Vitt vin

Parmesanrisotto med pannstekta pilgrimsmusslor

Postad: 25 maj, 2017 Kommentera

Risotto kan varieras på väldigt många olika sätt och jag har gjort ett flertal olika varianter, bl.a. hummerrisotto, tomatrisotto, rödbetsrisotto och västerbottenrisotto och alla har varit riktigt goda.

Denna parmesanrisotto som jag gjorde härom veckan var inget undantag, väldigt, väldigt god och att servera pilgrimsmusslor till var en riktig höjdare! 🙂

4 port

1 msk neutral olja
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
2 dl avorioris
1 dl vitt vin
7 dl fiskbuljong (7 dl vatten + 5 msk konc. fiskfond)
2 dl finriven parmesanost

20 pilgrimsmusslor
1 msk tryffelolja

Gör så här:
1 Finhacka schalottenlök och pressa vitlöken, fräs dem i oljan i en tjockbottnad kastrull på medel temperatur.
2 Tillsätt riset och låt de fräsa med tills riskornen blir blanka och nästan genomskinnliga.
3 Häll på vitt vin och låt sjuda tills det nästan har kokat in i riset helt. Späd med fiskfond, lite i taget och rör hela tiden. Fortsätt tills riset är färdigt.
4 Ta kastrullen från plattan och rör ner osten.
5 Ta bort muskeln på pilgrimsmusslorna.
6 Värm en stekpanna och häll i tryffeloljan, stek pilgrimsmusslorna i den heta stekpannan ca 1 minut på varje sida.
7 Lägg upp risotton på varma tallrikar och placera pilgrimsmusslorna ovanpå.
8 Garnera med parmesanflarn och servera genast.

Vit saffransglögg med clementin och vanilj

Postad: 13 december, 2015 Kommentera

Idag är det både lucia och 3:e advent 🙂 vad passar bättre än den här härliga glöggen att smutta på? Inte så mycket om ni frågar mig! 😀

Vit saffransglögg med clementin och vanilj

ca 8 dl

1 flaska torrt vitt vin
1 pkt saffran, 0,5 g
3 hela kryddnejlikor
1 clementin skuren i klyftor
1  vaniljstång, både frön och stång
2 msk flytande honung
0,5 dl strösocker

Gör så här:
1 Häll vinet i en kastrull och tillsätt saffran, kryddnejlikor, frön från en urskrapad vaniljstång och vaniljstången samt clementinen.
2 Låt sjuda på svag värme i ca 15 min. Den får inte koka.
3 Rör ner honung och socker, rör tills det har smält och fiska sedan upp clementinklyftorna och släng dem.
4 Ta kastrullen från värmen, och låt glöggen svalna helt innan du silar den och häller upp den i rengjorda flaskor.

Blåmussel- och havskräftsbouillabaisse

Postad: 10 augusti, 2015 Kommentera

Bjuder ni till kräftskiva till helgen och vill bjuda på något lite annorlunda istället för det traditionella, då är denna gryta ett ett tips 🙂

En härlig mustig bouillabaisse med kräftor och blåmusslor som går att förbereda fram tills att du skall lägga ner skaldjuren.

Blåmussel- och havskräftsbouillabaisse

4-6 port

1 kg tomater
1 nypa fänkålsfrön
3 msk olivolja
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 purjolök (det vita och lite av det ljusgröna)
1 knippe vårlök (det gröna med andra ord blasten)
1 msk honung
2 msk balsamicovinäger
5 dl vitt vin
5 dl fiskbuljong (5 dl vatten + 1 fiskbuljongtärning)
1 fänkål
2 citroner
1 kg havskräftor
1 nät blåmusslor
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 knippe krondill

Gör så här:
1 Kryssa samtliga tomater och lägg ned dem i kokande vatten, låt koka i ca 2 min. Spola tomaterna genast i kallt vatten och dra därefter av skinnet.
2 Värm upp olivoljan i en stor gryta och lägg i en nypa fänkålsfrön och låt dem rostas i en kort stund.
3 Hacka lök, vitlök och fänkål och låt fräsa tills de blir mjuka utan att de tar färg.
4 Hacka tomaterna grovt och tillsätt dem.
5 Häll i buljong, vin, honung och vinäger. Salta och peppra efter smak.
6 Dela citronerna i halvor och bryn dem med den skurna sidan neråt i en het panna, citronerna skall bli lite svarta på ytan. Tillsätt dem därefter i grytan.
7 Ta en stavmixer och mixa lite i grytan en kort stund för att få en lite krämigare konsistens. Detta moment kan uteslutas.
8 Rensa musslorna och släng de som är öppna. Lägg ner dem i grytan.
9 Dela kräftorna på längden och lägg i dem sist, nu skall det inte koka mera utan bara värmas upp.
10 Garnera med krondill.

Laxgryta med två sorters musslor

Postad: 30 maj, 2015 Kommentera

Igår lovade jag er receptet på den huvudrätt jag skulle bjuda min mamma på om vi hade bott närmare varandra och här kommer det 🙂

Valet på fisk var ganska så lätt eftersom min mamma fullkomligt älskar fisk både på längden och tvären 😀

Laxgryta med två sorters musslor

6 port

1 kg laxfilé, mittenbiten
4 msk olivolja
salt
peppar
1 nät med vongolemusslor
1 nät med blåmusslor
25 g smör
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
3 dl vitt vin
1 dl hackad bladpersilja

Gör så här:
1 Värm ugnen till 150 grader.
2 Gå i genom samtliga musslor och släng de musslor som är öppna, skölj dem därefter ordentligt i kallt vatten så att all eventuell sand försvinner.
3 Lägg laxen i en ugnsform och ringla över olivolja, salta och peppra.
4 Ställ in mitt i ugnen i ca 20 minuter.
5 Skala och hacka löken samt skala och pressa vitlöken, fräs det i smör i en stor kastrull och fräs utan att de tar färg.
6 Tillsätt musslorna och låt fräsa ytterligare i några minuter.
7 Häller på grädde, crème fraiche och vin.
8 Tillsätt persiljan och låt puttra under lock i några minuter. Ställ åt sidan.
9 Ta ut laxen efter 20 minuter och häll på musslor och sås, sätt in mitt i ugnen ytterligare i 10 minuter.  10 10 10 Servera tillsammans med sparris och färsk potatis.

Risotto med rostade tomater

Postad: 13 februari, 2015 Kommentera

I år infaller årets största kärleksdag på en lördag 🙂 och då passar det ju väldigt bra att laga en härlig middag ihop. Personligen tycker jag det är väldigt romantiskt att laga middag tillsammans med sin kärlek 🙂

Här är mitt tips på vad ni skulle kunna laga, hoppas det smakar! 🙂

Risotto med rostade tomater


4 port

Rostade tomater:
4 mediumstora tomater
400 cocktailtomater (romantica)
2 msk olivolja
0,5 kruka färsk timjan
2 tsk flingsalt
1-2 tsk grovmalen svartpeppar

Risotto:
2 msk olivolja
2,5 dl avorioris (risottoris)
1 gul lök
2 stora vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
2-4 dl tomatpuré av de rostade tomaterna (beroende på hur mycket puré det blir)
2 tärningar grönsaksbuljong
1 l vatten
1 tsk salt

parmesanost

Gör så här:
1 Värm ugnen till 200 grader.
2 Skär de mediumstora tomaterna och hälften av cocktailtomaterna mitt i tu, placera samtliga tomaterna på en ugnsplåt, även de hela cocktailtomaterna.
3 Ringla över olivolja och krydda med salt, peppar och färsk timjan.
4 Ställ in mitt i ugnen ca 35 minuter.
5 Koka upp vattnet och tillsätt buljongtärningarna, rör tills de har löst upp sig. Håll buljongen varm.
5 Ta ut tomaterna och låt dem svalna några minuter, mixa därefter dem till en puré med hjälp av en stavmixer. Spara 8-12 hela cocktailtomater till garnering.
6 Skala och hacka lök och vitlök, fräs det mjuk utan att det tar färg i en kastrull på medelhög värme.
7 Tillsätt risottoris och blanda väl, låt fräsa tills riset börjar knäppa lite.
8 Tillsätt vitt vin och rör tills riset har kokat bort.
9 Häll i hälften av tomatpurén och låt det koka in, rör hela tiden. Fortsätt därefter med att späda med lite buljong åt gången, tills hälften av buljongen återstår. Har du kvar tomatpuré tillsätter du resterande nu. Tänk på att röra hela tiden. Behöver du ytterligare vätska för att risotton skall bli klar fortsätter du med buljongen tills risotton är al dente.
10 Servera genast och garnera med riven parmesanost och några hela rostade cocktailtomater.

Halstrade pilgrimsmusslor på smörsåsspegel

Postad: 30 december, 2014 Kommentera

Denna underbart goda förrätt kan jag verkligen rekommendera och själv tycker jag den passar alldeles utmärkt att sververa i morgon på självaste nyårsafton 😀

Självklart passar den även bra till andra festliga tillfällen, själv kommer jag att bjuda på detta nästa gång vi har middagsgäster för det var fantastiskt gott!

Halstrade pilgrimsmusslor på smörsåsspegel

4 port

12 färska pilgrimsmusslor
3 schalottenlök
100 g rumsvarmt smör + 2 tsk
1,5 dl torrt vitt vin
1 msk vitvinsvinäger
2,5 dl vispgrädde
1 liten morot
0,5 gul paprika
2 msk gräslök
2-4 msk vit tryffelolja

Gör så här:
1 Skär/ta bort muskeln på pilgrimsmusslorna, ställ åt sidan.
2 Finhacka morot, paprika och gräslök.
3 Förväll morot och paprika med inte gräslöken i kokande vatten någon minut.
4 Skala och finhacka löken, fräs den i 2 msk smör i en stekpanna någon minut, löken får inte ta färg.
5 Tillsätt vitt vin och vitvinsvinäger och koka på hög värme tills nästan all vätska har koka bort.
6 Tillsätt vispgrädde och koka ytterligare några minuter.
7 Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar.
8 Torka musslorna lätt med hushållspapper innan du steker dem i en het stekpanna med tryffelolja i någon minut på varje sida.
9 Fördela den varma såsen på fyra tallrikar, strö över morot, paprika och gräslök.
10 Placera tre stekta musslor på såsen.
11 Servera genast!

Häxhår med drakdregel och mjäll

Postad: 30 oktober, 2014 Kommentera

Det är ju halloween i helgen och har ni inte bestämt vad ni skall servera era gäster så kan kanske detta vara ett alternativ 🙂

Häxhår med drakdregel och mjäll

4 port

1 gul lök + 2 schalottenlökar
1 nät blåmusslor
500 g räkor med skal
1 stor röd paprika
3 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
3 dl vitt vin
2 dl crème fraiche
1 tsk cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
salt
pepparmix
salt

pepparmix
2 msk smör
500 g svart spagetti
riven parmesanost

Gör så här:
1 Skala räkorna och ställ åt sidan.
2 Skala och finhacka schalottenlöken och pressa ner 1 vitlöksklyfta.
3 Fräs den hackade schalottenlöken och den pressade vitlöksklyftan i 1 msk smör, det skall inte bli brynt.
4 Skölj, borsta och rensa bort öppnade musslor.
5 Lägg ned musslorna och häll på 2 dl vin. Låt koka 3-5 minuter, tills alla musslorna har öppnat sig, släng dem som inte har öppnat sig.
6 Sila av musslorna och låt svalna något, plocka ut musslorna ur skalen och ställ åt sidan.
7 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
8 Hacka den gula löken och 2 vitlöksklyftor samt strimla paprikan.
9 Fräs lök, vitlök och paprika i 1 msk smör.
10 Tillsätt cayennepeppar, paprikapulver och saffran. Låt allt fräsa på låg värme i ca 5 minuter.
11 Tillsätt crème fraiche och 1 dl vin, låt koka ca 5 minuter.
12 Lägg i räkorna och musslorna och låt allt bli varm, smaka av med salt och peppar.
13 Servera tillsammans med mjäll (riven parmesanost).

Laxrillettes

Postad: 16 oktober, 2014 Kommentera

Igår bjöd jag på en rosa drink då jag tycker det är viktigt att uppmärksamma bröstcancer, jag fortsätter idag med ytterligare ett rosa recept.

Detta tilltugg passar utmärkt att servera tillsammans med ett glas vitt vin 🙂

Laxrillettes

10 port

5 dl torrt vitt vin
1 finhackad schalottenlök
450 g färsk laxfilé utan skinn
80 g varmrökt lax
1 dl majonnäs
0,5 kruka finhackad gräslök
2 msk citronjuice
flingsalt
vitpeppar
0,5 baguette
smör

Gör så här:
1 Häll vin i en kastrull och låt koka upp tillsammans med löken.
2 Lägg i den färska laxen och låt sjuda 10-15 minuter.
3 Ta upp laxen med en hålslev och låt rinna av och svalna på hushållspapper, 
4 Sila av löken och låt den svalna tillsammans med laxen.
5 Dela den rökta laxen i fyra delar och lägg den i en bunke.
6 Tillsätt majonnäs, gräslök, citronjuice, den avsvalnande laxen som du har delat i åtta delar samt löken.
7 Blanda försiktigt ihop rilletten men tänk på att inte blanda för mycket för då blir det en mousse, förvara svalt fram till servering.
8 Strax innan servering skär du upp baguetten i tunna skivor som du sedan steker i smör.

Vit sparrissoppa med späda sparrisknoppar

Postad: 19 september, 2014 Kommentera

Höst och rusk är på intågande och sådana dagar kan det vara riktigt gott med en varm härlig soppa.

Vit sparrissoppa med späda sparrisknoppar

4-6 port

1 kg färsk vit sparris
3 dl vitt vin
1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2-3 dl vispgrädde
0,5 citron, juicen
1,5 tsk salt
1-2 tsk peppar
200 g minisparris
smör

Gör så här:
1 Skölj sparrisen och skala bort det översta lagret på dem med hjälp av en potatisskalare och skar bort två centimeter längst ner på sparrisarna som du slänger.
2 Skal och hacka löken.
3 Fräs vitlök, lök och sparris i smör i en kastrull några minuter, tillsätt vin och låt de småkoka i ca 10 minuter eller tills sparrisen är mjuk.
4 Mixa lök och sparriskoket till en jämn puré.
6 Tillsätt resterande ingredienser och låt soppan få ett uppkok.
7  Dela minisparrisen på mitten och fräs dem i smör.
8 Häll upp soppan i djupa tallrikar och garnera med minisparrisen.
9 Servera genast tillsammans med ett gott bröd.

Kräftgryta cajunstyle

Postad: 15 augusti, 2014 Kommentera

För precis en vecka sedan så var det kräftpremiär och det innebär att många av oss anordnar kräftskivor nu och det sörplas massor av kräftor, likaså vi 😀

I år kände jag dock inte för att bjuda våra gäster på kräftor på klassiskt vis utan det fick bli en het kräftgryta istället men lite av det klassiska fick vara kvar, den delan med att skala och sörpla sina kräftor 😀

Denna gryta går också väldigt bra att göra på muurikkan, varför inte framför gästerna!?!?

Kräftgryta cajunstyle

8 port

3 kg kräftor
3 färska majskolvar skurna i fjärdedelar
4 gula lökar
1 röd paprika
1 gul paprika
0.5 vitlök, 6-10 klyftor
10 tomater
2 stjälkar blekselleri
3 dl vitt vin
1 påse snacksmorötter, 140 g
3 dl vatten
1 kg krossade tomater
1 dl tomatpuré
1 finhackad röd chili
1 kvist grovhackad basilika
1 kvist grovhackad timjan
1-3 msk cayennepeppar
3-5 msk paprikapulver
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
smör/olja att steka i

Gör så här:
1 Skala och hacka alla grönsaker grovt.
2 Fräs grönsakerna var för sig lätt i smör i en stekpanna och lägg sedan över dem i en stor kastrull eller fräs samtliga grönsaker samtidigt på en muurikka med olja.
3 Häll i vatten, vin och tomatpuré.
4 Smaka av med salt, peppar, chili, paprikapulver, cayennepeppar och grovhackade örtkryddor. 
5 Koka upp och låt koka i 15-20 minuter.
6 Häll av spadet från kräftorna och skölj dem snabbt i iskallt vatten.
7 Lägg i kräftorna och låt dem bli genomvarma, ca 5-10 minuter.
8 Lägg upp grytan på ett stort serveringsfat och garnera med krondill. 
9 Servera genast tillsammans med ett nybakat bröd.