Denna underbara rätt bjöd min svärmor på för första gången för något år sedan när vi hälsade på dem och i helgen när vi var där bjöd hon på den igen. Lyckan var STOR då jag verkligen älskar denna lite annorlunda wok 🙂
Thailändsk röd kycklingcurry
Portioner
4
portionerIngredienser
1 gul lök
2 msk neutral olja
1 msk jordnötsolja
1 brk á 400 g kokosmjölk
2 msk röd currypasta
2 msk nam pla (thailändsk fish sauce)
1 msk brun farin strö
225 g små färskpotatisar
450 g kycklinglårfiléer i munstora bita
1 msk färskpressad limejuice
2 msk hackad färsk mynta
1 msk hackad färsk basilika
1-2 urkärnade och finstrimlade röda chilipeppar
0,5-1 tsk finkornigt salt
1-2 tsk grovmalen svartpeppar
Instruktioner
- Skär den gula löken i tunna klyftor.
- Värm upp woken och ringla i oljan. Tillsätt löken och fräs under omrörning 3-4 minuter.
- Häll i kokosmjölken, låt koka under omrörning. Rör sedan ner currypastan, fisksåsen och farinsockret.
- Tillsätt potatisen, salt och peppar och låt allt småkoka under lock i ca 20 minuter.
- Lägg i kycklingen och fortsätt att koka under lock på samma låga värme ytterligare ca 10 minuter eller tills kycklingen är mör och genomkokt och potatisen färdig.
- Rör ner limejuice och hackad mynta.
- Garnera med finstrimlad chili och servera genast.
