Vitt vin

Halstrade pilgrimsmusslor på smörsåsspegel

Postad: 30 december, 2014 Kommentera

Denna underbart goda förrätt kan jag verkligen rekommendera och själv tycker jag den passar alldeles utmärkt att sververa i morgon på självaste nyårsafton 😀

Självklart passar den även bra till andra festliga tillfällen, själv kommer jag att bjuda på detta nästa gång vi har middagsgäster för det var fantastiskt gott!

Halstrade pilgrimsmusslor på smörsåsspegel

4 port

12 färska pilgrimsmusslor
3 schalottenlök
100 g rumsvarmt smör + 2 tsk
1,5 dl torrt vitt vin
1 msk vitvinsvinäger
2,5 dl vispgrädde
1 liten morot
0,5 gul paprika
2 msk gräslök
2-4 msk vit tryffelolja

Gör så här:
1 Skär/ta bort muskeln på pilgrimsmusslorna, ställ åt sidan.
2 Finhacka morot, paprika och gräslök.
3 Förväll morot och paprika med inte gräslöken i kokande vatten någon minut.
4 Skala och finhacka löken, fräs den i 2 msk smör i en stekpanna någon minut, löken får inte ta färg.
5 Tillsätt vitt vin och vitvinsvinäger och koka på hög värme tills nästan all vätska har koka bort.
6 Tillsätt vispgrädde och koka ytterligare några minuter.
7 Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar.
8 Torka musslorna lätt med hushållspapper innan du steker dem i en het stekpanna med tryffelolja i någon minut på varje sida.
9 Fördela den varma såsen på fyra tallrikar, strö över morot, paprika och gräslök.
10 Placera tre stekta musslor på såsen.
11 Servera genast!

Häxhår med drakdregel och mjäll

Postad: 30 oktober, 2014 Kommentera

Det är ju halloween i helgen och har ni inte bestämt vad ni skall servera era gäster så kan kanske detta vara ett alternativ 🙂

Häxhår med drakdregel och mjäll

4 port

1 gul lök + 2 schalottenlökar
1 nät blåmusslor
500 g räkor med skal
1 stor röd paprika
3 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
3 dl vitt vin
2 dl crème fraiche
1 tsk cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
salt
pepparmix
salt

pepparmix
2 msk smör
500 g svart spagetti
riven parmesanost

Gör så här:
1 Skala räkorna och ställ åt sidan.
2 Skala och finhacka schalottenlöken och pressa ner 1 vitlöksklyfta.
3 Fräs den hackade schalottenlöken och den pressade vitlöksklyftan i 1 msk smör, det skall inte bli brynt.
4 Skölj, borsta och rensa bort öppnade musslor.
5 Lägg ned musslorna och häll på 2 dl vin. Låt koka 3-5 minuter, tills alla musslorna har öppnat sig, släng dem som inte har öppnat sig.
6 Sila av musslorna och låt svalna något, plocka ut musslorna ur skalen och ställ åt sidan.
7 Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
8 Hacka den gula löken och 2 vitlöksklyftor samt strimla paprikan.
9 Fräs lök, vitlök och paprika i 1 msk smör.
10 Tillsätt cayennepeppar, paprikapulver och saffran. Låt allt fräsa på låg värme i ca 5 minuter.
11 Tillsätt crème fraiche och 1 dl vin, låt koka ca 5 minuter.
12 Lägg i räkorna och musslorna och låt allt bli varm, smaka av med salt och peppar.
13 Servera tillsammans med mjäll (riven parmesanost).

Laxrillettes

Postad: 16 oktober, 2014 Kommentera

Igår bjöd jag på en rosa drink då jag tycker det är viktigt att uppmärksamma bröstcancer, jag fortsätter idag med ytterligare ett rosa recept.

Detta tilltugg passar utmärkt att servera tillsammans med ett glas vitt vin 🙂

Laxrillettes

10 port

5 dl torrt vitt vin
1 finhackad schalottenlök
450 g färsk laxfilé utan skinn
80 g varmrökt lax
1 dl majonnäs
0,5 kruka finhackad gräslök
2 msk citronjuice
flingsalt
vitpeppar
0,5 baguette
smör

Gör så här:
1 Häll vin i en kastrull och låt koka upp tillsammans med löken.
2 Lägg i den färska laxen och låt sjuda 10-15 minuter.
3 Ta upp laxen med en hålslev och låt rinna av och svalna på hushållspapper, 
4 Sila av löken och låt den svalna tillsammans med laxen.
5 Dela den rökta laxen i fyra delar och lägg den i en bunke.
6 Tillsätt majonnäs, gräslök, citronjuice, den avsvalnande laxen som du har delat i åtta delar samt löken.
7 Blanda försiktigt ihop rilletten men tänk på att inte blanda för mycket för då blir det en mousse, förvara svalt fram till servering.
8 Strax innan servering skär du upp baguetten i tunna skivor som du sedan steker i smör.

Vit sparrissoppa med späda sparrisknoppar

Postad: 19 september, 2014 Kommentera

Höst och rusk är på intågande och sådana dagar kan det vara riktigt gott med en varm härlig soppa.

Vit sparrissoppa med späda sparrisknoppar

4-6 port

1 kg färsk vit sparris
3 dl vitt vin
1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2-3 dl vispgrädde
0,5 citron, juicen
1,5 tsk salt
1-2 tsk peppar
200 g minisparris
smör

Gör så här:
1 Skölj sparrisen och skala bort det översta lagret på dem med hjälp av en potatisskalare och skar bort två centimeter längst ner på sparrisarna som du slänger.
2 Skal och hacka löken.
3 Fräs vitlök, lök och sparris i smör i en kastrull några minuter, tillsätt vin och låt de småkoka i ca 10 minuter eller tills sparrisen är mjuk.
4 Mixa lök och sparriskoket till en jämn puré.
6 Tillsätt resterande ingredienser och låt soppan få ett uppkok.
7  Dela minisparrisen på mitten och fräs dem i smör.
8 Häll upp soppan i djupa tallrikar och garnera med minisparrisen.
9 Servera genast tillsammans med ett gott bröd.

Kräftgryta cajunstyle

Postad: 15 augusti, 2014 Kommentera

För precis en vecka sedan så var det kräftpremiär och det innebär att många av oss anordnar kräftskivor nu och det sörplas massor av kräftor, likaså vi 😀

I år kände jag dock inte för att bjuda våra gäster på kräftor på klassiskt vis utan det fick bli en het kräftgryta istället men lite av det klassiska fick vara kvar, den delan med att skala och sörpla sina kräftor 😀

Denna gryta går också väldigt bra att göra på muurikkan, varför inte framför gästerna!?!?

Kräftgryta cajunstyle

8 port

3 kg kräftor
3 färska majskolvar skurna i fjärdedelar
4 gula lökar
1 röd paprika
1 gul paprika
0.5 vitlök, 6-10 klyftor
10 tomater
2 stjälkar blekselleri
3 dl vitt vin
1 påse snacksmorötter, 140 g
3 dl vatten
1 kg krossade tomater
1 dl tomatpuré
1 finhackad röd chili
1 kvist grovhackad basilika
1 kvist grovhackad timjan
1-3 msk cayennepeppar
3-5 msk paprikapulver
2 tsk salt
2 tsk svartpeppar
smör/olja att steka i

Gör så här:
1 Skala och hacka alla grönsaker grovt.
2 Fräs grönsakerna var för sig lätt i smör i en stekpanna och lägg sedan över dem i en stor kastrull eller fräs samtliga grönsaker samtidigt på en muurikka med olja.
3 Häll i vatten, vin och tomatpuré.
4 Smaka av med salt, peppar, chili, paprikapulver, cayennepeppar och grovhackade örtkryddor. 
5 Koka upp och låt koka i 15-20 minuter.
6 Häll av spadet från kräftorna och skölj dem snabbt i iskallt vatten.
7 Lägg i kräftorna och låt dem bli genomvarma, ca 5-10 minuter.
8 Lägg upp grytan på ett stort serveringsfat och garnera med krondill. 
9 Servera genast tillsammans med ett nybakat bröd.

 

Rödbetsrisotto med getost

Postad: 30 oktober, 2013 Kommentera

Som ni alla vet så går ju oktober i färgen rosa och jag brukar varje år försaka uppmärksamma detta med att laga mat i rosa toner, denna rätt blev dock lite rödare men vad spelar det för roll det är ju tanken som räknas 🙂

Risotton passar också utmärkt att serveras på Alla hjärtans dag eller varför inte kring jul 🙂

Rödbetsrisotto med getost

4 port

350 g skalade och rivna rödbetor
1 finhackad gul lök
1-2 pressade vitlöksklyftor
7-10 dl grönsaksbuljong (10 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning)
0,5 dl neutral olja
1,5 dl vitt vin
400 g getost
2 dl avorioris
2 tsk salt
0,5 kruka finhackad gräslök

Gör så här:
1 Skala och riv rödbetorna, skala och hacka löken samt pressa vitlöken.
2 Fräs alltsammans i oljan i en tjockbottnad kastrull på medel temperatur.
3 Tillsätt riset och låt de fräsa med tills riskornen blir blanka.
4 Häll på vitt vin och låt sjuda tills det nästan har kokat in i riset helt. Späd med grönsaksbuljong,  lite i taget och rör hela tiden. Fortsätt tills riset är färdigt.
5 Ta bort kastrullen från plattan och rör i 200 g getost, det ska bara bli varmt.
6 Lägg upp på tallrikar, dekorera med getost och finhackad gräslök.

Linguine vongole

Postad: 25 oktober, 2013 Kommentera

Pasta och skaldjur passar fantastiskt bra ihop och denna kombo med vongolemusslor och linguinepasta is to die for 🙂

Linguine vongole

4 port

600 g linguinepasta
1 nät vongolemusslor
5 schalottenlök eller 1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1,5 dl neutral olja
4 dl vitt vin
1 kruka bladpersilja

Gör så här:
1 Koka pastan enligt pastans anvisningar.
2 Skala och hacka löken grovt, skala och pressa vitlöken.
3 Gå igenom musslorna och släng samtliga musslor som är öppna.
4 Fräs, lök och vitlök i oljan, tillsätt vin och planpersilja. Låt koka upp.
5 Lägg ner musslorna och låt koka 3-5 minuter eller tills musslorna har öppnat sig.
6 Blanda samman pastan med musslorna och häll upp på serveringsfat.
7 Garnera med bladpersilja.

Rimmad skrei med blomkåspuré, betor och syrlig dillsås

Postad: 16 mars, 2013 Kommentera

Då och då är det extra roligt att lägga extra många timmar i köket och denna rätt behöver väldigt många timmar och mycket omsorg, speciellt om det är första gången man lagar den.

Jag lovar dock att det är värt varje timme, varje minut och varje sekund av din tid och gästerna kommer att älska dig med STORT Ä 😀

Tack Pernilla Elmquist för receptet, jag ändrade dock lite i det 🙂

Rimmad skrei med blomkåspuré, betor och syrlig dillsås

8 port

8 bitar skreifilé, á 160 g

Rimlag:
5 l vatten
200 g salt
20 g strösocker

Skreifond:
1,5 kg skreiskrov
2,5 l vatten
0,5 dl vitvinsvinäger
2 gula lökar
1 liten purjolök
150 g rotselleri
1 fänkål
4 timjanskvistar
2 lagerblad
7 vitpepparkorn

Syrlig dillsås:
2 bananschalottenlökar
1 flaska vitt vin, á 750 ml
8 dl skreifond
7 dl vispgrädde
3 msk ättika
1 kruka dill
30 g smör
1-2 tsk salt

Blomkålspuré:
1 stort blomkålshuvud
2-3 dl vispgrädde
1 msk brynt smör
1-2 tsk salt

Betor:
8 mellanstora rödbetor
1 stor polkabeta

Garnering:
Blomkålssmulor
Blomkålsblad
Dill

Gör så här:
Dag 1
1 Koka ihop rimlagen och kyl ner den helt, annars börjar fisken tillagas.
2 Filé fisken och skär dem i portionsbitar om du inte har bett fiskhandlaren att göra det åt dig. Har fiskhandlaren gjort det, be då om att få med dig skrovet.
3 Lägg skreifiléerna i rimlagen i ett dygn.

Skreifond:
1 Om du har filéat fisken själv, skär bort gälar från skrovet och skölj det noga.
2 Knäck skrovet i bitar och lägg det i en stor kastrull.
3 Skala och skär lök, purjolök, rotselleri och fänkål grovt. Tillsätt det i kastrullen tillsammans med fiskskrovet.
4 Tillsätt vitvinsvinäger, timjanskvistar, lagerblad, vitpepparkorn och slå på vattnet. Låt koka upp och sänk sedan värmen, fonden får absolut inte stormkoka får de blir den besk och grumlig. Koka fonden i 30 minuter och skumma av under hela tiden.
5 Låt fonden stå och dra i kastrullen i en timme, sila där efter av den och låt den stå svalt över natten.

Dag 2
Syrlig dillsås:
1 Koka ner skreifonden till hälften. Det tar ca 30-45 minuter.
2 Skala och skär löken i tunna skivor, fräs den i smör utan att den tar färg. Slå på vinet och koka ner tills vinet nästan är helt borta.
3 Tillsätt skreifonden och koka ner tills det återstår ca fyra deciliter. Det tar ca 30-45 minuter.
4 Tillsätt vispgrädde, ättika samt salt och låt sjuda krftigt i ca 20-30 minuter.
5 Mixa såsen med hjälp av en stavmixer och sila därefter av den.
6 Tillsätt finhackad dill.

Blomkålspuré:
1 Skölj blomkålshuvudet och torka det torrt.
2 Skär bort bladen och spara de finaste och spädaste till serveringen.
3 Hyvla blomkålssmulor från blomkålens yta med hjälp av en osthyvel och spar till serveringen.
4 Skär hela huvudet i mindre bitar, även blasten. Koka i lättsaltat vatten i ca 10-15 minuter eller tills den är mjuk. Häll av vatten och pressa blomkålen i en sil så att allt vatten försvinner.
5 Bryn smöret i en kastrull.
6 Mixa blomkålen med vispgrädde, brynt smör och salt tills du får en fin puré.

Betor:
1 Koka rödbetorna med skal i lättsaltat vatten tills de är mjuka men har lite tuggmotstånd.
2 Skölj rödbetorna i kallt vatten och gnid av skalet eller skala med hjälp av en potatisskalare.
3 Dela varje rödbeta i fyra delar, bryn dem sedan i smör några minuter och strö över lite flingsalt.
4 Skala polkabetorna och hyvla dem tunt med hjälp av en mandolin. Polkabetorna skall vara råa.

Skreien:
1 Värm ugnen till 120 grader.
2 Ta upp skreifiléerna ur rimlagen och skölj av dem i kallt vatten, torka av dem med en kökshandduk eller hushållspapper.
3 Smörj en ugnssäker form och lägg i filéerna. Lägg på en klick smör på varje filé.
4 Ugnsbaka filéerna mitt i ugnen i ca 15-30 minuter, det beror på vilken innertemperatur du vill ha. Använd en digitaltermometer, rekommendationen är 42-55 grader.

Servering:
1 Häll en halv till en deciliter sås på varsin djup tallrik.
2 Skär varje skreifilé i 2-3 bitar och lägg på såsen.
3 Klicka eller spritsa ut tre klickar blomkålspurén runt fisken.
4 Garnera med rödbetor, polkabetor, blomkålsblad, blomkålssmulor och dillvippor.

Receptlucka nr 13 – Julglimrande spritzer

Postad: 13 december, 2012 Kommentera

Välkommen Lucia!

Idag firar många Lucia på skolar, företag och på allmänna platser så som sjukhus och vårdhem. När jag var liten då ville jag alltid vara Lucia för hon, hon hade ljus i sitt hår och det glimrade så otroligt vackert. Därför passar det extra bra med en Julglimrande spritzer i dagens receptlucka.


6 glas

5 dl torrt vitt vin
1 dl tranbärsjuice
1 dl äppeljuice
2,5 bubbelvatten
1 äpple
6 kvistar färsk mynta

Gör så här:
1 Blanda samman vin, tranbärsjuice, äppeljuice och bubbelvatten.
2 Fyll spritzern i isfyllda glas.
3 Garnera med äppelskivor och mynta.

Amerikansk sangria

Postad: 4 juli, 2012 Kommentera

Sangria är väldans gott när det är varmt ute och det har det varit idag. Vi startade vårt firande av 4th of july med min amerikanska variant av denna dryck.

10 glas

7,5 dl vitt torrt vin (1 flaska)
1 dl Cointreau 
0,5 dl Absolut Kurant
0,5 dl färskpressad citronjuice
0,5 dl sockerlag
1 färsk ananas

1 ask amerikanska blåbär
10 jordgubbar
Isbitar

Gör så här:
1 Skär ananasen i skivor och tryck ut stjärnor med hjälp av ett kakmått, dela varje jordgubbe i fyra delar.
2 Blanda samtliga ingredienser i en stor tillbringare eller skål och tillsätt bären och frukten.

2 Låt stå svalt i minst fyra timmar.
3 Innan servering lägg i isbitar.