter ner köttet i det uppvärmda vattenbadet i tre timmar.
5 När köttet är klart grillar du snabbt på det på direkt värme så att oxfilén får en fin grillyta runt om. Det går också bra att steka köttet snabbt i en het stekpanna med lite smör och olja i.
6 Skär upp köttet i fyra lika stora bitar.

Hasselbackspotatis:
8-12 medelstora fasta potatisar
0.5-1 tsk salt
1-2 msk ströbröd
30-50 g smör

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Skala potatisen och skär den sedan i tunna skivor men inte rakt igenom. Använt dig av en träslev som du lägger potatisen på så skär du inte igenom av misstag.
3 Lägg potatisarna på en plåt med bakplåtspapper med med den skurna sidan uppåt.
4 Krydda potatisarna med salt och strö på ströbröd. Hyvla därefter smöret med hjälp av en osthyvel och lägg ovanpå.
5 Ställ in plåten mitt i ugen i 45-60 minuter eller tills potatisarna är genommjuka och har en gyllenbrun och krispig yta.

Rödvinssås: ca 3 dl (såsen går bra att göra 1-2 dagar innan du skall äta den)
0,5 grovhackad liten lök
1 hackad morot
30 g smör
1 msk tomatpuré
3 msk rårörsocker
0,75 dl balsamvinäger
4,5 dl rött vin
3 msk konc. kalvfond
1,5 tsk kinesisk soja
4,5 dl vatten
1-2 tsk majsstärkelse

Gör så här:
1 Fräs lök och morot på medelhög värme i en kastrull under ca tre minuter utan att de tar färg.
2 Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ca en minut.
3 Strö över rårörsocker och låt den karamelliseras, häll därefter i balsamvinäger. Låt koka ihop till en sirapslik konistens.
3 Tillsätt rött vin, kalvfond soja och vatten och låt småkoka tills ca hälften återstår.
4 Sila av såsen och häll den i en ny kastrull.
5 Red av såsen till önskad konsistens med majsstärkelse utrört i lite vatten.

Snabbslagen bearnaisesås:
200 g smör
5 krossade vitpepparkorn
0,5 hackad liten lök
3 msk vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger
3 msk vatten
3 rumstempererade äggulor
1,5 msk torkad dragon
3 msk finhackad färsk bladpersilja
0,5 tsk salt
1 knivsudd cayennepeppar

Gör så här:
1 Smält smöret på svag värme och låt det sedan svalna.
2 Koka peppar, lök, vitvinsvinäger och vatten i en liten kastrull utan lock på medeltemperatur tills hälften av vätskan återstår. Sila av vätskan och låt svalna.
3 Lägg äggulorna gärna i en smal och lite hög skål/bunke och vispa med hjälp av en stavmixer, tillsätt vätskan och kör med stavmixen i ca 15-20 sekunder. Tänk på att röra stavmixen upp och ner hela tiden så att allt vispas samman ordentligt.
4 Häll på det svalna smöret i en tunn stråle samtidigt som stavmixern är på hela tiden.
5 Smaka av med dragon, persilja, salt och cayennepeppar.

Haricots verts:
250 g tinad haricots verts
1 liter vatten
1 tsk salt

Gör så här:
1 Rensa bort eventuellt fula haricots verts.
2 Koka upp vattnet tillsammans med saltet i en kastrull.
3 Häll i haricots vertsen och dra kastrullen från plattan. Låt stå i tre minuter.
4 Häll av vattnet och servera genast.

Karibisk kycklinggryta

Postad: 7 augusti, 2020 Kommentera

För en tid sedan fick ni några recept på karibiska saker, bl.a. en Jamaicansk rombål och en kanallgrön karibisk sås/röra 🙂 Någon karibisk värme var det inte då men nu idag kom den äntligen! 😀  Idag har vi 29 grader i skuggan på vår baksida och i solen på framsidan har vi 45 grader, helt otroligt vilken värme det blev!!

I och med värmen tycker jag det passar med en härlig karibisk kycklinggryta som är fullproppad med underbara smaker.

 

6 port

1 hel kyckling
1 tsk salt
0,5-1 tsk grovmalen pepparmix
2 stor pressad vitlöksklyfta
0,5 finhackad liten gul lök
1 finhackan stjälk stjälkselleri
1 msk finhackad färsk koriander
2 msk finhackad gräslök
0,5-1 finhackade grön chilipeppar
2-3 msk Karibisk grön sås/röra
2 msk tomatpuré
2 msk neutral olja
3 msk råsocker
1 finhackad tomat
1,25 dl vatten
0,5 finhackad röd chilipeppar
1 msk smör

Gör så här:
1 Gör ren kycklingen och stycka den i 6-8 bitar. Brösten skär du i halvor, låren i två bitar och benen i 2-3 delar.
2 Lägg kycklingdelarna i en stor skål och tillsätt salt, svartpeppar, vitlök, lök, stjälkselleri, koriander, gräslök, grön chilipeppar, karibisk grön sås/röra och massera in det i kycklingen. Låt marinera minst i en timme men gärna över natten.
3 Värm en stekpanna med höga kanter på medelhög värme. När den är varm tillsätter du oljan och se till att fördela ut oljan över hela stekpannans botten.
4 Tillsätt råsockret direkt i oljan och låt sockret smälta utan att du rör det, nu skall sockret bli gyllenbrunt och det tar ca två minuter. Nu kan du röra i sockret med en slev och se till att sockret har smält helt och fått en djup gyllende färg och doftar nötigt.
5 Tillsätt kycklingen och all marinad i stekpannan. Var försiktigt så att det inte stänker smält socker på dig. Blanda runt kycklingen ordentligt så att det kommer socker runt om på alla kycklingdelar.
6 Lägg på ett lock och låt kycklingen stekas 8-10 minuter.
7 Ta bort locket och rör runt kycklingen, tillsätt vattnet och tomatpuré, rör runt kycklingen igen.
8 Tillsätt tomaterna och den röda chilipepparn, sänk värmen till medellåg och låt allt koka samman i 15-18 minuter under lock.
9 Tillsätt smöret och blanda väl, låt allt småkoka i ytterligare 5 minuter utan lock, ev. kan du behöva tillsätta lite mer vatten.
10 Ta kycklingen från värmen och låt den vila 5 minuter före servering under lock. Smaka av med salt och peppar.
11 Servera tillsammans med kokt ris eller fluffigt grönsaksris.

Kycklinggryta med paprika och dijonsenap

Postad: 20 februari, 2020 Kommentera

Här får ni tips på en kycklinggryta med många härliga smaker som ni kan laga imorgon fredag! Det passar ju att servera kyckling på en fredag enligt Kronfågel, i alla fall om man tittar på deras reklamfil från 2000 🙂 

4-6 port

600 kycklingfilé
25 g smör
1,5 msk paprikapulver
0,5-1 tsk salt
0,5-1 tsk pepparmix
1 hackad stor gul lök
250 g champinjoner som du har skurit i kvartar
1 stor hackad röd paprika
2 dl vitt vin
4 dl crème fraiche
1-2 dl vatten
2 msk konc. kycklingbuljong
2 msk tomatpuré
1,5 msk dijonsenap
2 pressade vitlöksklyftor
0,5-1 kruka hackad bladpersilja

Gör så här:
1 Putsa och strimla kycklingfilén.
2 Fräs kycklingen i smöret i en het gryta. Krydda med paprikapulver, salt och pepparmix. Ta där efter upp kycklingen och ställ åt sidan.
3 Tillsätt lök, champinjoner samt paprika och låt det fräsa tills löken har blivit mjuk utan att få färg.
4 Lägg tillbaka den stekta kycklingen i grytan.
5 Tillsätt vin, crème fraiche, vatten, kycklingbuljong, tomatpuré, dijonsenap och vitlök. Blanda väl och låt allt småkoka i ca 15 minuter.
6 Garnera med hackad bladpersilja.
7 Servera tillsammans med kokt ris.

Dubbelmarinerad fläskfilé med potatispuckar

Postad: 16 januari, 2020 Kommentera

En riktigt god måltid som är enkel att göra men det tar tid då både kött och potatis behöver stå i kylskåpet i totalt två dygn men det är det värt! 🙂 

Hade jag barn som skulle ta studenten eller bjuda in till en stor härlig sommarfest så skulle jag absolut denna måltid vara en het kandidat då man kan förbereda den 🙂

Potatispuckarna hittade jag hos Matplatsen.

4 port

700 g svensk fläskfilé

Marinad 1
1 vitlöksklyfta
0,5 dl vatten
1 dl vitt matlagningsvin
0,5 dl olivolja
0,5 tsk torkad timjan

Marinad 2
1 vitlöksklyfta
0,5 röd chilipeppar
0,5 msk kinesisk soja
1,5 msk balsamvinäger
0,75 dl olivolja
2 msk finhackad bladpersilja
0,5 tsk salt
0,5-1 tsk pepparmix

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till marinad 1 i en bunke som rummer fläskfilén.
2 Putsa filén från hinnor och lägg ner den hel i marinaden. Ställ i kylskåpet över natten, kom ihåg att vända på köttet några gånger.
3 Värm ugnen till 175 grader.
4 Ta upp köttet ur marinaden och torka av det med hushållspapper.
5 Bryn filén runtom i lite olivolja i en het stekpanna.
6 Lägg därefter filén i en ugnssäker form och ställ in den mitt i ugnen i 20 minuter.
7 Blanda samman samtliga ingredienser till marinad 2 i en bunke som rymmer fläskfilén. (det går bra att böja filén)
8 Lägg ner den varma filén i marinad 2 och ställ in i kylskåpet över natten, kom ihåg att vända köttet några gånger.
9 Skiva upp köttet i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat, ringla över överbliven marinad 2.

Potatispuckar
700 g skalad mjölig potatis
150 g riven västerbottensost
1 tsk salt
1 tsk pepparmix

8 tsk neutral olja
8-12 msk ströbröd

Gör så här:
1 Koka potatisen och låt sedan den stå i kylskåp över natten.
2 Grov riv den kalla potatisen och lägg den i en bunke.
3 Tillsätt ost, salt och peppar. Blanda väl.
4 Ta en stor bit plastfolie och lägg ut häften ab potatisröran/smeten och rulla sedan ihop till korvar. Upprepa med resterande potatis. Lägg in potatiskorvarna över natten.
5 Skär varje potatiskorv i fyra lika stora delar/puckar.
6 Pensla snittytorna med olja och doppa sedan de oljade sidorna i ströbröd.
7 Värm ugnen till 125 grader.
8 Stek de bröade sidorna i en het stekpanna med lite olja så att de får färg.
9 Ställ potatispuckarna i en ugnssäkerform som du har penslat med lite olja och ställ in mitt i ugnen i 25 minuter.