Vitpeppar

Ingefärssill med vitpeppar och enbär

Postad: 7 december, 2017 Kommentera

Inspiration och förberedelser inför julen är i full gång som ni har sett och idag tipsar jag om en ingefärssill som jag gillade väldigt mycket, då den är gjord på ingefära till största del så passar den ju alldeles utmärkt till julbordet 🙂

Version 2

8 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller 6 sillbitar 4 SP)

1 omgång lag enligt nedan
1 burk 5-minuterssill, 420 g
30 g färsk ingefära
1 lagerblad
1 liten gul lök
10 hela vitpepparkorn
10 enbär

Gör så här:
1 Häll av sillen och skär sillfiléerna i munstora bitar.
2 Skiva ingefära och lök tunt.
3 Stöt vitpeppar och enbär grovt i en mortel.
3 Varva allt samman + lagerblad i en väl rengjord glasburk med tätslutande lock.
4 Slå på den kalla lagen och låt sillen stå och dra i kylskåpet 2-3 dygn innan servering.

1-2-3-lag:
0,5 ättika, 12%
1 dl strösocker
1,5 dl vatten

Gör så här:
1 Häll alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp.
2 Ställ åt sidan och låt svalna helt.

Julgravad lax

Postad: 16 december, 2016 Kommentera

När julmaten är som bäst är när allt är lagat från grunden och när det första julbordet äts och det får väldigt gärna ske på självaste julafton om ni frågar mig och då går jag ”all in” 🙂 All mat får gärna även har så mycket juliga smaker det bara går 🙂

Här är en väldans god egen gravad lax som är proppfull med härliga julsmaker 🙂

Julgravad lax

1 kg laxfilé

Kryddblandning:
0,5 dl salt
1 msk färsk riven ingefära
1 kruka dill
1 finstött kanelstång
0,5 msk kryddpepparkorn
1 apelsin, finrivet skal
3 stjärnanis
3 kryddnejlikor
1 dl rårörsocker
1 msk vitpepparkorn
1 msk citronpeppar

Gör så här:
1 Se till att alla benen är borta i laxen.
2 Dela laxen på mitten.
3 Blanda samman salt och socker.
4 Finstöt vitpeppar, kryddpeppar, stjärnanis, kanelstång och kryddnejlikor i en mortel.
5 Skölj apelsinen och finriv skalet.
6 Blanda ner kryddblandningen, citronpeppar, ingefära och apelsinskal i sockerblandningen.
7 Fördela kryddblandningen på laxens köttsidor och lägg på dillkvistarna.
8 Lägg ihop laxfiléerna med köttsidorna mot varandra och lägg laxen i en plastpåse, knyt ihop och lägg in den på ett fat i kylskåpet.
9 Låt laxen ligga 2-3 dygn, vänd den den minst en gång om dagen men gärna två.
10 När laxen är färdiggravad tar du bort dillen och skär den i tunna skivor.

Julköttbullar med senap och kryddpeppar

Postad: 5 december, 2016 1 Kommentar

Jag har alltid varit tveksam att tillsätta kryddpeppar i köttbullar men äntligen vågade jag mig på detta 🙂 Dessa köttbullar passar verkligen in på julbordet och det var verkligen supergott!!!

Julköttbullar med senap och kryddpeppar

ca 120 st

800 g färs av högrev
200 g fläskfärs
2 dl vispgrädde
1 dl ströbröd
2 gula lökar
2 tsk mald vitpeppar
1,5 tsk mald kryddpeppar
3-4 tsk salt
4 msk stark senap
2 ägg
Smör att steka i

Gör så här:
1 Blanda samman vispgrädde och ströbröd i en bunke och låt svälla någon minut.
2 Skala och finriv lökarna, tillsätt löken i bunken.
3 Tillsätt färsen, vitpeppar, kryddpeppar, salt och senap.
4 Blanda ihop till en smet och provstek en köttbulle för att se om det behövs mer kryddor.
5 Rulla små köttbullar och lägg på en skärbräda eller ett fat.
6 Stek köttbullarna i smör runt om i en stekpanna i ca 5-7 minuter.
7 Låt köttbullarna svalna helt innan du förpackar och fryser dem.

Räkpanna med ris

Postad: 26 september, 2016 Kommentera

Då vi ofta bjuder in nära och kära på middag och även blir hembjudna till vänner en hel del är det lite svårt att äta enligt ViktVäktarna tycker ja. När vi äter hemma blir det ofta att jag väljer räkor, torsk eller kyckling då det inte är så farligt ”dyrt” SP-mässigt.

rakpanna-med-ris

4 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 8 SP/port)

2 dl okokt ris
8 dl skalade räkor
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
1 gul lök
1 röd paprika
1 msk neutral olja
2 msk mango chutney
2 msk dijonsenap
2 msk tomatpuré
1 dl crème fraiche, 5%
2 dl vitt matlagningsvin
2 tsk italiensk salladskrydda
0,5-1 tsk salt
2 krm vitpeppar

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Hacka lök och paprika, fräs det mjukt i oljan i en stekpanna på medelhög värme utan att det tar färg.
3 Tillsätt resterande ingredienser förutom räkorna och låt koka ihop någon minut på låg värme.
4 Strax innan riset är klart tillsätter du räkorna och låter dem bli genomvarma.
5 Servera tillsammans med en sallad.

Magisk kryddblandning

Postad: 18 april, 2016 Kommentera

En härlig krydda som passar till många mustiga maträtter.

Magisk kryddblandning

ca 1 dl

6 tsk spiskummin, malen
5 tsk kanel, malen
5 tsk kardemumma, malen
4 tsk kryddnejlika, malen
2 tsk muskotnöt, malen
1 tsk vitpeppar, malen
6 tsk ingefära, malen

Gör så här:
1 Mät upp och blanda samman alla kryddor i en bunke.
2 Förvara i väl rengjord tätslutande burk.

Klassisk plankstek med egen bearnaisesås

Postad: 6 november, 2015 Kommentera

På söndag är det många som firar sina pappor, dock inte jag eftersom min pappa gick bort i april 2014 men jag skall tända ett ljus för honom! 🙂

Här kommer ett recept på klassisk plankstek som brukar var mycket populärt hos pappor men även hos mammor och barn, med andra ord en riktig bra familjemiddag 😀

Klassisk plankstek med egen bearnaisesås

4 port

4 skivor oxfilé, á 150 g
salt
svartpeppar
2 stora tomater
4 skivor bacon
12 sparrisar 

Gör så här:
1 Potatispurén går att förbereda långt i förväg.
2 Skär bort ”fötterna” på sparrisen och koka dem i lättsaltat vatten i 1-2 minuter, linda sedan in 3 sparrisar i vardera baconskiva. Ställ åt sidan.
3 Värm ugnen till 250 grader.
4 Sprita ut potatispurén på plankorna, dela tomaterna och lägg en tomathalva i ena hörnet och lägg på sparris- och baconrullen.
5 Krydda och stek oxfiléskivorna 1-2 minuter på varje sida i en het grillpanna med smör.
6 Lägg på oxfilén på plankorna och ställ in mitt i ugnen i ca 15 minuter eller tills potatispurén är gyllenbrun.
7 Ta ut plankorna och häll på bearnaisesås.
8 Servera genaast.

Potatispuré:
2 kg mjölig potatis
100 g smör
4 äggulor
2 dl matolja
1 tsk salt

Gör så här:
1 Skala och koka potatisen mjuk.
2 Pressa potatisen med en potatispress och rör i äggulor, smör, olja och salt.
3 Låt potatispurén svalna och spritsa det sedan runt kanterna på plankorna.

Bearnaisesås:
300 g smör
3 msk bearnaisereduktion
2 äggulor
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar
2 msk finhackad dragon
4 msk finhackad persilja

Gör så här:
1 Smält smöret i en kastrull och värm det till 55 grader.
2 Värm bearnaisereduktion i en ny kastrull till fingervarmt.
3 Tillsätt äggulor i reduktionen och värm till ca 65 grader under vispning.
4 Tillsätt smöret droppvis till ägguleblandningen under konstant vispning. Sakta till en början och sen allt snabbare. Låt kastrullen stå på låg värme under vispningen.
5 Smaka av med salt, cayennepeppar och eventuellt lite mer reduktion om du vill ha lite mer syra.
6 Vänd ner dragon och persilja.
7 Servera genast.

Bearnaisereduktion:
1 skivad schalottenlök
2 dl vitvinsvinäger
1 kruka grovhackad dragon, både blad och stjälkar
6 hela vitpepparkorn

Gör så här:
1 Småkoka lök, vinäger, dragon och peppar i 2-3 minuter.
2 Sila upp på flaska.
3 Förvara i kylskåpet upp till ett år. Reduktionen förändrar sin karaktär något över tiden.

Vitpeppargravad lax

Postad: 22 december, 2014 Kommentera

Efter det att jag började grava lax själv så går det nästan inte att äta köpt om man inte köper på någon saluhall som gör sin egna.

Det bästa är ju att det är otroligt enkelt att grava lax själv 😀 Prova du med!

Gravad lax


4-15 port
beroende på om det är huvudrätt eller buffé

1 kg lax
4 msk salt
2 msk strösocker
2-4 msk hela vitpepparkorn
1 stor kruka dill

Gör så här:
1 Stöt vitpepparkornen i en mortel.
2 Blanda samman vitpeppar, strösocker och salt.
3 Strö över blandningen över laxens ”köttiga! sidor.
4 Klipp rikligt med dill ovanpå.
5 Lägg ihop laxbitarna, ”köttsida” mot ”köttsida”, plasta in och lägg gärna någon tyngd på laxen.
6 Låt stå svalt i två dygn och vänd laxen någon gång.
7 Skär upp i tunna skivor och lägg upp på ett serveringsfat, garnera med dill.

Karibisk krydda

Postad: 8 september, 2014 Kommentera

I helgen har jag ätit fantastiskt god karibisk mat 😀

Det var första gången jag åt karibiskt och det var fantastiskt gott, smakrikt med en liten hette som tonade upp i bakgrunden 🙂

Jag bidrog med drink och tilltugg och i tilltugget skulle det vara karibisk krydda vilket jag inte hade hemma men jag hade samtliga kryddor som den innehåller hemma så jag gjorde min egna blandning.

Karibisk krydda

2 tsk cayennepeppar
2 tsk salt
2 tsk paprikapulver
1 tsk vitpeppar
1 tsk svartpeppar
1 tsk torkad basilika
0,5 tsk torkad timjan

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga kryddor i en glasburk med tätslutande lock.
2 Förvara kryddan mörkt och svalt.