Bergis som den kallas på stockholmska eller Barkis som den kallas på göteborgska är en ljus osötad långfranska med vallmofrön på ytan.
Brödet kommer från den judiska kulturen och namnet kommer av jiddisch berakhot, som är en sabbatsbön. Brödet finns främst i Stockholm, Göteborg och Norrköping, vilket beror på att det var de största städerna i Sverige som judar enligt “Judereglementet” först fick bosätta sig i.
Bergis
Portioner
2 limpor /
portionerIngredienser
50 g färsk jäst (blå)
2,5 dl ljummet vatten 37 grader
2,5 dl standardmjölk 3%
1,5 tsk finkornigt salt
25 g rumstempererat smör
14 dl vetemjöl special
1-2 msk vallmofrön blå
Instruktioner
- Smula ner jästen i bunken till hushållsassistenten.
- Värm vatten och mjölk till fingervarmt och häll det på jästen, lös upp jästen med med hjälp av en slev.
- Tillsätt salt och smör.
- Starta hushållsassistenten och tillsätt mjöl i omgångar tills degen släpper från bunken. Fortsätt köra hushållsassistenten i 10-15 minuter.
- Låt jäsa under bakduk i 60 minuter.
- Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda något innan du forma degen till två limpor.
- Placera limporna på en plåt med bakplåtspapper och pensla brödet med vatten. Stör över blå vallmofrön
- Låt jäsa under bakduk i ytterligare 60 minuter.
- Värm ugnen till 225 grader och grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.
- Låt svalna helt innan du skär i brödet.
PS. Brödet kan spricka något när det svalnar men det är helt normalt.
