Cocktailkapris

Steak tartare med trippel-pommes och srirachamajonnäs

Postad: 24 april, 2021 Kommentera

Steak tartare eller råbiff som det också kallas är en vattendelare bland många människor och jag kan förstå det. Själv har jag bara ätit det något år och för omkring två veckor sedan åt jag det som huvudrätt för första gången.

Det är riktigt gott tycker jag numera men jag skulle inte kunna äta det ofta 😀

Oftast serveras steak tartare med t.ex. kapris, senap, lök, äggula mm på sidan av men här blandade jag i det i färsen direkt och det blev riktigt smarrigt måste jag säga. 😀

Dessa trippel-pommes som vi serverade till är ”to die for”. Det är nog det absolut godaste hemmagjorda pommes jag vet och det är alltid min man som får göra dem då jag tycker det är i omständigaste laget att laga till. Dock är det värt all möda i världen!!! 😀

4 port

600 g råbiffsmald hängmörat innanlår
0,5 liten finhackad silverlök
6 finhackade cornichoner
6 finhackade cocktailkapris
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 tsk worcestersås
1 tsk ljus soja
8 droppar tabasco
12 grönpepparkorn
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 msk olivolja
4 msk finhackad färsk persilja
4 msk finhackad färsk gräslök

Gör så här:
1 Lägg samtliga ingredienser i en bunke och blanda väl.
2 Forma fyra lika stora biffar med hjälp av ett kakmått och lägg upp på varsinna skärbrädor eller tallrikar.
3 Dekorera t.ex. med  sallad, gräslöksstrån och cocktailkapris.

Trippel-pommes:
4-6 bakpotatisar
frityrolja
1 tsk salt

Gör så här:
1. Skär bakpotatis till pommes frites-stavar, ca 1,5 x 1,5 cm tjocka.
2 Lägg potatisen i kallt vatten, byt vatten några gånger för att få bort all stärkelse. När vattnet slutar bli grumligt så är det klart.
3 Vakumpacka potatisstavarna och låt gå i Sous Vide i ca 90 minuter på 84 grader. Har man inte någon Sous Vide går det självklart bra att koka potatisstavarna mjuka i en kastrull.
4 Öppna vakumpåsen eller häll av vattnet, lägg potatisstavarna på galler som du sedan ställer in i frysen i 60 minuter.
5  Värm frityroljan till 130 grader.
6 Fritera potatisstavarna i omgångar, annars kylas oljan ned för mycket. Varje omgång potatisstavar skall friteras i 6 minuter.
7 Låt potatisstavarna rinna av på hushållspapper.
8 Lägg därefter potatisstavarna på gallret igen och ställ in i frysen i ytterligare 60 minuter. Hit kan du förbereda och låta potatisstavarna vara upp till tre dygn.
9 Den dag pommes frites skall ätas värmer du frityroljan till 180 grader och friterar i omgångar igen i ca 4-7 minuter beroende på hur gyllenbruna pommes du vill ha.
10 Låt pommes fritesen rinna av på hushållspapper och salta direkt.
11 Servera genast!

Srirachamajonnäs:
1,5 dl majonnäs
1,5 dl crème fraiche
1-3 msk sriracha sås

Gör så här:
1 Lägg samtliga ingredienser i en skål och blanda väl.
2 Förvara svalt fram till servering.

Najadlax-sallad med rostad potatis och cocktailkapris

Postad: 26 april, 2019 Kommentera

Det händer ju att man är lat och inte orkar ställa sig vid spisen och laga mat efter en dag på jobbet. Trots latheten vill man att det skall smaka fantastiskt och gå fort att laga 🙂 Vid dessa tillfällen kan jag rekommendera denna sallad som är fräsch, snabblagad och god!

Just denna lax som ligger på tallriken har min svåger och hans son dragit upp i Sollefteå där vår familj har sommarstuga så det var extra got! 🙂

4 port

600 g najadlax, tunt skivad eller kallrökt lax
20-24 delikatesspotatisar, delade i klyftor
2 msk neutral olja
16-24 cocktailkapris, groft hackade
1 liten rödlök, tunt skivad
1 kruka färsk dill, grovt hackad

Gör så här:
1 Värm ugnen till 225 grader.
2 Lägg potatisklyftorna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över oljan och blanda runt potatisen så att det kommer olja runt om alla potatisklyftor.
3 Ställ in mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills potatisklyftorna är gyllenbruna.
4 Arrangera potatisklyftor, laxskivor, cocktailkapris och lök på fyra tallrikar.
5 Garnera med dill.
6 Servera genast.

Potatissallad ”Caesar” med grillad bbq-entrecôte

Postad: 14 juli, 2018 Kommentera

En härligt lagom krämig potatissallad med kända inslag från en Caesarsallad var en riktig rolig och god smakupplevelse 🙂 Den passade kanonfint till den grillade entrecôte-skivan med rökig smak.

Denna måltid intogs på altanen i solen för en tid senan, hur härligt som helst!!! 🙂

6 port (äter du enligt ViktVäktarna så innehåller denna rätt 17 SP/port)

900 g entrecôte, 6 skivor

BBQ-puré:
1, 5 msk rökt salt eller hickorysalt
1,5 tsk grovmalen svartpeppar
0,75 tsk vitlökspulver
0,75 tsk senapspulver
1,5 tsk råsocker
1,5 tsk paprikapulver
1 msk neutral olja

Potatissallad ”Caesar”:
1 kg små färskpotatis
1 romansallad
1 stor vitlöksklyfta
10 cocktailkapris eller 1 msk vanlig kapris
3 sardellfiléer
2 dl crème fraiche, 5%
1 dl lätt majonnäs
1 dl finriven parmesanost
1-2 tsk pressad citronjuice
0,5 tsk grovmalen svartpeppar

Garnering:
0,5 dl hyvlad parmesanost
2 dl krutonger

Gör så här:
1 Blanda samman samtliga kryddor och olja till BBQ-purén.
2 Gnid in köttet med BBQ-purén och ställ svalt fram tills en timme innan grillning.
3 Skölj och borsta potatisen, koka den därefter mjuk i lättsaltat vatten. Låt potatisen svalna helt och skär den sedan i munstora bitar.
4 Skala och finhacka vitlöken. Finhacka även cocktailkapris och sardeller, blanda därefter ihop det med crème fraiche, majonnäs och parmesanost. Krydda med svartpeppar och droppa i citronjuice, blanda väl.
5 Grovhacka salladen och tillsätt den tillsammans med potatisen i såsen, blanda försiktigt.
6 Lägg upp potatissalladen på tallrikar eller i en skål, garnera med hyvlad parmesanost och krutonger.
7 Ta fram köttet minst 30 minuter innan du ska grilla det men gärna upp emot en timme. Förbered grillen och grilla entrecôten 2.3 minuter på varje sida eller tills den har en innetemperatur enligt dina önskemål.

Fransk potatissallad

Postad: 21 april, 2018 Kommentera

 Äntligen har värmen kommit, jag hoppas den får stanna några dagar! Väderleken ser bra ut så jag tror att en hel del kommer att grilla till middag ikväll 🙂 Denna franska potatissallad kan jag tipsa om, den passar både till kött, fisk och kyckling och bäst av allt den är både god och enkel att göra! 🙂

4 port

700 g färskpotatis eller delikatesspotatis

Dressing:
2 msk vitvinsvinäger
4 msk neutral olja
1 stor pressad vitlöksklyfta
1 msk dijonsenap
3 msk finhackad färsk bladpersilja
3 msk finhackad färsk gräslök
6-8 finhackade cocktailkapris
1 tsk salt
0,5-1 tsk mald vitpeppar

Gör så här:
1 Dela potatisen i kvartar och koka den mjuk i saltat vatten.
2 Låt potatisen svalna helt.
3 Blanda samman samtliga ingredienser till dressingen i en skål.
4 Häll dressingen över den kalla potatisen och blanda väl.
5 Låt potatissalladen stå och dra sig en stund innan servering så att potatisen hinner dra åt sig smakerna.