Äggulor

Steak tartare med trippel-pommes och srirachamajonnäs

Postad: 24 april, 2021 Kommentera

Steak tartare eller råbiff som det också kallas är en vattendelare bland många människor och jag kan förstå det. Själv har jag bara ätit det något år och för omkring två veckor sedan åt jag det som huvudrätt för första gången.

Det är riktigt gott tycker jag numera men jag skulle inte kunna äta det ofta 😀

Oftast serveras steak tartare med t.ex. kapris, senap, lök, äggula mm på sidan av men här blandade jag i det i färsen direkt och det blev riktigt smarrigt måste jag säga. 😀

Dessa trippel-pommes som vi serverade till är ”to die for”. Det är nog det absolut godaste hemmagjorda pommes jag vet och det är alltid min man som får göra dem då jag tycker det är i omständigaste laget att laga till. Dock är det värt all möda i världen!!! 😀

4 port

600 g råbiffsmald hängmörat innanlår
0,5 liten finhackad silverlök
6 finhackade cornichoner
6 finhackade cocktailkapris
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 tsk worcestersås
1 tsk ljus soja
8 droppar tabasco
12 grönpepparkorn
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 msk olivolja
4 msk finhackad färsk persilja
4 msk finhackad färsk gräslök

Gör så här:
1 Lägg samtliga ingredienser i en bunke och blanda väl.
2 Forma fyra lika stora biffar med hjälp av ett kakmått och lägg upp på varsinna skärbrädor eller tallrikar.
3 Dekorera t.ex. med  sallad, gräslöksstrån och cocktailkapris.

Trippel-pommes:
4-6 bakpotatisar
frityrolja
1 tsk salt

Gör så här:
1. Skär bakpotatis till pommes frites-stavar, ca 1,5 x 1,5 cm tjocka.
2 Lägg potatisen i kallt vatten, byt vatten några gånger för att få bort all stärkelse. När vattnet slutar bli grumligt så är det klart.
3 Vakumpacka potatisstavarna och låt gå i Sous Vide i ca 90 minuter på 84 grader. Har man inte någon Sous Vide går det självklart bra att koka potatisstavarna mjuka i en kastrull.
4 Öppna vakumpåsen eller häll av vattnet, lägg potatisstavarna på galler som du sedan ställer in i frysen i 60 minuter.
5  Värm frityroljan till 130 grader.
6 Fritera potatisstavarna i omgångar, annars kylas oljan ned för mycket. Varje omgång potatisstavar skall friteras i 6 minuter.
7 Låt potatisstavarna rinna av på hushållspapper.
8 Lägg därefter potatisstavarna på gallret igen och ställ in i frysen i ytterligare 60 minuter. Hit kan du förbereda och låta potatisstavarna vara upp till tre dygn.
9 Den dag pommes frites skall ätas värmer du frityroljan till 180 grader och friterar i omgångar igen i ca 4-7 minuter beroende på hur gyllenbruna pommes du vill ha.
10 Låt pommes fritesen rinna av på hushållspapper och salta direkt.
11 Servera genast!

Srirachamajonnäs:
1,5 dl majonnäs
1,5 dl crème fraiche
1-3 msk sriracha sås

Gör så här:
1 Lägg samtliga ingredienser i en skål och blanda väl.
2 Förvara svalt fram till servering.

Oxfilé sous vide med hasselbackspotatis, rödvinssås, bearnaisesås och haricots verts

Postad: 29 december, 2020 Kommentera

En klassisk råvara på nyårsafton är oxfilé och eftersom jag älskar det köttet och det snart är nyårsafton fårr ni här ett förslag på vad ni skulle kunna äta till huvudrätt denna glittrande kväll!:-D

4 port

600-700 oxfilé
Salt
pepparmix

Gör så här:
1 Fyll sous vide-maskinen eller om du använder en kastrull/balja med en sous vide-stav med vatten  till 50 grader.
2 Skär bort hinnor och fett från oxfilén, salta och peppra därefter.
3 Lägg ner oxfilén i en vac-påse, se till att det inte kommer vätska/kryddor/fett från köttet på påsens kanter där den skall förslutas. Förslut påsen med hjälp av vac-maskin.
4 Lägg därefter ner köttet i det uppvärmda vattenbadet i tre timmar.
5 När köttet är klart grillar du snabbt på det på direkt värme så att oxfilén får en fin grillyta runt om. Det går också bra att steka köttet snabbt i en het stekpanna med lite smör och olja i.
6 Skär upp köttet i fyra lika stora bitar.

Hasselbackspotatis:
8-12 medelstora fasta potatisar
0.5-1 tsk salt
1-2 msk ströbröd
30-50 g smör

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Skala potatisen och skär den sedan i tunna skivor men inte rakt igenom. Använt dig av en träslev som du lägger potatisen på så skär du inte igenom av misstag.
3 Lägg potatisarna på en plåt med bakplåtspapper med med den skurna sidan uppåt.
4 Krydda potatisarna med salt och strö på ströbröd. Hyvla därefter smöret med hjälp av en osthyvel och lägg ovanpå.
5 Ställ in plåten mitt i ugen i 45-60 minuter eller tills potatisarna är genommjuka och har en gyllenbrun och krispig yta.

Rödvinssås: ca 3 dl (såsen går bra att göra 1-2 dagar innan du skall äta den)
0,5 grovhackad liten lök
1 hackad morot
30 g smör
1 msk tomatpuré
3 msk rårörsocker
0,75 dl balsamvinäger
4,5 dl rött vin
3 msk konc. kalvfond
1,5 tsk kinesisk soja
4,5 dl vatten
1-2 tsk majsstärkelse

Gör så här:
1 Fräs lök och morot på medelhög värme i en kastrull under ca tre minuter utan att de tar färg.
2 Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ca en minut.
3 Strö över rårörsocker och låt den karamelliseras, häll därefter i balsamvinäger. Låt koka ihop till en sirapslik konistens.
3 Tillsätt rött vin, kalvfond soja och vatten och låt småkoka tills ca hälften återstår.
4 Sila av såsen och häll den i en ny kastrull.
5 Red av såsen till önskad konsistens med majsstärkelse utrört i lite vatten.

Snabbslagen bearnaisesås:
200 g smör
5 krossade vitpepparkorn
0,5 hackad liten lök
3 msk vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger
3 msk vatten
3 rumstempererade äggulor
1,5 msk torkad dragon
3 msk finhackad färsk bladpersilja
0,5 tsk salt
1 knivsudd cayennepeppar

Gör så här:
1 Smält smöret på svag värme och låt det sedan svalna.
2 Koka peppar, lök, vitvinsvinäger och vatten i en liten kastrull utan lock på medeltemperatur tills hälften av vätskan återstår. Sila av vätskan och låt svalna.
3 Lägg äggulorna gärna i en smal och lite hög skål/bunke och vispa med hjälp av en stavmixer, tillsätt vätskan och kör med stavmixen i ca 15-20 sekunder. Tänk på att röra stavmixen upp och ner hela tiden så att allt vispas samman ordentligt.
4 Häll på det svalna smöret i en tunn stråle samtidigt som stavmixern är på hela tiden.
5 Smaka av med dragon, persilja, salt och cayennepeppar.

Haricots verts:
250 g tinad haricots verts
1 liter vatten
1 tsk salt

Gör så här:
1 Rensa bort eventuellt fula haricots verts.
2 Koka upp vattnet tillsammans med saltet i en kastrull.
3 Häll i haricots vertsen och dra kastrullen från plattan. Låt stå i tre minuter.
4 Häll av vattnet och servera genast.

Jordgubb- och rabarberkaka med brynt smör samt rårörd vaniljsås

Postad: 9 juni, 2020 Kommentera

En riktigt sommardrömskaka med både jordgubbar och rabarber 😀 Den är fantastisk god och pricken över i:et är den rårörda vaniljsåsen som serveras till!

Vi åt denna första på en midsommarafton för några år sedan och den passar verkligen att servera då! 🙂

8 port

Kakan:
100 g smör

2 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
3 dl rabarber och jordgubbar

Gör så här:
1 Värm ugnen till 180 grader.
2 Bryn smöret i en  kastrull, det skall bli kastanjebrunt i färgen och dofta nötaktigt, det tar ca 20-30 minuter. Låt svala.
3 Vispa ägg och socker pösigt, det skall bli ordentligt vitt.
4 Tillsätt mjöl och det brynta smöret, rör till en jämn smet.
5 Bred ut smeten i en springform med löstagbar kant som du har klätt med bakplåtspapper i botten.
6 Skär rabarber och jordgubbar i tunna skivor och fördela ut över kakan.
7 Gör havregrynssmulet och fördela över kakan.
8 Ställ in mitt i ugnen i 25-30 minuter. Kakan skall vara lite kladdig.
9 Låt kakan svalna helt och servera tillsammans med den rårörda vaniljsåsen.

Havregrynssmul:
50 g smör

0,5 dl strösocker
1,5 dl havregryn

Gör så här:
1 Smält smöret.
2 Tillsätt socker och havregryn och blanda väl.

Rårörd vaniljsås:
3 äggulor

3 msk florsocker
1 vaniljstång, fröna
3 dl vispgrädde

Gör så här:
1 Lägg äggulor, florsocker och vaniljstångsfrön i en bunke och vispa pösigt. V
2 Vispa grädden i en separat bunke så att den blir tjock och härlig.
3 Häll över den vispade grädden i smeten och landa väl.

Snabbslagen bearnaisesås

Postad: 8 juli, 2018 Kommentera

Bearnaisesås är en sås som går hem hos de flesta men många tycker den är både krånglig och jobbig att göra och jag håller med, det är en risk att man inte lyckas. Därför vill jag tipsa om denna bea som inte är krånglig alls och som man gör på ett kick med hjälp av en stavmixer 🙂

4 port

200 g smör
5 krossade vitpepparkorn
1 hackad schalottenlök
3 msk vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger
3 msk vatten
3 rumstempererade äggulor
1,5 msk torkad dragon
3 msk finhackad färsk bladpersilja
0,5 tsk salt
1 knivsudd cayennepeppar

Gör så här:
1 Smält smöret på svag värme och låt det sedan svalna.
2 Koka peppar, lök, vitvinsvinäger och vatten i en liten kastrull utan lock på medeltemperatur tills hälften av vätskan återstår. Sila av vätskan och låt svalna.
3 Lägg äggulorna gärna i en smal och lite hög skål/bunke och vispa med hjälp av en stavmixer, tillsätt vätskan och kör med stavmixen i ca 15-20 sekunder. Tänk på att röra stavmixen upp och ner hela tiden så att allt vispas samman ordentligt.
4 Häll på det svalna smöret i en tunn stråle samtidigt som stavmixern är på hela tiden.
5 Smaka av med dragon, persilja, salt och cayennepeppar.

Salt kolaglass

Postad: 13 juni, 2018 Kommentera

Denna hemgjorda salta kolaglass är nog den godaste glass jag både har gjort och ätit, det kan nog bero på att jag fullkomligt älskar salt kola, eller vad tror ni? 🙂

Den kan upplevas som lite krångligt att göra men det är det inte, det enda krukset det är att man behöver en glassmaskin. Jag äger ingen glassmaskin själv men som tur är fick jag låna våra vänners. Det är jag dem evigt tacksam för då glassen var det bästa jag har ätit i glassväg! 🙂

6-8 port

Salt kolasås:
265 g strösocker
2,4 dl vispgrädde
15 g smör
1-2 msk flingsalt

Glassmeten:
6 äggulor
2 msk majsstärkelse
4,8 dl vispgrädde
2,4 dl mjölk, 3%
2 msk strösocker
1 tsk flingsalt

Gör så här:
1 Börja med kolasåsen: Häll strösocker i en medelstor kastrull och låt smälta sakta på medelhögtemperatur tills det har fått en mörkbrun färg. När sockret börja smälta i kanterna på kastrullen kan du börja vrida och skaka lite lätt på kastrullen. Hjälp inte till med en slev eller dylikt i början, sockret skall smälta av sig själv.
2 Koka upp grädden och när sockret har blivit brunt häller du i den varma grädden, nu kan det bubbla upp så var försiktig. Sänk nu temperaturen till låg. Nu är det tags att ta en slev och röra om så att kolasåsen går ihop.
3 Tillsätt smör och salt och blanda väl. Smaka av ifall du skall tillsätta mer salt.
4 Låt kola såsen svalna.
5 Fortsätt med glassmeten: Ta en stor skål och lägg ner äggulorna och majsstärkelse, vispa med hjälp av en elvisp tills det blir en jämn och fin smet. Ställ åt sidan.
6 Värm grädde, mjölk och socker i en kastrull tills sockret har löst sig.
7 Häll lite åt gången av den varma gräddblandningen i äggulorna samtidigt som du vispar, var försiktig så att inte äggulorna börjar tillagas, det är viktigt som sagt att du tar lite åt gången.
8 Häll tillbaka smeten i kastrullen och låt allt bli varmt på medelhög temperatur. Vispa hela tiden tills smeten tjocknar, ta då kastrullen från plattan.
9 Häll smeten genom en finmaskig sil i en ren skål.
10 Vispa ner kolasåsen i glassmeten till en jämn och slät glassmet. Låt smeten svalna hel och ställ kallt i 2-4 timmar.
11 Häll ner smeten i glassmaskinen och låt gå tills smeten blir som mjukglas. För min del tog det en timme men det beror på vilken maskin du använder.
12 När glassen har gått klart i maskinen så häller du över den i en plastbytta eller liknande som tål frys och fryser den ett dygn.
13 Sedan är det bara att skopa upp och äta! 🙂

Rå vaniljkräm

Postad: 31 oktober, 2016 Kommentera

En otroligt god hemmagjord rå vaniljkräm (sås) som är åt det lite syrligare hållet. Den passar alldeles ypperligt till en sötare äppelkaka eller paj.

ra-vaniljkram
12 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna så 9 SP/port)

1-2 färska vaniljstänger
6 äggulor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
3 dl grekisk yoghurt

Gör så här:
1 Dela vaniljstängerna och skrapa ur fröna.
2 Vispa äggulor, socker och vaniljfröna ljust och krämigt.
3 Vispa grädden fast och luftig och vispa ner den i äggsmeten.
4 Tillsätt yoghurten och vispa ytterligare med elvispen några sekunder.

Ägglikörsparfait

Postad: 2 april, 2015 Kommentera

Att tillaga något från grunden och sedan bjuda vänner på är extra rolig tycker jag och denna efterrätt är verkligen gjord från grunden. 🙂  Till denna parfait har jag även gjort ägglikören som jag verkligen kan rekommendera. 🙂

Till långfredagens eller påskaftonens dessert tycker jag ni skall bjuda på den här kanongoda parfait.

Ägglikörsparfait

4 port

3 äggulor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
0,5 dl ägglikör

Gör så här:
1 Vispa grädden i en bunke.
2 Vispa äggulorna och sockret ljust och fluffigt i en annan bunke.
3 Vispa ner ägglikören i äggsmeten och rör sedan ner den vispade grädden.
4 Häll upp parfaitsmeten i en frysbar låda och låt stå i frysen i minst 6 timmar före servering.

Ägglikör

Postad: 31 mars, 2015 Kommentera

Härligt krämig äggskalsvit ägglikör går det mycket att göra av såhär till påsk, varför inte dricka bara som den är eller gör en ägglikörsparfait, det är riktigt smarrigt 🙂

Ägglikör

ca 1 liter

10 äggulor
3 dl standardmjölk
1,5 dl vispgrädde
4 dl Brännvin Special
1 vaniljstång
6 dl florsocker

Gör så här:
1 Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna, lägg stång och fröna i en kastrull.
2 Tillsätt mjölken och låt koka upp, låt mjölkblandningen sedan svalna helt.
3 Vispa äggulorna tillsammans med florsockret fluffigt och jämnt.
5 Plocka ur vaniljstången ur den kalla mjölkblandningen, tillsätt mjölkblandningen i äggfluffet och vispa fluffigt och jämnt igen.
6 Slå på vispgrädden och vispa fluffigt och jämt ytterligare en gång.
7 Häll i spriten och vispa fluffigt och jämnt en sista gång.
8 Låt ägglikören stå svalt i någon timme innan den hälls upp på väl rengjorda flaskor/flaska.
9 Förvara ägglikören i kylen, den håller upp till en vaka.

Parmesanvåfflor med parmaskinka och tomater

Postad: 25 mars, 2013 Kommentera

Då var det dags för våffeldagen men vi slog till och åt våfflor redan igår 🙂 I år provade vi något nytt nämligen ostvåfflor och det var riktigt gott, jag tror dock att jag komma ta ytterligare lite mer ost nästa gång. Skinka och tomater passade väldigt bra till dessa våfflor.

Parmesanvåfflor med parmaskinka och tomater

ca 15

4 äggulor
4 äggvitor
5 dl mjölk
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
130 g margarin
3 dl parmesanost
1-2 askar pärltomater
10-18 skivor parmaskinka
basilika

margarin till våffeljärnet

Gör så här:
1 Smält smöret och låt det svalna.

2 Vispa äggulor och mjölk lätt.
3 Blanda vetemjöl och bakpulver väl, vispa ned det försiktigt i ägg/mjölksmeten.
4 Vispa ned det avsvalnande smöret i smeten.
5 Finriv parmesanost och rör ner i smeten.
6 Vispa äggvitorna till hårt skum och rör ned det försiktigt strax innan du grädda våfflorna.
7 Servera tillsammans med parmaskinka och tomater.

Tips:
Du behöver inte smörja järnet mer än vid första våfflan.

Min krämiga Carbonara

Postad: 27 december, 2012 1 Kommentar

Bacon är en av mina favoritråvaror men på senaste tiden har jag upptäckt att pancetta är ännu godare och den passar ännu bättre i en krämig carbonara 🙂

2 port

200 g spagetti
400 g pancetta
1 stor gul lök
2 dl crème fraiche 
2,5 dl vispgrädde
2 dl riven parmesanost
2 tsk svartpeppar
2 äggulor 

Gör så här:
1 Koka spagettin enligt förpackningens anvisningar. 
2 Skala och hacka löken och klipp eller skär pancettan i mindre bitar, stek därefter båda i en stekpanna.
3 Löken och pancettan bör vara färdigt när spagettin har kokat klart.
4 Tillsätt crème fraiche,  vispgrädde, parmesanost och svartpeppar i stekpannan tillsammans med löken och pancettan. Rör om tills allt har blandats väl.
5 Häll av vattnet från spagettin och tillsätt spagettin i såsen, blanda väl.
6 Servera tillsammans med råa äggulor, riven parmesanost och nymalen svartpeppar.