ViktVäktarna – Lamm

Grillade lammkotletter med myntasås och rostad färskpotatis

Postad: 5 juli, 2017 Kommentera

Så otroligt gott det är med grillat lamm, jag fullkomligt älskar det 🙂 Dessutom vill jag slå ett extra slag för denna rostade potatis, mums så god den var! 🙂

Grillade lammkotletter med myntasås och rostad färskpotatis

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 15 SP/port

8 lammkotletter

Marinad:
0,5 dl olivolja
2 tsk torkad timjan
2-3 pressade vitlöksklyftor
0,5 färskpressad citron
1 tsk flytande honung
0,5-1 tsk salt

Myntasås:
2 dl matlagningsyoghurt, 8%

6 msk finhackad färsk mynta
2 tsk flytande honung
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 tsk salt

Rostad färskpotatis:
600 g små färskpotatis
0,25 dl olivolja
2 tsk flytande honung
0,5-1 msk flinsalt

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden och lägg ner lammkotletterna.
2 Låt marinera i minst tre timmar men gärna längre.
3 Blanda samman samtliga ingredienser till myntasåsen och ställ svalt fram till servering.
4 Värm ugnen till 200 grader.
5 Borsta och skölj potatisen väl, blanda sedan samman dem med olja, honung och salt i en bunke. Häll utem på en plåt med bakplåtspapper.
6 Rosta potatisen mitt i ugnen i 20-30 minuter, rör om efter halva tiden. 
7 Grilla lammkotletterna 1-2 minuter på varje sida, pensla på det som är kvar av marinaden då och då.

Grillade lammrackskotletter med tomatrisotto

Postad: 4 augusti, 2016 Kommentera

Oj, oj, oj så gott detta var!!! 🙂

Självklart kan man hoppa över att lägga lammet i en sous vide och det kommer bli fantastiskt gott utan det momentet men har du möjlighet att göra det så prova 🙂 Det blir helt amazing 😀 Jag vill även slå ett slag för tomatrisotton som var helt fabulous 😀

Grillade lammrackskotletter med tomatrisotto

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 11 SP/port)

1 kg lammracks
några kvistar färsk rosmarin
3 dl avorioris
2 gula lökar
20 g smör
400 g cocktailtomater
1 msk tomatpuré
0.5-1 tsk salt
1 l hett vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl finriven parmesanost

Gör så här:
1 Skär lammracksen i skivor och vakuumpacka dem tillsammans med rosmarinen.
2 Förbered sous vide:en till 55 grader och lägg därefter ner lammet i 3 timmar. Du kan hoppa över detta moment.
3 Värm ugnen till 200 grader.
4 Skär tomaterna i halvor och lägg dem i en ugnssäker form, krydda med salt och peppar.
5 Ställ in mitt i ugnen i ca en timme.
6 Koka upp vattnet och buljongtärningarna och ställ åt sidan.
7 Skala och finhacka löken, fräs den i smöret utan att den tar färg.
8 Tillsätt riset och tomatpurén, låt fräsa ca en minut.
9 Tillsätt ca 1 dl buljong åt gången i riset och rör ofta. All buljong kanske inte går åt.
10 När riset nästan är klart förbereder du grillen för direkt värme.
11 Tillsätt osten i riset och blanda väl.
12 Vänd försiktigt ner tomaterna i riset.
13 Grilla lammrackskotletterna någon minut på varje sida, pensla med lite olja så att de inte fastnar på galleret, salta och peppra.
14 Servera genast.

Lammracks med balsamsky och palsternackspuré

Postad: 5 april, 2016 Kommentera

Jag tycker det är riktigt roligt att laga vällagad mat, speciellt när resultatet blir toppen. 🙂 Denna rätt är verkligen vällagad då lammet både har legat i sous vide:n i tre timmar och sedan på grillen.


Lammracks med balsamsky och palsternackspuré

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 11 SP/port)

800 g lamracks
2 tsk lammkrydda (Zmaka)
2 tsk torkad timjan
0,5 tsk svartpeppar

Grillolja:
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver

Gör så här:
1 Värm sous vide:n till 55 grader.
2 Blanda kryddorna och gnid in köttet.
3 Vakumpacka köttet och lägg ner den i sous vide:n i tre timmar.
4 Blanda samman grilloljan.
5 Ta upp lammet och ta bort plastpåsen.
6 Värm grillen till hög temperatur.
7 Pensla köttet med grilloljan och grilla varje sida i ca fem minuter.
8 Servera tillsammans med palsternackspuré, balsamsky och valfria grönsaker.

Palsternackspuré:
1 kg palsternacka
0,5-1 dl vispgrädde
1-2 tsk salt

Gör så här:
1 Skala och skär palsternackan i mindre bitar.
2 Koka den mjuk i saltat vatten.
3 Mixa till puré med hjälp av en stavmixer och tillsätt lite grädde åt gången.
4 Smaka av med salt.

Balsamsky:
1 dl rött vin
0.5 dl balsamvinäger
1 msk honung
1 msk färskpressad apelsinjuice
1 msk koncentrerad kalvfond
2 lagerblad
0,5 dl vispgrädde
1 tsk maizena redning brun
20 g smör

Gör så här:
1 Blanda samman vin, balsamvinäger, honung, apelsinjuice, kalvfond och lagerblad i en kastrull.
2 Låt koka ihop tills hälften återstår.
3 Ta upp lagerbladen och tillsätt grädde och redning låt såsen få ett nytt uppkok och koka ytterligare någon minut.
4 Tillsätt smöret och vispa tills det har löst sig.

Lammfärspasta med fetaost

Postad: 30 mars, 2016 Kommentera

Lillördag idag, det tycker jag vi firar med en härlig pasta med mycket grönsaker, lamm och inte att förglömma fetaost som blir pricken över i:et i denna rätt.

Lammfärspasta med fetaost

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 14 SP/port)

225 g bandspagetti
500g lammfärs, 20%
4 msk olivolja
4 grovt hackade tomater
1 finhackad gul lök
4 pressade vitlöksklyftor
1 finhackad röd chili
0,5 grovt hackad zucchini
0,5 grovt hackad aubergine
20 grovt hackade gröna oliver
3 msk finhackad färsk timjan
2 msk finhackad färsk oregano
150 g smulad fetaost
2 msk HP-sås
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
1 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
2 Bryn lammfärsen i olivolja i en stekpanna, ta sedan upp den ur pannan och ställ åt sidan.
3 Stek grönsaker och örter mjuka i olivolja, ca 15 minuter.  
4 Tillsätt lammfärsen och fetaosten till grönsakerna och vänd i den nykokta pasta.
5 Smaka av med HP-sauce, salt och peppar.