Vegetariskt

Gazpacho med rostade grönsaker

Postad: 9 maj, 2016 Kommentera

När jag var i Paris för x-antal år sedan tillsammans med min man och våra vänner Mia och Micke åt jag och Mia en kanongod gazpacho och sedan dess har jag försökt att återskapa den men det har aldrig lyckats. 🙁 I helgen besökte jag mina svärföräldrar och världens bästa svärmor bjöd på just gazpacho till lunch dagen vi kom, den var supergod men smakade inte som den i Paris men där och då fick jag en idé hur jag skulle göra så idag gjorde jag ett nytt försök att återskapa och plötsligt händer det 😀

Dagens version av denna fantastiska soppa som har sitt urspring i Spanien blev en fullträff och väldigt nära den i Paris 😀

Gazpacho med rostade grönsaker

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehållen denna rätt 3 SP/port, för krutongerna tillkommer det 3 SP/port)

2 röda paprikor
16 kvisttomater
2 röda lökar
1-2 röda chilipeppar
4 vitlöksklyftor
1 slanggurka
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk rödvinsvinäger
0,5 dl olivolja
1,5 dl vatten
1 dl tomatpuré
1 dl chilisås

Vitlök- och örtkrutonger:
4 skivor formfranska
2 msk olivolja
0,5-1 msk vitlöksörter

Gör så här:
1 Värm ugnen till 250 grader.
2 Koka upp vatten i en kastrull. Gör två kryss i varje tomat, ett på ovansidan och ett på undersidan. Lägg ner tomaterna i det kokande vattnet, låt koka någon minut tills skalet börja släppa.
3 Spola tomaterna i kallt vatten och skala dem sedan.
4 Dela och kärna ur paprikorna, lägg paprikorna med skalsidan uppåt på en bakpappersklädd plåt. Pensla dem med ett tunt lager olja.
5 Ställ in mitt i ugnen och rosta ca 20 minuter eller tills skalet nästan är helt svart.
6 Skala och skiva löken, skiva chilin och skala och dela vitlöken Pensla lök, chili och vitlök med ett tunt lager olja.
7 När paprikan har varit inne i ugnen i 10 minuter lägger du även på lök, chili och vitlök.
8 Skala gurkan och hacka den grovt.
9 Ta ut plåten efter ca 20 minuter och låt grönsakerna svalna något, ta bort skalet på paprikorna.
10 Lägg samtliga ingredienser i en matberedare och kör någon minut, sila sedan soppan genom en sil.
11 Låt gazpachon stå kallt innan servering, du kan även tillsätta istärningar i den.
12 Servera tillsammans med finhackad tomat, gurka och salladslök samt krutonger.

13 Värm ugnen till 225 grader.
14 Skär formfranskan i små tärningar/kuber.
15 Häll oljan och kryddan i en bunke och blanda väl.
16 Tillsätt brödtärningarna/kuberna och blanda försiktigt.
17 Häll ut brödtärningarna/kuberna på en bakpappersklädd plåt och ställ in mitt i ugnen i ca 10 minuter eller tills krutongerna har blivit gyllenbruna.
18 Rör om efter halva tiden.
19 Låt svalna.

Champinjon- och spenatpasta

Postad: 22 april, 2016 Kommentera

När min man fyllde år härom veckan så fick han en egen liten champinjonodling och denna rätt gjorde vi av de fantastiska champinjonerna som kom upp 🙂

Version 2

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 6 SP/port, det tillkommer SP för parmesanost)

140 g spagetti
600 g champinjoner
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 msk neutral olja
2 dl matlagningsgrädde, 7%
140 g babyspenat

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
2 Hacka champinjoner, lök och vitlök, fräs det i oljan några minuter utan att löken tar färg.
3 Tillsätt spenaten och fräs en stund till.
4 Häll på grädden och bland väl.
5 Avsluta med att vända ner den kokta spagettin.
6 Servera med riven parmesanost.

Etiopisk linsgryta

Postad: 11 april, 2016 2 Kommentarer

Jag lagar inte vegetarisk mat speciellt ofta men sedan en tid tillbaka så har jag börjat kika mer på vego-mat då min svågers dotter är vegetarian och då får man ju se till att börja laga vegetariska rätter när hon kommer på middag 🙂

Denna linsgryta hittade jag hos Zeinas Kitchen blev väldigt god och den uppskattades av middagsgästen! 🙂

Etiopisk linsgryta

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 6 SP/port, för tortillabröd eller ris tillkommer SP)

2 gula hackade lökar 
4 pressade vitlöksklyftor
4 dl röda linser
2-3 msk berberkrydda (hittar du inte kryddan i affären kan du göra den själv, klicka på den rosa länken)
0,5 msk strösocker
1 tsk salt
5-7 dl vatten
1 msk neutral olja

Gör så här:
1 Fräs lök och vitlök mjuk utan att det tar färg tillsammans med oljan  i en kastrull.
2 Tillsätt kryddorna och fräs ytterligare någon minut.
3 Häll i 1 dl vatten och låt löken småputtra någon minut.
4 Tillsätt linserna och 3 dl vatten, låt koka upp och sjud sedan under lock i en timme. Tillsätt ytterligare vatten i omgångar och rör om samtidigt, se till så att inte linserna bränner fast. Grytan skall ha en ganska så tjock konsistens när den är färdig.
5 Servera tillsammans med grönsaker, tortillabröd eller ris.

Tomat- och spenatpaj med fetaost och svarta oliver

Postad: 1 februari, 2016 Kommentera

Idag är det vegetariska dagen och det firar vi givetvis med ett köttfritt recept 🙂

En köttfri middag i veckan börjar bli allt vanligare bland alla oss som äter kött och jag måste säga att det är riktigt skönt att äta vegetariskt då och då eller vad säger ni, har ni någon köttfri middag?

Paj är väldigt och och det är ganska lätt att göra om ni frågar mig 🙂 Är man inte sugen på en specifik paj så är det ett ypperligt tillfälle att göra lite kylskåpsrensning. Just det har jag dock inte gjort med denna paj då jag var sugen på tomat och spenat.

Tomat- och spenatpaj med fetaost och svarta oliver

4-6 port

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
50 g smör
1,5 dl mjölk

Pajfyllning:
150 g fetaost
8 soltorkade tomater
15 svarta oliver
1 stor näve färsk babyspenat
8 cocktailtomater
150 g riven västerbottensost
0,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar
0,5 msk torkad timjan
2 ägg
2 dl crème fraiche

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Nyp snabbt ihop pajdegen och tryck ut den i en pajform så att botten och kanter blir täckta. Lägg aluminiumfolie runt kanterna på formen och nagga degen med en gaffel. 
3 Ställ in formen mitt i ugen och förgrädda i 10 minuter.
4 Strimla soltorkade tomater, dela oliverna på mitten och smula sönder fetaosten, fördela allt i pajskalet och lägg på spenat.   
5 Blanda samman crème fraiche, ägg, timjan, svartpeppar, salt och västerbottensost, ringla över äggsmeten i pajformen.
6 Dela cocktailtomaterna på mitten och placera ut dem i pajen.
7 Ställ in mitt i ugnen i ca 25 minuter eller tills pajen har blivit gyllenbrun.
8 Servera tillsammans med en sallad.

Pizzafrittata

Postad: 30 januari, 2016 Kommentera

Oj, oj, oj vilken härlig lååååångfrukost med denna pizzafrittata du kan bjuda familjen på eller bara njuta av själv 🙂

Jag gjorde den för första gången för ca fyra månader sedan och den passar lika bra till frukost som till middag och det bästa är att man inte alls blir lika tungt mätt som när man äter en vanlig pizza!!! 😀

Pizzafrittata

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 8 SP/port)

8 ägg
125 g ricotta
30 g smör
100 g riven mozzarellaost
0,75 dl tomatpuré
0,75 dl vatten
1 msk olivolja
0,5 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Vispa samman ägg och ricotta till en jämn smet.
3 Smält smöret i en stekpanna på hög temperatur, sänk därefter värmen till medelhög temperatur och häll i äggsmeten, låt stå i två minuter utan att du rör den.
4 Ta stekpannan från värmen och rör/skrapa försiktig om äggsmeten.
5 Ställ in stekpannan mitt i ugnen i åtta minuter.
6 Blanda samman tomatpuré, vatten, olja, salt och svartpeppar till en tomatsås.
7 Ta ut stekpannan ur ugnen och bred ut tomatsåsen på äggen, strö även över osten och ställ tillbaka stekpannan i ugnen i 8-10 minuter.
8 Servera genast och krydda eventuellt med lite oregano.

Tomatsoppa med vitlök, persilja och rostat bröd

Postad: 30 oktober, 2015 Kommentera

Soppor passar väldigt bra på hösten och vintern tycker jag!

Denna härliga tomatsoppa åt jag första gången för ca 16 år sedan hemma hos min vän Veve. Gillar man tomat och vill snabbt ha något i magen då rekommenderar jag verkligen denna soppa!

Tomatsoppa med vitlök, persilja och rostat bröd

4 port

2 msk olja
1 hel vitlök
2 paket krossade tomater, à 500g
2 paket vatten, samma paket som tomaterna
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk salt
2 tsk råsocker
2 tsk paprikapulver
1 tsk chilipeppar
1 tsk cayennepeppar
4 skivor rostbröd
12 skivor ost
4 msk persilja

Gör så här:
Skala och hacka vitlöken grovt. Fräs vitlöken tillsammans med oljan i en kastrull någon minut.
2
Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongtärning och samtliga kryddor. Låt koka ihop i 10 minuter.
3
Rosta brödskivorna och lägg dem i varsin djup tallrik, lägg på tre ostskivor på varje brödskiva och sedan strö på persilja.
3
Häll slutligen på den heta tomatsoppan på ostsmörgåsen.
4
Servera direkt!

DSC_0059

Tomat- och mozarellasallad i basilikaolja

Postad: 17 juli, 2015 Kommentera

En av de godare förrätter jag har ätit på länge och jag säger bara BASILIKAOLJA 😀 Wow, vilken hit!!!

Tomat- och mozzarellasallad i basilikaolja

4 port

40 mini mozzarellabollar
25-30 cocktailtomater
1-2 dl basilokaolja
12 färska basilikablad

Gör så här:
1 Gör i ordning basilikaoljan.
2 Dela tomaterna i halvor.
3 Blanda samtliga ingredienser i en bunke och blanda väl.
4 Lägg upp på assietter och dekorera med basilikablad.

Sallad med parmesanost och blåbär

Postad: 4 juni, 2015 Kommentera

Detta är nog världens enklaste sallad att sno ihop, endast 3 ingredienser och dessutom passar den alldeles ypperligt att äta på Sveriges nationaldag då det både finns gula och blå inslag i den 😀

Sallad med parmesamost och blåbär

8-10 port

2 påsar babyspenat, à 70 g
1 ask blåbär, à 125 g
100 g parmesanost

Gör så här:
1 Lägg upp spenaten på ett serveringsfat.
2 Strö över blåbär.
3 Toppa med hyvlad parmesanost.

Purjolöksfyllda smördegsvåfflor

Postad: 25 mars, 2015 Kommentera

Detta är inga vanliga våfflor utan det är mer som en smörgås, jag tycker att de är riktigt gott att äta dem till en soppa eller som tilltugg till en drink.

Purjolöksfyllda smördegsvåfflor

4-6 port

150 g strimlad purjolök
2 msk smör
1 salt
1 peppar
2 smördegsrullar

Gör så här:
1 Fräs purjon i lite fett i en panna. Salta och peppra och låt den svalna.
2 Rulla ut smördegsrullarna och skör ut rundlar så det passar våffeljärnet i storlek.
3 Bred ut purjon på två av plattorna och täck med de andra.
4 Kläm till runt kanterna. Lägg dem i våffeljärnet, skär bort överflödig deg och grädda tills smördegen fått fin färg.
5 Skilj hjärtana åt.
6 Servera våfflorna varma eller kalla till en soppa eller som tilltugg.  Våfflorna håller sig frasiga någon timme.

Potatisbullar av överblivet potatismos

Postad: 2 mars, 2015 Kommentera

Har man överbliven potatismos hemma är detta en kanonrätt att göra och det är väldigt lätt att tillaga också! 🙂 Utesluter man bacon blir det även en bra vegetarisk rätt.

Potatisbullar av överblivet potatismos

6 port = ca 18 st

1 kg kallt färdigt potatismos
5-6 ägg
salt
peppar
smör att steka i

3 pkt bacon, à 140 g
3 dl lingonsylt

Gör så här:
1 Knäck äggen och tillsätt moset samt ev. lite kryddor som salt och peppar, blanda väl.
2 Smält smör i en stekpanna och klicka ut potatissmeten i ”bullar” och stek dem på medelhög värme några minuter på varje sida.
3 Knaperstek bacon och låt baconet rinna av på hushållspapper.
4 Servera med lingonsylt och de knaperstekta baconet.

DSC_0330