Viltfond

Renskavsgratäng

Postad: 3 oktober, 2017 Kommentera

Härlig rustik mat passar väldigt bra att äta och bjuda på under hösten eller vad säger ni? 🙂 Grytor och gratänger tycker jag passar extra bra denna årstid och speciellt vilt.

Här har jag gjort en mustig gratäng med renskav som jag tycker ni skall prova! 🙂

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 9 SP/port)

Potatismos:
1 kg skalad potatis
2 dl varm lättmjölk
0,5-1 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
1 äggula

Gratäng:
400 g renskav
1 stor grovhackad gul lök
1 msk neutral olja
1 msk mortlad enbär
0,5 tsk salt
1 tsk pepparmix
0,5 tsk vitpeppar
2 msk viltfond
1 msk kinesisk soja
4-5 dl vatten
3 msk messmör
1 msk lingonsylt lågkalori
1,5 dl crème fraiche, 5%

Gör så här:
1 Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
2 Häll av vattnet från kastrullen och pressa potatisen.
3 Tillsätt mjölk, salt, vitpeppar och äggula och blanda väl. Ställ åt sidan.
4 Stek renskav och lök i oljan i en stekpanna.
5 Tillsätt enbär, salt, pepparmix, vitpeppar, fond, soja och vatten. Låt koka upp och tillsätt sedan messmör, lingonsylt och crème fraiche. Låt småkoka i ca 10 minuter.
6 Värm ugnen till 200 grader.
7 Spritsa moset i 4 portionsformar eller en stor form.
8 Häll renskaven  i mitten och gratinera mitt i ugnen i 20-30 minuter.

Dijonsenap- och rosmarindoftande hjortfärsbiffar med kantarellsås och morotstagliatelle

Postad: 30 september, 2016 Kommentera

Nu när hösten är här blir det en hel del vilt på vårt middagsbord, denna gång blev det hjortfärsbiffar som fick doft och smak av rosmarin och dijonsenap. Till biffarna gjorde jag en kantarellsås 🙂 Mums!!!

För drygt en månad sedan var vi till min mans föräldrar i Dalsland och hälsade på och samtidigt var det matmarknaden Glupsk på Dalsland, där passade jag på att köpa en del helt underbara grönsaker, bl.a. morätter i färgsprakande färger och till hjortfärsbiffarna gjorde jag morotstagliatelle som blev en riktig hit så det kan jag varmt rekommendera 🙂

Dijonsenap- och rosmarindoftande hjortfärsbiffar med kantarellsås och morotstagliatelle

10 port (äter du enligt ViktVäktrna så innehåller en port 6 SP/port?

Hjortbiffar:
1 kg hjortfärs, 7%
1,5 finhackad gul lök
2 tsk neutral olja
1,5 msk torkad rosmarin
1 skiva formfranska
1 dl matlagningsgrädde, 4%
1 ägg
4 msk dijonsenap
2 tsk salt
3 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1 Skala och finhacka löken och stek den i oljan, låt svalna helt. Finhacka/smula sönder formfranskan.
2 Blanda samman färs, lök, rosmarin, formfranska, grädde, ägg, senap, salt och peppar i en bunke, blanda väl.
3 Forma 10 biffar och förbered grillen på direkt värme och medeltemperatur.
4 Grilla biffarna några minuter på varje sida.

Kantarellsås:
1 finhackad gul lök
6-8 dl finhackade kantareller
5 dl matlagningsgrädde, 4%
1 dl mini crème fraiche, 5%
1 msk vetemjöl
2-4 msk viltfond
0,5 msk neutral olja
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Gör så här:
1 Skala och finhacka löken, rensa och finhacka kantarellerna
2 Fräs smöret i panna och lägg i lök och kantareller och lök. Fräs blandningen några minuter.
3 Slå på grädde och viltfond, koka upp och låt den sedan stå och småsjuda i ca 15 minuter. Rör om någon gång under tiden.

Morotstagliatelle:
10-20 g morötter, gärna i olika färger som lila, gul, vit och orange
1-2 tsk salt

Gör så här:
1 Skölj och skala moröttrna.
2 Skiva morötterna med hjälp av en potatisskalare så att det blir som bandspagetti.
3 Koka morötterna i lättsaltat vatten 3-7 minuter beroende på hur mjuka du vill att morötterna skall vara.

Älggryta med rotsaker

Postad: 15 april, 2012 Kommentera

Då det blev vinter igen tyckte vi det passade utmärkt med att laga en mustig älggryta till middag, att låta en gryta koka riktigt länge blir så otroligt gott och alla smaker kommer verkligen till sin rätt.

6 port

Grytan:
1 kg benfritt älgkött
smör
2 morötter
1 palsternacka
1 liten bit kålrot
1 röd lök
4 dl rött vin (ev. +  ytterligare 2 dl)
7 dl vatten (ev. + ytterligare 5 dl)
1 msk konc viltfond
1 mask konc kantarellfond
2 lagerblad
1 kruka färsk timjan
10 krossade enbär
pepparmix

Rotsaker:
2 morötter
1 palsternacka
1 stor rödlök
1 liten kålrot
200 g kantareller
smör

Gör så här:
Grytan:
1 Skär köttet i mindre bitar, 3×3 centimeter. Bryn det i omgångar i smör i en stekpanna och lägg sedan över i en gryta.
2 Skala grönsakerna/rotsakerna och skär dem i mindre bitar och fräs dem i smör i en stekpanna. Lägg sedan över dem i grytan tillsammans med köttet och häll på vinet och koka utan lock tills hälften av vinet kokat in, ca 30-40 minuter.
3 Häll på fond, vatten och kryddor. Koka sedan grytan på svag värme under lock i 1,5 timme.
4 Ta upp köttet och sila av buljongen. Häll tillbaka kött och buljong i grytan och tillsätt ytterligare vin och vatten om det behövs och låt det koka in.

Grönsakerna/rotsakerna:
1 Skala och skär morötter, kålrot och palsternacka i tunna stavar, skär löken i klyftor och dela större svampar.
2 Fräs grönsaker/rotsakerna och svamp i smör, cirka 10 minuter.
3 Toppa köttgrytan med rotfrukterna och svampen och låt koka ihop i ca 10 minuter.
4 Servera grytan tillsammans med potatismos.

Rödvinsbrässerad renstek i lergryta

Postad: 4 februari, 2012 Kommentera

Min lergryta köpte jag långt innan jag träffade min man så jag gissar att den är omkring 22 år, jag har dock inte använt den speciellt mycket. De gånger jag jag tar fram den är när jag lagar skömansbiff, då är den perfekt!

Nu har jag äntligen hittat ytterligare en maträtt som den är som klippt och skuren att använda till, nämligen olika stekar 🙂 Köttet blir hur saftigt som helst och gott dessutom!

4 port

800 g renstek
1 stor lök, klyftad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 stor morot, i slantar
2 lagerblad, krossade
8 enbär, krossade
3 dl rött vin
2 dl vatten
2 msk viltfond
2 msk soja
4 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
2 msk svartvinbärsgelé
pepparmix
salt
grillkrydda
smör

Gör så här:
1 Lägg lergrytan i blöt i minst 15 minuter.
2 Krydda steken runtom med salt, pepparmix och grillkrydda. Bryn den därefter i rikligt med smör.
3 Lägg lök, vitlök, morot, enbär och lagerblad i botten på lergrytan. Lägg sedan steken ovanpå.
4 Tillsätt vin, vatten, fond och 1 msk soja.
5 Sätt på locket och ställ in lergrytan i kall ugn. Sätt ugnen därefter på 150 grader och låt grytan i ca 1-1,5 beroende på hur välstekt du vill ha steken.
6 När köttet är färdigt låt det då vila en stund innan du skär upp det.
7 Sila av spadet och häll det i en kastrull, låt koka några minuter.
8 Tillsätt crème fraiche, grädde, gelé och 1 msk soja, låt koka samman någon minut.
9 Servera steken med rotsakspytt samt såsen.

Viltlax

Postad: 27 september, 2011 Kommentera

Det kanske låter lite konstigt med lingonsylt och lax men det är fantastiskt gott!

Första gången jag lagade rätten tyckte jag att det blev alldeles för lite sås så jag har ökat såsmängden.

4 port.
4 laxfiléer
2 tsk salt
5 dl matlagningsgrädde
4 msk konc vilt- och kantarellfond (eller viltfond)
6 msk lingonsylt
2 tsk svartpeppar
2 tsk timjan
Gör så här:
1 Sätt ugnen på 225 grader.
2 Salta laxen och lägg den i en ugnssäker form.
3 Blanda grädde, viltfond, sylt, peppar och timjan. Häll över laxen.
4 Tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter.
5 Servera laxen med såsen, pressad potatis, kokta grönsaker, tex haricots verts, och gärna rårörda lingon.