Vitt vin

Fläskfilégratäng med bacon och västerbottensost

Postad: 6 februari, 2021 Kommentera

Plötsligt händer det…..vi har ätit fläskfilé 😀 Jag vet faktiskt inte varför det dröjer så lång tid mellan gångerna vi gör det, för det är oftast ganska så enkelt att laga till en maträtt med fläskfilé. Dessutom blir resultatet väldigt, väldigt gott som det blev med denna fläskfilégratäng med både bacon och västerbottensost.

Jag tycker ofta också att det är lite festligt med maträtter som innehåller fläskfilé så den passade utmärkt att laga igår då helgen inleddes 😀

4 port

140 g bacon
700 fläskfilé
1-2 tsk grillkrydda
1-2 tsk pepparmix
0,5-1 tsk salt
1 stor tärnad röd paprika
1 liten strimlad purjolök
14 halverade cocktailtomater
50 g riven västerbottensost

Sås:
15 g smör
1 liten finhackad gul lök
3 dl vispgrädde
100 g philadelphiaost
2 dl vitt vin
0,5 dl konc. kalvfond
2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:
1 Skär baconen i mindre bitar och fräs i en het stekpanna några minuter så att den få lite färg. Låt rinna av på hushållspapper.
2 Putsa och skär fläskfilén i skivor. Krydda på båda sidorna med grillkrydda, pepparmix och salt.
3 Stek fläskfiléskivorna i det överblivna baconfettet 3-4 minuter på varje sida. Ta upp och lägg på en tallrik.
4 Fräs paprika och purjolök några minuter i stekpannan du precis stekte köttet i utan att de ta färg.
5 Tillsätt tomaterna och den stekta baconen. Blanda npga och låt fräsa ytterligare någon minut.
6 Lägg över bacon- och grönsaksblandningen i en ugnssäker form. Bred ut det så att det täcker botten.
7 Lägg de stekta fläskfiléskivorna ovanpå.
8 Fräs den gula löken i smöret i en stekpanna några minuter utan att den tar färg.
9 Tillsätt resterande ingredienserna till såsen i stekpannan. Låt koka upp och sedan sjuda i 10 minuter.
10 Ringla såsen över köttet och strö över västerbottensosten.
11 Ställ in mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Renfärsbiffar med mandelpotatispuré, kantarellsås och rårörda lingon

Postad: 3 november, 2020 Kommentera

Jag älskar husmanskost och jag älskar även viltsmak! 🙂

Mamma är uppvuxen strax utanför Kiruna så jag är uppvuxen med att äta en hel del viltkött på olika sätt och eftersom hösten fortfarande stannar kvar, i alla fall i Stockholm så vill jag tipsa om denna maträtt.

Härliga renfärsbiffar med mandelpotatis, en gräddsås som är smaksatt med kantareller och självklart rårörda lingon. Mums så gott detta var!

4 port

500 g renfärs
1 ägg
1 dl vispgrädde
1 msk dijonsenap
1 finhackad gul lök
10 mortlade enbär
0,5-1 tsk salt
1 tsk pepparmix
0,5 msk paprikapulver
smör att steka biffarna i

Gör så här:
1 Finriv löken och mortla enbären så fint du kan.
2 Blanda samman färs, ägg, vispgrädde, dijonsenap och samtliga kryddor i en bunke.
3 Forma till fyra biffar och stek dem i smöret några minuter på varje sida.
4 Ta upp biffarna och lägg dem i en ugnssäker form och håll dem varma i ugnen som du har värmt till ca 100 grader.

Mandelpotatispuré
900 g mandelpotatis
1,5-3 dl standard mjölk 
25-50 g smör
0,5-1 tsk salt
0,25-0,5 tsk vitpeppar

Gör så här:
1 Skala potatisen och dela den i mindre bitar, koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
2 Pressa potatisen med en potatispress i en bunke.
3 Värm mjölk och smör tillsammans. Tillsätt mjölkblandningen lite i taget i den pressade potatisen, vispa därefter med en elvisp.
4 Avsluta med att krydda.

Kantarellsås:
250 g kantareller
30 msk smör
4 dl vispgrädde
0,5 dl vitt vin
1-2 msk viltfond
1 msk maizena utrört i lite vatten (kan uteslutas)

Gör så här:
1 Rensa svampen och grovhacka den.
2 Fräs svampen i smör i samma stekpanna som biffarna.
3 Tillsätt därefter vispgrädde, vitt vin och viltfond. Låt koka samman några minuter.
4 Mixa såsen slät med hjälp av en stavmixer.
5 Red eventuellt såsen med maizena.

Rårörda lingon:
250 g frysta lingon
1 dl strösocker

Gör så här:
1 Blanda samman lingon och socker i en skål.
2 Rör försiktigt då och då tills sockret har smält. Det tar ca en timme.

Skaldjurspaella

Postad: 12 augusti, 2020 Kommentera

Skaldjurspaella är min absoluta favoriträtt när jag åker till Spanien, jag äter det säkerligen fyra gånger under en vistelse på en vecka 🙂

Sommaren för två år sedan då det var helt magiskt väder, det var också året jag gick på cellgiftsbehandling för min bröstcancer och det var året jag gav mig på att göra egen skaldjurspaella för första gången. Det blev riktigt, riktigt gott! 😀

I dessa covid19-tider är livet ganska så tråkigt man är mycket hemma och man umgås med nära och kära via skype, vilket naturligtvis är bättre än att inte umgås alls. Det Martin och jag lägger lite extra krut på nu är maten vi äter då vi båda älskar matlagning! Vi lagar nästa uteslutande lite godare och lite roligare mat och ikväll kommer några vänner över så det blir skaldjurspaella och här kommer receptet, det är lite pyssligt men så värt det!!!

När det gäller paella så är det viktigt med det som kallas socarrat och det är den skorpa som bildas i botten på pannan och riset blir lite lagomt krispigt. För att skapa denna risskorpan i paellan måste man höja värmen i slutet av tillagningen och inte röra runt i paellan samt att riset doftar lite rostat. Riset skall även ge i från sig ett litet ljud och kännas en aningen hårt när man ”skär” en sked genom paellan till botten av pannan.

Voilà, då har du en så kallad socarrat! 😀


4 port

1 nät blåmusslor
1 nät vongolemusslor
0,75 olivolja
1 tub squid (bläckfisk) skär tunna ringar
1 finhackad gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
1 finstrimlad röd chili
0,5 finhackad röd paprika
0,5 finhackad grön paprika
2 finhackade tomater
1 dl tomatpuré
salt
svartpeppar
0,5 tsk rökt paprikapulver
2 msk paellakrydda
2,5 dl avorioris
1 dl vitt vin
8 dl skaldjursfond
12 vannameiräkor
1 kruka grovhackad bladpersilja

Gör så här:
1 Börja med att tillaga blåmusslor och vongolemusslor.
2 Lägg 12 tillagade blåmusslor och 12 tillagade vongolemusslor åt sidan till garneringen. Resterande rensar du från skalen och ställer åt sidan.
3 Värm paellapannan på medelhög värme och tillsätt oljan.
4 Fräs blängfiskringarna 1-2 minuter på varje sida och ta därefter upp dem och ställ åt sidan.
5 Tillsätt lök, vitlök och chili i pannan och låt fräsa i 1 min, rör så att det inte fastnar.
6 Tillsätt paprika och tomater, låt fräsa ytterligare 3 minuter.
7 Tillsätt tomatpuré, salt, svartpeppar, paprikapulver och paellakrydda, blanda väl och låt fräsa 2 minuter.
8 Tillsätt riset och vitt vin, blanda väl och låt vinet koka in.
9 Häll på skaldjursbuljongen och lägg tillbaka bläckfiskringarna. Blanda väl Låt alltsamman småkoka på medellåg värme i 10 minuter under lock.
10 Lägg i scampiräkorna och musslorna och låt småputtra i ytterligare 5 minuter under. Rör inte.
11 Höj värmen till medelhög och låt paellan stå i ytterligare 1 minut, rör inte.
12. Stäng av värmen/ta bort paellan från värmen och låt stå och vila 5-7 minuter
13 Garnera med de tillagade musslorna, persilja och ev. grillade citronhalvor.

Musslor:
1 nät blåmusslor
1 nät vongolemusslor / hjärtmusslor
0,5 gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk neutral olja
3 dl vitt vin

Gör så här:
1 Skölj och kontrollera att alla musslor är hela och att skalsköldarna är slutna. Blåmusslorna för sig och vongolemusslorna för sig.
2 Fräs schalottenlök och vitlök i en stor gryta med olja.
3 Häll i vin och koka upp, tillsätt därefter blåmusslorna och skaka grytan med locket på då och då. När musslorna öppnar sig efter ca 3-4 minuter är de klara.
4 Ta upp blåmusslorna med hjälp av en hålslev och ställ åt sidan.
5 Tillsätt vongolemusslorna och skaka grytan med locket på då och då. När musslorna öppnar sig efter ca 3-4 minuter är det klara.
6 Ta upp vongolemusslorna med hjälp av en hålslev och ställ åt sidan.

 

 

Kycklinggryta med paprika och dijonsenap

Postad: 20 februari, 2020 Kommentera

Här får ni tips på en kycklinggryta med många härliga smaker som ni kan laga imorgon fredag! Det passar ju att servera kyckling på en fredag enligt Kronfågel, i alla fall om man tittar på deras reklamfil från 2000 🙂 

4-6 port

600 kycklingfilé
25 g smör
1,5 msk paprikapulver
0,5-1 tsk salt
0,5-1 tsk pepparmix
1 hackad stor gul lök
250 g champinjoner som du har skurit i kvartar
1 stor hackad röd paprika
2 dl vitt vin
4 dl crème fraiche
1-2 dl vatten
2 msk konc. kycklingbuljong
2 msk tomatpuré
1,5 msk dijonsenap
2 pressade vitlöksklyftor
0,5-1 kruka hackad bladpersilja

Gör så här:
1 Putsa och strimla kycklingfilén.
2 Fräs kycklingen i smöret i en het gryta. Krydda med paprikapulver, salt och pepparmix. Ta där efter upp kycklingen och ställ åt sidan.
3 Tillsätt lök, champinjoner samt paprika och låt det fräsa tills löken har blivit mjuk utan att få färg.
4 Lägg tillbaka den stekta kycklingen i grytan.
5 Tillsätt vin, crème fraiche, vatten, kycklingbuljong, tomatpuré, dijonsenap och vitlök. Blanda väl och låt allt småkoka i ca 15 minuter.
6 Garnera med hackad bladpersilja.
7 Servera tillsammans med kokt ris.

Saffranslax

Postad: 25 november, 2019 Kommentera

1:a advent närmar sig 😀 Vi har startat med lite juliga smaker i vardagsmaten, precis som jag skrev i mitt senaste inlägg. Denna gång blev det lax i ugnen med en härlig saffranssås!

4 port

2-3 dl okokt ris
4 portionsbitar laxfile, à ca 125 g
4 dl crème fraiche saffran & tomat
0,5-1 dl vitt vin
2 msk färskpressad citronjuice
0,5-1 tsk salt
1 tsk pepparmix

Gör så här:
1 Koka riset enligt förpackningens anvisningar.
2 Värm ugnen till 225 grader.
3 Salta och peppra laxfiléerna runt om, lägg dem därefter i en ugnssäker form.
4 Blanda samman crème fraiche, vin och citronjuice i en bunke.
5 Ringla såsen överlaxen och ställ in den mitt i ugnen 12-20 minuter.
6 Servera tillsammans med riset och en sallad.

Margarita Sangria

Postad: 13 juli, 2019 Kommentera

Igår gick Martin på semester och det firar vi genom att slå ihop två härliga cocktails till en, kan det bli bättre en så? Du måste ju i och för sig gilla både vit sangria och Margarita, gör du det då tror jag den här Margarita sangrian är något för dig 🙂

4 port

4 dl torrt vitt vin
1,5 dl tequila
1,25 dl sockerlag
1,25 dl färskpressad apelsinjuice
0,75 dl färskpressad limejuice
1 skivad apelsin
2 skivade lime
1-2 kvistar koriander
istärningar

1 limeklyfta
salt

Gör så här:
1 Ta fram en kanna som rymmer ca 1,5 liter.
2 Häll i vin, tequila, sockerlag, färskpressad apelsinjuice och färskpressad limejuice, rör om och ställ svalt i någon timme.
3 När det är ca 30 minuter kvar innan sangrian skall dricks lägger du i apelsinskivor, limeskivor och korianderkvistar. Ställ tillbaka kannan i kylen.
4 Häll upp lite salt på ett fat.
5 Fukta glasets kant med hjälp av en limeklyfta och doppa sedan glaset i saltet.
6 Precis innan servering tillsätter du isstärningar i kannan.
7 Skål!

Hälleflundra med blomkål- och potatispuré samt vitvinssås

Postad: 30 december, 2018 Kommentera

Detta blir mitt tips på vad ni kan äta till huvudrätt på nyårsafton, en helt gudomligt god fiskrätt som trotts sin långa ingredienslista är väldigt lätt att tillaga och det är ju ett plus när man har gäster eller vad säger ni? 🙂

4 port

600 g hälleflundrafilé i portionsbitar
2 liter kallt vatten
2 dl salt
400 g skalad potatis
1 stort blomkålshuvud
2 msk vispgrädde
2-3 msk smör
1-2 tsk salt
4 skivor stekfläsk
4 msk finriven färsk pepparrot
8 gröna sparrisar
4-6 msk forellrom

Vitvinssås:
0,5 finhackad liten gul lök
2 finhackade stora champinjoner
2 msk finhackad gräslök
4 dl vitt vin
4 dl fiskfond gärna hemmakokt eller 2 msk konc. fiskfond utrört i 4 dl vatten
1 skiva stekfläsk
2,5 dl vispgrädde
0,5-1 tsk salt

Gör så här:
1 Vitvinssåsen: Skala och hacka löken, hacka champinjonerna och hacka gräslöken. Fräs därefter i lite smör i en kastrull utan att det tar färg.
2 Tillsätt vinet och låt reducera ner tills ¼ återstår.
3 Tillsätt fiskfonden och lägg i stekfläsket och låt reducera ner till  ¼ återstår.
4 Sila av och häll tillbaka såsen i kastrullen.
5 Tillsätt grädden och låt såsen reducera ner tills den blir lite krämigare i konsistensen.
6 Salta och peppra om så behövs.
7 Hälleflundran: Värm ugnen till 175 grader.
8 Blanda salt och vatten tills saltet har löst sig, lägg i hälleflundran och låt den rimmas i 15 minuter. När fisken har rimmats läggs den i en ugnssäker form.
9 Ställ in fisken mitt i ugnen i ca 15 minuter.
10 Stek fläsket knaprigt och låt det sedan rinna av på hushållspapper. Skär i mindrebitar och ställ åt sidan.
11 Blomkål- och potatispurén: Skala och skär potatisen i mindre bitar och skär blomkålen i mindre bitar.
12 Koka blomkålen och potatisen tills de är mjuka .
13 Pressa blomkålen och potatisen genom en potatispress, tillsätt grädde samt smör och använd sedan en elvisp för att få en fluffig och fin puré.
14 Salta och peppra om så behövs.
15 Koka sparrisen i saltat vatten i ca 2 minuter.
16 Riv pepparroten fint.
17 Börja med att klicka ut purén på varma tallrikar, lägg sedan hälleflundran ovanpå och toppa med pepparrot, stekfläsk, forellrom samt sparris och ringla på vitvinssås.
18 Servera genast!

Portugisisk scampi med vitlök

Postad: 9 juni, 2018 Kommentera

Underbar förrätt som vi serverade våra gäster på ESC-middagen och eftersom det snart är Portugals nationaldag passar det ju perfekt att ge er receptet! 🙂

4 port

20-36 skalade råa scampiräkor
12 pressade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
15 g smör
1 dl tort vitt vin
0,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar
0,5 kruka hackad bladpersilja eller koriander

Gör så här:
1 Värm en stekpanna på medelhög temperatur och tillsätt olja och smör.
2 Tillsätt vitlöken och låt den fräsa utan att den tar färg under några sekunder.
3 Tillsätt räkorna och låt dem stekas till de är rosa på båda sidor.
4 Tillsätt vin, salt och peppar. Låt vinet koka in under ca tre minuter.
5 Tillsätt bladpersiljan och rör om.
6 Servera genast!

Parmesanrisotto med pannstekta pilgrimsmusslor

Postad: 25 maj, 2017 Kommentera

Risotto kan varieras på väldigt många olika sätt och jag har gjort ett flertal olika varianter, bl.a. hummerrisotto, tomatrisotto, rödbetsrisotto och västerbottenrisotto och alla har varit riktigt goda.

Denna parmesanrisotto som jag gjorde härom veckan var inget undantag, väldigt, väldigt god och att servera pilgrimsmusslor till var en riktig höjdare! 🙂

4 port

1 msk neutral olja
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
2 dl avorioris
1 dl vitt vin
7 dl fiskbuljong (7 dl vatten + 5 msk konc. fiskfond)
2 dl finriven parmesanost

20 pilgrimsmusslor
1 msk tryffelolja

Gör så här:
1 Finhacka schalottenlök och pressa vitlöken, fräs dem i oljan i en tjockbottnad kastrull på medel temperatur.
2 Tillsätt riset och låt de fräsa med tills riskornen blir blanka och nästan genomskinnliga.
3 Häll på vitt vin och låt sjuda tills det nästan har kokat in i riset helt. Späd med fiskfond, lite i taget och rör hela tiden. Fortsätt tills riset är färdigt.
4 Ta kastrullen från plattan och rör ner osten.
5 Ta bort muskeln på pilgrimsmusslorna.
6 Värm en stekpanna och häll i tryffeloljan, stek pilgrimsmusslorna i den heta stekpannan ca 1 minut på varje sida.
7 Lägg upp risotton på varma tallrikar och placera pilgrimsmusslorna ovanpå.
8 Garnera med parmesanflarn och servera genast.

Vit saffransglögg med clementin och vanilj

Postad: 13 december, 2015 Kommentera

Idag är det både lucia och 3:e advent 🙂 vad passar bättre än den här härliga glöggen att smutta på? Inte så mycket om ni frågar mig! 😀

Vit saffransglögg med clementin och vanilj

ca 8 dl

1 flaska torrt vitt vin
1 pkt saffran, 0,5 g
3 hela kryddnejlikor
1 clementin skuren i klyftor
1  vaniljstång, både frön och stång
2 msk flytande honung
0,5 dl strösocker

Gör så här:
1 Häll vinet i en kastrull och tillsätt saffran, kryddnejlikor, frön från en urskrapad vaniljstång och vaniljstången samt clementinen.
2 Låt sjuda på svag värme i ca 15 min. Den får inte koka.
3 Rör ner honung och socker, rör tills det har smält och fiska sedan upp clementinklyftorna och släng dem.
4 Ta kastrullen från värmen, och låt glöggen svalna helt innan du silar den och häller upp den i rengjorda flaskor.