Ramslöksrisotto med grön sparris och parmesanost

Postad: 30 april, 2021 Kommentera

Första gången jag såg bild på denna rätt var för några veckor sedan när jag var inne på Sturehofs Matmarknads instagram, det fanns inget recept men jag blev så inspirerad av deras bild så jag vara tvungen att skapa en egen version 😀

Det bästa av allt…..vet ni vad det är?!…..det blev precis som jag hade tänkt mig! 😀 Bättre än så kan det inte bli och jag tycker det är en perfekt rätt att servera i kväll för att fira Valborg och att våren och sommaren är här inom kort!

4 port

1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
50 g ramslök
1 msk neutral olja
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
2 dl avorioris
1 dl vitt vin
2 dl finriven parmesanost

Gör så här:
1 Häll vatten i en kastrull och tillsätt buljongtärningarna, låt koka upp så att buljongtärningarna löser sig. Låt därefter buljongen svalna.
2 Lägg ramslöken i en blender eller matberedare och häll på den avsvalnande buljongen. Mixa i två minuter.
3 Häll buljonen i en kastrull och värm den, håll den sedan varm under tiden du lagar risotton.
4 Finhacka schalottenlök och pressa vitlöken, fräs dem i oljan i en tjockbottnad kastrull på medelvärme.
5 Tillsätt riset och låt de fräsa med tills riskornen blir blanka och nästan genomskinliga.
6 Häll på vitt vin och låt sjuda tills det nästan har kokat in i riset helt.
7 Späd med ramslöksfond, lite i taget och rör hela tiden. Fortsätt tills riset är färdigt.

8 Ta kastrullen från plattan och rör ner osten.
9 Lägg upp risotton på varma tallrikar och placera sparrisen ovanpå.
10 Garnera med parmesanflarn och servera genast.

Grön sparris:
12 gröna sparissar
25 g smör
0,5 tsk salt

Gör så här:
1 Värm sous viden till 84 grader
2 Skär bort ändarna på sparrisen och skölj dem i kallt vatten.
3 Vakumpacka sparrisen tillsammans med smör och salt, låt gå i Sous Vide i 15 minuter. Har man ingen Sous Vide går det självklart bra att koka dem i lättsaltat vatten någon minut.
4 Ta upp dem och ta ur dem ur påsen, lägg dem direkt på risotton.

Torskrygg med ärt- och blomkålspuré och marinerade bönor

Postad: 11 maj, 2015 Kommentera

När våren och sommaren är på intågande så gillar jag att äta lite lättare rätter och enligt mig personligen så hör fisk till den kategorin.

Denna torskrygg var gudomligt god så ni måste bara göra den!!!! 🙂

Torskrygg med ärt- och blomkålspuré och marinerade bönor

4 port

4 tinade torskryggsfiléer
1 msk olivolja
flingsalt

Ärt- och blomkålspuré:
150 g blomkål
3 dl gröna ärtor
1 krossad vitlöksklyfta
1-2 msk crème fraiche
2 msk olivolja
salt 
vitpeppar

Citronmarinerad bönsallad:
200 vaxbönor,
200 haricots verts
200 sojabönor
2 finhackade schalottenlökar
0,5 dl olivolja
1 citron, juicen och skalet
2 msk finhackad gräslök
salt 
vitpeppar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 175 grader.
2 Börja med citronmarinaden, blanda lök, olja och citronjuice i en skål och ställ åt sidan.
3 Skär blomkålen i mindre bitar och koka mjuk i lättsaltat vatten, det tar ca 15 minuter
4 Torka av fisken med hushållspapper och lägg i en ugnssäker form. Pensla fisken med olivolja och salta.
5 Ställ in mitt i ugnen i ca 15 minuter, fisken skall ha en innertemperatur på 52 grader.
6 När det är ca 5 minuter kvar av koktiden på blomkålen tillsätter du vitlöken och ärtorna.
7 Häll av vattnet och mixa grönsakerna, crème fraiche och olivolja till en len puré, krydda med salt och vitpeppar.
8 Fräs samtliga bönor snabbt i lite olja.
9 Häll över marinaden och smaka av med med gräslök, salt och vitpeppar.